Esqueixada de bacalao

An tengo a mi mamuchi de vacaciones conmigo y a ella le encanta el bacalao (y las tortillinas de un huevo) asi que lo he preparado de muchas maneras e incluido en numerosos platos para darle gusto. Uno de los platos con bacalao que ms me gusta es la "Esqueixada" que es como llamamos en Catalua a una ensalada con bacalao desalado pero sin cocinar. Para quienes no gustan de las cosas crudas aclararles que la sal ya cocina el pescado, por decirlo de alguna manera.

INGREDIENTES (4 personas)

4 patatas grandes 300 grs. de bacalao salado. 2 huevos 1 pimiento verde alargado o 1/2 de los redondos 1/2 pimiento rojo 2 cebolletas tiernas 2 tomates de ensalada aceitunas negras perejil sal, pimienta, aceite y vinagre de jerez

PREPARACION Dos das antes de preparar la ensalada ponemos el bacalao en remojo. Cambiaremos el agua cada 8 horas. Como lo vamos a comer en ensalada es preferible que quede algo soso que salado. Podemos utilizar migas de bacalao que ya las venden tal cual o en trozos, preferiblemente sin espinas. Ponemos a cocer las patatas con piel en agua con sal durante 1 aprox. dependiendo del tamao. Cocemos los huevos 15 minutos. Dejamos enfriar todo y pelamos.

Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox y las ponemos como base, desmigamos el bacalao escurrido y lo ponemos encima de las patatas. Agregamos los pimientos y las cebolletas picados en "brunoise" (en juliana), el tomate cortado en gajos finos, y los huevos cortados a cuartos. Distribuimos las aceitunas y aliamos con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de Jerez, terminamos el plato con un poquito de perejil por encima. Fresco, sano y rico!