La Pizza:

Una historia de la innovacin

Basado en la conferencia del profesor Xavier Sala i Martin, titulada Tres soluciones a la crisis:
competitividad, competitividad y competitividad celebrada en la Sede de la Fundacin Barri
en Vigo, el 9 de junio de 2010, dentro del ciclo Lecciones de Economa.
Introduccin
I. Historia de la Pizza
II. Lecciones de la Innovacin
III. Cifras y ejemplos
IV. Quien es Xavier Sala i Martn
V. El Test de la Innovacin
1
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
I
n
t
r
o
d
u
c
c
i

n
Introduccin
El factor innovacin: la increble historia de la pizza

Una de las palabras que ms se utiliza en los ltimos aos al hablar de las
empresas y organizaciones es INNOVACIN:
empresas innovadoras, negocios innovadores, proyectos innovadores, escuelas
innovadoras
Todo el mundo parece entender a qu se refere el concepto.
Pero, sabemos realmente qu es la INNOVACIN?
Hmmm!
Si quieres comprobar cunto sabes
de innovacin, haz el test del fnal
sin mirar las soluciones y vulvelo a
hacer tras leer esta unidad.
SALIR
2
Segn la real academia de la lengua

INNOVAR es: mudar o alterar algo, introduciendo novedades.

INNOVACIN es: la accin y efecto de innovar; y la creacin o modifca-
cin de un producto, y su introduccin en un mercado.
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
I
n
t
r
o
d
u
c
c
i

n
El profesor Xavier Sala i Martn, en una
conferencia impartida en la Fundacin
Barri en Vigo, en 2010, explic que la
innovacin es satisfacer una nueva de-
manda o satisfacer de una nueva ma-
nera una demanda que ya existe.
SALIR
3
SALIR
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
I. La historia de la pizza

Pan y tomate: El pan de pizza existe desde tiempos inmemoriales, desde los fe-
nicios; pero no ser hasta el Descubrimiento de Amrica cuando se disponga del
segundo ingrediente bsico de la pizza: el tomate.
4
La pizza empez a tomar forma de pizza en ITALIA, concretamente en Npoles. La pri-
mera pizzera del mundo se fund en 1830, la Antica Pizzeria Portalba, que todava
existe, y all se hizo lo que se llam la Pizza Marinara, que no es una pizza con frutos
marinos, como uno podra pensar por el nombre, sino que era la que coman los mari-
neros cuando volvan a tierra.
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
5
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Aos ms tarde, cuando la reina Margarita de Saboya quiso ser una mujer de su tiem-
po y acercarse al pueblo, ste la recompens con una pizza dedicada a ella con los co-
lores de la bandera italiana: la Pizza Margarita.
6
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
La pizza se traslada al nuevo continente, Amrica, de
una manera casual: un italiano llamado Tonono que
trabajaba en una tienda de alimentos en Nueva York,
decidi poner en la tienda una seccin en la que se
vendan pizzas.
Para cocinarlas no utilizaba carbn, que es lo que se
utilizaba en Europa, sino lea, porque all era mucho
ms barata. As se invent lo que hoy conocemos
como la Pizza de New York, que es parecida a la euro-
pea, pero la base no es tan dura.
7
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Luego la pizza subi un poco hacia
el norte de Manhattan y se fue a
Harlem. All la gente no poda com-
prar pizzas enteras, por lo que se
invent aquello de vender la pizza
en porciones.
Esto, adems, se convirti en una
enorme estrategia de marketing,
ya que no hay nada mejor, para
vender pizza, que ver a otra perso-
na por la calle comiendo pizza: te
entran ganas de comer pizza!
8
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Con el tiempo, lleg la Pizza de Chicago. La inventaron dos tejanos, Rick Ricardo y
Ike Sewell, que quisieron poner en la pizza bistecs, pollo y cosas que pesaban mucho.
Y para poder ponerlos tuvieron que
hacer la base de la pizza mucho ms
gorda, que es lo que hoy llamamos la
Pizza de Chicago.
9
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Tras la Segunda Guerra Mundial la pizza se generaliza y llega a las universidades.
Entonces hubo un empresario que decidi, de manera inteligente, que exista un gran
negocio entre los estudiantes que vivan en los dormitorios y que estaban estudian-
do: en lugar de ir al restaurante lo que queran es que se les llevara la pizza a casa.
Con su Volkswagen empez a repartir pizzas y cre el negocio de repartir la pizza.
10
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Aqu tuvo que solucionar algn problema tcnico: la pizza se enfriaba durante el
transporte. Al principio, utiliz unas cajas de cartn, pero fnalmente fue a la universi-
dad a que alguien le diseara una caja de pizza que fuera elctrica y que mantuviera
la pizza caliente durante media hora.
11
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Despus lleg la McDonalizacin de la pizza: hacer la misma pizza, de la misma
calidad, en todas las partes del mundo.
Es el fenmeno McDonalds aplicado a la pizza y que lo hizo la empresa Pizza Hut.
12
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e

