d

lz

a ur

nos

hace b ie n

to
d

la

por osvaldo gross

Nuevas recetas y tips para compartir en familia y con amigos!

Tengo el gran placer de llegar a ustedes una vez ms, para acercarles mis ltimas novedades en pastelera, siempre acompaado de la calidad nica de azcar Chango. En esta ocasin, les propongo un recorrido por tartas, budines, roscas y cookies para gratificar los sentidos y enamorar el corazn. Espero encuentren en estas recetas una excelente oportunidad para reunirse, sorprender y compartir con sus afectos. Con el cario de siempre,

osvaldo gross

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Budn damero
Ingredientes
Masa 400 g de azcar Chango 300 g de manteca 4 huevos 150 cc de leche 450 g de harina leudante 2 cucharadas esencia vainilla Ralladura de 2 naranjas 50 g de cacao amargo 60 cc de agua tibia Crema de chocolate y caramelo 300 g de azcar Chango 500 g de crema de leche 240 g de chocolate semiamargo 90 g manteca

Preparacin
Masa Batir la manteca con el azcar Chango durante varios minutos hasta lograr una crema plida Perfumar con la esencia de vainilla Agregar los huevos de a uno Tamizar la harina e integrar junto con la leche con movimientos envolventes Separar la masa en dos partes iguales A una mitad agregarle la ralladura de naranjas A la restante el cacao hidratado en el agua tibia Colocar en una manga la masa clara y en otra la oscura Distribuir las masas de budn oscuro y claro en los tres moldes de 20 cm de dimetro, formando anillos, alternando los colores Hornear 25 minutos a 180C Enfriar y desmoldar Unir con la crema de caramelo y chocolate Decorar con la misma crema. Crema de chocolate y caramelo Hacer un caramelo dorado con el azcar Chango Retirar del fuego y unir la crema caliente Disolver el caramelo y retirar del calor Pasar a un bol y remover con un batidor para enfriar el caramelo Luego, agregar el chocolate picado y la manteca Homogeneizar y enfriar hasta que tenga consistencia de pomada.

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Rosca trenzada de nueces

Preparacin
Masa Hacer una masa lquida con un cuarto de la harina con la leche y la levadura Dejar que leude al doble de su volumen, casi como una esponja Amasar el resto de los ingredientes y aadir a esta masa la esponja, trabajar bien la masa hasta que quede lisa Amasar enrgicamente sobre la mesa por 5 minutos Tapar y dejar levar al doble Desgasificar Cortar 2 bollos de 500 g aprox Darles forma esfrica Dejar descansar 10 minutos Estirar en forma rectangular Untar con el relleno y enrollar Cortar el cilindro por el medio y retorcer para formar una trenza Colocar en placa enmantecada Aplastar la masa levemente Dejar levar 30 minutos Pintar con huevo batido Cocinar en horno moderado 180C Al retirar del horno pintar con almbar hecho con partes iguales de azcar Chango y agua. Crema pastelera Calentar la leche y agregar la mitad del azcar Chango Llevar a primer hervor Tamizar juntos el almidn de maz, harina y el azcar Chango restante para evitar grumos Agregar los huevos y unir sin batir Volcar la leche y volver todo al fuego Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue Enfriar y agrega el coco, las nueces picadas y los chips.

Ingredientes
Masa 500 g de harina 0000 100 g de azcar Chango 100 g de manteca 25 g de miel 100 cc de leche 3 huevos 30 g de levadura 25 cc de rhum Esencia de vainilla 1 cda. Ralladura de 1 limn Crema pastelera 200 cc de leche Esencia de vainilla. 2 huevos 120 g de azcar Chango 30 g de harina 20 g de almidn de maz 100 g de nueces 100 g de chips chocolate 50 g de coco rallado

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Tarta rstica de cebollas, brie y manzanas

Ingredientes
Masa 300 g de harina 30 g de azcar orgnico Chango 150 g de manteca 1 huevo 40 cc de agua helada 1 cucharita de sal fina Pimienta y tomillo Relleno 200 g de queso brie 2 huevos 120 g de crema leche 100 de leche Tomillo. Sal. Pimienta. 2 manzanas 2 cebollas rojas 50 g de azcar orgnico Chango 100 g tiras de panceta ahumada (de 3 mm espesor)

