UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No.

1 January 2014
PENGARUH ASAM SITRAT DAN FITASE Bacillus subtilis HG PADA JAGUNG (Zea mays L)
TERHADAP BIOAVAILABILITAS MINERAL Ca (in-vitro)
THE EFFECT OF CITRIC ACID AND PHYTASES Bacillus subtilis HG IN CORN
(Zea mays L) TOWARDS THE BIOAVAILABILITY OF THE MINERAL Ca (in-vitro)
Yulia Ratri Kurniawati* dan Leny Yuanita
Department of Chemistry, Faculty of Mathematics and Natural sciences
State University of Surabaya
Jl. Ketintang Surabaya (60231), Tel. 031!"2#"$61
*%&rre'&nding aut(&r, e)ail* uleratri+g)ail.,&)
Abstra! Tujuan penelitian ini adalah untuk menetahui penaruh asam sitrat dan fitase !acillus subtilis "#
pada jaun $%ea mays &' terhadap bioavilabilitas mineral Ca $in(vitro') *n+im fitase yan diunakan
merupakan ekstrak kasar dari isolat !acillus subtilis "#) ,enelitian ini terdiri dari - tahap) Tahap . adalah
penentuan perlakuan terbaik dalam penurunan kadar asam fitat pada jaun /' denan variasi lama
perendaman dan konsentrasi asam sitrat, -' denan variasi konsentrasi en+im fitase terhadap hasil tahap .)/)
Tahap .. adalah penentuan bioavailabilitas mineral Ca secara in(vitro) Data dianalisis secara berurutan pada
tahap .)/ dan .)- melalui anova dua arah dan anova satu arah, sedankan pada tahap .. denan anova satu
arah $0 1 2,23') "asil penelitian4 /' diperoleh perlakuan terbaik penurunan kadar asam fitat pada perendaman
jaun denan asam sitrat 56 selama /- jam sebesar 7-,83, sedankan pada variasi konsentrasi en+im
-329&:32m& sebesar 32,256) -' bioavailabilitas mineral Ca secara in(vitro tertini sebesar 3;,<<26 dari
perlakuan perendaman jaun denan asam sitrat 56 selama /- jam denan penambahan en+im fitase
-329&:32m&)
Kata kunci4 asam fitat, asam sitrat, bioavailabilitas mineral Ca, fitase
Abstra"t! The purpose of the research is to kno= the effect of citric acid and phytase>s !acillus subtilis "# in
corn $%ea mays &' to=ards the bioavailability of the mineral Ca $in(vitro') ,hytase en+yme used in this research
is the e?tract of the !acillus subtilis "# isolate) This research consists of t=o steps) The first step is determinin
the best treatment to reduce the amount of phytase en+yme in corn, /' =ith the variation of the submersion
duration and the citric acid concentrate, -' =ith the variation of the phytase en+yme concentrate to=ards the
result of the step .).) The second step is to determinin the bioavailability of mineral Ca throuh in(vitro
process) The data is anali+ed consecutively in step .)/ and .)-, usin t=o =ay anova and one =ay anova,
=hereas in step .. usin t=o =ay anova $0 1 2,23' ) The result of the research4 /' the best treatment to reduce
the phytate acid is found in the immersion of corn =ith 56 citric acid for /- hours in the amount of 7-,836,
=hereas in the variation of the concentration of en+yme -329&:32m& in the amount of 32)256) -' The hihest
bioavailability of mineral Ca throuh in(vitro is in the amount of 3;)<<26 =ith 56 citric acid for /- hours and
=ith the increment of phytase en+yme -329&:32m&)
Keyword: phytic acid, citric acid, bioavailability of mineral Ca, phytase)
#6
UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No. 1 January 2014
PENDAHULUAN
Kal'iu) )erua-an )ineral yang aling banya-
terdaat di dala) tubu(, ##. berada di dala) /aringan
-era', yaitu tulang dan gigi teruta)a dala) bentu-
(idr&-'iaatit 03%a3(123)2.%a(24)25. Kal'iu) bereran
enting dala) r&'e' )etab&li')e tubu(, eng(antar
i'yarat 'ara6, -&ntra-'i &t&t, enggu)alan dara( dan
)en/aga er)eabilita' )e)bran 'el 015. Ke-urangan
-al'iu) ada tubu( )anu'ia dala) /ang-a an/ang a-an
)enga-ibat-an enger&&'an dan engauran ada
tulang, 'erta -eru'a-an ada gigi.
7a(an )a-anan yang )engandung -al'iu) nabati
daat dier&le( dari 'ayuran daun (i/au, -a,ang 8
-a,angan 'erta (a'il &la(annya 'erta bi/i 8 bi/ian, 'ala(
'atunya adala( /agung.
Jagung )erua-an 'u)ber -arb&(idrat, dan
-andungan gi9i uta)a /agung adala( ati ($2!$3 .),
-adar gula 'eder(ana /agung (glu-&'a, 6ru-t&'a, dan
'u-r&'a) ber-i'ar antara 1!3 ., r&tein /agung ("!11.),
/agung /uga )engandung a'a) le)a-, :ita)in, dan
)ineral e'en'ial 'eerti K, ;a, 1, %a, <n, dan =e.
Kandungan )ineral %a bi/i /agung ber-i'ar antara 20,1!
2",$ )g>100 g 025.
Tana)an /agung teruta)a di dala) bagian intinya
'e-itar #0. terdaat a'a) 6itat dan 6itin (a'a) 6itat dala)
bentu- gara)) yang )erua-an bentu- enyi)anan
6&'6&r 035. 1ada -&ndi'i ala)i, a'a) 6itat )e)unyai
'i6at 'ebagai chelatin aent, yaitu )e)ili-i -e)a)uan
)engi-at )ineral ber:alen'i dua 'ala( 'atunya adala(
-al'iu) (%a
2?
), 'elain itu a'a) 6itat daat )e)bentu-
i-atan bai- dengan r&tein dan ati 'e(ingga tida- daat
di'era &le( tubu( 'erta bi&a:ailabilita'nya )enurun.
2le( -arena itu, a'a) 6itat diangga 'ebagai antinutri'i
ba(an angan, 'e(ingga dierlu-an 'uatu u'a(a untu-
)enurun-an -adar a'a) 6itat dala) /agung dengan
(araan nilai ,erna 'erta bi&a:ailabilita' )ineral daat
)ening-at.
