Instalaiile de nclzire, ventilare, climatizare, electrice, automatizare i alteleasemenea,

aferente construciilor i amenajrilor, precum i subansamblurile lor trebuieproiectate i

realizate astfel nct:

s nu iniieze incendiu;

s nu contribuie activ la dezvoltarea incendiului;

s asigure limitarea propagrii incendiului;

s nu constituie risc de incendiu pentru elementele de construcie sau pentruobiectele
din ncperi ori adiacente acestora;

suprafeele componente mari i suprafeele expuse ale subansamblurilor snu se poat
nclzi ntr-o msur inacceptabil;

n cazul unui incendiu, s se poat asigura msuri eficiente de stingere aacestuia i s
fie posibil salvarea persoanelor.Pentru evitarea pericolului de propagare a focului i a
fumului la trecerea uneiinstalaii de la un compartiment de incendiu la altul, se prevd
msuri de protecie conformreglementrilor tehnice specifice.Instalaiile de gaze
naturale/gaze petroliere lichefiate (GPL), precum isubansamblurile lor trebuie
proiectate i realizate conform reglementrilor
tehnicespecifice.I n s t a l a i i l e t e h n o l o g i c e s e p u n n f u n c i u n e i s e e
x p l o a t e a z c u r e s p e c t a r e a s t r i c t a i n s t r u c i u n i l o r i r e g u l i
l o r d e u t i l i z a r e , p r e c u m i a m s u r i l o r d e a p r a r e mpotriva i
ncendiilor, stabilite de proiectani i de productori,Instalaiile de ventilare sau de climatizare,
precum i cele de transport pneumatic seproiecteaz, se reali zeaz i se exploateaz
astfel nct, n funcionare normal,
prilecomponent e, cum sunt echi pament e, mot oar e, angr enaj e, t ubul
at ur , s nu gener ezesurse care pot aprinde substanele vehiculate prin acestea
i s nu faciliteze
propagareaincendiului.T r a s e e l e i n s t a l a i i l o r d e v e n t i l a r e , c l i m a t i z
a r e s a u t r a n s p o r t p n e u m a t i c d i n const r uc i i l e cu r i sc de
i ncendi u sau expl ozi e, pr ecum i cel e di n sl i l e agl omer at e or i d i n
n c p e r i l e c u b u n u r i d e ma r e v a l o a r e s a u d e i mp o r t a n
d e o s e b i t t r e b u i e s f i e independente i complet separate de traseele pentru
alte spaii.Se i n t e r z i c e e v a c u a r e a p r i n a c e e a i i n s t a l a i e d e
v e n t i l a r e , d e c l i ma t i z a r e s a u de transport pneumatic a substanelor
care, n amestec sau prin combinaie chimic, pot produce incendii ori
explozii.Construciile, instalaiile tehnologice, precum i zonele din vecintatea acestora,
nc a r e s e p o t d e g a j a v a p o r i , g a z e , p r a f s a u p u l b e r i c o mb u s t i b i l
e , s e p r e v d , c o n f o r mreglementrilor specifice, cu sisteme de detectare a
emisiilor i de inhibare, inertizare saue v a c u a r e f o r a t
a a c e s t o r a , n v e d e r e a p r e n t mp i n r i i a c u mu l r i i d e c o n c e n t r
a i i periculoase, precum i pentru semnalizarea situaiei create.I nst al a i i l e de
i l umi nat de si gur an t r ebui e s f unc i oneze pent r u o per i oad de timp
normat, n zonele specificate, la ntreruperea iluminatului normal.T i p u r i l e d e
i n s t a l a i i d e i l u mi n a t d e s i g u r a n i c a z u r i l e n c a r e s e
p r e v d
n c o n s t r u c i i , mo d u l d e a l i me n t a r e c u e n e r g i e e l e c t r i c a a c e s
t o r a , p r e c u m i n i v e l u r i l e de iluminare necesare trebuie s ndeplineasc cerinele
reglementrilor tehnice specifice.Sursele de rezerv de alimentare cu energie a
instalai ilor de protecie mpotri vai n c e n d i i l o r t r e b u i e
s n d e p l i n e a s c c r i t e r i i l e d e p e r f o r ma n r e f e r i t o a r e l a f u r n i z
a r e a automat pe durata de timp normat a alimentrii cu energie a
acestora, la ntrerupereaalimentri i normale, potri vit prevederilor
reglementrilor tehnice
specifice.Co n s t r u c i i l e , i n s t a l a i i l e t e h n o l o g i c e i a me n a j r i l e s
e p r o t e j e a z mp o t r i v a aciunii electricitii atmosferice cu instalaii de protecie
mpotriva trsnetului, conform cureglementrile tehnice specifice.
COMPORTAREA LA FOC
28
O instalatie corecta de ventilare a bucatariilor comerciale trebuie sa contina neaparat o hota pentru captare,
prevazuta cu filtre antigrasime, ventilator pentru extractie si tubulatura aferenta evacuarii aerului viciat incarcat cu
aerosoli si particule de grasime. Necesitatea intretinerii/curatarii hotei, filtrelor antigrasime, sistemului de evacuare,
ventilatorului este o dovada a bunei functionari a acestora . In plus, necuratarea acestora creaza un mediu propice
pentru dezvoltarea microbilor si izbucnirea incendiilor, datorita acumularilor de grasime . Deasemenea, neefectuarea
acestor intretineri conduc in timp la colmatarea tubulaturii, diminuand drastic eficienta stiemului de evacuare a
poluantilor rezultati in urma procesului de preparare al mancarurilor .

