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RECETARIO MARTIN BERASATEGUI

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REC ETARIO MARTIN BERAS ATEG U I

tetxu

MODERADOR

Publicado: Lun Mar 01, 2010 4:53 pm

para mejor acceso a las recetas del nuevo recetario que se han podido

reunir a algunas foreras y en el que se pueden ir aadiendo alguna mas quien asi lo desee.

LIBRO MARTN BERASATEGUI

Regis trado: 1 8 M ay 2 0 0 9 M ens ajes : 2 5 0 0 U bic ac in: s anturc e (vizc aya)

DULCES
TIRAMIS BIZCOCHO 75 g Azcar 5 Huevos 70 g Harina tamizada

votos : 4 3 Sexo:

PARA EMPAPAR EL BIZCOCHO 2 Cafs expreso 2 c/s Amaretto CREMA 4 Yemas huevo 60 g Azcar 500 g Queso mascarpone ELABORACION para hacer el bizcocho, introduzca la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga el azcar y los huevos, y programe 4 minutos, velocidad 5. Aada la harina tamizada, 2 minutos, velocidad 5. Precaliente el horno a 180. Extienda la masa resultante en una placa para horno con papel antiadherente y hornee el bizcocho, 10 minutos, a 180. Una vez hecho, deje enfriar. Prepare el caf y, junto con el amaretto, empape el bizcocho. Al mismo tiempo, prepare la crema. Ponga 4 yemas de huevo y azcar, y programe 3 minutos, velocidad 4. Aada el queso y programe 4 minutos, velocidad 4. Reserve y limpie la jarra. Introduzca la paleta mezcladora e incorpore las 4 claras del huevo, y programe 3 minutos, velocidad 5. Una vez montadas las claras, pngalas en un bol y vaya aadiendo la

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Una vez montadas las claras, pngalas en un bol y vaya aadiendo la mezcla reservada con movimientos envolventes. Monte una capa de bizcocho a la medida del molde y ponga encima una capa de crema. Vaya montando capas y finalice con una de crema. Djelo reposar en la nevera cubierto con papel transparente un mnimo de 2 horas y srvalo espolvoreado con cacao.

RECETARIO MARTIN BERASATEGUI

TARTA DE QUESO CON MELOCOTONES INGREDIENTES 1 Masa de hojadre PARA EL RELLENO 250 g Nata lquida 10 g Azcar 3 Hojas gelatina remojadas 3 Tarrinas queso fresco 200 g Melocotones Mermelada melocotn ELABORACION Ponga la masa de hojadre en un molde y pnchela. Hornee y deje enfriar. prepare el relleno: ponga la nata lquida y el azcar, y programe 8 minutos, 90, velocidad 2. Aada las hojas remojadas y escurridas de gelatina, 1 minuto, velocidad 2 e incorpore el queso fresco y programe 5 minutos, velocidad 4. Una vez terminado, esparza el relleno sobre la masa y de enfriar. Finalmente, rellene con los melocotones cortados a lminas y pincele con la mermelada.

PASTEL DE NARANJAS INGREDIENTES 3 Huevos 2 Yemas 100 g Az,ucar 1c/s Orujo 10 g Nata lquida 400 g Naranjas peladas ELABORACION Ponga en la jarra los huevos, las yemas y el azcar, programe 3 minutos, velocidad 4. A continuacin, aada el orujo y la nata lquida, programe 2 minutos, velocidad 4. Precaliente el horno a 180. Encamise un molde circular, pele las naranjas, quteles todo lo blanco, crtelas a dados y pngalas en el molde. Vierta la crema recin hecha encima de las naranjas y hornee 20 minutos a 180.