@et&de untu- )endegrada'i 'enyawa 6itat daat
dila-u-an dengan ,ara erenda)an, die-'tra-'i dengan
a'a), 'erta ena)ba(an en9i) 6ita'e. 1erenda)an
)erua-an 'ala( 'atu ,ara yang 'ering diguna-an untu-
)endegrada'i 'enyawa 6itat. @enurut 035, 6itat
)erua-an 'enyawa larut air, )a-a eng(ilangan 6itat
'e,ara 'igni6i-an daat dila-u-an dengan )e)buang air
renda)an. 7ila dier(ati-an, 'e)a-in la)a erenda)an
)a-a wa-tu yang ter'edia untu- )endegrada'i 'enyawa
6itat 'e)a-in be'ar, 'e(ingga -adar a'a) 6itatnya 'e)a-it
ber-urang, 'elain itu 'e)a-in la)a erenda)an )a-a
'ebagian be'ar a'a) 6itat /uga daat i-ut larut dala) air
renda)an.
1erenda)an bia'anya dila-u-an 'ela)a 'e)ala)
yaitu 'e-itar 12 /a) 0A5. 065 1erenda)an )auun r&'e'
e)buatan ta(u berengaru( 'e,ara 'igni6i-an ter(ada
enurunan -andungan a'a) 6itat. Ta(u yang di&la(
dengan erenda)an 0,1,2,3,A,10 dan 1A /a) )engala)i
enurunan -andungan a'a) 6itat berturut!turut 'ebe'ar
63,0B 6A,"B 6$,"B $1,0B $2,2 dan $2,# .. 7erda'ar-an
uraian ter'ebut, dengan adanya enurunan -adar a'a)
6itat dengan r&'e' erenda)an, enelitian ini diili(
wa-tu erenda)an 'ela)a 3, ", 12 /a) dan tana
erenda)an 'ebagai -&ntr&l agar daat di-eta(ui
eruba(an -adar a'a) 6itat 'e,ara -&ntinu 'ela)a 12 /a)
ada /agung, dengan bata' erenda)an )a-'i)al 12 /a)
di)ana di)ana /agung )a'i( laya- di-&n'u)'i.
C-'tra-'i a'a) 6itat /uga daat dila-u-an dengan
,ara )elarut-an a'a) 6itat. Dda beberaa /eni' elarut
yang daat diguna-an, yaitu dengan beberaa elarut
a'a) &rgani-, 'eerti a'a) 'itrat, a'a) 6&r)at, a'a)
a'aetat, a'a) la-tat, a'a) &-'alat, tri-l&r&a'etat atau
daat ula dilarut-an dengan a'a) an&rgani-, 'eerti
a'a) nitrat 0$5. D'a) 'itrat diili( 'ebagai elarut a'a)
6itat -arena a'a) 'itrat )e)ili-i gugu' -arb&-'il (%22
!
)
dan gugu' (idr&-'il (24
!
) 'e(ingga )a)u )eng-elat
l&ga) ada 'enyawa 6itat 0"5. D'a) 'itrat daat
)enurun-an 4 dala) tana)an, 'e(ingga a'a) 'itrat
)ung-in daat )en/adi d&n&r r&t&n -e)udian )e)buat
'enyawa 6itat 'e,ara berta(a terdegrada'i 'erta
)en,ega( terbentu-nya -&)le-' %a!6itat yang tida-
larut 0#5. 4al ini /uga dier-uat dengan (a'il enelitian
0105, )enun/u--an ba(wa a'a) 'itrat )erua-an agen
eng-elat l&ga) %a, <n, @g, dan @n yang aling
e66i'ien. Se)a-in )ening-at -&n'entra'i a'a) 'itrat,
)a-a 'e)a-in )ening-at ula inten'ita' enyarangan
r&t&n ter(ada i-atan )ineral, 'e(ingga /u)la( r&t&n
yang )ung-in dilea'-an /uga 'e)a-in )ening-at. 4al
ini )enyebab-an l&ga) yang daat dii-at i&n 'itrat
'e)a-in banya- 0"5. D'a) 'itrat /uga diili( -arena
)erua-an a'a) &rgani- le)a( yang a)an diguna-an
ada )a-anan dan -elebi(an a'a) 'itrat daat dengan
)uda( di)etab&li')e dan di(ilang-an dari tubu(.
7&ling 0115 )en/ela'-an ba(wa ena)ba(an 0, 1,
2, 3, 3, 6 . a'a) 'itrat ada diet teung corn(soybean
berat badan dan abu tibia )ening-at 'e,ara linier ( E
0,01). Dna- aya) yang )e)a-an diet teung yang
dileng-ai dengan 'itrat 6 . )engala)i ening-atan 33
. di abu tibia (dari 26,# . -e 3",6 .) dan ening-atan
22 . dala) -enai-an berat badan (dari 2#0 g -e 3A3 g)
dibanding-an dengan ana- aya) yang )eng-&n'u)'i
diet teung tana 'itrat. @ineral <n /uga )ening-at
'e,ara 'igni6i-an ( E 0,0A) dari 1A1 Fg -e 220 Fg.
7erda'ar-an uraian ter'ebut, )a-a dala) enelitian ini
diguna-an rentang -adar a'a) 'itrat antara 0!# . yaitu 0,
3, 6, # . untu- )endaat-an -adar a'a) 6itat yang lebi(
renda( dan ening-atan -adar )ineral yang lebi( tinggi
ada /agung.
7&y,e 0125, )enyata-an ba(wa )e'-iun a'a)
6itat daat di-urangi dengan berbagai ,ara, terdaat ,ara
yang e6e-ti6 untu- )enurun-an -adar a'a) 6itat yaitu
dengan )e)an6aat-an en9i) 6ita'e yang daat
)endegrada'i t&tal a'a) 6itat. Cn9i) 6ita'e ()i&!in&'it&l
(e-'a-i'6&'6at 6&'6&(idr&la'e) )erua-an 'uatu
6&'6&)&n&e'tera'e yang )a)u )eng(idr&li'i' a'a)
6itat )en/adi &rt& 6&'6at an&rgani- dan e'ter!e'ter 6&'6at.
Galauun tu)bu(an /uga daat )en/adi 'u)ber 6ita'e,
na)un -eberadaan 6ita'e dala) tu)bu(an tida-
'ei)bang dengan -andungan 6itatnya 'e(ingga ada
-e)ung-inan a-ti:ita' en9i) 6ita'e di(a)bat &le(
-andungan 6itat yang tinggi 0135. Hala) )engata'i (al ini
)a-a dibutu(-an en9i) 6ita'e e-'&gen yang di(ara-an
#$
UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No. 1 January 2014
)a)u )ening-at-an daya 'era u'u' ter(ada )ineral
dan un'ure nutri'i lainnya. Sala( 'atu 'u)ber en9i)
6ita'e daat didaat-an dari !acillus subtilis.
