EN TODO ESTS VOS

Introduccin
La enfermedad celaca es la intolerancia total y permanente a las protenas contenidas
en el gluten de los cereales trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
El nico tratamiento existente es la eliminacin total de estos cereales de la alimen-
tacin durante toda tu vida. Aunque no haya sntomas, las pequeas ingestiones de
gluten producen graves lesiones en el intestino, lo que aumenta las complicaciones y el
riesgo de otras enfermedades.
El gluten se encuentra en muchos alimentos de consumo frecuente, algunos de los
cuales son fcilmente reconocibles como el pan, los deos, las galletitas, facturas y
tortas. Pero tambin podemos encontrar las protenas de estos cereales (TACC) en la
industria como aditivos (espesantes, gelicantes, saborizantes, colorantes) en otros ali-
mentos. Por lo tanto hay que asegurarse que los alimentos y sus marcas guren en los
listados ociales como aptos para su consumo. Los alimentos y productos que guran
en los listados se analizan y actualizan peridicamente.
Que tu alimento sea tu medicina y que
tu medicina sea tu alimento.
Retir gratis el Listado integrado de alimentos sin gluten en las
Estaciones Saludables o encontralo en la web:
www.buenosaires.gob.ar/desarrollosaludable.
EN TODO ESTS VOS
Para qu sirve el chicle de mandioca?
Para que la masa sea ms extensible, tenga
ms cohesin y no se resquebraje al amasar.
Te quedaste sin premezcla? Prob reempla-
zarla por:
300g fcula de mandioca.
300g harina de arroz.
400g almidn de maz.
O por:
300g fcula de mandioca.
300g almidn de maz.
300g leche en polvo
1 cda goma xntica.
(Ideal para masas esponjosas)
Se mezclan las harinas y se tamizan. Se enva-
sa y se rotula con nombre del producto y su
fecha de vencimiento.
No tenemos pan rallado?
En su reemplazo podemos usar harina de
arroz, harina de maz, o galletas de arroz pro-
cesadas.
Tabla de medidas y pesos
1 taza de pasas = 150g
1 taza de nueces = 100g
1 taza de miel = 290g
1 cucharada sopera = 20g = 3 cucharaditas
1 cucharadita (t) = 10g
1 taza (de t) = 16 cucharadas soperas (al ras)
1 taza de harina de arroz = 190g
1 taza de harina de mandioca = 150g
1 taza de almidn de maz = 150g
1 taza de harina de soja = 100g
1 taza de harina de maz = 150g
1 cucharada (al ras) de manteca = 15g
1 cucharada (al ras) de azcar = 15g
1 cucharada (al ras) de azcar negra = 13g
1 cucharada (al ras) de miel = 25g
1 cucharada (al ras) de almidn de maz = 10g
1 cucharada (al ras) de harina de soja = 10g
1 cucharada (al ras) de aceite = 10g
1 cucharada (al ras) de polvo leudante = 3g
Bsicos de la cocina sin TACC
EN TODO ESTS VOS
Recomendaciones para el momento en que
Compramos
Te conviene planifcar previamente y en for-
mato semanal el men.
Verifc el logo (imagen del logo ofcial) que
deber ir acompaado con la leyenda Libre de
Gluten. Sin TACC.
Eleg alimentos naturalmente libres de gluten
(alimentos no industrializados), por ejemplo:
frutas frescas, secas, verduras, carnes, legum-
bres secas en reemplazo de las conservas,
arroces, semillas, azcar, aceites, leches udas,
mantecas, cremas.
Evit comprar alimentos sueltos.
Llev siempre listados actualizados. Los po-
ds encontrar en la pgina de la ANMAT www.
anmat.gov.ar, en la pgina del Ministerio de
Salud de la Provincia de Buenos Aires www.
ms.gba.gov.ar/promocin y proteccin de la
salud/educacin y promocin comunitaria/
celiaqua o asistiendo a las reuniones de las
Asociaciones: ACA (Asociacin Celaca Argen-
tina) www.celiaco.org.ar o ACELA (Asistencia
al Celiaco en la Argentina) www.acela.org.ar.
Tambin pods encontrar informacin en la
pgina del Gobierno de la Ciudad
de Buenos Aires:
www.buenosaires.gov.ar/vicejefatura
Llegamos a casa y guardamos
Ubic los alimentos libres de gluten separa-
dos de los alimentos con gluten, en lo posible
en un lugar especcamente destinado para
tal n. Y si no dispons de un lugar, asegurate
de que los alimentos con gluten no se ubiquen
muy cercanos o por encima de los alimentos
sin TACC.
Utiliz bolsitas hermticas, tuppers, flms, o
cintas adhesivas una vez abiertos los produc-
tos sin gluten.
Rotul con nombre o smbolo identifcato-
rio para aquellos alimentos que porcionamos/
separamos para consumirlos, tanto sea en la
alacena, como en la heladera o en el freezer.
Preparamos y cocinamos
Prepar y cocin primero los alimentos sin TACC.
Destin un lugar exclusivo para su preparacin o
bien limpi el lugar donde se preparar comida sin
gluten.
Herv o fre solo alimentos sin gluten, sin compar-
tir la coccin con alimentos con gluten. Al igual que
en el horno, no compartir la misma asadera.
Dispon de algunos utensilios exclusivos, como
ser: tostadora, espumadera, colador, batidor, palo
de amasar, etc.