BIZCOCHO DE MANZANAS INGREDIENTES

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INGREDIENTES 2 Manzanas 20 g Azcar

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30 g Mantequilla BIZCOCHO 3 Huevos 175 g Azcar 80 g Nata lquida 130 g Harina tamizada 10 g Levadura 50 g Mantequilla derretida Sal Ralladura limn ELABORACION Pele y corte por la mitad llas manzanas y quteles el corazn. En una sartn a fuego lento, introduzca 20 g de azucar, 30 g de mantequilla y caramelice las medias manzanas. Encamise un molde con mantequilla y harina. Coloque las manzanas en el molde ( con la parte abombada hacia abajo ). Elabore el bizcocho. Introduzca en la jarra los huevos y el azcar, y programe 3 minutos, velocidad 4. Aada la nata lquida, incorpore la harina tamizada con la maquina a velocidad 4 , despues vaya aadiendo la levadura, la sal, la mantequilla derretida y la ralladura de limn, y programe 4 minutos, velocidad 4. Finalmente, cubra las manzanas con la mezcla y hornee a 180 durante 40 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PLTANO INGREDIENTES 2 Platanos 2c/s Azcar 30g de Mantequilla BIZCOCHO 100g Chocolate 150g Azcar 3 Huevos 50g Harina 90g Mantequilla ELABORACION Pele los pltanos y crtelos a trozos. En una sartn a fuego suave,introduzca las dos cucharadas soperas de azcar y 30g de mantrequilla. Caramelice los pltanos. Encamise el molde. Mientras, prepare el bizcocho. Introduzca en la jarra el chocolate y pulse TURBO durante 10 segundos y resrvelo. Despus, ponga la paleta mezcladora e introduzca el azcar y los huevos, y programe 2 minutos,
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velocidad 4.

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velocidad 4. A continuacion, aada el chocolate reservado, 4 minutos, 40, velocidad 2. Retire la paleta mezcladora e introduzca la harina y la mantequilla. Programe 1 minuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 180, coloque los pltanos en el molde, cbralos con la mezcla y hornee 20 minutos a 180. [/color] CASADIELLES INGREDIENTES 1 Masa de hojadre 300g Nueces peladas 200g de Azcar 2 c/s Ans

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ELABORACION Pulverice 100g de azcar a velocidad 7<10 progresivamente. Precaliente el horno a 200. Mientras, extienda la masa y crtela a cuadros pequeos. Ponga en la jarra las nueces, 100g de azcar y el ans, y programe 5 minutos, velocidad 3. Relle los cuadros de masa, dblelos y sllelos bien con un tenedor. A continucin, pngalos en el horno. Una vez horneados, esparza el azcar pulverizado por encima.

ARROCES Y PASTAS
FIDEU MARINERA INGREDIENTES: -60 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -6 DIENTES DE AJO -180 GRAMOS DE TOMATE TROCEADO 30 GRAMOS DE VINO BLANCO -10 GRAMOS DE BRANDY -1 LITRO DE AGUA -LAUREL -750 GRAMOS DE GAMBAS -200 GRAMOS DE CEBOLLA -250 GRAMOS DE FIDEOS PARA FIDEUA Elaboracin: -Caliente 30 gramos de aceite, 1 minuto, 120 vel.1 -Agregue 100 gramos de cebolla, 3 dientes de ajo y 90 gramos de tomate troceado y programe 8 minutos, 120 vel 1 -Despues aada las cascaras y las cabezas de las gambas, 6 minutos, 120, vel.1 -Agregue el vino blanco, el brandy, el agua y el laurel y programe 45 minutos, 110 ,vel. 2 Una vez terninado, cuele y reserve el caldo.
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-Ponga en la jarra 30 gramos de aceite, 1 minuto, 120, vel.1. Incorpore las gambas peladas y programe 1,30 minutos 120, vel.2 -Reserve las gambas. Mantenga el aceite en la jarra y aada la cebolla, los dientes de ajo y programe 5 minutos, 120, vel.1 -Pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada.Aada el tomate troceado restante, 5 minutos, 120 vel.1 y a continuacion los fideos y el caldo de las gambas reservado. Programe 8 minutos, 120 vel.2 Vierta los fideos en una bandeja y agregue las gambas reservadas. Deje reposar ARROZ MEDITERRANEO

