VI ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MNIMO - EPM 2011

EMBALAGENS E QUALIDADE DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Alessandra Alves Fabrcio1, Sandra Oliveira de Souza2, Mariany Cruz Alves da Silva1; Nayara Jamille Sales Silva1; Andressa dos Anjos Martins1,
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Alunas do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, IF Serto

Pernambucano BR 407, Km 08, Jardim So Paulo, Petrolina-PE, nay_nyz@hotmail.com; 2Doutora em Fitotecnia, Pesquisadora do IF Serto Pernambucano

Este trabalho avaliou a eficincia de diferentes tipos de embalagens na qualidade e conservao de cenoura minimamente processados durante 16 dias de armazenamento refrigerado. As cenouras foram obtidas no mercado do produtor de Juazeiro-BA, em seguida transportadas ao Laboratrio Experimental de Alimentos do IF Serto Pernambucano, Campus Petrolina, onde foram selecionadas, lavadas e sanitizadas em gua clorada a 50 ppm por 10 minutos. Os tratamentos consistiam de quatro tipos de embalagens (PP: Bandeja de Polipropileno, sem recobrimento. PP+PVC: Bandejas de PP e filme de Cloreto de Polivinila. PEBD: Polietileno de Baixa Densidade. PET: Politereftalato de etileno) e do tempo de armazenamento refrigerado (0, 3, 9, 13, 15 e 16 dias, em 5C). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em fatorial 4 x 6 (embalagens x tempo de armazenamento), com 4 repeties. Os dados foram submetidos s anlises de varincia, regresso polinomial e teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os valores de acidez titulvel de cenouras minimamente processadas reduziram, e os de SS e pH aumentaram com o tempo de armazenamento, sendo mais evidente naquelas embaladas com PE. As cenouras armazenadas em embalagens PEBD (nota 3) obtiveram melhor aparncia em relao a PET (nota 2.6), PE+PVC (nota 2.5) e PE (nota 1.7). Portanto, as embalagens PEBD

proporcionaram a manuteno da qualidade e maior conservao ps-colheita de cenouras minimamente processadas durantes 16 dias de armazenamento refrigerado. Palavras-chaves: Daucus carota L; qualidade; armazenamento.

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