Cultivo del Castao

(Castanea sp.)
Ral Morales Rojas
Ingeniero Agrnomo
INACAP Chilln
07 / junio/ 2013
El castao europeo (Castanea sativa Mill.) fue introducido a Chile
por los inmigrantes europeos probablemente hace ms de 250
aos.

No existen antecedentes del pas o reas geogrficas de origen
del germoplasma ingresado, sin embargo, se estima que sus
orgenes corresponden a Espaa, Italia y Francia.

En Chile se cultivan algunas variedades provenientes de Castanea
sativa, especie que se caracteriza por su gran diversificacin
gentica.

La Castaa es una especie que crece en forma natural en los pases
mediterrneos de Europa y Asia Menor, especialmente en Italia,
Francia, Espaa, Portugal, Grecia y Turqua.

En Chile histricamente esta especie se ha cultivado por semillas, lo
cual ha dado origen a plantas heterogneas y de largo perodo juvenil,
lo que retrasa su entrada en produccin.

El Castao en Chile se cultiva desde
Aconcagua hasta Valdivia, siendo
su rea de cultivo comercial desde
la VI a la X Regin, concentrndose
en uble, Bo-Bo, Cautn y Valdivia
(parte Norte de la X regin).

El fruto se presenta en una cpsula
espinosa que tiene entre 5 y 11
centmetros de dimetro que
consta de 2 a 7 castaas.
Las castaas se pueden comer
crudas, hervidas, asadas o
dulces y tambin procesadas.
Las Castaas contienen un 50% de agua, Hidratos de Carbono, mucha
Fibra y casi nada de caloras.

Las Castaas contienen:

-Vitaminas: B3, E.
-Minerales: Fsforo, Magnesio, Calcio, Potasio, y Hierro.
-Otros: Acido Flico. Antioxidante.

Recomendado para:

Estrs. - Depresin.- Durante la lactancia.- Durante el embarazo:
ayuda a la buena formacin feto.- Transito intestinal. - Es
antiinflamatorio. - Problemas cardiovasculares y degenerativos
- Buenas para la memoria.- Prstata.- Anemia. - Es tnico y
reconstituyente. - Desgaste fsico. - Varices.




El castao es un rbol de gran longevidad.

El sistema radicular es medianamente profundo, pero muy
extendido y robusto.

Las hojas, alternas y caducas, aunque permanecen en el rbol
un cierto tiempo despus de secas, son de forma elptico-
lanceolada y regularmente aserradas en
sus bordes.

La dimensin y coloracin de las mismas
es diferente segn las distintas variedades.
Las flores masculinas se renen en espigas (amentos) amarillas,
erectas y con agrupacin discontinua de flores.

Situadas en la base de un amento masculino aparecen las flores
femeninas, agrupadas y protegidas por una envuelta exterior que,
pasado el tiempo, se transforma en una capa coricea cubierta
exteriormente de espinas (erizos).

Al abrirse los erizos dejan al
descubierto frutos
plano-convexos, que son las
castaas
No existe variedades autopolinizacin y debe plantarse huertos
polivarietales con ms de una variedad.

- Tipos de flores macho

Aestaminada : Sin polen o muy poco
Mesoestaminada : Poco polen
Longiestaminada : Polen abundante

El transporte del polen es a travs del viento e insectos
(anemfila y entomfila).
Suelo
El castao es exigente en cuanto a suelo: requiere que sean
cidos a neutros, muy bien drenados, profundos y sin napa
fretica superficial.

Esto descarta los suelos arcillosos, hmedos, alcalinos o con
mala aireacin, lo que genera problemas fisiolgicos y
sanitarios graves.

Los suelos ideales son los trumaos de la precordillera (mejor
en lomajes), los franco-arenosos del valle central y los
arenosos de la VIII Regin.
Riego
Se clasifica tambin como un rbol resistente a la sequa, frente a la
cual detiene su crecimiento e incluso bota sus hojas en condiciones
graves, pero retoma inmediatamente su crecimiento cuando recibe
agua.