l
a

p
i
z
z
a
SALIR
Y ms tarde lleg la pizza hecha en casa: la pizza
congelada. Esto tena un complicado problema tec-
nolgico y es que si vendes la pizza hecha y la con-
gelas, cuando la descongelas est fofa, porque el
hielo mismo acaba convirtindose en agua y hacin-
dola fofa.
Para esto, la empresa DiGiorno encontr la solucin,
que ellos llaman el DiGiorno Rising Crust Technology
que, traducido a pocas palabras quiere decir vender
la pizza medio hecha. Es decir, que si en lugar de
hacerla completamente slo la dejas a medio hacer
congelada, luego la cocinas en tu propio horno y
queda a la perfeccin.

13
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
II. Lecciones bsicas de la innovacin
1) Innovacin en todos los sectores
La innovacin puede y debe ocurrir en todos los sectores. Puede ocurrir en un pro-
ducto sencillo como la pizza; en otro como el caf (con fenmenos como Starbucks y
Nespresso), o en otros como el textil con Zara. Tiene que haber innovaciones en todos
los sectores; no hay que obsesionarse con las TIC o con los parques biomdicos.
Mirad a vuestro alrededor: en la clase, en casa,
en las ciudades... Se os ocurre alguna innova-
cin para satisfacer demandas que ya existen o
demanda nuevas?
Reexionad
14
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
2) Las innovaciones son pequeos pasos
Se tiende a pensar que las innovaciones son grandes descubrimientos, novedades
cargadas de tecnologa, y no tiene porqu ser as. Son pequeos aumentos, pequeos
cambios. Por ejemplo, cambiar la base de la pizza porque tienes carbn y no tienes
lea o, al revs, cambiar el tamao de la pizza porque tus clientes quieren poner po-
llo. Pequeos cambios sobre la base anterior.
Debatid en clase ejemplos de grandes innova-
ciones que provengan de pequeos cambios.
Por ejemplo, el chupa chups.
Reexionad
15
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
3) La mayor parte de las ideas no vienen de los cientcos ni
de la tecnologa
Una idea es cuando el trabajador Tonono Pero decide, en su tienda de alimentos,
transformar un trozo de la tienda en un restaurante de pizza.
Aunque tambin hemos visto que, a veces, la Investigacin y Desarrollo (I+D) es im-
portante. El seor Dominos ve que necesita una caja que mantenga caliente las pizzas
y va a la universidad para que le diseen una caja especial.
De las innovaciones que pensasteis en la prime-
ra leccin de innovacin, cules necesitaran la
ayuda de las universidades para llevarse a cabo?
Reexionad
16
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
4) La innovacin aparece en pequeas empresas
Muchos de los grandes ejemplos surgieron de pequeas empresas, pequeas tiendas,
pequeas pizzeras que despus se convierte en gigantes.
Hoy en da Pizza Hut y Dominos son multinacionales, pero empiezan como pequeas
ideas de un trabajador, de un empleado.
Conocis alguna gran empresa de vuestra loca-
lidad que empez siendo un pequeo negocio?
Averiguad si en su historia ha incorporado algu-
na innovacin que le ha permitido crecer
Reexionad
17
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
5) Las ideas tienen que ser aplicadas
No es sufciente con tener ideas. La idea se tiene que implementar, hay que transfor-
mar la tienda (el pequeo negocio) en una pizzera (el nuevo negocio basado en la
idea nueva, en la innovacin).
Qu hace falta para llevar una idea a la prcti-
ca? Estamos siempre seguros de que una idea
funcionar? Y qu pasa si no funciona?
Reexionad
18
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
6) A veces, con copiar es suciente
Pizza Hut es una copia de McDonalds; y Starbucks es una copia de Pizza Hut.
A veces, hacer lo que otros estn haciendo en otros sectores es sufciente para tener
una gran idea empresarial.
Es siempre vlido copiar? Cundo no es lcito
usar lo que otros han inventado? Hay formas
para utilizar los inventos de otros?
Reexionad
19
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
L
e
c
c
i
o
n
e
s

