Sfecl afumat cu muchi de vit la grtar i dressing din brnz proaspt de vaci Ingrediente (pentru dou porii): 8 sfecle

mici cu frunzele tiate, frunzele de la o legtur mic de rozmarin proaspt, o lingur de oet de vin rou, ulei de msline extravirgin, sare de mare i piper negru proaspt rnit, frunzele de la o legtur mic de ptrunjel (tocate mare), frunzele de la o legtur mic de tarhon sau busuioc (tocate mare), felii x !"" g de muchi de vit# pentru dressingul cu brnz proaspt de vaci$ dressing, linguri cu vrf de brnz de vaci, o lmie tiat %n dou, ulei de msline extravirgin, frunzele de la cteva fire de cimbru proaspt& Preparare: 'm dat de aceast metod de afumare lent a sfeclei pe grtar sau %n jar cnd am fost %n 'merica& (eeta mea folosete sfecle mici, care se cur mai uor de coaj i se gtesc mai rapid, i fire de rozmarin care protejeaz sfecla %mpotriva cldurii directe a crbunilor& 'lternativ, putei coace sfecla la cuptor la )""*+,treapta -, timp de o or i jumtate . va fi la fel de bun la gust, dar %i va lipsi minunata arom de fum& /ai %nti aprindei focul la grtar& 'ezai sfeclele pe un strat dublu de folie . circa 0" cm (-" cm ne%mpturite) . i presrai deasupra frunzele de rozmarin& (ulai folia, %mpturind capetele i strngndu.le la un loc& 1nepai folia %n mai multe locuri pentru a lsa fumul s intre i s aromeze sfecla& (idicai grtarul i aezai cu grij pachetul din folie printre crbuni, punnd civa i deasupra& 2sai.l acolo 0" pn la " minute sau pn cnd se frgezete sfecla, apoi scoatei sfeclele, aruncnd rozmarinul& 3up ce s.au rcit puin curai sfeclele de coaj i aruncai.o& 4iai.le %n forme neregulate i punei.le %ntr.un castron& 'dugai oetul, trei linguri de ulei de msline extravirgin, mult sare i piper i jumtate din ptrunjel i tarhon& 'mestecai i asezonai dup gust& 5unei brnza proaspt de vaci %ntr.un castron i adugai sucul i coaja ras fin de la o jumtate de lmie& 1ncorporai circa dou linguri de ulei de msline extravirgin, frunzele de cimbru, sare i piper i amestecai uor, aa %nct uleiul i lmia s se %ntreptrund cu brnza de vaci& 6ustai i mai punei suc de lmie dac dorii& 1ntindei cte puin din dressing pe cele buci de carne& 5lasai.le pe grtar i gtii.le dup gust, %ntorcndu.le la fiecare minut& 7coatei.le pe un platou i lsai.le s se odihneasc& 2a servire, %mprii salata de sfecl %n cele dou farfurii& 5unei deasupra cte ) fripturi i o lingur de dressing din brnz de vaci& 5resrai restul de verdea i delectai.v8 Reet din volumul "Acas la Jamie", Editura Curtea Veche, 2008