You are on page 1of 139

Helga Setz

99 x
Austrijska kuhinja
Izdava Johannes Hein
Helga Setz
99 x
Austrijska kuhinja
Izdava Johannes Hein
1
Sadraj
Uvod - Austrujska kuhinja 5
Juhe
Govea juha...............................9
Jetrene knedle...........................10
Noklice od gria........................11
Nasjeckane !ala"inke...............1#
$anarele..................................1%
Slani &iskvit..............................1'
Gula( juha.................................1)
*tajerska kla"l juha...................1+
,oru(ka sve"ana juha...............1-
Juha od gljiva............................1.
Juha od "e(njaka.......................19
Glavna jela
,uhana govedina......................#%
/e"ena govedina......................#'
*nicle u sa0tu............................#)
Gula(........................................#+
1e"ke (nicle..............................#-
Natur (nicle..............................#.
/e"ena svinjetina......................#9
/unjena tele2a !rsa..................%0
Segedinski gula(.......................%#
/e"ena ov"etina.......................%%
Janjetina s le2o3 %'
/e"ena divlja"...........................%)
/ile s !a!riko3.........................%+
/ol!ete.....................................%-
4esni riot................................%.
Jetrica na tirolski.......................%9
/lu2ica na kiselo.......................'0
/reni 3oak u kruhu...............'#
1urgenlandski (aran.................'%
#
/astrva u a"injeno3 u3aku....''
5stala ti!i"na austrijska glavna jela
/unjene !a!rike........................'-
/unjeni ku!us...........................'.
*inke0leke.................................'9
,u!us sa 0lekica3a...................)0
,ru3!ir-gula(...........................)1
,oru(ke knedle sa siro3...........)#
6i"et.........................................)'
Su0le od !ovr2a.........................))
7ijevanci sa siro3.....................)+
,ru3!irove kra0ne....................)-
,nedlice od sira........................).
,nedle od e3lji.......................)9
,ru3!irove knedle....................+0
,nedle sa (!eko3.....................+1
$akuske
7i!tauer....................................+)
Salata od 3esa.........................++
Gljive s jaji3a...........................+-
/riloi 8 9jestenine 8 /ovr2e - Salate - U3aci
7ijevanci...................................-1
Noklice......................................-#
6estani kru3!ir........................-%
6ie&el.......................................-'
:eljdina ka(a............................-)
/alenta.....................................-+
U3ak od gljiva..........................--
U3ak od krastavaca.................-.
,o!ar-sos..................................-.
/aradaj-sos.............................-9
U3ak od vlasca.........................0
:ren s ja&uka3a........................1
:ren sa e3lja3a......................1
%
1e"ke 3ahune...........................#
Savojski ku!us...........................%
;u(!aj od &u"e.........................'
,iseli ku!us................................)
,u!us sa !aradajo3.................+
<instani crveni ku!us................-
,ru3!ir salata............................
$elena salata.............................9
Salata od krastavaca................90
Salata od cikle..........................91
9o!la salata od ku!usa.............9#
9o!li !udini i slatki(i
9ijesto a (trudel......................9)
1e"ki (trudel s ja&uka3a..........9+
*trudel od sira..........................9-
*trudel s 3ilera3o3................9.
=anili -3lijeko...........................99
,nedle s vo2e3......................100
,oh od rie..............................101
*3arn.....................................10#
/ala"inke................................10%
Sal&ur(ki su0le.......................10'
/ri!ita 7isl...............................10)
>okoladni !uding....................10+
:ladni deserti 8 /uding 8 6ane slastice
,oru(ki kola"..........................109
?ritule.....................................110
1uhtle.....................................111
4ra3orni kola".......................11#
,uglo0.....................................11%
,ola" od tre(anja....................11'
6olat od oraha........................11)
>okoladni rolat........................11+
7iner torta.............................11-
9orta od oraha........................11.
Sacher torta............................119
9orta od sira...........................1#0
9a(kice sa siro3.....................1#1
=anili ki0lice............................1##
'
@(leri........................................1#%
4edeni keksi...........................1#'
*nenokle.................................1#)
Uvod 8 Austrijska kuhinja
Austrijska kuhinja je vrlo raznolika to je nasljedstvo nekad velikog Austrijskog carstva. U
austrijskim provincijama moe se na!i puno tradicijskih jela. "judi u provincijama nisu #ili
#ogati i jeli su ono $to je #ilo dostupno u okoli$u. %a jela su jednostavna& ukusna& hranjiva i
je'tina. (tovi$e& ona i danas zadovoljavaju potre#e za za zdravom prehranom. )otpuno je #ilo
drugaije u ve!im gradovima& gdje je postojala ivahna razmjena kulinarskih ideja sa drugim
krajevima. *a poetak& +e je #io centar ,arstva i njegovih naroda. -nogi su +eani #ili #ogati.
-ogli su si priu$titi skupu hranu i kuhinja je postala .so'isticirana/ i pre'injena. 0a taj nain su
mnoga do#ra jela& porijeklom izvan Austrije& postala naturalizirana. 1anas su sastavni dio
austrijske kuhinje.
U ovoj knjiici poku$ala sam predstaviti skroman iz#or tipinih austrijskih jela. 2sjetila sam
potre#u& da gostima iz inozemstva& koji cijene austrijsku kuhinju& omogu!im spremanje tih jela
kod ku!e& uz pretpostavku da mogu na#aviti potre#ne sastojke i da priprema nije
prekomplicirana.. %o su #ili dodatni razlozi za iz#or ovdje napisanih recepata. Ipak umije!e i
razumijevanje kuhara je kritino za prijevod prozainog jezika recepta u pravu deliciju za nepce.
Ako nije drukije navedeno& recepti su za 3 oso#e. Iznimka su slatki$i i pudinzi& jer je skoro
nemogu!e prirediti ne$to slatko i ukusno u tako maloj koliini.