1ada enelitian 'ebelu)nya tela( dila-u-an
screenin ba-teri yang bera'al dari 'i'i barat gunung
-aur 4&liw&&d Ire'i- dan didaat-an ba-teri eng(a'il
6ita'e. 7erda'ar-an (a'il enga)atan rea-'i Ira),
)&r6&l&gi 'el, u/i bi&-i)ia dan anali'a gen 16'!rR;D
ter(ada 'e'ie' ba-teri eng(a'il 6ita'e, daat
di'i)ul-an ba(wa 'e'ie' ba-teri ter'ebut adala(
!acillus subtilis 4&liw&&d Ire'i- ('elan/utnya di'ing-at
dengan na)a !asillus subtilis "#) dengan a-ti:ita'
tertinggi 0,2$$33" J>)l 0135. Ddaun 4 &ti)u) bagi
en9i) 6ita'e yang bera'al dari !acillus subtilis adala( 4
6,2 dan 'u(u 3$
&
% 01A5. K&ndi'i &ti)u) 'angat
dibutu(-an bagi ening-atan a-ti6ita' en9i) 6ita'e.
@enurut (i&te'a Ri,e 0165,dengan -&)bina'i
antara ena)ba(an a'a) 'itrat dan en9i) 6ita'e e-'&gen
di(ara-an a-an )a)u )enurun-an 4 'aluran
en,ernaan 'erta )en,ita-an -&ndi'i yang &ti)al bagi
a-ti:ita' en9i) 6ita'e 'e(ingga degrada'i 'enyawa 6itat
daat berlang'ung 'e,ara &ti)u). 7&ling 0115,
)en/ela'-an ba(wa a'a) 'itrat )ung-in daat )eruba(
4 intestinal yang lebi( bai- bagi a-ti:ita' en9i) 6ita'e.
Seerti yang tela( di/ela'-an 'ebelu)nya, a'a)
6itat daat )e)bentu- i-atan yang 'tabil dengan -ati&n
di:alen 'erta )enurun-an bi&a:ailabilita' )ineral
'e(ingga erlu dila-u-an r&'e' degrada'i 'enyawa 6itat.
7i&a:ailabilita' )ineral dala) )a-anan dide6ini'i-an
'ebagai erbandingan )ineral yang daat diab'&rb'i dan
diguna-an dala) tubu(. Kelarutan )ineral, 4 dari
intestinal lu)en, 6a-t&r diet, dan wa-tu ab'&r'i
)erua-an beberaa 6a-t&r yang )e)engaru(i
bi&a:ailabilita' )ineral 01$5. 7i&a:ailabilita' )ineral
daat diu-ur 'e,ara in(vivo dan in(vitro. 1ada )et&de in(
vitro di-&ndi'i-an dengan -&ndi'i 6i'i&l&gi' )anu'ia.
Si'te) ini )en'i)ula'i-an -&ndi'i astrointestinal ada
r&'e' en,ernaan, yaitu 4 'erta en9i) yang be-er/a
ada 6a'e astric (la)bung), dan 6a'e intestinal (u'u'
(alu').
7erbagai enelitian tela( dila-u-an dala) u'a(a
enurunan -adar 6itat agar dier&le( bi&a:ailabilita'
)ineral yang tinggi. @enurut Sandberg 01"5,
bi&a:ailabilita' )ineral daat diting-at-an dengan ,ara
)endegrada'i 'enyawa 6itat. C6i'ien'i degrada'i 'enyawa
6itat ini daat dila-u-an dengan ,ara ena)ba(an en9i)
6ita'e e-'&gen. Lieber 01#5 /uga )enyi)ul-an ba(wa
a'a) 'itrat daat )e)bentu- -&)le-' dengan l&ga)
yang teri-at dengan 6itat 'erta )a)u )en,ita-an
-&ndi'i yang &ti)al bagi a-ti:ita' en9i) 6ita'e 'e(ingga
berengaru( ter(ada e6i'ien'i en9i) 6ita'e dala)
)endegrada'i 'enyawa 6itat didala) 'aluran en,ernaan.
Ddaun )enurut 1u'ita 0205 )enyebut-an ba(wa
bi&a:alabilita' -al'iu) daat diu-ur dengan )et&de in(
vitro dengan te-ni- diali'i' yang )engguna-an -antung
diali'i'.
7erda'ar-an latar bela-ang ter'ebut )a-a a-an
dila-u-an enelitian dengan /udul K1engaru( D'a) Sitrat
dan =ita'e !acillus subtilis "# ada Jagung (%ea mays &)
ter(ada 7i&a:ailabilita' @ineral %a (in(vitro)L. 1ada
enelitian ini a-an dila-u-an degrada'i a'a) 6itat ada
Jagung (%ea mays &) dengan :aria'i la)a erenda)an
dan -&n'entra'i a'a) 'itrat 'erta ena)ba(an en9i)
6ita'e dari !acillus subtilis "#. 1erla-uan yang
)eng(a'il-an degrada'i a'a) 6itat terbai- 'elan/utnya
a-an diu/i bi&a:ailabilita' )ineral %a.
METODE
1enelitian e-'eri)en (true eksperiment) dengan )&del
ran,angan enilitian 6a-t&rial dan post test only control
roup desin. Sa'aran enelitian ini adala( /agung
:arieta' (ibrida 1i&neer 121. Te-ni- engu)ulan data
diantaranya adala( -adar 6itat ada /agung erla-uan dan
bi&a:alabilita' )ineral %a. Jntu- te-ni- anali'i' data
dianali' dengan anali'i' 'tati'ti-.
A#at
erlen)eyer, )i-r& iet, -&)&r li'tri-, iet tete', labu
u-ur, tabung 'entri6uga'i, 'entri6uga'i "000 r), -u:et,
'e-tr&6&t&)etri JM!MNS S(i)ad9u!1$00, 'entri6uga'i
ultra, )agneti- 'tirrer, gela' -i)ia, 4 )eter, -erta'
indi-at&r uni:er'al, iet :&lu)e, ,awan &r'elin, :ial,
'(a-er waterbat(, -ant&ng dial'i' buatan Se,tru)
Lab&rat&rie', Nn, yaitu (spectra:por / dialysis sack, /(82
ml) ;222(<222 M@CA (moleculer =eiht cut of), buret,
'entri6uga'i ultra.
