L/O/G/O

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

PROGRAM DE PS GRADUAO EM
CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
METODOLOGIAS OFICIAIS PARA
DETERMINAO DE ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE EM ALIMENTOS
ERICK JARLES SANTOS DE ARAUJO
JUNHO
2014
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE
PEROXIDAO LIPDICA
Carbono Metilnico
EFEITO NOS ALIMENTOS
Aldedos (baixo PM) Polmeros de alto PM Polmeros insaturados
VITAMINAS
PIGMENTOS
MTODOS PARA DETERMINAO DE
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM ALIMENTOS
ELETROQUMICOS COLORIMTRICOS BIOQUMICOS CROMATOGRFICOS
MTODO COLORIMTRICO
CAPTURA DO RADICAL 2,2-DIFENIL-1 PICRIL HIDRAZIL
(DPPH)
ANTIOXIDANTE
1 2
Captura do radical 2,2- azinobis(3-tilbenzotiazolina-6-cido
sulfnico) (ABTS)
MTODOS COLORIMTRICOS
VANTAGENS
Simples;

Muito utilizados;


DESVANTAGENS
Custo (Equipamentos e
Reagentes);

Alimentos com
pigmentos;
MTODO BIOQUMICO
SUBSTNCIAS REATIVAS AO CIDO TIOBARBITRICO
(TBRAS)

ATIVIDADE ANTIODANTE ?

PRODUTO
ANTIOXIDANTE
MALONALDEIDO
MTODOS ELETROQUMICOS
COULOMETRIA
PRINCPIO: carga eltrica requerida para converter uma amostra de um analito
quantitativamente a um diferente estado de oxidao.
ANALITO
ANTIOXIDANTE
CARGA
ELTRICA
REDUZIDA OXIDADA
TCNICAS VOLTAMTRICAS
ELETRLISE DE FLUXO CONTNUO
TCNICAS BASEDADAS NA OXIDAO DE BASES DE DNA
CRAC (CERIC REDUCING/ANTIOXIDANT CAPACITY )
= FRAP ELETROANALTICA
(Reduo do Csio)
MTODOS CROMATOGRFICOS
HPLC



ANALITO
FASE
ESTACIONRIA
SEPARADO QUANTIFICADO

COMPOSTO FENLICOS

ANALISE INDIVIDUAL PODER
SINRGICO

MATERIAL DE REFERNCIA POBRE



FRAP
SISTEMA CAROTENO/AC. LINOLEICO
ANLISES POR FLUORESCNCIA
CG / SPMS
ELETROFORESE EM GEL
OUTROS MTODOS
SISTEMA POR INJEO DE FLUXO (FIA)
L/O/G/O
DETERMINAO
DE
FENLICOS
COMPOSTOS FENLICOS
FLAVONIDES
ANTOCIANINAS
ANTOXANTINAS
CIDOS FENLICOS
AO DOS COMPOSTOS FENLICOS
NEUTRALIZA
RADICAIS LIVRES
QUELA OXIGNIO
DECOMPE
PERXIDOS
O MTODO DE FOLIN-CIOCALTEAU
Soluo de ons complexos polimricos formados a
partir de heteropolicidos fosfomolibdicos e
fosfotungsticos.
PRINCPIO
FENOS
REDUZEM AS
MISTURAS DOS CIDOS
MEIO
ALCALINO
OXIDADOS
FOLIN
%CIDO GLICO
RESULTADO
DETERMINAO DE FENLICOS TOTAIS
FOLIN-DENIS
FOLIN-CIOCALTEAU
AZUL DA PRSSIA
REDUO DO CLORETO
PRECIPITAO PROTICA
GRAVIMETRIA
DIFUSO RADIAL
DETERMINAO DE COMPOSTOS FENLICOS
TOCOFERIS
TANINOS
ANTOCIANINAS
ANTOXANTINAS
ISOFLAVONAS
CIDOS
FENLICOS
L/O/G/O
ERICK JARLES SANTOS DE
ARAUJO
OBRIGADO!