0adam se da !e vas pripremanje ovih jela veseliti kao i mene.
)
Juhe
Govea juha
4indsuppe
566 g govedine s
kostima
766 g mrkve&
celera& per$ina&
poriluka&
pa$trnjaka
7 mali luk
5 slatkih 'e'erona
7 liica soli
7&5 l vode
Sve sastojke staviti u
hladnu vodu. 8ad zakipi
smanjiti vatru& poklopiti& i
ostaviti da kuha tiho 9 sata
:moe i vi$e dok meso ne
#ude dovoljno mekano;.
)rocijediti& ukuhati tjeste<
ninu ili noklice& dodati po
elji papar i sol.& vlasac
)rilog mesu mogu #iti krumpiri& povr!e& umak od
vlasca ili hrena. 2d hladnog mesa se moe napraviti
salata.
9
Jetrene knedle
"e#erkn=del
756 g jetre 'ino
nasjeckane
7 emlja
7 lica masno!e
56 g luka
7 liica per$ina
7 reanj e$njaka
malo maurane&
timijana i
#osiljka
7 liica soli
7 jaje
oko 56 g prezle
0amoiti emlju u vodi i
do#ro iscijediti. *apriti
sitno nasjeckani luk na
masno!i> umije$ati per$in i
e$njak.
Sve sastojke umijesiti u
tijesto. 0apraviti 3 velike
ili ? malih knedla. 8uhati
ih 76 min u juhi ili slanoj
vodi
)osluiti u juhi s nasjeckanim vlascem.
10
Noklice od gria
@riessnockerln
56 g putra
766 g griza
7 jaje
malo ora$i!a
A liice soli
8remasto istu!i putar.
Umije$ati ostale sastojke.
2staviti A sata. -alom
liicom uzimati duguljasti
komadi! smjese i spu$tati
u kipu!u slanu vodu. %iho
kuhati A sata
)osluiti u juhi.
11
Nasjeckane
!ala"inke
Brittaten<BlCdle
7D? l mlijeka
A liice soli
?6 g #ra$na
7 jaje
masno!a za
prenje
)omije$ati hladno mlijeko
i #ra$no. Umije$ati jaje i
sol. *agrijati nama$!enu
tavu i dodati toliko smjese
da tanko prekrije cijelo
dno. Ispriti s o#je strane.
1odati malo masno!e prije
prenja sljede!e palainke.
8ad su palainke hladne&
zarolati ih i sje!i u tanke
trake.
)osluiti pose#no uz vru!u goveEu juhu.
1#
$anarele
Fintrop'suppe < Fingussnudeln
7 l goveEe juhe
SmjesaG
9 lice #ra$na
7 jaje
7 #jelanjak
malo soli
nasjeckani vlasac
U zdjelici s nosom&
umije$ati sastojke smjese.
Ulijevati male kapljice
smjese u kuhaju!u juhu.
8ad isplivaju sve na
povr$inu odmah posluiti
juhu i posipati vlascem
.
1%
Slani &iskvit
SchH#erln
56 g putra
9 umanjka
9 #jelanjka
9 odstajale
emlje
7 liica
masno!e
7 liica
per$ina&
sitno
nasjeckan
A liice soli
0amoiti emlje u vodu& iscijediti
ih i pasirati. propriti 9 sek per$in
na masno!i.
8remasto istu!i putar sa
umanjcima. 1odati em<lje i
per$in. 0apraviti snijeg od
#jelanjaka i dodati u smjesu.
0amazati i po#ra$niti protvan&
izliti smjesu i pe!i u pe!nici na
srednjoj temperaturi A sata
odnosno do zlatnosmeEe kore.
4ezati u o#liku dijamanta i sluiti
sa vru!om goveEom juhom
1iskvit sa (unko3 <
SchinkenschH#erln.
U smjesu dodati 766 g kuhane nasjeckane $unke
1iskvit sa jetro3 < "e#erschH#erln.
1'
U smjesu dodati 7 licu nasjeckanog i proprenog
luka& malo maurana& papra i 766 g nasjeckane jetre.
1)
Gula( juha
@ulaschsuppe
56 g loja
966 g luka
7 reanj e$njaka
566 g govedine
narezane na kocke
7 lica paprike
7 lica konzerve
7 lica octa
7 liica soli
mauran
kimel
7 l vode
956 g sirovih
krumpira
7 liica #ra$na
)ropriti 'ino nasjeckani
luk da posmeEi& dodati
e$njak& propriti& dodati
meso i zaine& te vodu.
%iho kuhati dok meso ne
omek$a. 1odati krumpir
nasjeckan na kocke.
Umije$ati #ra$no s malo
hladne vode& dodati u
gula$ i kuhati dok
krumpir ne #ude skuhan.
1odati 7 ljutu zelenu
papriicu tanko narezanu
ako volite ljutu hranu.
U +urgenlandu ukuhaju male noklice u gotovu juhu.
)osluuju juhu tako da u svaki tanju dodaju 7 licu
kiselog vrhnja
1+
*tajerska kla"l
juha
Steirische 8lachlsuppe
9<I male svinjske
noge
766 g zelenja za
juhu :mrkva&
poriluk& celer&
per$in;
9 lista lovora
7 liica
maurana
5 'e'erona
9 renja e$njaka
7 liica soli
7&95 l vode
7 lica octa
7 lica #ra$na
0eka vam mesar rasjee
nogice na komade $irine
palca. 8uhati ih sa
nasjeckanim zelenjem i
zainima da meso #ude
potpuno skuhano.
2dvojiti meso od kostiju&
nasje!i na kocke& vratiti u
juhu. *gusnuti #ra$nom i
dodati ocat.
1-
)osluiti s kuhanim krumpirima.
1.