Ba$a%
7utiran /agung, %64"2$, a-uade', en9i) 6ita'e, =e, 4%l 6
;, T%D 3 ., =e%l3, ;a2S23, ;a24 0,6 ;, 4%l 0,A ;,
4%l 0,1 ;, ;4224 10 ., %43%22;a 2 @, 2!
(enant(r&lin, 4%l 6 ;, e'in, an-reatin bile, K24 0,A
;, ;a4%23, r&tein re'iitan, a))&niu) &-'alat, ;43,
%43%224, a-uade', 42S23, K@n23 0,01 ;.
Pr&s'()r P'%'#*t*a%
Ta$a+ P'r#a)a% T'rba*
Ta(a N.1. A0 gra) butiran /agung yang tela( l&l&'
aya-an 20 )e'( di,u,i ber'i(. @a'ing 8 )a'ing /agung
yang tela( diti)bang dan di,u,i ber'i( direnda) dala)
a'a) 'itrat 0, 3, 6, dan #. 'ela)a 0, 3, ", dan 12 /a)
'e'uai dengan erla-uan. Ta(a N.2. A0 gra) /agung
dengan erla-uan 1O ((a'il ta(a N.1) dilarut-an dengan
a-uade' A0 )l. @a'ing 8 )a'ing berat /agung yang tela(
dilarut-an, dita)ba(-an en9i) 6ita'e dengan -&n'entra'i
(A0Fl>A0)l, 100Fl>A0)l, 1A0Fl>A0)l, 200Fl>A0)l,
2A0Fl>A0)l). Ke)udian diu/i -adar a'a) 6itat /agungnya.
J/i Kadar D'a) =itat dala) Jagung 0A5.
Ta$a+ P'%'%t)a% B*&a,a*#ab*#*tas M*%'ra# Ca
1r&'edur awal enentuan bi&a:ailabilita' )ineral %a
0215. Sa)el dengan -andungan r&teinnya 'e-itar 2
gra). Hita)ba(-an air beba' i&n (ingga :&lu)enya $A
)l. Sa)el diatur (ingga 4 2 dengan ena)ba(an 4%l
6 ;. Dli-u&t dia)bil 20 gra) di)a'u--an -e dala) :ial
untu- enentuan er'enta'e %a terdiali'a, dia)bil 20
gra) lagi -e)udian di)a'u--an -e dala) gela' iala
untu- enentuan a'a) tertitra'i, dan dia)bil A gra)
di)a'u--an -e dala) ,awan untu- enentuan t&tal %a.
Hita)ba(-an 1 )l ali-u&t 'u'en'i en9i) e'in -e
dala) 'etia :ial dan gela' -i)ia, -e)udian :ial dan
gela' -i)ia 'egera ditutu, 'elan/utnya diin-uba'i 'ela)a
2 /a) ada 'u(u 3$
&
% dala) '(a-er. 1er'iaan -ant&ng
diali'i' buatan Se,tru) Lab&rat&rie', Nn, yaitu
#"
UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No. 1 January 2014
(spectra:por / dialysis sack, /(82 ml) ;222(<222 M@CA
(moleculer =eiht cut of). Sa)el yang di gela' iala
dita)ba(-an A )l an-reatin bile, 'ela/utnya dititra'i
dengan K24 0,A ; 'a)ai 4 $,A. Kant&ng diali'i' dii'i
dengan 20 )l ;a4%23 dengan -&n'entra'i yang
dier&le( dari (a'il titra'i dengan K24 'ebelu)nya
(/u)la( ;a4%23 'a)a dengan K24 yang diguna-an
untu- titra'i), -e)udian -anting diali'i' yang tela( dii'i
larutan ;a4%23. Sa)el dala) :ial yang tela( diberi
e'in di '(a-er waterbat( ada 'u(u 3$
&
% diatur
-e,eatan '(a-er ada ang-a A, -e)udian -ant&ng
diali'i' di)a'u--an -e dala) :ial -e)udian :ial ditutu
dan diin-uba'i 'ela)a 30 )enit untu- di(idrali'a'i-an
r&'e' en,ernaan. Hita)ba(-an A )l an-reatin bile -e
dala) 'etia :ial -e)udian in-uba'i dilan/ut-an 'ela)a 2
/a). Jntu- enentuan %a terdiali'i', dia)bil 2A )l
larutan yang terdaat dala) :ial, -e)udian di'entri6uga'i
ada -e,eatan 13000 r) 'ela)a 30 )enit. 2 )l
'uernatant dia)bil dan diinda(-an -e dala) tabung
'entri6u', 2 )l diali'at /uga dia)bil dan diinda(-an -e
dala) tabung 'entri6u' yang lain, )a'ing 8 )a'ing
dita)ba(-an 1 )l larutan r&tein re'iitan, -e)udian
didia)-an 'e)ala). Setela( didia)-an 'e)ala)an,
larutan ter'ebut di'entri6uga'i ada -e,eatan 3300 r)
'ela)a 10 )enit.
1enentuan bi&a:ailabilita' )ineral %a
gra) 'a)el di)a'u-an -e dala) ,awan engabuan,
-e)udian diabu-an 'ela)a 2 /a) ada 'u(u 600
&
%. 20 )l
larutan abu di)a'u--an -e dala) gela' iala 2A0 )l,
dita)ba(-an 10 )l a))&niu) &-'alat /enu( dan 2 tete'
indi-at&r )etal )era(. Larutan dibuat 'edi-it ba'a (4 #)
dengan ena)ba(an ;43 en,er (1*3) dan dibuat 'edi-it
a'a) (4 A) dengan ena)ba(an %43%224 (1*3).
Larutan diana'-an, -e)udian didia)-an 'e)ala) ada
'u(u -a)ar. Larutan yang tela( didia)-an 'e)ala)
di'aring dengan -erta' 'aring G(at)an n&.32 dan dibila'
dengan a-uade' (ingga 6iltrat beba' &-'alat. J/ung -erta'
'aring dilubangi dengan 'atula, dibila' dan diinda(-an
endaan dengan 42S23 en,er (1*3) ana' -e dala) gela'
iala be-a' te)at )engenda-an %a, -e)udian dibila'
1 -ali dengan air ana', 'elagi ana' dititra'i dengan
K@n23 0,01 ; (ingga larutan berwarna )era( /a)bu
er)anen yang erta)a. Hi)a'u--an -erta' 'aring ada
larutan yang tela( dititra'i, -e)udian dititra'i -e)bali
dengan K@n23 0,01 ; (ingga larutan berwarna )era(
/a)bu er)anen yang -edua.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Ta$a+ I (Ta$a+ P'%'%t)a% P'r#a)a% T'rba* (a#a-
M'%'%t)a% P'r)ba$a% .a(ar Asa- F*tat)
Ta$a+ I!/, Hari anali'i' u/i n&r)alita' dan (&)&genita',
ternyata data -adar a'a) 6itat ()g>g) dier&le(
berdi'tribu'i n&r)al dan (&)&gen yang ditun/u--an &le(
nilai 'igni6i-an P 0,0A. 4a'il u/i Dn&:a dua ara( untu-
)engeta(ui ada tida-nya engaru( :aria'i la)a
erenda)an dan -&n'entra'i a'a) 'itrat ter(ada -adar
a'a) 6itat, 'erta u/i lan/ut LSH (&east Sinificant
Difference) terdaat ada Tabel 3.1*
Tabel 3.1 Kadar D'a) =itat ()g>g) Jagung ada Maria'i
La)a 1erenda)an (/a)) dan K&n'entra'i
D'a) Sitrat (.)