INGREDIENTES: -30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -300 GRAMOS DE LANGOSTINOS PELADOS -1 DIENTE DE AJO -130 GRAMOS DE CEBOLLA -250 GRAMOS DE CHIPIRONES -SAL -20 GRAMOS DE VINO BLANCO -50 GRAMOS DE TOMATE -300 GRAMOS DE ARROZ -800 GRAMOS DE AGUA O CALDO DE PESCADO -PEREJIL PICADO Elaboracion: -Caliente el aceite 1 min, 120, vel.2 -Aada los langostinos pelados y programe 1 minuto, 120, vel.2 -Mantenga el aceite en la jarra y retire los langostinos. -Reservelos -Agregue el ajo, 1 min, 120, vel.1 -Eche la cebolla, 5 min, 120, vel1 Pulse Turbo hasta conseguir la textura deseada. Incorpore los chipirones, la sal el vino y rpograme 6 min, 120, vel.2 -Aada el tomate, el arroz y programe 1 min, vel.2 -Aada el agua o caldo , 20 minutos, 90, vel.2 Coloque en una fuente el arroz y aada los langostinos. Espolvoree con perejil picado y deje reposar.

VEGETALES
TARTA DE CALABACN, BACN... INGREDIENTES -30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -1 DIENTE DE AJO -300 GRAMOS DE CEBOLLA -150 GRAMOS DE BEICON AHUMADO -300 GRAMOS DE CALABACIN TROCEADO mycook.creatuforo.com/recetario-martin-berasategui-tema1442.html
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-300 GRAMOS DE CALABACIN TROCEADO -QUESO RALLADO -MASA DE PIZZA DEL RECETARIO DE MYCOOK

ELABORACION -Para el sofrito, caliente el aceite 1 minuto, 120, vel 1. -Incorpore el ajo y la cebolla y programe 10 minutos 120, vel.1 -Encamise un molde y extienda la masa de pizza, aada el sofrito, el becon y el calabacin y espolvoree con queso rallado. Hornear a 200 entre 15 -20 minutos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RRELLENOS DE ENSALADA DE BONITO INGREDIENTES: -1 DIENTE DE AJO -50 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -100 GRAMOS DE PIMIENTO VERDE EN TIRAS -70 GRAMOS DE CEBOLLA EN TIRAS -150 GRAMOS DE BONITO ESCURRIDO -70 GRAMOS DE TOMATE -15 PIMIENTOS DE PIQUILLO -PEREJIL -SAL Elaboracion: Ponga el diente de ajo a velocidad progresiva 7 a 10. Aada el aceite y programe 1 minuto, 120, vel.1 Agregue el pimiento verde y la cebolla, 6 minutos, 120, vel2 En un bol, mezcle las verduras, el bonito, el tomate, el perejil y la sal. A continuacion rellene los pimientos

REVUELTO DE ESPRRAGOS INGREDIENTES: -UN MANOJO DE ESPARRAGOS -20 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -SAL -40 GRAMOS DE MANTEQUILLA -5 HUEVOS -CEBOLLINO PICADO Elaboracin: Caliente el aceite 1 minuto, 120, vel.2. Agregue las yemas de los esparragos, 4 minutos, 120 vel. 2
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Aada los tallos troceados y la sal, 4 minutos, 120, vel.2 Incorpore la mantequilla, 1 minuto, vel.2 Ponga la paleta mezcladora, programe un minuto vel 3 y tire los huevos uno a uno. Finalmente programe 1,5 minutos a 90, vel.3 Sirvalo espolvoreado con cebollino picado

ALCACHOFAS CON ALMEJAS INGREDIENTES: -2 DIENTES DE AJO -30 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -1 C/S DE HARINA -10 GRAMOS DE VINO BLANCO -300 -300 -300 -150 GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS DE DE DE DE CALDO DE VERDURAS AGUA ALCACHOFAS CUARTEADAS ALMEJAS

ELABORACION: Ponga en la jarra los dientes de ajo velocidad progresiva de 7 a 10. Aada el aceite, programe un minuto 120 vel. 2. Incorpore la harina 1 minuto 120, vel 2. Agreque el vino blanco, el caldo de verduras y el agua. Ponga la bandeja de vapor con las alcachofas cuarteadas, programe 10 minutos, 120 vel.3. Aada las almejas a las alcachofas, programe 15 minutos, 120 vel.3 Una vez terminado, retire la bandeja de vapor y ponga en la jarra las alcachofas cocidas, programe 3 minutos 120 vel.2 Sirva en una fuente y coloque encima las almejas.