,oru(ka
sve"ana juha
8Crntner 8irchtagssuppe
Mesni temeljacG
966 g ovetine
966 g govedine
366 g piletine
566 g goveEih kostiju
7 liica soli
56 g poriluka
per$in
7&5 l vode
Temeljac od zaina:
A l vode
5 'e'erona
5 klini!a
malo $a'rana
7 list kadulje
9 lista lovora
7 liica smjese mirodija
8uhati sve sastojke za
mesni temeljac dok
meso ne omek$a.
)rocijediti i meso
izrezati na kockice.
8uhati sve sastojke za
temeljac od zaina 7
sat i procijediti.
)omije$ati meso i o#a
temeljca& i zakuhati.
)omije$ati kiselo
vrhnje& umanjke i
#ra$no i umije$ati u
juhu. )rigrijati& ali ne
smije zakuhati.
)osluiti s prenim
kockicama kruha ili
19
J l kiselog vrhnja
9 sirova umanjka
7 lica #ra$na
zanzarelama.
#0
Juha od gljiva
SchKammerlsuppe
36 g putra
36 g luka
7 reanj e$njaka
956 g gljiva
7 liica maurana
7 liica per$ina
L l vode
766 g krumpira
7D? l kiselog vrhnja
7 lica #ra$na
7 liica soli
2istiti& oprati i narezati
gljive. 2guliti krumpir i
narezati na kockice.
)ropriti kratko nasjeckani
luk i zgnjeeni e$njak u
putru. 1odati gljive& i
mije$ati 5 minuta. 1odati
vodu& zaine& krumpir i
kuhati dok krumpir ne
omek$a.
)omije$ati kiselo vrhnje s
#ra$nom i dodati u juhu.
*akuhati i posoliti
U (tajerskoj se priprema #ez krumpira. %amo se
heljda jede zajedno s juhom.
#1
Juha od "e(njaka
8no#lauchsuppe
766 g $peka
76 renjeva e$njaka
766 g poriluka ili
luka& nasjeckanog
7 l vode
7D? l kiselog vrhnja
7 umanjak
7 liica #ra$na
7 kocka za juhu
766 g kruha& narezati
na kockice i
zapriti
)opriti 'ino nasjeckani
$pek& dodati e$njak&
promije$ati& dodati poriluk
ili luk& mije$ati na tihoj
vatri 5 minuta.
)romije$ati kiselo vrhnje
sa umanjkom i #ra$nom&
smjesu uliti u juhu i
mije$ati dok se ne zgusne.
)osluiti sa prenim
kockicama kruha.
.
##
.
#%
Glavna jela
#'
#)
,uhana govedina
@ekochter %a'elspitz
Austrijska Mta#laM govedine je odrezak s gornje
strane& krto meso& 'ine granulacije.
566 g govedine
56 g goveEe jetre
9 goveEe kosti
766 g zelenja
:mrkva&
pa$trnjak&
celer& poriluk;
7 liica soli
5 'e'erona
7&5 l vode
kora od ora$i!a
8osti staviti u hladnu vodu
i zakuhati. 1odati sve
ostalo. 8uhati oko 9 sata
ili dok meso ne omek$a.
)osluiti narezano meso sa
toplim $pinatom ili
kupusom& ili hrenom& ili
umakom od vlasca ili
imakom od ja#uke i hrena.
Uz to posluiti i prene
krumpire
.
#+
/e"ena
govedina
4inds#raten
?66 g govedine s
gornje strane
766 g $peka
56 g masno!e
7 liica soli
malo papra
56 g luka
56 g celera
56 g mrkve
7 a$a crnog vina
7 list lovora
5 'e'erona i 5
pimienta
A liice #osiljka
A liice maurana
7 lica sen'a
7D? l kiselog vrhnja
7 lica #ra$na
0arezati $pek na $nite $iroke
7cm& duge 3 cm. 0a#osti
meso trakama $peka
namazati solju i paprom.
*agrijati masno!u u zdjeli i
dodati meso. )riti u vreloj
masno!i sa svih strana& dok
ne posmeEi. Izvaditi meso i u
istoj zdjeli propriti svo
povr!e. 1odati vino& meso&
zaine i malo vode. )oklopiti
i pe!i u penici 7&5 sati ili
dok meso ne omek$a.
Izvaditi meso i narezati na
$nite. )omije$ati vrhnje s
#ra$nom& umije$ati u sok od
peenja i propasirati.
#-
Servirati meso sa umakom& te knedlimaD noklicamaD
tjesteninomD peenim krumpirimaD $nitama palenteD
crvenim kupusom itd.
#.
*niceli u sa0tu
*Kie#elrost#raten
966 g $nicla
7 liica soli
malo papra
9 lice #ra$na
36 g sala
I6 g putra
7 liica #ra$na
J vode ili juhe
966 g luka
narezanog na
koluti!e
7 lica #ra$na
malo soli
masno!a za
prenje
Istu!i 3 $nicela& narezati
ru#ove da se ne skvre pri
prenju& zainiti.
)o#ra$niti jednu stranu.
*agrijati masno!u u tavi&
priti odreske& najprije sa
strane #ra$na. Staviti ih na
toplo dok se radi umak.
1odati putar u masno!u&
zautiti #ra$no i kuhati s
vodom ili juhom. )reliti
umakom odreske. Uvaljati
luk u zasoljeno #ra$no&
ispriti i posuti ga po
odrescima.
)rilog su preni ili peeni krumpiri.
#9
Gula(
Sa'tgulasch
?66 g govedine
od koljenice
766 g masti
566 g luka
9 renja e$njaka
I lice paprike
7 lica octa
A liice
maurana
A liice kimela
7 lica konzerve
7 liica soli
vode po potre#i
Izrezati meso na kockice&
luk na tanke $nite. )riti
luk u masno!i da posmeEi&
umije$ati papriku i ocat.
1odati meso& zgnjeeni
e$njak& ostale zaine i
prekriti vodom. 1instati na
tihoj vatri dok meso ne
omek$a i napravi se gusti
umak :9<I sata;.