Evit servir con el mismo utensilio (sin lavado pre-
vio) que se utiliz para servir alimentos con gluten.
EN TODO ESTS VOS
Qu podemos sugerirle a quien nos quiera
agasajar:
Platos sencillos formados por: todas las fru-
tas y verduras frescas, carnes, huevos, arroz,
legumbres secas.
Que utilice condimentos naturales como jugo
de limn, aceite, ajo, cebolla, jengibre, perejil
fresco, albahaca fresca.
-Que los utensilios que use para cocinar nues-
tro plato estn bien limpios y no los utilice al
mismo tiempo para otra preparacin.
-Que mientras est elaborando el plato sin
gluten no manipule otros ingredientes que
contengan gluten.
EN TODO ESTS VOS
Masa bsica para: pasta/tar-
ta/empanadas/galletitas
Pastas: 3 porciones.
Fideos: 5 porciones.
Tartas: 2 discos.
Empanadas: 18 unidades.
Galletitas: 65 unidades.
Opcin 1
Huevos 2, aceite 4 cdas., almi-
dn de maz 150g, mandioca
150g, leche en polvo descre-
mada 150g, goma xntica 1
cda., sal.
Para el chicle de mandioca:
Mandioca 3 cucharadas sope-
ras, agua 150cc.
Unir todo los ingredientes
secos como una nica harina
(incluida la goma xntica).
Mezclar 100g de esta mezcla
de harinas con los huevos y el
aceite. Para el chicle: mezclar
la mandioca con el agua en
fro y llevar a fuego hasta que
se forme un chicle transparen-
te y que se separe del fondo.
Se agrega el chicle a la prepa-
racin, de los huevos, harina y
aceite, se coloca la sal y se co-
mienza a amasar, primero con
la ayuda de una cuchara de
madera, luego con las manos,
se continua amasando y se
incorpora de a poco la harina,
hasta formar una masa. Estirar
con la ayuda de almidn de
maz.
Opcin 2
500g de premezcla, 2 hue-
vos, 1 cda. de aceite, chicle de
mandioca, sal.
Formar una corona con la
premezcla y la sal. Colocar en
el centro los huevos, el aceite y
el chicle. Mezclar con la mano
los elementos del centro e ir in-
corporando de a poco la harina
hasta formar una masa lisa.
1
Recetas bsicas
Si pensamos en freezar
Las pastas rellenas (ravioles, sorren-
tinos, agnolotis, etc) te conviene
freezarlas con flm o separadores y
una vez ya congeladas unilas todas en
una misma bolsa para ahorrar lugar
en el freezer.
Los fdeos es preferible freezarlos por
bandejas del tamao de la racin que
vayas a consumir.
Las empanadas te conviene freezar-
las ya armadas. Y cuando las vayas
a consumir llevalas a horno fuerte
en placa enmantecada durante los
primeros 10 min. y luego cocinalas 10
min. ms a fuego medio.
Las tartas ya rellenas antes de conge-
larlas es mejor darles una precoccin
en horno.
Freezar vegetales cortados en tiras f-
nitas como cebolla, zapallito, morrn,
berenjena es til para poder saltearlos
directamente y agregrselos a las pas-
tas, pizzas, arroces, o solos con huevo
revuelto y queso derretido!
1
EN TODO ESTS VOS
1
Para cortarlo en 2 capas esper 1 da.
Si quers hacerlo de chocolate reem-
plazar 50g de premezcla por 50g de
cacao en polvo.
Pods hacer bay-biscuit cortando
el bizcochuelo de 1cm de espesor y
dejndolo secar en horno mnimo
con la puerta entreabierta durante al
menos 1 hora.
Dura hasta 1 semana en la heladera o
6 meses en el freezer!
Bizcochuelo/Vainillas/Pionono
Bizcochuelo: 8 porciones.
Vainillas: 18 unidades.
Pionono: 12 porciones.
6 huevos, 150g de azcar,
esencia de vainilla, 150g de
premezcla cernida.
Opcional: 50g de manteca
derretida.
Enmantecar y enharinar un
molde de 24cm, poner el hor-
no a temperatura moderada.
Llevar a bao mara los huevos
con el azcar hasta disolver
los granitos de azcar. Reti-
rar del bao mara, agregar la
esencia de vainilla y batir con
batidora elctrica por muuu-
cho tiempo (15 min. aproxima-
damente) hasta lograr el pun-
to letra rme que es cuando al
dibujar sobre la masa el dibujo
quede sostenido y no se des-
arme de inmediato. Sin perder
tiempo agregamos de a 3-4
veces la premezcla en forma
de lluvia e ir incorporndola
con la ayuda de una esptula
con movimientos envolventes.
Verifcar que no nos quede
ningn grumo de harina.
Si opts por la manteca para
darle mayor humedad al
bizcochuelo, es momento de
agregrsela.
Verter en el molde y cocinar
en horno moderado por 15
min. aproximadamente.
Si quers vainillas:
Enmantecar una placa y colo-
car papel manteca y enman-
tecar su supercie. Colocar
la masa en una manga con
boquilla ancha y trazar basto-
nes (con forma de vainilla si es
posible) sobre el papel man-
teca. Espolvorear con azcar.
Hornear a fuego fuerte por 10
minutos.