La)a
erend
a)an
(/a))
K&n'entra'i a'a) 'itrat (.) ;NLDN
0 3 6 #
0 30,30A
a
33,#3"
b
31,#""
,
30,101
d
= Q ",$32
Q 0,000
3 3#,A$6
e
33,2A#
6
31,121
g
31,6$2
(
" 3#,033
i
33,1A6
/
30,63A
-
2",30#
l
12 2$,##2
)
32,"1A
n
30,13#
&
2$,2#2

= Q 1",$62
Q 0,000
= Q 2,#63
Q 0,011
1ada Tabel 3.1 didaat-an nilai Q 0,000 ( R
0,0A). 4al ini )enun/u--an ba(wa terdaat engaru(
la)a erenda)an dan -&n'entra'i a'a) 'itrat ter(ada
-adar 6itat ada /agung. Hari u/i lan/utan LSH daat
di-e)u-a-an ba(wa antar erla-uan ada erbedaan
'igni6i-an yang ditun/u--an dengan (uru6 yang berbeda.
1ada /agung erla-uan 0. 0 /a) didaat-an -adar 6itat
'ebe'ar 30,30A )g>g, 'elan/utnya dengan berta)ba(nya
wa-tu erenda)an dan berta)ba(nya -&n'entra'i a'a)
'itrat )a-a -adar 6itat /uga 'e)a-in renda( dan
didaat-an -adar a'a) 6itat terenda( ada erla-uan # .
12 /a) yaitu 2$,2#2 )g>g. 1ada erla-uan # . 12 /a),
-adar a'a) 6itat daat ber-urang 13,113 )g>g atau 32,3A
. dari erla-uan 0 . 0 /a).
D'a) 6itat ber'i6at larut dala) air 'erta beberaa
/eni' elarut lain 'eerti larutan a'a). Si6at inila( yang
diguna-an 'ebagai da'ar untu- )engurangi dan
)eng(ilang-an a'a) 6itat dala) angan 035. 1ena)ba(an
a'a) 'itrat -e dala) air renda)an di)ung-in-an
)enyedia-an d&n&r r&t&n dan )e)buat 6itat
terr&t&na'i 'ebagian 'e(ingga )en,ega( e)bentu-an
-&)le-' 6itat!)ineral ta- larut 0#5. Selain itu, a'a)
'itrat )e)ili-i gugu' -arb&-'il (%22
!
) dan gugu'
(idr&-'il (24
!
) 'e(ingga )a)u )eng-elat l&ga) ada
'enyawa 6itat 0"5. 4al ini dier-uat dengan (a'il
enelitian 0105 yang )enun/u--an ba(wa a'a) 'itrat
)erua-an agen eng-elat l&ga) %a, <n, @g, dan @n
yang aling e6i'ien. Se)a-in be'ar -&n'entra'i a'a)
'itrat, )a-a 'e)a-in )ening-at ula inten'ita'
enyeraan r&t&n ter(ada i-atan )ineral, 'e(ingga
/u)la( r&t&n yang )ung-in dilea'-an /uga 'e)a-in
)ening-at 0"5. 4al ini )enyebab-an degrada'i 6itat
)en/adi lebi( be'ar dan l&ga) yang daat dii-at i&n 'itrat
'e)a-in banya-, a-ibatnya -adar 6itat ada /agung
'e)a-in renda(. 7erda'ar-an (a'il enelitian ta(a N.1
daat di'i)ul-an ba(wa erla-uan # . 12 /a) yaitu
erla-uan yang daat )endegrada'i 6itat terbe'ar untu-
diguna-an ada ta(a 'elan/utnya.
Ta$a+ I!0, Cn9i) 6ita'e yang diguna-an berua e-'tra-
-a'ar en9i) 6ita'e (a'il i'&lat !acillus subtillis "#
dengan a-ti:ita' 0,2$$33" J>)L 0135 dier&le( dengan
,ara )en'entri6u' )edia (a'il in&-ula'i ',reening ,air
ada 3000 r), 'u(u 3
&
% 'ela)a 1A )enit. 4al ini
bertu/uan untu- )e)i'a(-an -&)&nen e-'tra- -a'ar
en9i) 6ita'e dari )a''a 'el ba-teri !acillus subtillis "#.
Selan/utnya dila-u-an de-anta'i untu- )e)i'a(-an
endaan dengan 6iltrat. @a''a 'el !acillus subtillis
berada 'ebagai endaan 'edang-an )&le-ul r&tein
##
UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No. 1 January 2014
en9i) dan r&tein n&n!en9i) terdaat dala) 6iltrat 01A5.