Svjee pecivo i a$a hladnog piva do#ro pristaju uz
ovo jelo.
%0
1e"ki odreak
Niener Schnitzel
3 tele!a odreska
:oko 756 g
svaki;
7 liica soli
56 g #ra$na
9 jaja
766 g prezle
masno!a za
prenje&
:originalno
mast;
limun
per$in
Istu!i odreske& narezati
ru#ove& posoliti. Istu!i jaja.
Uvaljati svaki odrezak u
#ra$no pa u jaja pa u
prezle.
)riti odreske s o#je strane
u du#okoj masno!i :svaka
strana oko 7&5 minute; dok
postanu zlatno<smeEi.
)osluiti odmah sa $nitama
limuna i per$inom
%ipini austrijski prilozi su zelena salata& krumpirova&
od krastavaca ili mije$ana.
%1
9ele2i odreak
0aturschnitzel
3 tele!a odreska
:oko 756 g
svaki;
7 liica soli
9 lice #ra$na
56 g masno!e
56 g putra
7 lica #ra$na
J l juhe
limun
per$in
Istu!i odreske& narezati
ru#ove& posoliti& po#ra$
niti jednu stranu. *agrijati
masno!u u tavi& staviti
odreske& strana s #ra$nom
dole. +rzo ispriti na o#je
strane. Staviti ih na toplo.
Izliti masno!u od prenja.
Staviti putar u tavu&
zautiti #ra$no& dodati juhu
i kuhati I minute. )reliti
umak preko odrezaka&
posluiti s $nitama limuna
i per$inom
)riloziG 8uhana ria sa ili #ez gra$ka& sa ili #ez gljiva&
te zelena salata.
%#
/e"ena svinjetina
SchKeins#raten
?66 g svinjetine
7 liica soli
9 renja e$njak
7 liica kimela
A liice timijana
voda
Utrljati zaine u meso.
Uliti vodu u zdjelu da #ude
7 cm visoka& dodati meso.
)oklopiti i kuhati na
$tednjaku A sata& onda
staviti u pe!nicu i #ez
poklopca pe!i A sata esto
preljevaju!i sokom.
)osluiti narezano meso
preliveno umakom od
peenja.
)riloziG 8rumpiri peeni u masno!i od peenja i
kiseli kupus.
%%
/unjena tele2a
!rsa
@e'Olte 8al#s#rust
za 5 porcija
7&5 kg tele!ih prsa
566 g tele!ih kostiju
sol kostiju
7 liica soli
56 g putra
J l vode
NadjevG
36 g putra
I6 g luka
7 liica per$ina
766 g gljiva
I juera$nje emlje
7D? l mlijeka
9 jaja
prstohvat ora$i!a
9 prstohvata soli
7 lica #ra$na
*amolite mesara da izvadi
kosti i napravi $upljinu za
nadjev.
NadjevG )roprite sitno na<
sjeckani luk na putru&
dodajte nasjeckane gljive i
per$in& mije$ajte 5 minuta.
Izreite emlje na kocke
#rida oko 7 cm. 1odajte
mlijeko& jaja i ostale
sastojke i do#ro izmije$ajte.
2vom smjesom ispunite
$upljinu u mesu& i za$ijte
otvor. Utrljajte sol u meso.
8osti stavite u zdjelu za
peenje& stavite meso na
njih& po mesu rasporedite
%'
J l vode gra$ke putra. )ecite kratko
u vreloj pe!nici& prelijte
kosti vodom i pecite jo$ 7A
sat& prelijevaju!i peenje
esto sokom od peenja.
2stavite meso da se hladi A
sata prije rezanja na $nite.
)omije$ajte #ra$no i vodu i
ulijte u sok od peenja i
kuhajte mije$aju!i oko 5
minuta. )osluite ovaj
umak zase#no uz peenje.
)osluiti s gra$komD mrkvomD salatom& zelenom ili
mije$anom.
%)
Segedinski gula(
Szegediner @ulasch
566 g svinjetine
:re#arca ili
tr#u$ina;
56 g masti
966 g luka
9 renja e$njaka
7 lica paprike
A liice kimela
7 liica soli
566 g kiselog
kupusa
7D? l kiselog
vrhnja
7 lica #ra$na
0areite na manje komade
meso. Isprite nasjeckani
luk i zgnjeeni e$njak na
masti& da malo potamne&
dodati papriku& meso i
zaine. )rekriti vodom i
kuhati oko I6 minuta.
1odati kiseli kupus i dalje
kuhati dok meso i kupus
ne omek$aju :oko I6
minuta;. )omije$ati kiselo
vrhnje i #ra$no& umije$ati u
gula$& i kuhati jo$ 5
minuta.
)osluiti s kuhanim krumpirom ili knedlama od
emlje ili krumpira.
%+
/e"ena ov"etina
SchHpsen#raten
7 kg ovetine
:koljenica;
766 g $peka
5 renjeva
e$njaka
7 liica soli
5 zrna #orovice
766 g :mrkve&
celera i
poriluka;
9 lista lovora
prstohvat
rumarina
A liice timijana
5 'e'erona
5 pimienta
7 lica octa
7D? l vode
7 lica #ra$na
0arezati $pek na komade 7
cm $iroke i I cm duge.
2guliti e$njak. (pikati
meso naizmjenino $pekom i
e$njakom. Utrljati sol i
zdro#ljene #orovice u meso.
Ako je ostalo $peka staviti
ga u zdjelu i dodati meso.
)riti da potamni sa svih
strana. 1odati zelenje i
zaine i vode da ih prekrije.
)e!i u pe!nici nepokriveno 7
sat. Pesto polijevati meso
sokom. 8ad je mekano&
izvaditi i narezati. )omije$ati
vodu s #ra$nom& ukuhati sa
sokom od peenja& i preliti
preko mesa
)osluiti s knedlama od kruha i kupusom ili salatom.