Preparacin
Colocar en una procesadora la harina, azcar orgnico Chango, sal, pimienta y tomillo Agregar la manteca en cubos y procesar hasta formar grumos Unir huevo y agua helada Procesar Formar una masa Envolver y dejar descansar en frio Estirar de 5 mm de espesor Cortar discos de 15 cm dimetro. Relleno Pelar y cortar las manzanas en octavos, pelar y cortar las cebollas en lminas Colocar el azcar orgnico Chango en una sartn y caramelizar Agregar la de la panceta cortada en tiras, las cebollas y las manzanas Cocinar hasta que se caramelicen Enfriar Licuar el queso brie con los huevos, la leche y la crema Salpimentar Perfumar con un poco del tomillo picado. Armado Forrar moldes de tarta pequeos con la masa Poner un poco de la compota de manzanas y cebollas Luego el relleno de queso Doblar la masa Tapar con las tiras de panceta Hornear a 180C por 20 minutos Servir con una ensalada de hojas amargas y algunas manzanas y tiras de panceta crocantes.

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Barritas de coco y dulce de leche

Preparacin
Masa Batir manteca con azcar Chango y ralladura de limn Incorporar el huevo Tamizar la harina con la sal Integrar al batido Enfriar la masa 30 minutos Estirar de 4 mm de espesor Forrar un molde de 20 por 30 cm. Relleno Hidratar el coco con la crema y agregar el azcar Chango y los huevos Debe quedar una pasta hmeda. Dulce de Leche Poner en una cacerola de fondo grueso los ingredientes dejar que hiervan a fuego medio hasta que comience a espesar, aprox. 90 minutos En ese momento unir cucharita de bicarbonato de sodio disuelta en una cucharada de agua Seguir cocinando hasta que tome color dorado unos 30 minutos ms. Armado Distribuir una capa pareja de dulce de leche sobre la masa Luego volcar la pasta de coco y alisar con una esptula Hornear a 180C por 30 a 35 minutos Dejar enfriar bien antes de cortar en bastones.

Ingredientes
Masa 150 g de manteca 100 g de azcar Chango Ralladura de 1 limn 1 huevo 250 g de harina 1 pizca de sal fina Relleno 400 g de dulce de leche repostero 150 g de coco rallado 100 g de crema de leche 100 g de azcar Chango 2 huevos Dulce de Leche 1 lt de leche 350 g de azcar Chango 100 g de glucosa

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Delicia de chocolate y cheesecake

Ingredientes
Masa oscura 350 g de azcar Chango Premium 4 huevos 150 g de manteca 240 g de chocolate semiamargo 160 g de harina Una pizca de sal 2 cdas. de esencia de vainilla Masa clara 250 g de queso crema 60 g de azcar Chango Premium Ralladura de limn 1 huevo

Preparacin
Masa oscura Fundir a bao de Mara, el chocolate con la manteca y entibiar Batir los huevos con la sal y la vainilla Colocar el azcar Chango en un bol, y dejar caer la mezcla de huevos en el centro e integrar Agregar el chocolate y la harina Colocar la preparacin en moldes de tartas individuales de 12 cm diam., o bien en una placa alta de 25 por 35 cm. Masa clara Ablandar el queso e incorporar el azcar Chango, la ralladura y el huevo Mezclar con una esptula slo hasta incorporar, evitando que la preparacin se vuelva lquida. Armado Distribuir la masa clara sobre la oscura por cucharadas o con una manga Con un palito de brochette trazar un dibujo entre las masas Hornear a 180C por 25 minutos Dejar enfriar en heladera antes de desmoldar.

Apta Celacos

receta

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Mousse de frutos rojos con crocante de almendras

Preparacin
Mousse de frutos rojos Mezclar la pulpa de frutos rojos con el jugo de limn Hacer un merengue italiano colocando los 70 cc de agua con el azcar Chango en una cacerolita y llevando a hacer un almbar a 120C Poner a batir las claras con una cucharada de azcar y cuando espume incorporar el almbar hirviendo Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente Hidratar y fundir la gelatina con 50 cc de agua Unir la gelatina a la pulpa, luego el merengue y por ltimo la crema de leche batida a medio punto Moldear la mousse en moldes individuales o bien moldear en una fuente honda revestida con film plstico Congelar y desmoldar. Crocante de almendras Calentar durante un minuto la leche, el jarabe de glucosa y la manteca Aadir el azcar Chango y cocinar 1 minuto ms, verter sobre el cacao y las almendras picadas Dejar enfriar Tomar esferitas del tamao de una nuez de pasta formada y colocar sobre una placa de horno enmantecada Dejar espacio entre ellas Hornear a 180C por 10 a 12 minutos hasta que se transforme en un crculo poroso Dejar entibiar y desmoldar. Armado Armar el postre con discos de crocante y la mousse y servir con una salsa de frutos rojos hecha licuando 200 g de frutos rojos con 100 g de azcar CHANGO y el jugo de limn Tamizar.