ENSALADAS DE JUDAS VERDES INGREDIENTES: -750 GRAMOS DE AGUA -700 GRAMOS DE JUDIAS VERDES Para la vinagreta: -1 DIENTE DE AJO -80 GRAMOS DE ACEITUNAS NEGRAS -80 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -20 GRAMOS DE VINAGRE DE SIDRA -SAL -150 GRAMOS DE JAMON SERRANO Elaboracin: Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos 120 vel.3
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Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos 120 vel.3 Coloque las judias cortadas y limpias en el cestillo e introduzcalo en la jarra. Programe 20 minutos, 120 vel.3 NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR Para la vinagreta, introduzca en la jarra el ajo, programe vel progrtesiva de 7 a 10. Despues aada las aceitunas, el aceite, el vinagre, la sal y programe 2 minutos vel. 7 En un bol ponga las judias verdes escurridas, aada el jamn y alie con la vinagreta. Listo para servir.

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SOPAS
SOPA DE CIGALAS

INGREDIENTES: -110 GRAMOS DE ACEITE -300 GRAMOS DE CABEZAS DE RAPE TROCEADAS -12 CIGALAS -SAL -1,5 LITROS DE AGUA -100 GRAMOS DE CEBOLLA -100 GRAMOS DE PUERRO -50 GRAMOS DE ZANAHORIA -AJO -50 GRAMOS DE TOMATE -70 GRAMOS DE PAN RALLADO -30 GRAMOS DE BRANDY ELABORACION: Caliente 30 gramos de aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue las cabezas de rape y las cascaras de las cigalas, la sal y programe 3 minutos , 120, vel.1 Incorpore el agua y programe 40 minutos 110, vel 2. Cuele y reserve Ponga en la jarra 50 gramos de aceite, 1,30 minutos 120, vel.1 Incorpore las cabezas de las cigalas 5 minutos, 120 vel. 1 Aada la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo y programe 5 minutos, 120 vel,1 Ponga el tomate, el pan rallado y el brandy, sazone y programe 10 min, 120,vel.1 Incorpore el caldo reservado y ponga 40 minutos, 110 vel.2 A continuacion cuele con un colador fino para que quede una textura fina Caliente otra vez en la jarra 30 gramos de aceite 1 minuto, 120 vel.2 y las colas de las cigalas 1 minuto, 120 vel.2 Sirva la sopa con trocitos de cigala salteada

SOPA DE CHAMPIONES CON COAC

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SOPA DE CHAMPIONES CON COAC INGREDIENTES:

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-250 GRAMOS DE MANTEQUILLA -200 GRAMOS DE CEBOLLA -400 GRAMOS DE CHAMPIONES CUARTEADOS -1 LITRO DE CALDO DE POLLO -200 GRAMOS DE NATA LIQUIDA -30 GRAMOS DE COAC -10 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA -PEREJIL ELABORACION Derrita 50 gramos de mantequilla, 1 minuto,80, vel.5. Aada la cebolla, 6 minutos, 120, vel.1 Agregue 300 gramos de championes cuarteados 10 minutos, 120, vel.5 Vierta el caldo, 15 minutos, 120 vel.5 Aada la nata liquida, 150 gramos de mantequilla, 20 gms de coac y la sal. Ponga el cestillo del revs encima y pulse TURBO hasta obtener la textura deseada.Reserve y limpie la jarra. Guarnicin: Diluya el resto de la mantequilla y el aceite y programe 1 minuto 80 vel.5. Aada los championes restantes 3 minutos, 120 vel.1. Aada 10 gramos de coac y programe 1 minuto 120, vel1

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anna
c oc iner@

Publicado: Mie Mar 10, 2010 3:48 pm

Hoy he hecho el arroz meditrraneo de martin berasategui y ha salido muy

bueno

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