%-
Janjetina s le2o3
"amm'leisch mit "insen
?66 g janjetine
56 g masno!e
766 g luka
7 reanj e$njaka
7 liica soli
prstohvat papra
prstohvat
rumarina
prstohvat
timijana
7D? l #ijelog vina
I66 g le!e
7 list lovora
prstohvat
rumarina
A liice soli
7 lica octa
Sitno nasjeckati luk i priti
ga u masno!i sa
zgnjeenim e$njakom&
dok ne posmeEi. 1odati
narezano meso. )riti.
Umije$ati zaine i vino i
dinstati dok nije skoro
gotovo :ID3 sata;
Skuhati le!u sa zainima.
1odati le!u u meso i
kuhati dok meso ne
omek$a. *ainiti i posluiti
.
%.
/e"ena divlja"
Nild#raten
7 kg divljai
766 g $peka
A liice soli
76 #orovica
A liice timijana
7 lica putra
56 g celera
56 g mrkve
56 g repe
56 g luka
9 renja e$njaka
9 lista lovora
5 'e'erona
5 pimienta
J l crnog vina
7 lica kuhanih
#rusnica
56 g crnog kruha
0arezati $pek na trake 7 cm
$iroke i 3 cm duge. 0apraviti
ureze na mesu i ispuniti ih
$pekom. Utrljati sol& timijan i
usitnjene #orovice u meso.
*agrijati puter s ostatkom
narezanog $peka& i ispriti
meso sa svih strana. )ropriti s
mesom zelenje& luk i e$njak.
1odati vino& zaine& #rusnice&
kruh narezan na kockice. )e!i
u vru!oj pe!nici oko 7&5 sati.
Pesto prelijevati meso
vlastitim sokom. 1odati vode
ako je potre#no.
0arezati meso na $nite i
posluiti sa pasiranim sokom.
)rilogG crveni kupus i knedle od emike ili
krumpira.
%9
/ile s !a!riko3
)aprikahendl
7 pile oko 7&5 kg
7 liica soli
56 g putra
756 g luka
7 reanj e$njaka
9 lice paprike
7 lica konzerve
J l vode ili pile!e
juhe
J l kiselog
vrhnja
7 lica #ra$na
A liica soli
0arezati pile na komade&
posoliti i propriti na
putru. 2dloiti. 0asjeckani
luk i zgnjeeni e$njak
propriti na istoj masno!i.
1odati papriku& konzervu&
vodu ili juhu. 8uhati oko 5
minuta. 1odati meso i
dinstati dok ne omek$a
:oko I6 minuta;
Izvaditi meso& pomije$ati
vrhnje s #ra$nom& dodati
ga umaku od peenja&
malo prokuhati& te preliti
preko mesa
)riloziG 0oklice ili knedle i zelena salata.
'0
/ol!ete
Baschierte "ai#chen
566 g mljevenog
mesa& govedine i
svinjetine
56 g $peka
56 g luka
7 reanj e$njaka
9 stare emlje
A liice maurana
A liice #osiljka
7 liica soli
prstohvat ora$i!a
7 liica per$ina
7 jaje
masno!a za prenje
0amoiti emlje u vodi&
iscijediti ih i izmrviti.
)ropriti nasjeckani $pek&
luk i zgnjeeni e$njak&
istresti u zdjelu i dodati
meso& emlje& jaje& zaine.
1o#ro sve umijesiti.
2#likovati okruglice 9 cm
de#ele& promjera Q cm.
)riti ih polagano s o#je
strane& dok ne posmeEe
)osluiti s pire<krompirom& mije$anom salatom ili
#ilo kojim povr!em.
'1
4esni riot
4eis'leisch
566 g teletine ili
mr$ave
ssvinjetine
56 g masti
756 g luka
7 reanj e$njaka
7 lica paprike
7 lica konzerve
7 liica soli
A l vode
966 g rie
nari#ani sir
)riti nasjeckani luk i
zgnjeeni e$njak na masti&
dodati narezano meso i
zaine. 1instati oko 96
minuta. 2duzeti I lice
soka i spremiti. 1odati
vodu i riu i tiho kuhati
oko 96 minuta. Rratiti sok&
dosoliti& i posluiti s
nari#anim sirom i zelenom
salatom
.
'#
Jetrica na tirolski
%iroler "e#er
566 g tele!e ili
svinjske jetre
56 g $peka
36 g putra
36 g luka
7 lica #ra$na
7D? l juhe
7D? l #ijelog vina
prstohvat papra
9 prstohvata
maurana
7 liica soli
0arezati jetru na $nite 7
cm de#ele. 0a n jih staviti
tanke $nite $peka. )riti na
putru 'ino nasjeckani luk i
jetru. )o#ra$niti& dodati
juhu& vino& zaine ne sol&
dinstati 5 minuta. )osoliti i
odmah posluiti.
8uhani krumpir ili ria& te zelena sata do#ar su
prilog.
'%
/lu2ica na kiselo
+euschel
7 kg tele!ih plu!a
:moe sa srcem;
7&5 l vode
7 liica soli
7 lica octa
766 g zelenja za juhu
7 mali luk
9 'e'erona
I pimienta
7 list lovora
A liice timijana
56 g masti
56 g #ra$na
7 liica $e!era
A lice luka
7 liica per$ina
7 reanj e$njaka
7 'ilet slanog inuna
A l juhe od plu!ica
7 liica sen'a
7 liica limunovog soka
A liice soli
79 liice maurana
7D? l kiselog vrhnja
''
8uhati na tihoj vatri plu!ica& zelenje i zaine oko 7A
sat. -oe se skuhati da prije serviranja. )rocijediti.
)ustiti da se ohladi. 0arezati na trake A cm $iroke& I<3
cm duge& odstraniti kou i ilice.
)ropriti #ra$no i $e!er na masti& da posmeEi& dodati
nasjeckane zaine& mije$ati 9 minute. 1odati juhu i
kuhati jo$ 76 minuta. 1odati plu!ica& dosoliti& i kuhati
76 minuta. -aknuti s vatre.