Basta un equipo de riego mnimo que permita hacer un aporte hdrico
suplementario en caso de dficit en los perodos crticos, estos son la
floracin (diciembre-enero) y el llenado del fruto (marzo-abril).

En los suelos que retienen menos humedad, como los arenosos de la
VIII Regin, se debe contar con un equipo de riego de mayor capacidad,
adems deben ser fuertemente abonados con materia orgnica
.

Requiere precipitaciones del orden de los 1.000 mm. anuales,
siendo esencial el que no falten durante las pocas de mxima
actividad vegetativa.

Es exigente en humedad, ms de suelo que de ambiente, por lo
que justifica su preferencia por las situaciones abrigadas en
donde es menor la evaporacin del agua que precisa.

No obstante, un exceso de agua estancada determina la muerte
de la planta.

A pesar de ser resistente al fro, le daan las heladas tardas de
principio de primavera. Es exigente en temperaturas elevadas
para el desarrollo y maduracin de los frutos.
Temperaturas

El Castao requiere de climas templados y sin heladas tardas
(noviembre), pero en estado de receso puede soportar -30C.

Los requerimientos de fro para romper el receso invernal son
bajos.

Las fechas de brotacin y floracin pueden variar entre 15 y 20
das segn las temperaturas, siendo 8 C. la ptima para la
brotacin y 13.5 C. para la floracin; temperaturas ms bajas
retrasan y las mayores las adelantan.

A pesar de ser resistente al fro, le daan las heladas tardas de
principio de primavera. Es exigente en temperaturas elevadas
para el desarrollo y maduracin de los frutos.
Variedades
Las castaas corrientes presentes en Chile tienen dos grandes
problemas que las desvalorizan.

Generalmente tienen ms de un embrin en cada fruto, lo que
produce tabiques de piel entre la pulpa, imposibles de eliminar sin
romper la castaa.

El segundo gran defecto es una
piel totalmente adherida a la pulpa,
que obliga a pelarla con medios
destructivos perjudicando el producto
final.
Los llamados marrones son castaas que en su mayora tienen
un solo embrin; por lo tanto el fruto no presenta tabique.

Adems, la piel interna se desprende con facilidad de la pulpa, lo
cual permite obtener un producto de excelente presentacin.
Lo deseable de las variedades

Alta produccin y estable en el tiempo

Calibre de fruta medio a grande (40 a 80 frutos/kg)

Buena presentacin (color marrn rojizo y brillo) para venta en
fresco.

AUSENCIA DE TABICACION, es decir que la pulpa no est agrietada
y que la piel interna no se introduzca en ella.

FACILIDAD DE PELADO, es decir que la piel interna se desprenda
fcilmente de la pulpa
Especies de Castao

Castanea sativa Miller. (Castao Europeo)
Crecimiento rpido, de grandes dimensiones.
Erizo de la fruta es de mayor tamao
Hojas Grandes voluminosas

Castanea crenata Sieb. et Zucc.: (castao Japons)
De hojas angostas, ms pequeas
Progenitor por su resistencia a Phytophtora y menor sensibilidad
al Cancro.
Transmite un buen calibre (35 frutos/kg) marron y precocidad

Castanea mollissima Blume (Castao Chino)
Fruto generalmente pequeos
Resistencia a Phytophtora y menor sensibilidad al Cancro.
Cultivares

Marigoule: (3 4 m de altitud mximo).
Gran calibre, color pardo brillante, pulpa firme pero de
sabor mediocre. Se parte al procesarla.
Buena tolerancia a Phytophtora propagada sobre raz
propia.
Existe una fuerte demanda hoy en da.
Prcoce de Migoule (castaa),
Origen : C. crenata x C. sativa hibrido natural.
Vigor : Medio a dbil
Forma : Muy erguida y poco ramificada
Entrada en produccin : Rpida 2 a 3 aos
Productividad : Fuerte pero puede afectar el calibre
ndices de calidad
1. Tamao. Semillas grandes para consumo fresco, tamao
mediano a pequeo para ser conservada y envasada.