Ingredientes
Mousse de frutos rojos 300 g de pulpa de frutos rojos (frutillas, frambuesas, moras, arndanos) 200 g de azcar Chango 3 u claras 70 cc de agua Jugo de limn 10 g de gelatina sin sabor 50 cc de agua 300 g de crema de leche Crocante de almendras 50 cc de leche 120 gr de manteca 50 gr de jarabe de glucosa 150 gr de azcar Chango 20 gr de cacao 100 g de almendras picadas

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Tarta granulada de manzana

Ingredientes
Masa 200 g de manteca 120 g de azcar Chango 2 huevos Ralladura de 1/2 limn 400 g de harina leudante Relleno manzanas 2 kg demanzanas verdes 700 cc de jugo de manzanas o agua 300 g de azcar Chango 1 pizca de canela molida Ralladura y jugo de 1 limn 100 g de almidn de maz 100 g de pasas de uva

Preparacin
Masa Colocar la manteca pomada junto con el azcar Chango y batir enrgicamente hasta blanquear la preparacin Perfumar con la ralladura Unir los huevos y agregar la harina leudante previamente tamizada Formar una masa sin amasar Cubrirla con un film plstico y enfriar en heladera una hora antes de usar. Relleno manzanas Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cubos grandes En una cacerola alta poner tres cuartos del jugo de manzanas, azcar Chango, canela y limn Llevar a primer hervor Colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos Desler el almidn de maz con el resto del jugo Agregar a la cacerola y cocinar hasta que espese por un minuto Retirar del fuego y entibiar. Armado Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 30 por 30 cm Cocinar a 180C por 10 minutos Rellenar y volver al horno unos 25 a 30 minutos ms Optativamente pueden ponerse migas de bizcochuelo molidas en la base para absorber la humedad de las manzanas Con el resto de la masa formar grumos o migas y cocinar en una placa a 180C hasta que estn dorados Cubrir la tarta caliente con estos grumos de masa cocidos Dejar enfriar antes de cortar.

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Tarta de frutillas, yogurt y chocolate

Preparacin
Masa Batir manteca pomada con el azcar Chango hasta que la preparacin blanquee Incorporar el huevo, el cacao y la esencia de vainilla Tamizar la harina e integrar junto con la crema Tomar la masa y refrigerar por 2 horas Luego estirar de 4 mm y forrar una tartera de 20 por 30 cm Picar con tenedor y hornear hasta coccin completa Horno 180C por 20 minutos. Relleno Hidratar la gelatina con el jugo de limn Limpiar las frutillas y cortarlas Colocarlas con el azcar Chango en una cacerolita y cocinar hasta que suelte el hervor Sacar del calor y agregar la gelatina Licuar todo Incorporar el yogur Enfriar sobre bao de hielo y cuando comience a coagular volcar sobre la masa cocida y fra Poner en heladera. Cubierta Calentar la crema con el azcar hasta primer hervor Volcar sobre el chocolate picado Esperar un minuto, luego remover hasta obtener una crema homognea Enfriar a temperatura ambiente Decorar la tarta con la crema puesta en manga con boquilla rizada.

Ingredientes
Masa 200 g de manteca 80 g de azcar Chango Refinado 1 huevo 2 cdas. de esencia vainilla 3 cdas. de crema de leche 200 g de harina 40 g de cacao amargo Relleno 250 g de frutillas 100 g de azcar Chango Refinado 200 cc de yogur entero de frutillas 7 g de gelatina sin sabor Jugo de limn Cubierta 300 g de crema de leche 50 g de azcar Chango 250 g de chocolate cobertura semiamargo

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Cookies de chocolate y limn

Ingredientes
Masa 180 g de chocolate semiamargo 150 g de azcar Chango 220 g de manteca 1 huevo 250 g de harina 70 g de cacao amargo 1 cda. de vainilla cda. de polvo leudante cda. de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal fina Relleno 300 g de azcar Chango 100 g de manteca 1 cdita. de esencia de limn Ralladura de limn 2 3 cdas. de leche