Si prefers pionono:
Enmantecar una placa de
30x40cm y colocar papel
manteca y enmantecar su
supercie. La diferencia con la
preparacin del bizcochuelo
Bizcochuelo
Pionono
Recetas bsicas
EN TODO ESTS VOS
1
es agregar 1cda. sopera bien
generosa de miel junto con los
huevos y el azcar. Lo dems
se sigue la misma receta. Ase-
gurarnos de esparcir de forma
pareja en toda la placa. Hor-
near durante 10min. a horno
fuerte. Una vez cocido, retirar
del horno, espolvorear con
azcar la superfcie. Despe-
gar del papel cuando ya est
tibio. Guardar enrollado con
el mismo papel de coccin y
envuelto en lm para que no
se seque.
Galletitas rendidoras
75 unidades.
2 pocillos de aceite, 2
pocillos de azcar, 2 huevos,
ralladura de naranja o limn, 3
tazas de premezcla, 2 cditas.
de polvo leudante.
Batir bien el aceite con los
huevos, el azcar y la ralla-
dura. Agregar el resto de los
ingredientes y se amasa hasta
conseguir una masa muy lisa
y fcil de trabajar. Estirar y
cortar las galletitas. Hornear a
temperatura moderada.
Galletitas de agua
55 unidades.
100 g de fcula de mandioca,
300 g de almidn de maz, 1
pizca de sal, 1 cda. de polvo
para hornear, 1/4 de taza de
leche en polvo, 1 huevo, 50g
de manteca y pocillo de
aceite. Chicle: 100cc de agua
con 1 cda. de fcula de man-
dioca.
Tamizar todos los ingredientes
secos. Formar una corona y
agregar en el centro el huevo,
el aceite, la manteca, y el chi-
cle necesario para formar un
bollo liso. Estirarlo con el palo
de amasar lo ms nito posi-
ble utilizando almidn o fcula
sobre la mesada para que no
se me pegotee. Cortar de la
forma deseada. Colocarlos en
una placa para horno pince-
lada con aceite. Hornear a
temperatura moderada hasta
que se doren.
1 Recetas bsicas
EN TODO ESTS VOS
2
Pastas y algo ms
Masa de pasta al huevo (ideal
para tallarines, cintas y lasagna!)
6 porciones.
4 huevos, cdita de sal fna,
1cda aceite, 500g de premezcla.
Batir los huevos con la sal y el
aceite. Agregar de a poco la
premezcla y unir amasando
hasta obtener una masa lisa
que no se pegotee. Enharinar
la mesada con un poco de
almidn de maz o fcula de
mandioca y estirar la masa lo
ms na posible.
Estirar la masa con forma de
rectngulo.
Para tallarines/cintas:
Doblar hacia el centro am-
bos lados sin llegar a que se
toquen. Cortar transversal-
mente de 2mm de ancho para
Tallarines o 5mm para Cintas.
Introducir con un palillo o la
parte posterior del cuchillo (la
que no corta) por debajo de
la masa a la altura del medio
del rectngulo. Levantar para
que se despeguen los deos.
Hervir hasta que suban a la
supercie.
Para lasagna:
Cortar con la forma del molde
a utilizar. Una vez cocida la
pasta retirar y enfriar inmedia-
tamente en bao mara inver-
so (agua bien helada) por 30
seg. y lista para rellenar!
Malfattis de calabaza y ricota
4 porciones.
2 tazas de pur de calabaza, 1
taza de ricota, 1 y de harina
premezcla, sal, nuez moscada
y pimienta a gusto.
Unir el pur de calabaza con la
ricota y la harina. Condimen-
tar. Rellenar una manga con la
pasta. Cocinar en abundante
agua y colar ni bien suben.
Sabas que pods reemplazar 2
huevos por 120g de morrn asado
sin semillas procesado y tens fdeos
rosados o, 120g de espinaca cocida
escurrida y procesada y tens fdeos
verdes o, 2 cdas. de extracto de toma-
te y tens fdeos rojos?
Hac la prueba!
Si enfris unas 2hs. la masa la vas a
poder cortar mejor.
Es mejor que el agua de coccin
no hierva a borbotones as no se
desarman!
La calabaza la pods reemplazar en
misma cantidad por pur de zanaho-
ria, papa, batata, acelga, espinaca o
pur de morrones.
Cocin los vegetales con la menor
cantidad de agua posible: al vapor
o microondas u en horno tapados
con papel de aluminio para que no
se sequen.
EN TODO ESTS VOS
3
Panadera
Masa para pan bsico
un pan de 500g.
250g de premezcla, 1 cda. de
sal, 1 sobre de levadura Le-
vex, 1 cdita. polvo de hornear
y 1 cda. de azcar, 2 cdas. de
aceite. Chuo: 200cc de agua
o leche con 2 cucharadas de
fcula de mandioca.
Armar una corona con la pre-
mezcla ya cernida con la sal y
el polvo de hornear. Incorpo-
rar en el centro la levadura y
el azcar. Realizar el chuo.
Cuando est listo, cristalino
y calentito (no dejar que se
enfri) volcar en el medio de
la mezcla de harina y amasar.
El chuo va a ir absorbiendo la
masa. Sobre el fnal agregar 2
cucharadas de aceite y as se
termina de amasar. Ayudarse
con un poco de aceite en las
manos si es que la masa esta
muy pegajosa.