)omije$ati kiselo vrhnje sa sen'om& limunovim sokom&
soli i mauranom i umije$ati u jelo.
0aj#olji prilog su knedle od emlje. U %irolu je prilog
palenta.
.
')
/reni 3oak u
kruhu
Hirnpo'esen
956 g mozga
od teletine ili
odojka
36 g putra
7 lica luka
7 liica
per$ina
9 jaja
7 liica soli
9 prstohvata
papra
I56 g
odstajalih
emlji
3 jaja
3 lice mlijeka
A liice soli
masno!a za
0arezati emlje na male
kri$ke 7 cm de#ele& oko 75
komada. 2prati mozak& preliti
ga s toplom zakiseljenom
vodom i ostaviti tako 76
minuta. *atim odstraniti
koicu i ilice i nasjeckati ga.
)riti sitno nasjeckane luk i
per$in 9 minute& dodati
mozak& priti jo$ 9 minute.
Istu!i jaja& i dodati sa
zainima u mozak& sve
mije$ati dok se ne skuha.
0amazati smjesu na polovicu
kri$ki& pokriti s drugim
polovicama i malo pritisnuti.
Istu!i jaja& mlijeko i sol& i u to
zamoiti sendvie. 2nda
'+
prenje priti u puno masno!e dok ne
postanu zlatnosmeEe.
)osluiti sa $pinatom ili salatom& ili uz juhu.
'-
1urgenlandski
(aran
+urgenlandischer 8arp'en
7 $aran oko 7&9
kg
7 liica soli
7 liica paprike
56 g putra
756 g luka
7 reanj e$njaka
9 lice paprike
7D? l #ijelog vina
3 paradajza
oguljena
9 kri$ke limuna
A liice soli
J l kiselog
vrhnja
7 lica #ra$na
Skinuti ljuske& oprati ri#u&
narezati na kri$ke. )osoliti&
posuti paprikom& priti u
vru!em putru. -aknuti sa
vatre i ostaviti u zdjeli.
)riti nasjeckani luk i
zgnjeeni e$njak. 1odati
papriku& vino& nasjeckani
paradajz i zaine. 1instati
A sata. )omije$ati vrhnje s
#ra$nom i dodati luku&
zakuhati& pasirati i preliti
preko ri#e. 8uhati lagano
jo$ 76 minuta.
'.
)osluiti s noklicama ili kuhanim krumpirom i
salatom.
'9
/astrva u u3aku
Borellen mit 8rautersosse
3 pastrve
sok 7 limuna
7 liica soli
I lice #ra$na
56 g putra
UmakG
36 g putra
7 lica #ra$na
J l goveEe juhe
3 lice nasjeckanog
zaina :per$in&
#osiljak& kre$a&
krasuljica& sve
svjee;
7D? l kiselog vrhnja
7 umanjak
A liice soli
prstohvat papra
2istiti ri#u& oprati.
)osoliti& poprskati
limunovim sokom& uvaljati
u #ra$no& priti u vrelom
putru dok ne posmeEe.
2dloiti.
UmakG )opriti #ra$no u
putru da #ude svijetlo
smeEe& dodati juhu&
polovicu zaina i kuhati 76
minuta.
)omije$ati umanjak i
vrhnje& dodati umaku&
dodati ostatak zaina&
zagrijati& ali ne smije
prokuhati.
)osluiti umak i pastrve&
krumpir s putrom& salatu.
)0
.
5stala ti!i"na
austrijska glavna
jela
)1
)#
/unjene !a!rike
@e'Olte )aprika
? zelenih paprika
slana voda
NadjevG
366 g mljevene
govedine i
svinjetine
7 ica masti
56 g luka
7 reanj e$njaka
7 liica per$ina
7 liica soli
A liice #osiljka
A liice maurana
9 prstohvata papra
56 g kuhane rie ili 7
emlja
7 jaje
7 lica putra
umak od paradajza
2drezati vrhove paprike&
odstraniti sjemenke. )reliti
vrelom slanom vodom&
ocijediti. )ripremiti umak od
paradajza sa str. QS
NadjevG )ropriti nasjec<kani
luk i zgnjeeni e$njak u
masti. :Ako radite sa emljom&
namoite je i ocijedite;.
)omije$ajte do#ro sve sastoj<
ke& i do#ivenom smjesom
punite paprike.
)oklopite ih odrezanim
vrhovima i posloite uspravno
u zdjelu namazanu putrom.
)relijte ih umakom od
paradajza& i kuhajte dok ne
#udu gotove :oko A sata;.
PrilogG kuhani krumpir ili pire.
)%
)'
/unjeni ku!us
@e'Olte 8ohl
7 glava kupusa
slana voda
NadjevG
366 g mljevene gove<
dine i svinjetine
766 g $peka
56 g luka
7 reanj e$njaka
7 liica per$ina
7 liica soli
A liice #osiljka
A liice maurana
7 prstohvat papra
7 prstohvat ora$i!a
7 emlja
7 jaje
sredina od kupusa
56 g $peka
J l goveEe juhe
7D? l kiselog vrhnja
7 lica #ra$na
A liice soli
prstohvat papra
0apola skuhati glavu kupusa
u slanoj vodi. 2hladiti.
)aljivo odmaknite listove &
izvadite sredinu& i
nasjeckajte je.
NadjevG )roprite nasjeckani
luk i e$njak. 0amoite i
iscijedite emlju.
Sve sastojke pomije$ajte.
Stavite smjesu u sredinu
kupusa& moe malo i meEu
listove. 2motajte koncem za
kuhanje.
U loncu lagano proprite
nasjeckani $pek& namjestite
punjeni kupus& dodajte juhu i
kuhajte na tihoj vatri dok ne
omek$a :oko 7 sat;
)osluite s kuhanim krumpirom.
