NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 4491-1
2005-08-24

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES. PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES PARA ANLISIS MICROBIOLGICO. PARTE 1. REGLAS GENERALES PARA LA PREPARACIN DE LA SUSPENSIN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES

E:

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. PREPARATION OF TEST SAMPLES, INITIAL SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS FOR MICROBIOLOGICAL EXAMINATION. PART 1: GENERAL RULES FOR THE PREPARATION OF THE INITIAL SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopcin modificada (MOD) a la ISO 6887-1:1999. microbiologa de alimentos preparacin de muestras; anlisis microbiolgico preparacin de muestras

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin Editada 2005-09-05

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 4491-1 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2005-08-24. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 Microbiologa. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALGARRA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S .A. AQUALAB LTDA. ASINAL LTDA. ASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA BECTON DICKINSON DE COLOMBIA LTDA. BIANLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOMERIUX S.A. BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIOS CARULLA VIVERO S.A. CASA LUKER S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CONGELADOS AGRCOLAS S.A. CONGELAGRO CONSULTORAS MICROBIOLGICAS COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA. CREPES Y WAFLES S.A. E.S.E. SAN CRISTOBAL EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOT ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS EL REY S.A. FRIGORFICO GUADALUPE S.A. FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. INDUSTRIAS PIMPOLLO DEL CARIBE S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABCONTROL E.U. LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGA VEGETAL LABORATORIO A.B.B.A. LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DEL EJRCITO LABORATORIO GRAM LABORATORIO MICOBIOLGICO BARRANQUILLA LTDA. LABORATORIO MICROBIOLGICO SIS LABORATORIOS PROCALIDAD LESNIAK E.U. LEVAPN S.A.

MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MERCK MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA. NULAB LTDA. PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCESADORA DE LECHES S.A. PRODUCTOS ROCHE S.A. PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA. QUALA S.A. QUMICOS Y REACTIVOS LTDA. QUIMIREL QUIOS LTDA. REPRESENTACIONES BIOTECNOLGICAS LTDA.

RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE ALIMENTOS S.A. SECRETARIA DE SALUD LABORATORIO DE SALUD PBLICA SUIZO S.A. SURTIQUMICOS LTDA. TRES M COLOMBIA DIVISIN DE MICROBIOLOGA UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD PBLICA UNIVERSIDAD CATLICA INGECAL UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: AVESCO S.A. BAVARIA S.A. BLANCA USECHE - INDEPENDIENTE CENICAA CERVECERA LEONA S.A. INGENIO PICHICH S.A. INGENIO RIOPAILA LLOREDA GRASAS S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL NESTL DE COLOMBIA S.A. TECNIMICRO LABORATORIO DE ANLISIS VIKINGOS

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 4491-1 (Primera actualizacin) RESUMEN

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y DE ALIMENTOS PARA ANIMALES. PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSION INICIALY DILUCIONES DECIMALES PARA LOS ANLISIS MICROBIOLGICOS. PARTE 1: REGLAS GENERALES PARA LA PREPARACIN DE LA SUSPENSIN INICIAL Y DE DILUCIONES DECIMALES

0.

INTRODUCCIN

La NTC 4491 consta de las siguientes partes, bajo el ttulo general, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. Parte 2: reglas especficas para la preparacin de carne y productos crnicos. Parte 3: reglas especficas para preparacin de muestras de pescado y productos de la pesca. Parte 4: reglas especficas para la preparacin de productos diferentes de leche, productos lcteos, carne, productos crnicos, pescados y productos de la pesca. Esta primera edicin de la NTC 4491-1 anula y sustituye a la NTC 4491:1997 Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales. Esta parte de la NTC 4491-1 define las reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y las diluciones decimales para el anlisis microbiolgico. Debido a la gran variedad de alimentos y productos alimenticios, este mtodo horizontal (aplicable a cualquier producto) puede no ser apropiado, en algunos detalles, para ciertos productos. En estos casos, mtodos diferentes que son especficos para estos productos pueden utilizarse, por razones tcnicas justificadas si son absolutamente necesarios. De lo contrario, debe intentarse aplicar este mtodo horizontal hasta donde sea posible. Esta norma es una adopcin modificada(MOD) por traduccin, respecto a su documento de referencia, la norma ISO 6887-1:1999 Microbiology of Food and Animal Feeding StuffsPreparation of Test Samples, Initial Suspensin and Decimal Dilutions for Microbiological Examination. Part 1: General Rules for the Preparation of the Initial Suspensin and Decimal Dilutions, en los siguientes aspectos:

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En las referencias normativas se incluye la NTC 4491-2:2004 siendo una adopcin modificada de la ISO 6887-2:2003, como documento indispensable para la aplicacin de esta norma. Se introduce el parmetro de presin en el numeral 5.4 para el proceso de esterilizacin con el fin de tener un parmetro controlable. En el numeral 9.3 especifica que los tiempos de duracin del procedimiento para el tiempo de revivificacin no debe exceder los 45 min y el tiempo transcurrido entre la preparacin de las diluciones y el vertido en el medio no debe exceder los 30 min, pero la NTC cambia estos valores entre 10 min a 20 min y 20 min, respectivamente, valores determinados por la prctica en Colombia.

1.

OBJETO

Esta norma define reglas generales para la preparacin aerobia de suspensiones iniciales y de diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos de los productos para consumo humano o para consumo animal. Esta norma es aplicable en todos los casos en general, excepto para los productos mencionados en la NTC 4491-2:2004 (ISO 6887-2: 2003). 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 4092, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Reglas generales para los anlisis microbiolgicos. NTC 4491-2, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensin inicial y diluciones decimales para anlisis microbiolgico. Parte 2. Reglas especificas para la prepacin de carne y productos crnicos. ISO 6887-2:2003, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Rules for the Preparation of Test Samples, of Initial Suspension and of Decimal Dilutions for Microbiological Examination. Part 2: Specific Rules for the Preparation of the Test Samples and of the Initial Suspension.

3.

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones:

3.1
suspensin inicial (primera dilucin) la suspensin, solucin o emulsin obtenida despus de pesar o medir una cantidad de producto bajo anlisis (o de una muestra de ensayo preparada desde el producto) se ha mezclado con una cantidad de nueve veces de diluyente (vase el numeral 5 y las Notas 1 y 2 del numeral 9.1), permitiendo partculas grandes, si estn presentes, para que sedimenten.

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3.2 diluciones decimales adicionales las suspensiones o soluciones obtenidas mediante la mezcla de un volumen determinado de la suspensin inicial (vase el numeral 3.1) con un volumen de diluyente nueve veces mayor (vanse las Notas 2 y 3 del numeral 9.1), y por repeticin de esta operacin con diluciones adicionales, hasta obtener una serie de diluciones decimales, adecuadas para la inoculacin del medio de cultivo. 3.3 norma especfica una norma o documento gua que describe el anlisis de un producto especfico (o grupo de productos) para la deteccin o recuento de un microorganismo especfico (o grupo de microorganismos).

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org

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