Darle la forma deseada y dejar
levar tapados para que no se
seque la supercie de la masa
o ir rociando con agua mien-
tras leven.
Se puede hacer un bollito
redondo, luego se lo aplasta
con la punta de los dedos que
quede chato y se los cocina
vuelta y vuelta tipo pan rabe.
Pancitos saborizados
18 unidades.
Huevos 2, aceite 4 cdas, almi-
dn de maz 200g, mandioca
200g, leche en polvo descre-
mada 200g, goma xntica 1
cda., sal.
Para el chicle de mandioca:
Mandioca 3 cucharadas sope-
ra, agua 150cc
Levadura 50g, taza de leche
tibia o la necesaria para disol-
ver la levadura fresca, 1 cdita.
de azcar.
Unir todo los secos como una
nica harina (incluida la goma
xntica).
Para darle ms fbra al pan pods
agregar semillas tostadas de girasol,
lino, amapola, ssamo, cha, etc, den-
tro de la masa y por encima del pan
antes de hornear.
Cmo usar la levadura fresca? Disol-
vela siempre en lquidos tibios y no la
pongas en contacto directo con la sal.
Ten en cuenta que para lograr un
levado ms rpido pods tapar las
masas con flm o con una bolsita pero
ojo!: cuid de que el flm no toque
la masa ya que una vez que lev al
quitarlo rompe las burbujas de aire y
la masa se desinfa por completo.
EN TODO ESTS VOS
3
Mezclar 100g de esta mezcla
de harinas con los huevos y
el aceite. Para el chicle: mez-
clar la mandioca con el agua
y llevar a fuego hasta que se
forme un chicle transparente y
que se separe del fondo.
Agregar el chicle a la prepa-
racin anterior. Disolver en la
leche la levadura fresca y la
cdita. de azcar y aadrselo
a la mezcla del chicle. Amasar,
primero con la ayuda de una
cuchara de madera, luego con
las manos se va incorporando
de a poco la mezcla de las ha-
rinas con la sal, hasta formar
una masa. Estirar con la ayuda
de almidn de maz.
Pan de molde: ideal para
sandwichitos de miga
un pan de 800g.

500g de premezcla, 1 cdita.
sal, 2 claras, 1 taza y de
leche tibia, 25g de levadura
fresca, 1 cda. de azcar.
Disolver la levadura en la leche
con el azcar. Mezclar con las
claras. Agregar la premezcla
tamizada con la sal de a poco
hasta unir bien con batidor y
lograr una pasta homognea.
Volcar en molde aceitado y
dejar levar hasta el doble. Co-
cinar primero en horno fuerte
durante los primeros 10 min.
y luego bajar la temperatura
a mediano hasta terminar la
coccin (20 min ms aproxi-
madamente).
Medialunas
18 unidades.
500g premezcla, una pizca
de sal, 25g de levadura fres-
ca, 75cc de leche tibia, 75g
azcar, 1 cda. de miel, 100g de
manteca blanda, 1 huevo, chi-
cle de mandioca (100cc agua
con 1 cda. sopera de fcula de
mandioca), esencia de vainilla.
Formar una corona con la pre-
mezcla y la pizca de sal. Disol-
ver la levadura en la leche, con
el azcar y la miel. Agregar el
huevo, la manteca y la esencia.
Unir bien todo e incorporarlo
al centro de la corona junto
con el chicle de mandioca.
Incorporar de a poco la harina
a la mezcla del centro hasta
formar un bollo liso, que no se
pegotee.

Saboriz con lo que ms te guste:
queso rallado, cebolla rehogada, ajo,
pimentn, organo, tomillo, proven-
zal, aceitunas, albahaca, tomate secos,
semillas, etc.
Pan de molde
Opcional: Agregar 1 cda. de miel a la
levadura disuelta con las claras.
La miel le da ms humedad al pan.
Medialunas
Si quers que sean rellenas
Coloc una barrita de queso fresco o
mozzarella en la base del tringulo y
enrollar. Tambin podr ser rellena
de una hoja de espinaca que envuelve
ricota, tomates secos y aceitunas.
Para los dulceros sale con membrillo
o batata!
Panadera
EN TODO ESTS VOS
3
Estirar, cortar rectngulos
y luego tringulos. Enrollar
desde la base hacia el vrtice.
Pintar con doradura (huevo
mezclado con leche). Dejar
levar hasta el doble de su vo-
lumen, tapadas para que no se
sequen. Hornear a temperatu-
ra moderada durante 20 min.
aproximadamente.
Pizza
8 porciones.
300g de premezcla, 250cc
de agua tibia, 25g de levadu-
ra fresca, 1 cda. de azcar, 2
cdas. de aceite, 1 cdita. de sal.
Tradicional de mozzarella
Disolver la levadura en el agua
con el azcar. Agregar de a
poco el aceite, y la premezcla
cernida con la sal. Unir bien
con batidor hasta lograr una
pasta homognea. Verter so-
bre placa aceitada. Dejar leu-
dar 1/2 hora o hasta que du-
plique su volumen y hornear
aprox. 10 minutos en horno
caliente hasta que la masa se
seque en su supercie. En ese
momento, sacarla del horno e
incorporar la salsa de tomate
condimentado a su gusto y la
mozarella. Hornear hasta que
los bordes estn dorados y el
queso se haya derretido.