2. Uniformidad en el color de la cscara. pardo tierno o
pardo oscuro, dependiendo del cultivar.

3. Brillo

4. Llenado de cpsulas. Permite apreciar el grado
deshidratacin de las castaas frescas. La ptima calidad de
consumo debe estar entre 25-30% de humedad despus del
horneado.
5. Libre de defectos. Como golpes, rajaduras, rebrotes y
Pudriciones

6. Facilidad para remover el integumento, cobertura o
cscara de la semilla.

7. Dulzor. Es un factor muy importante para asegurar un
adecuado sabor; la castaa contiene entre 40 a 45% de
carbohidratos, sobre todo almidn, el cual es posteriormente
convertido en azcares cuando las semillas son mantenidas a
20-25C durante 3-4 das, justo antes de venderlas al
consumidor final.

8. Ausencia de sabores indeseables.
Formacin del rbol.
Cuando los castaos tienen en su base un dimetro de unos 7
centmetros, se proceder a su formacin como rbol frutal. Para ello,
se corta a una altura de 2,20 a 2,50 m. del suelo, con el fin de provocar
la formacin de las ramas secundarias.

Pasado un ao, se eligen, las cinco o seis ms vigorosas, procedindose
a situar en ellas los injertos. Una vez realizada esta operacin, se
suprimen los brotes no injertados y se limpia el tallo de todos los brotes
adventicios.

Al ao siguiente, de las cinco a seis ramas injertadas se eligen las tres o
cuatro en las cuales haya prendido mejor el injerto, procurando que
tenga una distribucin simtrica respecto al tronco. El resto se elimina.

En los aos posteriores, los cuidados consistirn en la poda anual
de los chupones y de los vstagos, dando a la copa una forma
esfrica.

Cuando la planta es adulta, basta hacer una limpia cada tres
aos, cortando las ramas secas, deformes y las demasiado
prximas entre s.

Solamente, cuando ya estn agotadas, se les dar una poda de
rejuvenecimiento durante el reposo vegetativo.
Distancias de plantacin - densidad
En funcin de :
- el vigor de la variedad (o variedad/porta-injerto)
- fertilidad y profundidad del suelo
- manejo del huerto
Cosecha
La fruta cae sola cuando esta madura, y despus se recoge con
mquinas como las de nueces, con modificaciones menores, que
separan las castaas del erizo y restos vegetales.

Se calcula en 20 ha la superficie mnima para mecanizar.

La Cada de frutos dependiendo de la zona, comienza a mediados
de marzo y concluye a finales de mayo, y esta se extiende de 25 a
30 das.
Post Cosecha
Luego de la cosecha no debe pasar ms de un da o dos sin
entrar a fro.

El proceso de pelado implica una inversin importante en
equipos.

El trabajo manual es muy poco, principalmente seleccin
despus del pelado, aunque tambin existe tecnologa que la
reemplaza con uso de lser.

La materia prima se puede guardar en cmara por cinco meses,
sin afectar la calidad interna de la fruta, aunque la cscara pierde
brillo.
Valores
Mercado local : 1000 pesos
Exportador : 500 800 Pesos
Las castaas en los pases consumidores se utilizan de tres formas:

Frescas: son compradas en esa condicin, despus de procesos de
calibracin y embalaje.
Secas: son deshidratadas para luego ser rehidratadas o bien molidas para
hacer harina.
Procesadas: peladas y luego precocidas o congeladas IQF para su consumo
como snack, ingrediente de cocina o materia prima de otros productos.

Es poco probable que Chile pueda llegar a la poca de consumo de castaas
frescas, ya que la guarda y el viaje resultan
complicados. Adems se trata de un mercado
de vida corta, aunque de precios atractivos al inicio.