THURSDAY, 23 MAY 2013

MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN

MACAM - MACAM BAHAN PENGAWET ALAMI
J enis bahan yang bisa dijadikan sebagai pengawet alami sangat
beragam jenisnya antara lain :
1. Garam
Garam yang kemudian dibuat larutan , dan
dimasukkan ke dalam jaringan diyakini mampu
menghambat pertumbuhan aktivitas bakteri penyebab
pembusukan, sehingga makanan tersebut jadi lebih
awet. Prosesnya biasa disebut dengan pengasinan
(curing) atau penggaraman. Pengawetan dengan garam
ini memungkinkan daya simpan yang lebih lama
dibandingkan dengan produk segarnya yang hanya bisa
bertahan selama beberapa hari atau jam. Contohnya
ikan yang hanya tahan beberapa hari, bila diasinkan
dapat tahan selama berminggu minggu. Tentu saja
prosedur pengawetan ini memerlukan perhatian karena
konsumsi garam secara berlebuhan bisa memicu
penyakit darah tinggi.
2. Karagenan
Keragenan adalah bahan alami pembentuk gel
yang dapat digunakan untuk mengenyalkan bakso dan
mie basah sebagai bahan alternatif yang aman
pengganti borax. Karagenan dihasilkan dari rumput
laut Euchema sp yang telah dibudidayakan di berbagai
perairan Indonesia. Dijelaskannya bahwa setiap 1
kilogram bakso membutuhkan 0,5 - 1,5 gram
karagenan untuk mengenyalkannya. Di pasaran 0,5 -
1,5 gram karagenan dijual dengan harga Rp750 sampai
Rp900. Karagenan dalam industri sering dijadikan
bahan campuran kosmetik, obat-obatan, es krim, susu,
kue, roti dan berbagai produk makanan
3. Buah Picung
Pohon picung atau kluwak (jawa) banyak
tersebar di seluruh nusantara. Selain sebagai bumbu
masak dapur, biji buah picung juga bisa dimanfaatkan
sebagai pengawet alami ikan segar. Kombinasi 2 % biji
buah picung dan 2% garam dari total berat ikan telah
mampu mengawetkan ikan kembung segar selama 6
hari tanpa merubah mutu.
Normalnya, ikan kembung segar yang disimpan di
suhu kamar tanpa penambahan picung atau es hanya
bisa bertahan 6 jam. Lebih dari itu, ikan tersebut akan
If you enjoyed this article just click icon above
to subscribe our feed or like and follow
our Facebook, Twitter, and G+or join this blog
to receive more great content just like it.
r eader s
2014 ( 3)
2013 ( 2)
May ( 1)
MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN
Apr i l ( 1)
BLOG ARCHIVE
FOLLOW US
Quote of the Day
Chains of habit are too
light to be felt unl they
are too heavy to be
broken.
Warren Bue
( Born: 1930 )
Powered by Calendar Labs
BANNERAD
SEARCH
SUBSCRIBE TO
Post s
Comment s

Destian Dwi Prayogo: MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN http://destiandwiprayogo.blogspot.com/2013/05/macam-macam-zat-pen...
1 of 6 5/6/2014 10:06 AM






Destian Dwi Prayogo: MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN http://destiandwiprayogo.blogspot.com/2013/05/macam-macam-zat-pen...
2 of 6 5/6/2014 10:06 AM





Destian Dwi Prayogo: MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN http://destiandwiprayogo.blogspot.com/2013/05/macam-macam-zat-pen...
3 of 6 5/6/2014 10:06 AM




Destian Dwi Prayogo: MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN http://destiandwiprayogo.blogspot.com/2013/05/macam-macam-zat-pen...
4 of 6 5/6/2014 10:06 AM










Destian Dwi Prayogo: MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN http://destiandwiprayogo.blogspot.com/2013/05/macam-macam-zat-pen...
5 of 6 5/6/2014 10:06 AM
Newer Post Ol der Post Home
Subscr i be t o: Post Comment s ( At om)
Pi ct ur e Wi ndow t empl at e. Templ at e i mages by r i chcano. Power ed by Bl ogger .
Destian Dwi Prayogo: MACAM - MACAM ZAT PENGAWET MAKANAN http://destiandwiprayogo.blogspot.com/2013/05/macam-macam-zat-pen...
6 of 6 5/6/2014 10:06 AM