Variante de pizzas
Tipo fugazetta
Incorporar 2 cebollas media-
nas rehogadas a la masa cruda
de pizza. Una vez que la masa
est precocida, retirar del
horno, agregar la mozarella y
volver a derretir en horno bien
caliente.
Pizza de amaranto
500g de premezcla, 25g de le-
vadura fresca, 400cc de leche,
100g de amaranto, 1 pocillo de
caf de aceite, sal y pimienta.
Cocinar el amaranto en 200cc
de leche hasta que se ablande
(10 min. aprox.). Disolver la le-
vadura en los 200cc de leche
tibia restante. Una vez que se
entibi el amaranto agregar-
le el aceite. Unir el amaranto
con la levadura y agregarle la
premezcla. Mezclar y agregar
por ltimo la sal y pimienta a
gusto. Dejar levar en pizzera
aceitada cubierta con lm al
menos por 3 horas o hasta
que duplique su volumen.
Hornear a fuego moderado
por 30 minutos.
Si te sobr pur de papas y
harina de arroz ac va una
idea, como pizza o como ca-
nap para una picada.
Masa de pizza de arroz
y papa
2 tazas de pur de papas, 1 taza
de harina de arroz, 1 cda. de acei-
te, 1 cda. polvo leudante, sal.
Unir el polvo leudante con
la harina de arroz. Agregarle
el pur de papas y el acei-
te. Amasar hasta formar una
masa homognea. Verter so-
bre placa aceitada hasta darle
el espesor de una pizza. Horno
mnimo durante 30min.
3

Panadera
EN TODO ESTS VOS
4
Para acompaar
unos buenos mates
Chip
30 unidades
500g de fcula de mandioca,
100g de manteca, 300g de
queso pategrs ( rallado y
en cubos), 2 huevos, sal, canti-
dad necesaria de leche.
Poner en un bol la fcula, la
sal, desgranar la manteca y
unir bien. Agregar los huevos,
amasar y aadirle la leche
necesaria. Incorporar el queso.
Hacer bollitos. Colocarlos so-
bre una fuente enmantecada y
llevarlos a horno bien caliente.
Cocinar alrededor de 20 a 30
minutos.
Y cuando los minutos son
contadossale un sapucai bien
calentito!
Mbey
6 unidades.
Fcula de mandioca 1 taza,
manteca 50g, queso cremo-
so 100g, agua y sal cantidad
suciente.
Unir la fcula de mandioca
con la manteca y el queso.
Amasar bien. Luego agregar
un poco de salmuera hasta
formar un bollo tierno. Armar
bollos y luego aplastarlos con
la palma de la mano o con la
ayuda de un palo de amasar.
Cocinar en sartn caliente o
en el horno, vuelta y vuelta.
Comer de inmediato as se
disfruta del quesito derretido.
Scons salados
25 unidades.
2 tazas de premezcla, 1 taza
de almidn de maz, 1 cda.
de polvo de hornear, 100g de
manteca, 1 huevo, yogur
natural, sal, pimienta, taza
de cebolla rehogada, taza
de aceitunas descarozadas
picadas.
Tamizar todos los secos (pre-
mezcla, almidn de maz, pol-
vo de hornear, sal y pimienta).
Desgranar con la palma de
la mano la manteca con las
harinas. Incorporar el huevo y
el yogur. Dividir la masa en 2
partes. En una mitad le agre-
gamos la cebolla rehogada y
en la otra mitad de la masa
Se pueden freezar ya hechos bollitos
en una placa y cuando ya estn bien
congelados unilos todos en una bol-
sita para que te ocupen menos lugar
en el freezer.
Chip
EN TODO ESTS VOS
4
le agregamos las aceitunas,
o todos los ingredientes en
la misma masa, como ms te
guste. Estirar hasta una altura
de 1-2cm aproximadamente
con la ayuda de almidn de
maz si se pegotea la masa.
Cortar crculos de 3cm dime-
tro. Disponer sobre una pla-
ca enmanteca y enharinada.
Pintar la supercie con dora-
dura (huevo y leche). Llevar a
horno mnimo por 30 min.
Tapitas de mandioca
100 unidades.
500g fcula de mandioca,
150g de manteca, 200g de
azcar impalpable, 2 huevos,
esencia de vainilla, leche (si es
necesario).
Unir la fcula con el azcar im-
palpable y la manteca. Fric-
cionar bien con la palma de
mano hasta notar que toda la
manteca se haya unido bien a
la fcula. Mezclar los huevos y
la esencia. Agregar los hue-
vos a la harina y amasar hasta
formar un bollo bien lisito.
Utilizar leche si fuera necesa-
rio. Llevar la masa por 1 hora
a heladera cubierta con lm.
Espolvorear bien la mesada
con almidn de maz o con
fcula de mandioca y estirar
la masa de 3mm de espesor
aproximadamente. Cortar con
forma de tapita y de la forma
que se desee. Hornear en hor-
no fuerte durante 7 min.
Mufns
10 unidades.
200g de premezcla, 100g de
almidn de maz, 2 cditas. de
polvo de hornear, 3 huevos,
150g azcar, 100cc de aceite,
esencia de vainilla.
Batir los huevos con el azcar
hasta que se disuelva. Incor-
porar la esencia. Agregar, sin
dejar de batir, el aceite en
forma de hilo hasta homoge-
neizarlo bien con los huevos.
Tamizar la premezcla con el
almidn y el polvo de hornear.