))
*inke0leke
@e#ackene Schinken'leckerln
)eena tjestenina sa $unkom
966 g tjestenine
:kvadrati!i;
slana voda
7 lica ulja
56 g putra
9 umanjka
A liice soli
9 prstohvata papra i
ora$i!a
966 g nasjeckane
$unke
3 lice kiselog vrhnja
9 lice nari#anog sira
9 vrsto tuena
#jelanjka
masno!a i prezle za
pe!nicu
Skuhajte tjesteninu u
slanoj vodi s uljem&
procijedite i ostavite.
Istucite pjenasto puter
sa umanjcima.
1odajte $unku& zaine&
kiselo vrhnje& sir&
tijesto& i na kraju
umije$ajte #jelanjke.
0amaite vatrostalnu
zdjelu i posipajte
mrvicama. Ulijte
smjesu i pecite na
umjerenoj temperaturi
oko 36 minuta dok ne
do#ije zlatnosmeEu
#oju.
)osluite sa salatom.
)+
,u!us sa
0lekica3a
8raut'leckerln
?6 g masti
56 g luka
7 lica $e!era
366 g kupusa
7 lica octa
A li!ice kimela
7 liica soli
7D? l vode
I66 g 'lekica
slana voda
7 lica ulja
)opriti luk sa $e!erom u
masti dok ne potamni.
1odati tanko narezani
kupus& zaine& vodu i
kuhati dok ne omek$a.
Skuhati 'lekice& procijediti
i umije$ati u kupus.
.
)-
,ru3!ir-gula(
FrdCp'elgulasch
7 kg krumpira
766 g $peka
756 g luka
9 renja e$njaka
9 lice paprike
7 lica octa
7 lica kimela
9 prstohvata
maurana
7 list lovora
7 liica soli
9 lice konzerve
oko A l vode
2guliti krumpir i narezati
na kocke. )riti sitno
nasjeckani $pek& luk i
zgnjeeni e$njak do
zlatnosmeEe #oje. 1odati
papriku& ocat& krumpire i
zaine i preliti vodom.
%iho kuhati dok krumpir
ne omek$a. :oko A sata;.
)o elji& moete dodati
'ino narezanu ko#asicu.
.
).
,oru(ke knedle
sa siro3
8Crntner 8Csnudeln
2ko 75 srednje velikih tortelina
TijestoG
956 g #ra$na
7 liica soli
7 jaje
5<? lica mlijeka ili
vode
NadjevG
566 g krumpira
566 g svjeeg sira&
do#ro ocijeEenog
7 liica soli
56 g putra
56 g poriluka
7 reanj e$njaka
A liice mente
A liice krasuljice
A liice per$ina
TijestoG Umijesiti sve
sastojke u glatko elastino
tijesto. *amotati u 'oliju i
ostaviti 9<I sata. 4azvu!i
tijesto na po#ra$njenoj daski&
oko 9mm de#elo.
SmjesaG Ako tre#a& ostaviti
sir u cjedilu naj#olje preko
no!i.
Skuhati krumpir& oguliti i
pasirati. )ropriti nasjeckani
poriluk i zgnjeeni e$njak u
putru :oko I minute;.
)omije$ati sve sastojke i
o#likovati 75 kuglica.
)9
9 prstohvata
maurana
0a razvuenom tijestu modlom narezati krugove kao za
kra'ne& na krug staviti kuglicu. )reklopiti polovicu
kruga preko kuglice da se do#ije polumjesec. )ritisnuti
tijesto na otvorenoj strani kruga& i palcem i kaiprstom
jo$ stisnuti ru#ove i svaki put zaokrenuti& tako da
ostane uzorak kao pletenica :MkrendlnM;. 8ad su sve
o#likovane& staviti ih u kipu!u slanu vodu i kuhati 76
minuta :ne duljeT;. )osluiti s rastopljenim putrom.
)rilogG Salata& zelena ili od kupusa.
+0
6i"et
4itschert
956 g graha
956 g jema
7 dimljena svinjska
nogica
756 g celera
7 list kadulje
7 list lovora
7 lica pimenta
MallspiceM
sol& voda
0amoiti grah i jeam
preko no!i. 2cijediti&
staviti u zdjelu& dodati
meso& kadulju& piment&
lovor& sol& i prekriti
vodom. 8uhati dok nije
skoro gotovo :oko 7 sat;.
Izvaditi meso& odstraniti
kosti& narezati i vratiti u
jelo& dodati narezani celer&
i kuhati dok ne omek$a.
.
+1
Su0le od !ovr2a
@emOseau'lau'
566 g raznog
sezonskog povr!a
slana voda
7 lica putra
766 g gljiva
36 g putra
56 g #ra$na
J l mlijeka
3 umanjka
3 #jelanjka
9 prstohvata ora$i!a
7 liicanasjeckanog
per$ina
9 lice nari#anog sira
766 g nasjeckane
$unke
A liice soli
puter i prezla za pleh
2prati i nasjeckati povr!e&
prokuhati u malo slane vode.
2istiti i nasjeckati gljive&
propriti ih na putru. 2staviti
da se ohladi.
)ropriti #ra$no na putru :9
minute;. -aknuti s vatre&
pomalo umije$ati mlijeko.
8uhati dok se ne zgusne.
8ada se ohladi& umije$ati
umanjke& sir& $unku& povr!e&
gljive& zaine& sol. Pvrsto
istu!i #jelanjke& i umije$ati u
smjesu. 0amazati pleh
putrom& posuti prezlom& uliti
smjesu& pe!i na umjerenoj
temperaturi oko 35 minuta&
da #ude zlatno<smeEe.
