SVEUILITE U RIJECI FAKULTET ZA MENADMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU

HRVATSKA NACIONALNA KUHINJA NA PODRUJU ISTRE I KVARNERA

Kolegij: Menadment gastronomije i restoraterstva Mentor: Prof. dr.sc. Slobodan Ivanovi

Student: Hunjak Tatjana 21187/10 Z

Opatija, travanj 2013.

SADRAJ

UVOD 1. ISTARSKA KUHINJA 1.1. Manetre najpoznatije Istarsko jelo 1.2. Istarski prut i tartufi 1.3. Vina na podruju Istre 2. KVARNERSKA KUHINJA 2.1. Kvarnerski kampi 2.2. Vino na podruju Kvarnera 3. DELICIJE NA PODRUJU ISTRE I KVARNERA ZAKLJUAK POPIS SLIKA POPIS LITERATURE

UVOD

velik broj ljudi bavi se agroturizmom - domaeg maslinovog ulja, tartufi, koljke regija Istre i Kvarnera obiluje: - plavom ribom - mekucima - rakovima - mediteranskim zainima (rumarina, lovora, majine duice i kadulje) - voem (smokve, groe, bademi te maslinama) - maslinovim uljem kao zatitnim znakom

Kvarnrski kampi

1. ISTARSKA KUHINJA

puka kuhinja - osnova je u prirodi a to je samoniklo bilje, aromatini zaini, sezonsko povre, plodovi mora gastronomija Venecije ija je uprava u ovim krajevima trajala gotovo 5 stoljea sve do 1797. godine

Osnovne znaajke istarske hrane: - prevaga kuhanih nad peenim jelima - dosta zaina - puno samoniklog bilja - dosta ribe - ocat je obavezno vinski - ulje maslinovo - vino vaan sastojak pri kuhanju.

1. ISTARSKA KUHINJA

unutranjost Istre ne zaostaje za obalnim primorskim specijalitetima jela u unutranjosti Istre: - janjetina ispod peke - dimljeni ombolo - kobasice sa kiselim kupusom - tradicionalne tjestenine - njoki sa gulaom od divljai - slastice od kestena - fritule

1.1.Manetre najpoznatije Istarsko jelo

najpoznatije istarsko jelo na licu osnovu svake istarske manetre ine: - kuhani krumpir i grah - suho meso - sezonsko povre manetra od povra: - bobii mladog kukuruza - jamika jema - slanca slanutaka - koromaa

1.1.Manetre najpoznatije Istarsko jelo

najee koriten i najcjenjeniji dodatak manetre - suha kost od pruta, nedostina za manetru od bobia Benita Mihovilovi poznati poreki kulinar

1.2.Istarski prut i tartufi

prut - proizvodi bez nitrita i nitrata te bez dima (u kojemu takoer ima tetnih sastojaka) najzdravije proizvode ove vrste na Mediteranu sui se iskljuivo na buri (hladnom sjeveroistonom vjetru), a kad bure nema onda se sui na toplom zraku

1.2.Istarski prut i tartufi

Ako treite tartuf naite Istru Istra dri Guinessov rekord - naen najvei i najtei tartuf na svijetu s 1,310 kg najcjenjenija vrsta tartufa je: 1. bijeli tartuf (Tuber Magnatum) 2. crni tartuf (Tuber melanosporum)

1.3.Vina na podruju Istre

Malvazija najznaajnija bijela sorta vina u Istri Malvazije su razliite ovisno o sklopu prirodnih imbenika odreenih lokaliteta

dva tipa tla: 1. crvenicu (terrarossa) - u priobalju, gdje vino uiva blagodati jae strukture 2. lapor (fli) - u unutranjosti, gdje u pravilu nalazimo vina delikatnijeg mirisa. Teran najznaajnija crna sorta

2.KVARNERSKA KUHINJA

Primorska se kuhinja temelji se na: - ribama - koljkama - rakovima - glavonocima - janjetini - tjestenini - mediteranskom povru i vou - zainskom bilju - maslinama i maslinovom ulju - kestenima (marunima) - vinu

2.KVARNERSKA KUHINJA

Kvarner se moe pohvaliti brojnim kulinarskim specijalitetima: - Kvarnerskim kampima koje posebno cijene gurmani - otokom janjetinom - trenjama i marunima iz Lovrana - prvorazrednim maslinovim uljem - gljivama, umskim plodovima, divljai i abama iz unutranjosti - sirevima: grobnikim sirom, ovjim sirom i kripavcem (kravljim sirom) - specijalitetom od tjestenine: urlice s otoka Krka