Unir ambas preparaciones. Co-
locar la masa hasta la 1/3 del
pirotn. Hornear durante 20
min. a temperatura mnima.
4
Si no tens yogur natural lo pods
reemplazar por la misma cantidad de
leche o por 1 un huevo.
Pods saborizarlos de queso, con
especias aromticas y espolvorearlos
con semillas, luego de agregarle la
doradura.
Agregndole 150g de azcar tenemos
scons dulces.
Para freezar: Coloc las tapitas
distribudas en las placas y llevalas al
freezer. Una vez congeladas unirlas
en una bolsita. En el momento que se
quiera consumir retirar la cantidad
deseada y hornear a horno fuerte por
10min.
Siempre que hornees las masas bien
fras vas conservar mejor la forma de
la galletita!
Scons
Tapitas
EN TODO ESTS VOS
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Dulce y saludable
Budn de manzanas
14 porciones.
taza de aceite, 1 taza de
azcar, 3 huevos, ralladura de
1 limn, 2 tazas de premezcla,
1 cda. de polvo de hornear,
leche (si necesita la masa), 2
manzanas verdes (peladas,
cortadas en gajos nitos).
Enmantecar y enharinar un
molde savarn o budinera.
Batir el aceite con los huevos,
el azcar y la ralladura de
limn. Mezclar hasta que se
haya disuelto bien los granitos
de azcar. Agregar la harina
de a poco ya cernida previa-
mente con el polvo de hor-
near. Debe quedar una masa
bien espesa que al levantar el
batidor caiga de a porciones
la masa.
Armar el molde con una capa
de masa y una capa de man-
zana, as, hasta terminar en
la supercie con manzanas.
Espolvorear con azcar. Llevar
a horno mnimo durante 40
min. o hasta notar que al intro-
ducir un cuchillo en la masa,
sale limpio.
Torta de zanahoria y quinoa
14 porciones.
Enmantecar y enharinar un
molde savarn o budinera.
3 huevos, taza de aceite, 1
taza de azcar, ralladura de 1
naranja, esencia de vainilla, 1
taza de quinoa cocida, 1 taza
de fcula de mandioca, 1 cda.
de polvo de hornear, coco
rallado taza, canela, 1 taza
de zanahoria rallada, 1 manza-
na rallada, taza de ciruelas
pasas.
Batir el aceite con los hue-
vos, el azcar, la ralladura de
naranja y la esencia de vainilla.
Mezclar hasta que se hayan
disuelto bien los granitos de
azcar. Cernir la fcula con el
polvo de hornear. Agregar la
quinoa. Unir ambas preparacio-
nes. Agregar el coco, la canela,
la zanahoria rallada, la manza-
na, y las ciruelas pasas. Llevar a
horno mnimo durante 40 min.
Ojo: no abras el horno durante el
primer momento de coccin. Ni bien
comiences a percibir los aromas de
la torta ya no hay riesgo, al abrir el
horno, de que se te baje de golpe el
levado de la masa.
Partiendo de la masa bsica de budn
bsica podes reemplazar la ralladura
de limn por otras esencias (ralladura
de naranja, de pomelo, esencia de vai-
nilla, oporto, cognac, etc) y agregar
otras frutas (banana, pera, durazno,
pasas de uva, ciruelas pasa, man
tostado, almendras, nueces, chips de
chocolate, cascarillas de naranja, de
pomelo, etc) y obtens variantes para
todos los gustos.
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Para las Fiestas
y para todo el ao!
Arbolito de Navidad con
Masa bomba
16 unidades.
90cc de leche, 90cc de agua,
90g de manteca, una pizca de
sal, 1cda. de azcar, 150g de
premezcla, 3 huevos.
Llevar a fuego la leche, el
agua, la sal, el azcar y la
manteca hasta que rompa
el hervor. Retirar del fuego
y agregar en forma de lluvia
toda la premezcla. Volver al
fuego y revolver continuamen-
te hasta que se despegue de
los bordes y obtenga una pas-
ta lisa y pegajosa. Retirar del
fuego y dejar entibiar. Agregar
los huevos ya mezclados en
forma de hilo sin dejar de ba-
tir. Debe quedar una masa que
al ponerla en la manga no se
debe escapar por la boquilla
de la misma (no es una masa
chirle tipo budn, sino ms
bien consistente y que cuesta
revolverla). Con la manga se
podr hacer bombas o palos
de Jacob o de la forma que
quieras!
Hornear sobre placa enmante-
cada a fuego fuerte los pri-
meros 15 min. y luego bajarlo
al mnimo hasta nalizar su
coccin.
Pan dulce
2 unidades de 1/2 kg.
25g de levadura fresca, 1
huevo, 2 cdas. de aceite, 50g
de manteca blanda, 1 cda.
de miel, 2 cdas. de leche en
polvo, 100g de azcar, 300cc
agua tibia, 400g de premez-
cla, esencia de vainilla, agua
de azhar, oporto o cognac,
200g de frutas secas (nueces,
Algunas opciones de relleno
Dulce: dulce de leche, crema pastelera,
crema chantilly, mousse de chocolate,
crema de limn, crema de caf, meren-
gue con pralin, o con helado.
Salado: queso crema o pur de papas
saborizado con con ciboulette, cebolla
rehogada, pimentn, organo, granos
de mostaza, queso rallado, morrn
asado, albahaca, aceitunas, etc.
