FRANCUSKA SALATA

Sastojci

za majonezu

3 umanjka
1/2 litre ulja
200 gr senfa estragon
sol i papar
par kapi limunovog soka
povre

3/4 do 1 kg sitnijeg krumpira podjednake veliine
25 dkg mrkve 2
5 dkg graka
5 veih ili 10 manjih krastavaca (ovisno o veliini)
40 dkg tvrdog sira

Priprema

Tajna dobre francuske salate je u majonezi, pa preporuujemo da ju sami napravite umjesto da
kupite gotovu industrijsku. Za koliinu koju ovdje preporuujemo (za petnaestak ljudi)
potrebna su tri jaja, odnosno umanjka. umanjka odvojiti od bjelanjaka i u njih prvo dodati
jednu liicu senfa pa lagano umijeati u jednolinu masu. Potom lagano, kap po kap,
dodavati ulje neprestance mijeajui. Kad primijetite da ulje i jaja nisu povezani, prestati s
dolijevanjem ulja i samo mijeati na najveoj brzini. Kad se umanjka i ulje poveu, nastaviti
s laganim dolijevanjem ulja. Tri umanjka mogu "popiti" do pola litre ulja to e biti dovoljno
za koliinu ostalih sastojaka. Majoneza se moe napraviti i od maslinovog ulja, to toplo
preporuujemo. Kad se umanjci i ulje poveu u jednolinu, majonezastu smjesu, treba ju
zainiti. Prvo umijeati 200 gr senfa (preporuujemo estragon), a zatim dodati soli i papar.
Majonezu treba kuati, a soli i papra treba staviti toliko da vam se uini da je majoneza
"preestoka", tj. da je preslana, malo prepaprena i prekisela. To je radi toga to se povre kuha
samo u vodi i samo nema nikakve dodatne arome, koju e dobiti od majoneze.

Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, odmah ga oguliti od kore. Skuhati mrkvu i graak. Svi
sastojci kuhaju se odvojeno, samo u vruoj vodi. Sve sastojke (krumpir, mrkvu, krastavac i
sir) narezati na kockice jednake veliine ( pribline veliini zrnca graka), sve zajedno
pomijeati s majonezom i dobro izmijeati. Ostaviti u hladnjaku najmanje 12 sati da se dobro
ohladi i povee. Ove koliine su okvirne, mogu i poneto varirati. Takoer, ovdje smo naveli
osnovne sastojke francuske salate. U ovu recepturu moe se dodati i kuhana unka i korijen
kuhanog celera.