b

s
i
c
a
s

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
7) A menudo, la innovacin viene por adaptacin
El entorno cambia frecuentemente, y la innovacin viene liderada por la necesidad de
adaptarse al entorno, como las especies animales en la historia de Darwin.
A qu se deben los cambios que hacen las em-
presas de alimentacin en los formatos de sus
productos? A qu tratan de adaptarse? Pensad
en otros ejemplos de adaptacin.
Reexionad
20
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
A
l
g
u
n
a
s

c
i
f
r
a
s

y

e
j
e
m
p
l
o
s
SALIR
III. Algunas cifras y ejemplos
El libro Sobre el origen y la evolucin (no de las especies sino) de los negocios, de Amar
Bhid, analiza las 500 mejores ideas de la historia de la empresa.
En l se explica que las grandes ideas empresariales, las grandes ideas de la historia
de la empresa vienen:
- en un 71% de los trabajadores y no de parques tecnolgicos
- en un 21% de la casualidad
- y slo en un 8% de la investigacin y desarrollo (I+D) formal.
Algunos de los ejemplos citados en el libro apoyan esas cifras: McDonalds, YouTube,
Nokia, Microsoft, Facebook han surgido, en buena medida, de ideas y adaptaciones
nuevas .
21
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
SALIR
IV. Xavier Sala i Martn
Xavier Sala-i-Martin (Barcelona, 1963) es Licenciado en Ciencias
Econmicas por la Universidad Autnoma de Barcelona (1985) y
Doctor por la Universidad de Harvard (1990). Actualmente es Ca-
tedrtico de Economa en la Universidad de Columbia, donde im-
parte docencia desde 1996. Fue profesor visitante en las universi-
dades de Harvard (USA) y Pompeu Fabra de Barcelona, adems de
profesor asociado en la Universidad de Yale (USA).
Experto en crecimiento econmico y desarrollo, Sala i Martn es
consultor de organismos internacionales como el Fondo Moneta-
rio Internacional y el Banco Mundial (1993-2004), as como del Foro
Econmico Mundial que se celebra anualmente en Davos (Suiza).
En 2008 fue editor del Informe de la Competitividad Global.
22
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
E
l

t
e
s
t

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
V. El test de la innovacin
1. Qu es innovar?
a) arreglar algo que se ha quedado viejo
b) sacar a la luz pblica un invento
c) crear o modifcar un producto introduciendo novedades
2. Qu es una innovacin?
a) un producto de alta tecnologa
b) un producto que antes no exista
c) un producto o servicio con algn componente novedoso
3. La innovacin siempre surge de los laboratorios.
a) Verdadero
b) Falso
23
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
E
l

t
e
s
t

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
4. Las innovaciones se dan siempre en sectores
a) cualquier sector
b) en alimentos y textil
c) en sectores tecnolgicos
5. Las innovaciones siempre suponen grandes cambios en un producto o servicio.
a) Verdadero
b) Falso

6. Las grandes ideas empresariales vienen de los trabajadores en un
a) 100 %
b) 71%
c) 3%
24
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
E
l

t
e
s
t

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
7. Adems de idear innovaciones es importante
a) no contrselo a nadie
b) vendrselas a otras personas
c) aplicarlas en la prctica
8. Copiando tambin se puede innovar
a) Verdadero
b) Falso
9. En muchas ocasiones la innovacin surge por la necesidad de
a) hacer cosas tiles para no aburrirse
b) adaptarse a nuevas circunstancias
c) dar trabajo a los cientfcos
25
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
E
l

t
e
s
t

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
10. Xavier Sala i Martn es
a) un inventor
b) un amante de las pizzas
c) un economista
11. Para Sala i Martn, lo ms importante son los parques tecnolgicos y los
laboratorios para crear nuevos productos
a) Falso
b) Verdadero
12. Las innovaciones triunfan
a) siempre
b) slo si son divertidas
c) si se desarrollan y aplican adecuadamente

26
E
C
O
N
O
M

A
L
a

P
i
z
z
a
:

U
n
a

h
i
s
t
o
r
i
a

d
e


l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n


X
a
v
i
e
r

S
a
l
a

i

M
a
r
t

n
E
l

t
e
s
t

d
e

l
a

i
n
n
o
v
a
c
i

n
SALIR
1. c 5. b 9. b
2. c 6. b 10. c
3. b 7. c 11. b
4. a 8. a 12. c
Soluciones