Universidad Centroccidental

Lisandro Alvarado UCLA

Decanato de Ciencias y Tecnologa
Ingeniera de Produccin






Naudy Lucena. C.I: 22.329.578


Abril 2014

Chocolates El Rey, C.A es una empresa chocolatera Venezolana,
que con el transcurrir del tiempo ha adquirido una gran reputacin
gracias a la calidad de sus productos. Hoy en da es un orgullo
nacional y cuenta con un masivo consumo en el mercado nacional y
una gran exportacin de productos derivados del cacao a pases como
Estados Unidos, Colombia, Japn, Aruba, Curazao, entre otros. En
esta oportunidad visitamos la planta de Barquisimeto, construida en el
ao 1995 y que posee equipos de alta tecnologa para facilitar la
produccin de productos como Chocolate con leche 35.4%, chocolate
sin azcar, para el consumo masivo, lnea criollo natural, lnea sin
azcar, cobertura pastelera y heladina para la repostera, entre otros.
Cabe destacar que una de las claves de su xito es la gran
explotacin a nuestro producto natural el cacao, el cual utilizan al
100% en sus productos. En 2011 estuvo en la posicin nmero 10 en
el ranking que pblico The Fifty Best, en la categora mejor chocolate
del mundo y en el 2013 su producto Chocolate Blanco Carnero
Superior Icoa se galardono como el mejor chocolate blanco del
mundo.

Proceso productivo.

El proceso comienza en la recepcin de materia prima que luego es
depositada en el almacn, all podemos encontrar materiales como
azcar, licor y manteca de cacao edulcorante, etiquetas, leche, la cual
es importada ya que en nuestro pas no la consiguen en las
condiciones estandarizadas que ellos necesitan para su produccin,
manteca vegetal, entre otros.
Del almacn parten los materiales al rea de desembalaje, donde se
solicita el material necesitado que vara dependiendo de la receta del
producto a elaborar, en la cantidad requerida. Seguidamente se funde
materia prima y se almacena en un potazador, el cual tambin es
capaz de realizar tratamientos trmicos, utilizando calderas. El
resultado de este proceso es transferido mediante bombas de
desplazamiento positivo y de engranaje para luego agregar la materia
prima que se encuentre en polvo, manualmente. Luego entra dos
tanques en una parte superior contienen manteca y licor que ser
mezclada en un mximo de 5 minutos, as se realiza el prerefinado
que le da presin a la azcar y a los slidos, absorbiendo as grasa y
dando un aspecto menos compactado.
Lo obtenido del prerefinado va dirigido al refinador que est
compuesto por 5 rodillos en diferentes velocidades y temperaturas con
lo que se busca eliminar la humedad. Aqu entra en accin el control
de calidad, donde se mide la finura del polvo, si cumple con las
medidas se continua con el proceso transportando dicho polvo al
colador mediante bandas transportadoras, aqu se eliminan las
impurezas presentes en el polvo para seguir al proceso de conchado
que cuenta con 4 equipos, donde relativamente se destruye lo hecho
en el refinado para que la grasa suba, y obtener chocolate liquido con
una textura cremosa, en estos equipos el chocolate permanece
aproximadamente 12 horas para alcanzar las condiciones requeridas
para continuar con el proceso, la merma que se queda adherida a la
pared es del 3% del total.
Luego de transcurrido el tiempo mnimo requerido este chocolate
liquido es llevado a tanques pulmn el cual se debe mantener en
constante agitacin para evitar la solidificacin, seguidamente se inicia
el proceso de precristalizado, o temperado el que se notara que no se
realizo correctamente con detalles como un color marrn menos
intenso por dentro o si se quiebra con mucha facilidad. Aqu no se
recomienda ni el exceso de frio ni de calor, estos procesos cuentan
con tanques para almacenar chocolate en estado lquido y estn
divididos en dos lneas, una destinada a la fabricacin de chocolate en
forma de gotas o planas, que varan entre 400 y 500g, y la otra a la
fabricacin de las tabletas de chocolate en sus diversos tamaos. En
esta rea se utilizan moldeadoras y empaquetadoras y los chocolates
planos y en forma de gotas pasan por un largo tnel de enfriamiento
que a su vez cuenta con detectores de metal, para luego ser
inspeccionado en control de calidad, y finalmente ser empaquetados y
ser enviados al almacn de producto terminado.
Cabe destacar que para la fabricacin del chocolate blanco se realiza
una mezcla previa que tiene como finalidad limpiar internamente y las
piezas removibles se lavan con normalidad, adems que este
chocolate blanco no se almacena en tanques ya que de tanto mezclar
puede variar significativamente el color.

Localizacin de la planta.

La localizacin de la planta de Chocolates El Rey C.A de Barquisimeto
se encuentra en una zona de alta presencia Industrial, no alejada de la
poblacin y con fcil ubicacin por lo que en este aspecto no presenta
problema alguno, la cercana del consumidor es muy factible a
diferencia de la ubicacin de algunos de sus proveedores de materia
prima, los sistemas que brindan apoyo no se ven afectados por la
ubicacin de la planta, el clima no genera problemas al igual que las
caractersticas del sitio, y no generan contaminacin ambiental a su
entorno.

Distribucin de la planta.

La planta se encuentra distribuida por producto ya que relativamente
los equipos se encuentran distribuidos en lnea de flujo y sus flujos de
procesos no estn bien definidos.

Sistema de ventilacin y sistema contra incendios implementados
en la planta.

En el rea de produccin esta planta no se presenta ms que una
ventilacin mediante un extractor, ello para evitar lo que sera el
levantamiento del material en polvo, que est presente en gran parte
de esta rea, a pesar de eso, no se siente la presencia de mucho
calor, en el rea de empaquetado cuentan con una ventilacin
mediante tuberas y que mantienen la temperatura aproximadamente a
20 C en el almacn de producto terminado para mantener el estado
del producto sus condiciones ideales. Con respecto a los sistemas
contra incendios instalados en la planta no presentan novedad alguna,
utilizando lo ms comn como lo son mangueras y extintores porttiles
distribuidos por toda la planta, del tipo PQS y dixido de carbono.

Equipos vistos en planta.

- Bomba de engranaje.


- Prerefinadora.

- Refinadora de 5 rodillos.


- Conchado.



- Moldeado de chocolate (gotas y planas)

- Tnel de enfriamiento.