Ng c thc phm do cc cht ph gia thc phm L do chn ti: Trong nhng nm qua, cng tc v sinh an ton thc

c phm nc ta ang ng trc nhiu thch thc. Cc sn phm thc phm phi c cu trc, trng thi v mu sc p, mi thm hp dn, d dng vn chuyn, ng thi phi gi c tnh cht dinh dng v cm quan lu di. p ng nhng yu cu trn trong qu trnh ch bin cc hng ha thc phm ngi ta c th b sung thm cc cht ph gia. Nhng vi s lm dng cc cht ph gia trong thc phm nh hin nay ang khin ngi tiu dng v cng lo lng bi s ri ro ng c thc phm do thc phm gy nn. Vy cht ph gia l g? L nhng cht c thm vo thc phm trong qu trnh ch bin c th c hoc khng c gi tr dinh dng, vi mc ch lm tng hng v, mu sc, lm thay i nhng tnh cht l hc, ha hc to iu kin d dng trong ch bin hoc ko di thi gian bo qun sn phm. Mc tiu ca ti; Xc nh r nh hng ca cc cht ph gia: Nu s dng ph gia thc phm khng ng liu lng, chng loi nht l nhng ph gia khng cho php dng trong thc phm s gy nhng tc hi cho sc khe: Gy ng c cp tnh: Nu dng qu liu cho php. Gy ng c mn tnh: D dng liu lng nh, thng xuyn, lin tc, mt s cht ph gia thc phm tch ly trong c th, gy tn thng lu di. Khi s dng thc phm c hn the, hn the s c o thi qua nc tiu 81%, qua phn 1%, qua m hi 3% cn 15% c tch lu trong cc m m, m thn kinh, dn dn tc hi n nguyn sinh cht v ng ha cc aminoit, gy ra mt hi chng ng c mn tnh: n khng ngon, gim cn, tiu chy, rng tc, suy thn mn tnh, da xanh xao, ng kinh, tr tu gim st. Nguy c gy hnh thnh khi u, ung th, t bin gen, qui thai, nht l cc cht ph gia tng hp. Nguy c nh hng ti cht lng thc phm: ph hu cc cht dinh dng, vitamin... Xc nh r cc cht ph gia c php s dng trong thc phm. Ti Vit Nam, vn s dng cht ph gia thc phm do B Y t v Tng cc Tiu Chun o lng v cht lng qun l. iu 10 v Tiu chun v sinh tm thi 505/BYT Q ca B Y t quy nh:

 Ch c php s dng mt s ng ha hc ( trong danh mc cho php ca b Y t) Khng c php s dng cc loi ph gia khng r ngun gc, mt nhn, bao b i vi cc ph gia mi, ha cht mi, nguyn liu mi, mun a vo s dng phi c s cho php ca b Y t. Cn phi qun l, t chc kim tra nghim ngt vic s dng, lm dng v gian di ph gia nhm m bo v sinh an ton thc phm cho ngi tiu dng. Gii hn ti: ng c thc phm do cc cht ph gia thc phm t nm 2000 n nay ti Vit Nam.