Medallones a la crema

Blanca Cota

Hoy le propongo una receta simple y sabrosa. Si Ovidio pudiera probarla seguro que
exclamaría: "La simplicidad: cosa rarísima en nuestros tiempos..." Pero verá que, con muy
poco trabajo, podrá quedar como un/una chef profesional ante los amigos y la familia.

PASO 1 - 5 MINUTOS

Quítele a los medallones de lomo toda la grasa, pellejitos e indeseables que le salgan al paso.
Atales un piolín en la cintura para que ganen altura y queden redonditos y perfectos (usted me
entiende...). Derrita en una sartén los 100 gramos de manteca y dore allí los medallones de
cerdo bien ataditos. De ambos lado, claro.

PASO 2 - 10 MINUTOS

Mientras se doran los medallones, quítele el exceso de grasa al jamón crudo, píquelo bien finito
y póngalo en un bol. Mézclele una cucharada de perejil picado y también la cucharada de
cebolla rallada. Agregue en la sartén el jamón, el perejil y la cebolla. Mezcle hasta que la
cebolla esté bien rehogada y se vea casi transparente.

PASO 3 - 15 MINUTOS

Abra el frasco de los champiñones y, cuando la cebolla esté tiernita, agregue en la sartén los
honguitos con todo su líquido. Súmele el medio cubito de caldo de verdura, previamente
desmenuzado. Deje hervir lentamente, a fuego bajo, hasta que los medallones de lomo estén
bien cocidos y tiernísimos. Sígame los pasos...

PASO 4 - 20 MINUTOS

Ponga la crema de leche en un bol y mézclele las 2 cucharaditas de fécula de maíz. Justo en el
momento de servir los lomitos, agregue en la sartén la fécula disuelta y mezcle hasta que la
preparación retome el hervor y la salsita se espese. Pruebe la salsa y rectifique -o no- el

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jueves, 23 de octubre de 2008
sazonamiento con sal y pimienta recién molida, a gusto.

PASO 5 - 25 MINUTOS

Recorte las tajadas de pan en forma de discos. Distribúyalos sobre placas aceitadas y coloque
en horno caliente hasta que se doren de abajo. Retírelos y colóquelos en una fuente con la
parte tostada hacia arriba. Untelos con manteca y espolvoréelos con perejil. Apoye en el centro
de cada tostada un lomito y... ¡báñelos con la salsa!

Lo que llevan

medallones de lomo. 8

manteca. 100 GRAMOS

jamón crudo. 100 GRAMOS

perejil, picadísimo. 1 CUCHARADA

cebolla rallada. 1 CUCHARADA

champiñones al natural. 1 FRASCO GRANDE (400 CC)

caldo de verudras. 1/2 CUBITO

crema de leche. 1/2 TAZA

fécula de maíz. 2 CUCHARADITAS

Varios

pan lácteo, gordito. 8 TAJADAS

manteca. CANTIDAD NECESARIA

perejil picadísimo. 6 CUCHARADITAS

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