2.1.Kvarnerski kampi

odlikuju se svijetlocrvenom bojom i tankom ljuskom kao predjelo esto ih nalazimo uz sirove i marinirane u nekoliko kapi limunovog soka i vrhunskog maslinovog ulja s tostom topla predjela poput riota, istarske tjestenine ili tradicionalnih pljukanaca izvrsno se sljubljuju s mekim mesom kvarnerskih kampi kao glavno jelo kampi se pripremaju "na buzaru", to je svakako jedno od najpoznatijih jadranskih ribljih jela

2.2.Vino na podruju Kvarnera

autohtonim sortama vinove loze ija vina znatno lake kuati negoli njihova imena izgovoriti Primjerice: - Vrbnika lahtina - Trojina - Jarbola - Suan crni

2.2. Vino na podruju Kvarnera

najpoznatija je vrbnika lahtina - iz Vrbnikog polja i grada Vrbnika na otoku Krku poznati su proizvoai: - PZ Vrbnik, - Antun Katunar i Frajona Od mirnih lahtina u posljednjih nekoliko godita briljiraju:
1. 2. Ivan Katunar ipun Ivice Dobrinia.

3.DELICIJE NA PODRUJU ISTRE I KVARNERA

oviji sir od autohtone istarske ovce pramenke (crne ovce s svijetlim, bijelim pikama) ur je poseban specijalitet koji se dobiva od ostatka mlijeka prilikom izrade sira fritajesu odnosno omleti uz manetre fritaje sa suhim kobasicama, gljivama (na jesen), prutom, divljim radiem, mladim lukom (tzv. merikanski luk ), puima, pomidorima (rajicama), pinatom, tikvicama, tartufima, mladim izdancima esna (bijelog luka), mladim leprinom (jo jedna samonikla biljka), pancetom.

3.DELICIJE NA PODRUJU ISTRE I KVARNERA

palentu s trobon na ugo (palenta s umakom od iznutrica) palentu s marii ili ucvirki (palenta prelivena s poprenim varcima na ulju) tjestenina: 1. Fue 2. njoke 3. lazanje 4. Raviole 5. pljukance ili frkanie 6. Pasutice 7. makarune na licu

3.DELICIJE NA PODRUJU ISTRE I KVARNERA

pasutice se u sredinjoj Istri jedu uz broskvu na padelu njoki, koji se rade od tijesta u kojem su dodani i kuhani krumpiri, pune se i ljivama ili marmeladom

Istarske slastice: 1. Fritule 2. Krotle 3. poveticu 4. Cukeranie 5. Pincu 6. Pandepanj 7. smokvenjak ili jenostavno suhe smokve Ako u Istri zatraite lazanje neete dobiti ono to je specijalitet u Italiji. U Istri su lazanje iroki rezanci!!!

3.DELICIJE NA PODRUJU ISTRE I KVARNERA

sardele na savor (prene srdele prelivene umakom od ulja, luka, octa i rumarina) hobotnica pod ripnjom (pekom), crni rioto (riot s neoienim sipama) i koljke otrige s limunovim sokom Od mnova salati koje se u Istri konzumiraju vrijedi spomenuti: 1. radi prvi taj (radi koji se prvi put bere za upotrebu) 2. salata od rokule 3. zelena salata kao i rokula s krumpirom i lukom 4. salata od faola (graha) s lukom 5. salata od krumpira prelivena preprenom slaninom 6. salata od divljeg radia.

ZAKLJUAK

U unutranjosti Istre nalazi se nekoliko Konoba , gdje moete uivati u ukusnim mesnim jelima: u jelima ispod peke, ombolo i kobasice s kiselim zeljem (kapuz), fui tjestenina ili njoki s divljim ivotinjama , domaa perad, ili tartufima Obala, mirie svjeom ribom, finim bijelim mesom ili ribama sardele, kampima na buzaru, lignjama, kamenicama i kapice.

Gastro ponuda i preporuka su specijaliteti na bazi divljih paroga u proljee, tartufa i gljiva u jesen. U prohladne zimske mjesece odlino krijepe istarske kobasice u vinu s kupusom. Istarska manetra s kukuruzom i njoki s gulaom jednako prijaju tijekom cijele godine.

POPIS LITERATURE

Knjige: 1. Lovri B. I Luke F.: Istarska kuhinja, Pula 1995. 2. imonovi B., Semeni, I.: Okusi istarske i primorske kuhinje, Rijeka, 2003. 3. Cvek, V. 101 menu istarsko-primorske kuhinje. 1. izd. Zagreb : Mladost, 1990. Internetske stranice: 1. www.istria-gourmet.com 2. www.istria-gourmet.com 3. www.domace.info 4. www.istrapedia.hr 5. www.teklic.hr 6. www.funtana.com www.izlasci.net