Se pueden cubrir con glace, con
chocolate cobertura, con caramelo,
con azcar impalpable o cacao, etc.
Caramelo: ir colocando de a cuchara-
das sobre fuego 200g de azcar hasta
que se caramelice por completo. Lle-
var a hervor 100cc agua y vertrselo
al caramelo con mucho cuidado para
que no salpique.
Este es un caramelo que quedar
siempre lquido.
Pino Navideo: ir acomodando las
bombas ya rellenas dndole forma de
pirmide y entre cada piso pincelar la
superfcie de las bombas con carame-
lo para que puedan adherirse bien y
me quede el arbolito bien frme!
Una vez que llegs a la cima, volc
una cucharada de caramelo en el
vrtice del pino navideo y con la
parte posterior de la cuchara estira
el caramelo hasta la base del pinito
(como si fuera un chicle) dejando
hilos dorados como si fueran guir-
naldas mientras se va enfriando el
caramelo.
EN TODO ESTS VOS
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Para las Fiestas y para todo el ao!
almendras, man, avellanas,
castaas de caj, etc), 200g
de frutas desecadas (ciruelas
pasas, pasas de uva, higos,
orejones de damascos, peras o
duraznos, cascarilla de naran-
ja, etc).
Glas real: 250g de azcar
impalpable, 1 clara de huevo y
gotas de jugo de limn.
Disolver la levadura en el agua.
Agregarle la miel, el azcar, el
huevo, la leche en polvo, las
esencias, el oporto y la man-
teca. Unir con la premezcla y
por ltimo agregar las frutas
secas y desecadas. Colocar en
moldes de 500g hasta la mi-
tad y dejar levar hasta el doble
de su volumen en lugar bien
clido y cubiertos con lm,
cuidando de que no toque la
supercie de la masa ya que
al retirarlo se desina toda la
masa levada.
Garrapiada
500g.
200g de azcar, 500cc agua,
250g de man crudo sin pelar,
esencia de vainilla.
Hacer un almbar con el agua
y el azcar y dejar 1 minuto
luego de que comience a her-
vir. Fuera del fuego incorporar
el man. Volver al fuego hasta
cubrir toda la supercie del
man con el almbar y se haya
caramelizado. Volcar sobre
placa aceitada.
Cscara de naranja contada
200g de azcar, 500cc agua,
cscara de 4 naranjas.
Cortar las cscaras de naranjas
en tiras bien fnitas. Hervirlas
2 veces, cambiando el agua la
segunda vez y partiendo siem-
pre de agua fra. Realizar el
almbar e incorporar las csca-
ras ya hervidas. Cocinar por 5
minutos y enfriar sin dejar de
removerlas.
No te gusta el pan dulce tradicio-
nal?
Reemplaz la misma cantidad de fru-
tas por chips de chocolate, dulce de
batata o de membrillo, o cascarillas
de frutas glaseadas caseras.
EN TODO ESTS VOS
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Recreo, a jugar con los chicos!
Pizzetas de arroz a la orentina
4 porciones.
2 tazas de arroz blanco cocido
doble carolina, 1 taza de espi-
naca cocida procesada, 300g
mozzarella rallada, morrn
asado pelado cortado en tiras,
50g de aceitunas picadas, 2
tomates en rodajas.
Mezclar el arroz cocido con
la espinaca. Formar bollos y
aplastar con las manos dando
forma de pizzetas. Disponer
en placa aceitadas y cubrir
con el resto de los ingredien-
tes. Hornear hasta que se
derrita bien el queso.
Brochette tropical
6 unidades.
6 palillos de brochette, 2
bananas, 2 rodajas de anan, 1
racimo de uvas, 2 duraznos.
Cortar con una tijera el extre-
mo que pincha del brochette
(para evitar que los nios se
lastimen). Armar intercalando
las frutas. Servir baados con
caramelo y pochoclo.
Copa helada de banana
6 unidades.
Para el helado: 1 kg de bana-
nas.
Para la copa: lo que los chicos
quieran! Algunas ideas: copos
de cereal, merenguitos, bizco-
chuelo, man, almendras, cho-
colate rallado, ciruelas pasas,
durazno cortado en cubitos,
frutillas, salsa caramelo, arroz
inado, pochoclo de amaran-
to, barritas de cereal, etc.
Cortar rodajas de banana de
4cm. de alto. Colocar en una
placa. Freezar por 4hs. Proce-
sar (en procesador, licuadora,
mixer) hasta lograr un pur r-
me y elstico (como el helado
de heladera). Armar las copas
con lo que los chicos quieran.
Trufas
10 unidades.
200g de galletitas dulces
sabor vainilla, 4 cdas. soperas
de dulce de leche repostero,
1 cda. de cacao en polvo, 50g
de coco rallado.
Procesar las galletitas. Agre-
gar el dulce de leche y el ca-
cao. Formar bollitos. Rebozar
con el coco y glup!
EN TODO ESTS VOS
Calditos de verduras caseros:
Preparar un caldo con todas las verduras que
ms te gusten sin olvidarte de incluir las ms
aromticas como la cebolla o cebolla de ver-
deo o puerro, ajo, perejil, apio, albahaca, zana-
horia, choclo, y zapallito. Condimentar con sal,
pimienta y laurel. Partir de agua fra y cocinar
por al menos 2 hs a fuego bajo. Una vez ya ti-
bio verter sobre los recipientes de la capacidad
que quieras. Los vasos descartables de diferen-
tes tamaos son tiles para freezar lquidos.