Hata -adar a'a) 6itat ()g>g) yang dier&le( berdi'tribu'i
n&r)al dan (&)&gen ditun/u--an &le( nilai 'igni6i-an (
P 0,0A), )a-a dilan/ut-an u/i Dn&:a 'atu ara( untu-
)engeta(ui ada tida-nya engaru( :aria'i -&n'entra'i
en9i) 6ita'e ada /agung (a'il erenda)an a'a) 'itrat #
. 12 /a) ter(ada -adar a'a) 6itat, 'erta u/i LSH (&east
Sinificant Difference) terdaat ada Tabel 3.2*
Tabel 3.2 Kadar D'a) =itat ()g>g) ada Jagung 4a'il
1erenda)an dengan D'a) Sitrat #. 12 /a)
dengan Maria'i K&n'entra'i Cn9i) =ita'e
1ena)ba(an Cn9i) =ita'e
Kadar 6itat
()g>g)
=,
Tana ena)ba(an en9i) 2$,2#2
a
= Q 1#,$3$
Q 0,000
A0Fl>A0)l 2$,16A
b
100Fl>A0)l 2$,013
,
1A0Fl>A0)l 23,$30
d
200Fl>A0)l 23,A"#
e
2A0Fl>A0)l 20,16A
6
7erda'ar-an Tabel 3.2, didaat-an ba(wa nilai
Q 0,000B -arena (arga R 0,0A )a-a daat di'i)ul-an
ba(wa ada engaru( :aria'i -&n'entra'i en9i) 6ita'e ada
/agung (a'il erenda)an dengan a'a) 'itrat #. 12 /a)
ter(ada -adar a'a) 6itat. 4al ini dier-uat dengan (a'il
u/i LSH yang )enun/u--an ba(wa ada erbedaan antar
erla-uan yang 'igni6i-an. Se)a-in be'ar -&n'entra'i
en9i) 6ita'e, )a-a -e)a)uan untu- )endegrada'i 6itat
/uga 'e)a-in be'ar, 'e(ingga -adar 6itat a-an 'e)a-in
turun, yaitu dari -adar 6itat 'ebe'ar 2$,16A )g>g ada
erla-uan /agung # . 12 /a) ? en9i) 6ita'e A0Fl>A0)l
'a)ai ada -adar 6itat 'ebe'ar 20,16A )g>g dari /agung
erla-uan # . 12 /a) ? en9i) 6ita'e 2A0Fl>A0)l,
'e(ingga dari data ada Tabel 3.2 dier&le( -adar 6itat
terenda( 20,16A Fg>g ada /agung erla-uan #. 12 /a)
? en9i) 6ita'e 2A0Fl>A0)l. Ji-a dibanding-an dengan
/agung -&ntr&l (erla-uan 0 . 0 /a)), )a-a ada
erla-uan # . 12 /a) ? en9i) 6ita'e 2A0Fl>A0)l, -adar
a'a) 6itat daat ber-urang 'a)ai 20,23 )g>g atau A0,0#
.. 1enurunan -adar a'a) 6itat di'ebab-an -arena a'a)
6itat )engala)i (idr&li'i' &le( a-ti:ita' en9i) 6ita'e
e-'&gen dengan bantuan air yang ter'era &le( bi/i
/agung. Ddaun rea-'i (idr&li'i' a'a) 6itat &le( a-ti:ita'
en9i) 6ita'e dengan adanya air yang ter'era daat
ditun/u--an ada ga)bar 3.2*
Ia)bar 3.2 Rea-'i 4idr&li'i' D'a) =itat &le( D-ti:ita' Cn9i) =ita'e
dengan Ddanya Dir yang Ter'era (4adi'u'il&, 1##6)
1ada )et&de (idr&li'i' a'a) 6itat dengan
)e)an6aat-an en9i) 6ita'e, a'a) 6itat 'e,ara berta(a
daat di(idr&li'i' )en/adi turunannya, a-an tetai ada
-e)ung-inan ba(wa a-ti6ita' en9i) 6ita'e di(a)bat &le(
-andungan 6&'6at yang terdaat dala) 'a)el /agung.
4al ini di-arena-an 'e)a-in be'ar 6itat yang didegrada'i
&le( 6ita'e )a-a 6ita'e a-an ter(a)bat &le( 6&'6at yang
dilea'-an 0135. 1ena)ba(an a'a) 'itrat diberi-an untu-
)e)bantu degrada'i 6itat ada /agung 'ebelu)
ena)ba(an en9i) 6ita'e, 'ebab a'a) 'itrat daat
)eng-elat dengan )ineral. 7erda'ar-an (a'il enelitian
ta(a N.2 daat di'i)ul-an 'e)a-in be'ar -&n'entra'i
en9i) 6ita'e, )a-a -adar a'a) 6itat dala) /agung a-an
turun 'e,ara 'igni6i-an. Hari ta(a ini dia)bil erla-uan
erenda)an /agung dala) a'a) 'itrat # . 'ela)a 12 /a)
dan ena)ba(an en9i) 6ita'e 2A0 Fl untu- diguna-an
ada ta(a NN yaitu enentuan bi&a:ailabilita' )ineral %a
'e,ara in(vitro.
Ta$a+ II (Ta$a+ P'%'%t)a% B*&a,a*#ab*#*tas M*%'ra#
Ca s'"ara in-vitro)
1erla-uan ter(ada 'a)el ada ta(a NN 'e'uai
(a'il enelitian ada ta(a 'ebelu)nya yaitu erenda)an
/agung dala) a'a) 'itrat # . 'ela)a 12 /a),
erenda)an /agung dala) a'a) 'itrat # . 'ela)a 12 /a)
dan dita)ba( en9i) 6ita'e 2A0 Fl>A0 )l 'erta tana
erenda)an (0 . 0 /a)) 'ebagai -&ntr&l. 1enentuan
bi&a:ailabilita' )ineral %a dila-u-an 'e,ara in(vitro,
dengan )en'i)ula'i-an -&ndi'i astrointestinal ada
r&'e' en,ernaan, yaitu 4 'erta en9i) yang be-er/a
ada 6a'e astric dala) la)bung, dan 6a'e intestinal
dala) u'u' (alu'. 4al ini bertu/uan untu-
)eng-&ndi'i-an -eadaan en,ernaan yang 'ebenarnya
ter/adi didala) tubu(.
1rin'i engu-uran bi&a:ailabilita' )ineral %a
'e,ara in(vitro )erua-an te-ni- diali'i' dengan
)engguna-an -ant&ng diali'i' yang di'i)ula'i-an
'ebagai u'u' (alu'. Hiali'i' diguna-an untu- )e)i'a(-an
)&le-ul!)&le-ul -e,il dari )&le-ul!)&le-ul be'ar.
@et&de e)i'a(an ini dida'ar-an ata' 'i6at )e)bran
'e)ier)iabel yang )el&l&'-an )&le-ul!)&le-ul -e,il
a-an tetai )ena(an yang be'ar 0205. 1ada enelitian ini
diguna-an -ant&ng diali'i' (spectrapor / dialysis sack, /(
82 ml) ;222(<222 M@CA (moleculer =eiht cut off)
yang (anya daat )endi6u'i-an )&le-ul dengan berat
'e-itar 6000!"000 Ha )elinta'i )e)bran 'e(ingga
-ant&ng diali'i' ini ber'i6at er)eabel untu- )ineral
dengan berat )&le-ul 'e-itar 6000!"000 Ha.
