Professional Documents
Culture Documents
: KIMIA PANGAN : PSM/TBB/SBG 213 (2 SKS TEORI) : GASAL/GENAP : PT BOGA : ICHDA CHAYATI, M.P. NANI RATNANINGSIH, M.P. ANDIAN ARI ANGGRAENI, M.Sc.
I. DESKRIPSI MATAKULIAH
Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS teori yang membahas tentang kimia protein dan lemak serta aplikasi kimia air, karbohidrat, protein, dan lemak dalam bidang kebogaan. Beberapa bahan pangan yang dibahas secara kimiawi diantaranya adalah susu, keju, coklat, kopi, teh, mie instan, roti, cake, kue kering, permen, pemanis, es krim, selai, margarine, dll. Untuk menempuh mata kuliah ini, mahasiswa harus sudah menempuh mata kuliah Kimia Dasar.
B. Aspek Psikomotor 1. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia air dalam bidang boga. 2. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia karbohidrat dalam bidang boga. 3. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia protein dalam bidang boga. 4. Mahasiswa dapat mengaplikasikan kimia lemak dalam bidang boga.
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
C. Aspek Affektif, Kecakapan Sosial dan Personal 1. Mahasiswa mengikuti perkuliahan dengan antusias, tertib dan disiplin. 2. Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap perkuliahan kimia pangan. 3. Mahasiswa menyadari pentingnya penguasaan kimia pangan dalam bidang boga bagi karir dan masa depan dirinya 4. Mahasiswa memiliki sopan santun dalam kelas maupun di luar kelas. 5. Mahasiswa memiliki motivasi dalam mengikuti perkuliahan kimia pangan. 6. Mahasiswa memiliki kemauan dalam bekerjasama. 7. Mahasiswa memiliki rasa tanggung jawab dalam melaksanakan tugas-tugas belajarnya. 8. Mahasiswa memiliki rasa percaya diri terhadap kemampuannya.
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
4. Presentasi tugas kelompok Tugas kelompok selanjutnya dipresentasikan di depan kelas. Penilaiannya meliputi kejelasan materi, cara penyampaian, dan ketepatan waktu. Bobot maksimum 5. 5. Ujian mid semester Ujian mid semester dilaksanakan di pertengahan perkuliahan bertujuan untuk memantau perkembangan belajar mahasiswa selama setengah semester awal. Bobot maksimum 30. 6. Ujian akhir Ujian akhir dilaksanakan di akhir perkuliahan, bertujuan untuk memantau perkembangan belajar mahasiswa selama setengah semester akhir. Bobot maksimum 30.
Tabel Ringkasan Bobot Penilaian No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Jenis Penilaian Kehadiran kuliah Keaktifan selama kuliah Tugas kelompok Presentasi tugas kelompok Ujian mid semester Ujian akhir semester Jumlah Maksimum Skor Maksimum 5 10 20 5 30 30 100
Tabel Penguasaan Kompetensi No 1 2 3 4 5 6 7 8 Nilai A AB+ B BC+ C D Syarat sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 86 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 80 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 75 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 71 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 66 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 64 point sedikitnya mahasiswa harus mengumpulkan 56 point mahasiswa mengumpulkan point kurang dari 56
Skema Pembelajaran
Dibuat oleh : Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Diperiksa oleh :
Strategi Minggu Kompetensi dasar Materi dasar perkuliahan ke Mampu memahami 1.1. Penjelasan aturan perkuliahan 1. Ceramah 1
dan menjelaskan aturan, silabi, tugas perkuliahan, dan penilaian Kimia Pangan Mampu menjelaskan kimia protein Mampu menjelaskan kimia protein Mampu menjelaskan kimia protein Mampu menjelaskan kimia lemak/lipida Mampu menjelaskan kimia lemak/lipida Mampu menjelaskan kimia lemak/lipida Ujian mid semester Mampu menyelesaikan tugas kelompok dengan benar Mampu memahami kimia es krim, susu Mampu memahami kimia keju Kimia Pangan 1.2. Penjelasan silabi Kimia Pangan 1.3. Penjelasan tugas perkuliahan Kimia Pangan 1.4. Penjelasan penilaian Kimia Pangan 2.1. Asam Amino 2.2. Struktur protein 2.3. Denaturasi secara fisik 3.1. Denaturasi secara kimia 3.2. Sifat-sifat fungsional protein 4.1. Kimia protein susu 4.2. Kimia protein keju 4.3. Kimia protein telur 5.1. Asam lemak 5.2. Tata nama asam lemak 5.3. Gliserida (monogliserida dan digliserida) 6.1. Gliserida (trigliserida) 6.2. Komposisi dan sifat trigliserida 6.3. Proses produksi minyak 7.1. Kerusakan lemak 7.2. Antioksidan 7.3. Minyak goreng Materi minggu ke-1 sampai ke-7 9.1. Konsultasi hasil terjemahan tiap kelompok 10.1. Ice cream ingredients 10.2. Concentrated and dried dairy products 11.1. Treatment of milk 11.2. Additives 11.3. Inoculation and Milk Ripening 11.4. Milk coagulation 11.5. Curd treatment 11.6. Cheese ripening 12.1. Cheese making step by step 12.2. Ripening and packaging 13.1. Cappuccino
Sumber/ referensi
2. Tanya jawab
2 3 4 5
1. Ceramah 2. Tanya jawab 1. Ceramah 2. Tanya jawab 1. Ceramah 2. Tanya jawab Tes essay 1. Tanya jawab 2. Konsultasi 1. 2. 3. 1. 2. 3. Presentasi Diskusi Tanya jawab Presentasi Diskusi Tanya jawab
6 7 8 9 10 11
11 11 11
12 13
Dibuat oleh :
1. 2. 3. 1.
11 11
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :
Minggu ke
Kompetensi dasar
kimia kopi dan teh 13.2. 13.3. 13.4. 14.1. 14.2.
Materi dasar
Decaffeinated coffee Instant coffee Tea Ramen Types of non-wheat flourtubers 15.1. Chocolate production 15.2. The story of chewing gum
Strategi perkuliahan
2. Diskusi 3. Tanya jawab 1. Presentasi 2. Diskusi 3. Tanya jawab 1. Presentasi 2. Diskusi 3. Tanya jawab
Sumber/ referensi
14 15
Mampu memahami kimia mie instan dan tepung non gandum Mampu memahami kimia coklat dan permen
11
11
Dibuat oleh :
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta
Diperiksa oleh :