Verduras:
Grillar u hornear con un poco de aceite lmi-
nas de zanahoria, zapallo, zapallito, berenjena,
morrn, hinojo. Freezar con separadores de
papeles (los que se usan para los ambres).
Usos: en torre de panqueques o de harina de
maiz, lasagna de vegetales, tartas, tortillas,
sndwichs, arrollados, etc
Otra opcin es cortar en bastones y darles 1
minuto de hervor. Enfriar y freezar. Usos: en
rellenos de carnes, en tartas, empanadas, por
encima de la pizza, acompaando las pastas o
con arroz, rebozados al horno, en ensaladas, o
solos para untar pastas de queso untable.
El choclo: lo hervimos -lo desgranamos- y lue-
go lo freezamos.
Legumbres: hervirlas con condimentos arom-
ticos. Freezar en bolsitas o lm en porciones
individuales.
Para tener listo en el freezer:
ahorramos tiempo y nos
sentimos mejor.
EN TODO ESTS VOS
Dulces: ensalada de frutas, licuados de frutas,
helados de fruta licuada con yogur, pochoclos
de maz o de amaranto, bizcochuelo, panque-
ques con frutas y caramelo.
Saladas:
Sndwich de pollo, carne o atn con tomate y
hojas verdes (lechuga, espinaca, rcula, radi-
cheta, berro, albahaca, etc.).
Sndwich de queso, huevo (duro u omelette),
con lminas grilladas de zanahoria, zucchini,
berenjena, morrn y aceitunas.
Picada agridulce: frutas secas (nuez, almen-
dras, castaas de caj, man), frutas desecadas
(pasas de uva, ciruelas, higos, orejones de da-
mascos, duraznos, peras), quesos de todo tipo
y panes con semillas (ssamo, amapola, girasol,
qua, amaranto) o saborizados con condimen-
tos aromticos (tomillo, organo, pimentn
dulce, albahaca, cebolla, ajo, etc).
Viandas preparadas en casa
Opciones en la calle cuando el
tiempo nos corre
En la verdulera: frutas frescas, man con cscara.
En la diettica: frutas desecadas, frutas secas,
vainillas, barritas de cereal, galletas de arroz,
jugos de fruta naturales.
En el quiosco: yogur, jugos de fruta, leches sa-
borizadas, helados de agua, maz/arroz inado.
EN TODO ESTS VOS
Estaciones Saludables
(Subte)
Hay 35 Estaciones Saludables
distribuidas en toda la ciudad,
averigu cul es la ms
cercana a tu casa.
Estaciones Saludables jas
Plaza Rubn Daro: Av. Del Liberta-
dor y Dr. Luis Agote.
Parque Patricios: Patagones y Mon-
teagudo.
Parque Centenario: Antonio Macha-
do y Leopoldo Marechal.
Parque Chacabuco: E. Mitre y Av.
Asamblea, debajo de la autopista.
Parque Indoamericano: Av.
Castaares y Av. Escalada.
Parque Avellaneda: Av. Lacarra y Av.
Bilbao.
Parque Saavedra: Av. Garca del Ro
y Av. Melin.
Lago de Palermo: Andrs Bello casi
esquina Tornquist.
Rosedal: Iraola y Av. Sarmiento.
Parque Los Andes: Av. Dorrego y Av.
Corrientes.
Estaciones Saludables
Retiro: Av. Ramos Meja y Av. Del
Libertador.
Constitucin: Lima y Av. Juan de
Garay.
Puente Pacco: Av. Santa Fe y Av.
Bullrich.
Plaza Miserere: Mitre y Av. Pueyrredn.
Chacarita: Av. Federico Lacroze y Av.
Corrientes.
Parque Rivadavia: Av. Rivadavia y
Balcarce.
Parque Lezama: Brasil y Defensa.
Diagonal Norte: Av. Roque Saenz
Pea y Florida.
Plaza Nueva Pompeya: Av. Senz y
Traful.
Plaza Irlanda: Av. Gaona y Av. Do-
nato lvarez.
Av. Corrientes y Uruguay.
Plaza Sudamrica: Av. Piedrabuena
y Av. F. de la Cruz.
Plaza La Redonda: Av. Juramento y
Vuelta de Obligado.
Plaza Flores: Av. Rivadavia y Fray
Cayetano Rodrguez.
Plaza Ricchieri: Varela y Desagua-
dero.
Plaza Aristbulo del Valle: Cuenca
entre Baigorria y Marco Sastre.
Plaza Martn Rodrguez: Habana
entre Helguera y Argerich.
Plaza Jorge Cassal: Av. Roosevelt y
Av. Triunvirato.
Parque Las Heras: Av. Coronel Daz
y French.
Plaza Almagro: Sarmiento y Sal-
guero.
Plaza Boedo: Estados Unidos, entre
Snchez de Loria y Virrey Liniers.
Plaza Arenales: Mercedes entre Sal-
vador Mara del Carril y Nueva York.
Subte: Estacin Carlos Pellegrini
lnea B, combinacin lnea D y C.
Subte: Estacin Corrientes lnea B,
combinacin lnea H.
Subte: Estacin Per lnea A, combi-
nacin lnea E y D.