Hata bi&a:ailabilita' %a yang dier&le(
berdi'tribu'i n&r)al dan (&)&gen yang ditun/u--an &le(
nilai 'igni6i-an ( P 0,0A), )a-a dilan/ut-an u/i Dn&:a
'atu ara( untu- )engeta(ui ada tida-nya engaru(
:aria'i la)a erenda)an dan -&n'entra'i a'a) 'itrat
dengan ena)ba(an en9i) 6ita'e ter(ada
bi&a:ailabilita' %a. 4a'il u/i Dn&:a 'atu ara( ter(ada
bi&a:ailabilita' )ineral %a ada /agung daat dili(at
ada Tabel 3.3 *
Tabel 3.3 7i&a:ailabilita' %a ada Jagung
1erla-uan 7i&a:ailabilita' =,
0. 0/a) 3#,"1"
a
= Q 26,06$
Q 0,001
#. 12/a) A1,A#A
b
#. 12/a) ? en9i) 6ita'e
2A0Fl>A0)l
A6,""0
,
7erda'ar-an tabel diata', didaat-an ba(wa nilai
Q 0,001B -arena (arga -urang dari 0,0A )a-a daat
di'i)ul-an ba(wa ada engaru( :aria'i la)a
100
OPO3H2
OPO3H2
OPO3H2
OPO3H2
OPO3H2 OPO3H2
? 422
6ita'e
OH
OH
OH
OH
OH OH
? 643123
@i&!in&'it&l
D'a
)
=itat
UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No. 1 January 2014
erenda)an dan -&n'entra'i a'a) 'itrat dengan
ena)ba(an en9i) 6ita'e ter(ada bi&a:ailabilita'
)ineral %a ada /agung. 4al ini dier-uat dengan (a'il
u/i LSH yang )enyata-an ba(wa ada erla-uan
erbedaan antar erla-uan 'e,ara 'igni6i-an yang
ditun/u--an dengan (uru6 yang berbeda.
Tabel 3.3 )enun/u--an ba(wa bi&a:ailabilita'
)ineral %a ter-e,il ter/adi ada erla-uan tana
erenda)an (0 . 0 /a)) yaitu 3#,"1" . 'edang-an
bi&a:ailabilita' )ineral %a terbe'ar ter/adi ada
erla-uan erenda)an /agung dala) a'a) 'itrat # .
'ela)a 12 /a) dan dita)ba( en9i) 6ita'e 2A0 Fl> A0 )l
yaitu A6,""0 ..
1ada )et&de in(vitro ini 'a)el )engala)i dua
6a'e yang )enyeruai -eadaan di dala) tubu( )anu'ia,
yaitu 6a'e di dala) la)bung dan 6a'e di dala) u'u'. 1ada
6a'e -eadaan di dala) la)bung, 'a)el diatur 4!nya
)en/adi 2 dengan ena)ba(an 4%l 6;. 1ada 6a'e
beri-utnya adala( -&ndi'i yang )enyeruai en,ernaan
dala) u'u', yaitu dengan enggunaan 'u'en'i e'in,
-antung diali'i' yang tela( dii'i larutan bu66er ;a4%23
()eng-&ndi'i-an ,airan dala) tubu() dan ena)ba(an
an-reatin bile. Cn9i) e'in dan an-reatin ter'ebut
bereran dala) e)e,a(an r&tein 'e(ingga -al'iu)
daat lea' dari bentu- i-atan -al'iu)!r&tein yang
terdaat dala) /agung dan berdi6u'i -e dala) -antung
diali'i'. Kantung diali'i' (aru' terenda) enu( 'ela)a
r&'e' '(a-ing 'uaya -al'iu) dala) /agung daat
berdi6u'i 'e,ara &ti)al -e dala) -antung diali'i'.
1ada 4 netral,a'a) 6itat 'angat a-ti6 )e)bentu-
i-atan dengan -ati&n 'eerti %a, <n, =e, dan @g untu-
)e)bentu- -&)le-' 6itat!)ineral. 7entu- -&)le-' ini
re'i'ten ada r&'e' ab'&rb'i dala) 'aluran en,ernaan
dan berengaru( ter(ada bi&a:ailabilita' )ineral.
Ddanya -&)le-' 6itat!)ineral daat )enurun-an
bi&a:ailabilita' )ineral %a -arena -&)le-' 6itat yang
terbentu- ber'i6at tida- larut. Hala) -&n'entra'i tinggi
daat )enurun-an bi&a:ailabilita' )ineral dan r&tein
035. Setela( /agung direnda) dengan a'a) 'itrat, )a-a
ter/adi degrada'i 6itat yang )e)utu' -&)le-' 6itat!
)ineral, a-ibatnya bi&a:ailabilita' )ineral %a daat
)ening-at.
PENUTUP
S*-+)#a%
1. Dda engaru( :aria'i la)a erenda)an dan
-&n'enta'i a'a) 'itrat ter(ada -adar a'a) 6itat ada
/agung (<ea mays &). 1erla-uan terbai- adala(
erenda)an /agung # . 12 /a) di(a'il-an -adar
a'a) 6itat /agung terenda( 2$,2#2 )g>g dengan
enurunan -adar a'a) 6itat 'ebe'ar 32,3A ..
2. Dda engaru( :aria'i -&n'entra'i en9i) 6ita'e dari
!asillus subtilis "# ter(ada -adar a'a) 6itat ada
/agung (%ea mays &). 1erla-uan terbai- adala(
erla-uan /agung # . 12 /a) dengan ena)ba(an
en9i) 6ita'e 2A0 Fl>A0 )l di(a'il-an -adar 6itat
/agung terenda( 20,16A )g>g dengan enurunan
-adar a'a) 6itat 'ebe'ar A0,0# ..
3. Dda engaru( -adar a'a) 6itat ter(ada
bi&a:ailabilita' )ineral %a. 7i&a:ailabilita' %a
tertinggi 'ebe'ar A6,""0. dier&le( ada erla-uan
erenda)an /agung dengan a'a) 'itrat #. 'ela)a 12
/a) dengan ena)ba(an en9i) 6ita'e 2A0 Fl>A0 )l.
Sara%
1erlu dila-u-an enelitian )engenai bi&a:ailabilita'
)ineral 'e,ara in(vivo dengan )engguna-an (ewan ,&ba.
1erlu adanya enelitian lain enentuan bi&a:ailabilita'
)ineral %a dengan )et&de yang lebi( ,anggi( )i'alnya
dengan )et&de DDS atau 'e-tr&6&t&)etri JM!Mi'. 1erlu
adanya enelitian lain )engenai engaru( degrada'i 6itat
ter(ada )ineral bi:alen lainnya 'eerti @g, @n, dan
lain!lain. Ddanya =e dala) a'a) 'itrat erlu
dier(itung-an.