Preparacin
Masa Picar y fundir el chocolate con la manteca sobre un bol a bao de Mara Retirar del calor y agregar el azcar Chango, el huevo y la esencia de vainilla Tamizar la harina con el cacao, la sal, el leudante y el bicarbonato Unir al chocolate Formar una masa y dejar enfriar hasta que est firme Moldear unos cilindros de 6 cm con las manos y enfriar muy bien Cortar las masitas, en rodajas de 6 mm Cocinar sobre placas empapeladas y enmantecadas Horno a 165C por 12 a 15 minutos Enfriar y desmoldar. Relleno Procesar el azcar Chango hasta obtener un polvo fino, luego agregar la ralladura y la esencia y mezclar Incorporar la manteca pomada y procesar hasta obtener una pasta homognea Optativamente podemos agregarle unas cucharadas de leche para hacerla ms fluida Unir las galletitas con el relleno Opcionalmente podemos baarlas en chocolate cobertura o bao de cacao para alfajores.

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Budn austraco de peras

Preparacin
Compota de peras Pelar y cortar las peras en rodajas gruesas Cocinar con el vino, la canela y el azcar Chango hasta que estn tiernas Enfriar Puede cocinarse en una fuente trmica en el horno a microondas. Budn Quitar las cortezas a las rodajas de pan y cortar en cubos grandes Mezclar la leche con la ralladura, esencia de vainilla, los 50 g de azcar Chango, los dos huevos y las tres yemas Volcar sobre el pan y dejar que se embeban. Armado Enmantecar y espolvorear con azcar Chango un molde alto para horno de 20 por 30 cm Colocar la mitad del pan sobre el molde Acomodar las peras y las pasas Cubrir con el resto de la preparacin de pan Alisar Llevar a horno a 170C por 30 minutos Mientras tanto batir las tres claras con los 150g de azcar Chango hasta merengar Retirar el budn del horno y decorar con el merengue Volver al horno por 10 minutos ms Servir tibio con una crema inglesa o una salsa de chocolate oscuro Las pasas o ciruelas pueden reemplazarse por trocitos de chocolate.

Ingredientes
Compota de peras 1 kg de peras 200 cc de vino blanco 150 g de azcar Chango 1 pizca de canela molida Budn 500 g de pan de molde lacteado 500 cc de leche Ralladura de 1 limn 50 g de azcar Chango Esencia de vainilla. c/n 2 huevos 3 yemas 50 g de pasas de uva o ciruelas pasas 3 claras 150 g de azcar Chango

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Cookies de man con chocolate

Ingredientes
Masa 300 g de harina leudante 200 g de azcar Chango 50 g de miel 180 g de manteca 40 g de manteca de man 200 g de manes pelados tostados 1 huevo 150 g de chips de chocolate Ralladura de un limn

Preparacin
Masa Procesar la harina y la mitad de los manes tostados Batir las mantecas con el azcar Chango y la miel Perfumar con el limn y agregar el huevo Integrar la harina, los chips de chocolate y el resto de los manes Formar una masa hmeda Cubrir con film y enfriar en heladera por una hora mnimo Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma esfrica de 6 cm de dimetro Poner en una placa enmantecada y aplastar levemente Hornear a 170C por 15 minutos Dejar enfriar. Tips La manteca de man puede reemplazarse por 50 g de postre de manes molido o bien por 50 grs de manes procesados hasta una pasta Los chips pueden reemplazarse por grageas de chocolate de diferentes colores. Ya que stas soportan la coccin. Alfajores de mani con chocolate Las cookies pueden hacerse estirando la masa con palote de 6 mm Cortar discos de 6 cm dimetro Hornear Rellenar con dulce de leche o ganache de chocolate Armar alfajores uniendo dos tapas.

