Crema de papa, habas y arvejas

Fueron varios los cultivos que los españoles llevaron a Europa después de la Conquista.
Uno de ellos fue la batata o camote, tubérculo que al llegar a Inglaterra llamaron potato.
Pero como el mismo tenía un período de cultivo corto, cuando aparecieron las papas,
conocidas por allí como potatoes of Virginia, pronto desplazaron a sus parientes dulces,
inclusive en el nombre. En purés, pasteles o, como en este caso, una sopa crema de
papa, habas y arvejas, las papas fueron uno de los alimentos principales de ese país,
donde las consumen a toda hora, desde el desayuno hasta la cena. Prepare un cabernet
franc.

4 PORCIONES, $ 24, SIMPLE

Lo que lleva

carne para sopa (el corte que quiera). 1/2 KILO

cebolla. 1

zanahoria. 1

nabo. 1

aceite. 1 CUCHARADA

habas peladas. 1 TAZA

arvejas peladas. 1 TAZA

ajo picado. 1 PIZCA

pimentón colorado. 1 CUCHARADITA

orégano picado. 1 CUHCARADITA

menta. 1 RAMITO

apio. 1 RAMITO

perejil. 1 RAMITO

sal. A GUSTO

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miércoles, 15 de octubre de 2008
papa blanca. 1/2 KILO

jugo de limón. OPCIONAL, UNAS GOTAS

perejil y menta picados. PARA DECORAR

hilos de papa fritas. OPCIONAL, PARA DECORAR

Cómo se hace

Cocinar la carne elegida en una cacerola con 1 y 1/2 litro de agua hirviendo durante 1
hora. Colar. Reservar el caldo en una olla y la carne, aparte

Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el nabo. Saltearlos en una cacerola con el aceite
unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente

Sumar las habas, las arvejas, el ajo, el pimentón colorado y el orégano. Mezclar e
incorporar a la cacerola el caldo de carne reservado

Incorporar los ramitos de menta, apio y perejil, más la carne cocida reservada. Salar a
gusto y cocinar la preparación 20 minutos

Aparte, pelar la papa y rallarla, sumarla a la olla anterior con todo el líquido que soltó al
rallarla (almidón) y cocinar 10 minutos más

Retirar la carne y cortarla en cubos, distribuirla en platos hondos

Procesar el caldo con todos los vegetales, hasta obtener una crema. Si quiere, agregar
gotas de jugo de limón

Verter la crema de papa sobre la carne, decorar con perejil y menta picada. Para coronar
la decoración, unos hilos de papa frita. Servir enseguida.

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miércoles, 15 de octubre de 2008