DAFTAR PUSTA.A
1. Dl)at'ier, S. 2001. ,rinsip Dasar .lmu #i+i. Ja-arta*
Ira)edia 1u'ta-a Jta)a
2. Suarni dan S. Gid&wati. 2001. Struktur, Bomposisi,
dan Nutrisi Caun. 7alai 1enelitian Tana)an
Serealia, @ar&'. (Hia-'e' 3 Januari 2010)
3. Sangad/i, Nn'un. 2003. *n+im Fitase dan ,eranannya
dalam Memecah .katan Dsam Fitat pada ,akan.
@a-ala( 1engantar =al'a6a( Sain', 1r&gra) 1a',a
Sar/ana NT7. (Hia-'e' 2A Sete)ber 200#)
3. Ireiner, Ral6 and Jr'ula Kuniet9ny. 2006. ,hytase
for Food Dpplication. Cournal of Food Technol and
!iotechnol, 88$-'4 /-3(/82
A. Sudar)ad/i, Sla)et, 7a)bang 4ary&n&, Su(ardi.
1##". ,rosedur Dnalisa Untuk !ahan Makanan dan
,ertanian. Y&gya-arta* Liberty
6. 4adi'u'il&, Su'il&wati, Si'wati Setia'i( dan
N')unary& @. 1##6. ,enaruh @aktu ,erendaman
Bedelai $#lycine ma?) $&' Merrill' ,ada Bandunan
Dsam Fitat Dalam Sampel Dari Setiap Tahap ,roses
,embuatan Tahu) DBTD B.M.D Eol) ;, No) /(-
$. 4erna)an, N)an, T&t& T&(ar)at, Ga')en @analu,
1utut Nrwan 1ud/i&n&. 200A. *fektifitas Dsam Dsetat
Dalam *kstraksi Dsam Fitat ,ollard. Le)baga Nl)u
1engeta(uan Nnd&ne'ia. (Hia-'e' 2A Sete)ber 200#)
". N')angil dan C-& 4anudin. 200A. Deradasi Mineral
!atuan oleh Dsam(Dsam Aranik. Curnal .lmu Tanah
dan &inkunan Eol 3 $/'4 /(/F
#. Dtaattu, ;.S.7.@. and %.J. ;elliga'watta. 200A.
*ffects of Citric Dcid on the ,erformance and the
Utili+ation of ,hosphorous and Crude ,rotein in
!roiler Chickens Fed on Gice !y(,rodocts !ased
Diets. .nternational Cournal fo ,oultry Science 8
$/-'4 552(557
10. C-(&l), 1Si:i, Lii'a Mir--i, @ai/a Ylinen, Lii'a
J&(an''&n, and 1ertti Mar&. 2000. *ffects of Natural
Chelatin Dents on the Solubility of Some
,hysioloocally .mportant Mineral *lement in Aat
!ran and Aat Flakes. Cereal Chem, FF$3'4 3;-(3;;
11. 7&ling, S. H., H. @. Gebel, N. @a:r&)i,(ali', %. @.
1ar'&n' and H. 4. 7a-er. 2000. The *ffects of Citric
Dcid on ,hytate(,hosphorus Utili+ation in Houn
Chicks and ,is. C Dmin Sci) F<4 ;<-(;<5
12. 7&y,e, D., %a'ey, D., Gal'(, I. 2003. D ,hytase
*n+yme !ased !iochemistry ,ractical ,articularly
Suited to Student Undertakin Courses in
101
UNESA Journal of Chemistry Vol. 3 No. 1 January 2014
!iotechnoloy and *nvironmental Science.
!iochemistry and Molecular !ioloy *ducation) 7-4
77;(782)
13. Gid&wati, Sri, H. Dndriani, C.N Riyanti, 1. Ra(art&,
dan L. Su-arn&. 2001. Barakterisasi Fitase dari
!acillus Coaulans. 7alai 1enelitian 7i&te-n&l&gi
Tana)an 1angan, 7&g&r. (Hia-'e' 2A Sete)ber
200#)
13. Yuanita, Leny. 200$. ,enentuan Spesies
Mikrooranisme Tanah ,enhasil Fitase) Curnal
,enelitian Matematika dan Sains) Eol /8, No) -, .SSN
2<3-(23/<
1A. Dl D)in, @. =arid. 200#. ,enentuan p" dan Suhu
Aptimum, Stabilitas p" dan Stabilitas Termal *n+im
Fitase dari .solat !akteri !acillus Subtilis "oli=ood
#resik. S-ri'i tida- diubli-a'i-an. Surabaya*
Jni:er'ita' ;egeri Surabaya
16. Ri,e, J. 1., R. S. 1lea'ant, and J. S. Rad,li66e. 2002.
The *ffect of Citric Dcid, ,hytase, and Their
.nteraction on #astric p", and Ca, ,, and Dry
Matter Diestibilities. Swine Re'ea,( Re&rt
Heart)ent &6 Dni)al S,ien,e'. (Hia-'e' 1$ Juni
2010)
1$. Liang, Jian6en, 7en!<(&ng 4an, @. J. R&bert ;&ut,
R&bert J. 4a)er. 200". *ffect of Soakin,
#ermination and Fermentation on ,hytic Dcid, Total
and in vitro Soluble %inc in !ro=n Gice. Food
Chemistry //24 <-/(<-<
1". Sandberg, Dnn!S&(ie. 2002. !ioavailability of
Mineral in &eumes. !ritish Cournal of Nutrition,
Suppl 7, DA.4 /2)/2F5:!CN:-22-F/<4 S-</(S-<
1#. Lieber, = and 4.D. Su-ria. 2003. Citric Dcid and
Microbial ,hytase .nclusion in The Diet to .mprove
Utili+ation ,hytate ,hosphorous and #ro=th of
!roiler. Media ,eternakan Eol) -F NA) /4 -/(-8
20. 1u'ita, Nndun Hewi. 2003. !ioavailabilitas Balsium
Secara in(vitro pada Susu !ubuk yan Diberi Blaim
"ih Calsium denan ,enambahan Serat dan Tanpa
,enambahan Serat yan !eredar di ,asaran. 7&g&r*
N17 1re''
21. @u,(tadi, H., ;. S. 1alui, dan @. D'tawan. 1##2.
Metode Bimia !iokimia dan !ioloi dalam *valuasi
Nilai #i+i ,anan Alahan) 7&g&r. N17!1DJ 1angan
dan Ii9i
102