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Torta Moka
Preparacin
Masa Colocar los huevos, las yemas y el azcar orgnico Chango en un bol metlico Calentar sobre bao de Mara y batir constantemente hasta llegar a 40C Luego, fuera del calor, batir con batidora elctrica hasta alcanzar punto letra Perfumar con la ralladura de naranja Tamizar la harina, las nueces procesadas finas y el almidn de maz Incorporarlos al batido con esptula, mezclando con movimientos suaves y envolventes Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con el aceite Unir a la preparacin Volcar en un molde redondo de 24 cm de dimetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado Hornear a 180C por 35 a 40 minutos Retirar del horno Desmoldar Enfriar Cortar tres capas y rellenar con la crema de caf Decorar con la misma crema y nueces caramelizadas. Crema moka Colocar el azcar orgnico Chango y remojar con agua Hacer un almbar a 120C Batir las claras con un puado extra de azcar orgnico Chango Volcar el almbar hirviendo sobre la espuma, batiendo como en el merengue italiano Batir hasta que tome temperatura ambiente Aplastar la manteca para que se vuelva maleable pero que no se ablande Unirla al batido en trozos pequeos Homogeneizar Disolver el caf con la esencia de vainilla y agregar a la crema. Nueces caramelizadas En una sartn colocar una capa delgada de azcar Chango Calentar hasta que se funda y forme un caramelo rubio claro Agregarle 2 cucharadas de manteca Cuando se una con el caramelo incorporar 100 g de nueces en mitades Pasar por el caramelo rpidamente y enfriar sobre un mrmol aceitado.

Ingredientes
Masa 250 g azcar orgnico Chango 2 yemas 6 huevos 150 g harina 0000 50 g almidn de maz 100 g nueces procesadas 80 cc aceite de maz Ralladura de la piel de 1 naranja Crema Moka 3 claras 240 g azcar orgnico Chango 300 g manteca 1 cucharadita esencia vainilla 2 cdas de caf soluble

recetario zafra 2013 por osvaldo gross

Tips y secretos de cocina Medidas

Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos pases se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayora se pesa con una balanza. 1 taza equivale a: 240 cc 240 g de leche 200 g de azcar o de manteca 120 g de harina. 1 cucharada sopera equivale a: 15 cc 15 g de leche 12 grs azcar o de manteca 10 grs de harina. Cunto pesa un huevo: Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 grs, de los cuales 20 grs corresponden a la yema y 35 a 40 grs a la clara Temperatura del horno entre nmero y grados de temperatura: 1 = 150C 2 = 160C 3 = 180C 4 = 200C 5 = 220C 6 = 240C 7 = 260C 8 = 280C 9 = 300C 10 = 320C De 100C a 120C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas. De 150C a 170C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas. 170C a 180C: es el horno moderado. Aqu horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies. 190C: en adelante horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas. Cunta masa necesito para mi molde? Para las tarteras redondas: De 10 cm dimetro: 50 grs De 24 cm dimetro: 350 grs De 18 cm dimetro: 180 grs De 28 cm dimetro:350 grs Para un bizcochuelo Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de dimetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de dimetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de dimetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.

Diccionario
Almbar Preparacin hecha a base de azcar y agua. Almbar de pastelera Tambin llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, tambin llamado almbar para entremets o almbar a 1260C Para hacerlo colocamos en una cacerola pequea: 1 parte de azcar Chango 1 parte de agua Se calienta hasta que alcance el punto de ebullicin y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. Se retira y listo! Podemos perfumarlo fro, con vainilla, licores, oporto. Azcar impalpable Azcar en polvo muy fino, con textura similar al almidn de maz. La podemos elaborar en casa, pasando azcar refinado por la procesadora. Batir a blanco Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azcar. El batido estar perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogenecen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco. Batir a nieve Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azcar, se llaman claras merengadas. Merengue El trmino se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azcar. Batir a punto letra Se denomina as al batido de huevos con azcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor. Melaza Es un producto lquido ms o menos viscoso, de color marrn y muy dulce, que queda como residuo de la fabricacin de azcar de caa.

Lnea Ecolgica

Azcar

Orgnico AP
Un azcar sin refinar que conserva su color natural dorado.

Lnea Especial

Azcar

Blanco Renado
Es un azcar de finos cristales, ideal para infusiones y elaboracin de productos de repostera, panadera y pastelera.

Lnea Tradicional

Azcar

Chango Comn Tipo A

Sobrecitos de azcar para la mesa del t y el caf.
n envase in e sd mb ep a T

no y papel de ile 1k iet g ol

Nueva Presentacin

Azcar

Chango Premium
Ahora conts con la nueva presentacin de azcar Blanco Renado en envase de polietileno.

La dulzura nos hace bien a todos

Escane el cdigo y enterate de nuestras ltimas novedades!

www.azucarchango.com.ar www.blog.azucarchango.com.ar seguinos en: