Vou comear falando logo de cara o segredo do hambrguer artesanal: a carne. Isso.

Sabe aquele corte lindo de picanha, maminha ou contra-fil? Pois , passe longe deles. Pra fazer um bom hambrguer, o melhor corte um muito ignorado pelas pessoas. Renegado a assados de panela cheios de molho e temperos que escondem todo o seu sabor. Estou falando do acm (tambm conhecido como agulha), um corte bem prximo do pescoo do boi, sendo inclusive conhecido em ingls por neck (pescoo). Esse um corte de carne duro e que definitivamente no serve para um churrasco ou um bife, mas modo o corte ideal para um hambrguer artesanal, pois ele incrivelmente saboroso. J fiz hambrguer de maminha, contra-fil e picanha e nenhum deles chegou perto do acm quando o assunto sabor. Mas nem perto mesmo. E sabe qual o melhor? Ele custa cerca de 3x menos. O quilo do acm vai de R$ 7 a R$ 10! Mas chega de conversa! Vamos ao hambrguer artesanal com molho de gorgonzola com pera, cebola caramelizada e farofinha de bacon. Nome bem longo. Ingredientes do Hambrguer - 400g de acm modo duas vezes - Sal e pimenta do reino - Ghee (manteiga clarificada, que j ensinamos a fazer por aqui) para fritar - 2 pes de hambrguer cortados ao meio - Manteiga comum para passar no po Como fazer - Separe metade da carne e v jogando de uma mo para a outra, como os jogadores de baseball fazem. Isso serve para unir a carne, evite apertar, pois isso retira o sangue, o que afeta a maciez. Quando j estiver com uma bola de carne bem definida, amasse suavemente para achatar um pouco a carne. Faa o mesmo com a outra metade e guarde na geladeira at a hora de fritar, porque sugiro fazer primeiro o molho, o bacon e a cebola caramelizada. - Para fritar, coloque uma pitada generosa de sal e pimenta do reino (eu uso a proporo de 2 partes de sal pra um de pimenta do reino) de um dos lados do hambrguer, passe ghee nesse mesmo lado e coloque em uma frigideira bem quente. Deixe por cerca de 3 a 4min, passe sal e pimenta do reino no outro lado, depois o ghee e vire. Deixe por mais 3 a 4min. Se gostar de um pouco menos vermelha, deixe por mais 2min de cada lado. Ateno: se voc no gosta de carne ao ponto/mal passada, faa hambrgueres mais finos, pois impossvel fazer um bem passado dessa grossura sem queimar. - Antes de servir, leve os pes com a manteiga frigideira at dourar um pouco. Coisa rpida.