Hota

Recomandam ca hota sa fie curatata ata pe partea interioara cat si exterioara la intervale scurte de timp ( 2-3 zile ) .
Se for folosi detergenti si substante decolmatoare profesionale si apa la temperatura de cel putin 40 grade . Inainte
de a incepe curatarea partii interioare a hotei demontati filtrele antigrasime, deschideti robinetul de scurgere ( acesta
fiind pozitionat pe canalul colector ), fixati un furtun la capatul acestuia prin intermediul caruia se vor scurge rezidurile
rezultate in urma spalarii . Celalalt capat al furtunului trebuie conectat la un recipient colector ( sticla ... spre ex . ).


Filtrele antigrasime

O atentie sporita trebuie acordata filtrelor antigrasime, care au rolul de a retine vaporii grasi . Acestea, asemeni
hotelor trebuiesc curatate periodic folosind detergenti recomandati de producator / solutii decolamatoare si jet
puternic de apa calda . Nu este recomandata functionarea hotei fara filtre antigrasime atasate . Folosirea acestor
filtre garanteaza prelungirea duratei de viata a ventilatorului si diminiuarea gradului de colmatare a tubulaturii.


Tubulatura

Canalele de evacuare a poluantilor, se inspecteaza periodic la interior si cel putin o data la 2 ani se curata. Procedeul
de curatare al tubulaturii depinde de gradul de colmatare, arhitectura si dimensiunile acesteia . Curatarea se face
folosind solutii decolmatoare si detergenti pentru indepartarea grasimilor cu ajutorul unor aparate de profil .
Recomandam ca pentru aceasta operatie sa apelati la firmele specializate .


Ventilatorul

Pentru hotele destinate bucatariilor comerciale va recomandam sa folositi ventilatoare externe ( montate in afara
bucatariei ) al caror rotor sa fie echipat cu palete rare orientate spre inapoi, impiedicand astfel depunerea grasimilor
si facilitand curatarea acestora . Un aspect foarte important in alegerea ventilatorului il constituie temperatura maxima
la functionarea continua a acestora . Aceste ventilatoare vor trebui sa suporte o temperatura de cel putin 65-70 grade
la functionarea continua . Atunci cand ventilatorul functioneaza in conditii propice acumularii de praf si grasime va
trebui verificat cu regularitate . Se recomada efectuarea unor verificari periodice. Intretinerea consta in curatarea
suprafetelor de praf, grasime cu ajutorul unui curatator sub presiune folosind solutii decolmatoare. Se vor verifica de
asemenea suruburile, bucsele, lagarele, intinderea cureleleor (unde este cazul ) si ungerea . Rotorul trebuie curatat
de asemenea. Datorita depunerilor de material se poate dezechilibra intervenind astfel frecari intre partile
componente defectand ventilatorul .