Umjesto svjeeg povr!a&
moete upotre#iti I56 g
smrznutog
+#
7ijevanci sa
siro3
8CsespCtzle
ID? l vode
7 liica soli
7 prstohvat
ora$i!a
3 jaja
366 g #ra$na
kipu!a slana voda
756 g ri#anog
parmezana
7 prstohvat papra
756 g luka
7 lica #ra$na
9 prstohvata soli
masno!a za prenje
I6 g putra
1o#ro promije$ati u vodi
sve sastojke. 2dmah
lijevati tijesto kroz sito s
velikim otvorima. 8uhati
dok lijevanci ne isplivaju.
2cijediti i isprati mlakom
vodom. U $iroku zdjelu
slagati red lijevanca red
sira.
%anko narezati luk na
kolute& po#ra$niti ih i
posoliti& pa priti na
masno!i. )rosuti po
lijevancima& zaliti
rastopljenim putrom.
)osluiti sa salatom.
+%
+'
,ru3!irove
kra0ne
FrdCp'elkrap'en
956 g kuhanih&
pasiranih krumpira
956 g #ra$na
9 jaja
9 umanjka
7 liica soli
7 prstohvat ora$i!a
96 g rastopljenog
putra
I6 g kvasca
5 lica mlijeka
NadjevG
966 g mljevene $unke
I lice kiselog vrhnja
masno!a za prenje
4azmutiti kvasac u
mlijeku i pomije$ati s
ostalim sastojcima za
tijesto. 4azvu!i tijesto A
cm de#elo& na po#ra$nje<
noj daski. -odlom izrezati
okrugle o#like. 0a
polovicu krugova staviti
hrpice $unke pomije$ane s
vrhnjem& i poklopiti s
preostalim krugovima.
)ritisnuti ru#ove& odrezati
modlom sve zajedno po
drugi put. )reokrenuti na
drugu stranu.
)riti u du#okoj masno!i s
o#je strane da #udu
zlatnosmeEe.
+)
)osluiti sa salatama ili kiselim kupusom.
++
,nedlice od sira
%op'enknHdel
1. nain:
956 g svjeeg sira
9 jaja
9 emlje
766 g griza
7 liica soli
slana voda
2. nain:
Sastojci kao gore
U
766 g $peka
7 lica vlasca
7 prstohvat ora$i!a
1. nainG 0amoiti emlje
u vodu& istisnuti vodu&
pasirati. 1odati ostale
sastojke. 2staviti pokrive<
no 7<9 sataT Vlicom
zahva!ati malo smjese&
spu$tati u kipu!u slanu
vodu i kuhati 76 minuta
2. nainG )ropriti nasjec<
kani $pek i pomije$ati s
ostalim sastojcima. 1alje
kao 7. nain.
-ogu se posluiti uz #ilo koje povr!e& kiseli kupus ili
salate. 2ne pripremljene na prvi nain& mogu se
uvaljati u prezle preprene na putru& i posluiti s
kuhanim vo!em ili marmeladom
+-
,nedle od e3lji
SemmelknHdel
3 emlje
56 g masno!e
56 g luka
7 liica per$ina
7 lica celerovog
li$!a
3 lice #ra$na
7 liica soli
oko J l mlijeka
9 jaja
slana voda
0arezati emlje na kockice
:oko 7 cm
I
;.
)ropriti nasjeckani luk u
masno!i da #ude zlatno<
smeE& dodati ostale sastoj<
ke i do#ro promije$ati.
2#likovati ? knedla& i
ostaviti ih A sata.
U kipu!u slanu vodu
spu$tati knedle i kuhati 76
minuta
U raznim krajevima Austrije dodaje se u tijesto $pek&
ko#asice& $unka ili jetra. 2nda se nazivaju tirolske
knedle& jetrene knedle& itd. 8nedle od emlji su
glavno jelo posluene sa povr!em ili umakom. -ogu
#iti prilog uz meso ili servirane u goveEoj juhi.
+.
,ru3!irove
knedle
Frdap'elknHdel
Q56 g krumpira
7 liica soli
7 lica ulja
756 g #ra$na
56 g griza
7 jaje
slana voda
Skuhati krumpir& oguliti i
pasirati dok je topao.
)osipati solju i grizom&
ostaviti da se ohladi.
Umije$ati #ra$no& ulje i
jaja. 8ratko mijesiti.
2#likovati 76 knedli.
Spustiti ih u kipu!u slanu
vodu i kuhati 76 minuta.
-ogu se puniti kuhanom $unkom& ostacima peenja&
varcima& vo!em.
(knedle sa ljivama, marelicama, prelivene
prenom prezlom, posipane eerom i cimetom)
.
+9
,nedle sa
(!eko3
@e#ackene SpeckknHdel
%ijesto za
krumpirove
knedle
NadjevG
956 g $peka
7 lica vlasca
7 lica per$ina
A liice paprike
9 prstohvata papra i
kimela
766 g putera
J l kiselog ili
slatkog vrhnja
7 jaje
)ripremiti tijesto za
krumpirove knedle :str. 56;
NadjevG 0asjeckati $pek&
pomije$ati sa zainima i
o#likovati male kuglice.
4azvaljati na po#ra$njenoj
daski krumpirovo tijesto&
narezati ga na 79 komada. U
svaki komad tijesta umotati
kuglicu $peka. Umoiti
svaku knedlu u rastopljeni
puter i slagati u namazani
pleh. )e!i u pe!nici na
umjerenoj temperaturi dok
ne #udu zlatnosmeEe :ID3
sta;. )omije$ati jaja s
vrhnjem& preliti preko
knedli& i pe!i dok se preljev
-0
ne zgusne.
1o#ri prilozi su kiseli kupus
ili topla salata od kupusa
.
-1
/redjela
i akuske
.
.
-#
.
.
-%
7i!tauer
"iptauer 8Cse
956 g ocijeEenog svje<
eg sira ili WgervaisaW
:originalno +rimsen
X glatki ovji sir;
956 g putra
7 liica paprike
A liice kimela
7 lica vlasca
7 lica kapara
7 'ilet slanog inuna
7 liica sen'a
Sitno nasjeckati sve
zaine& smrviti kimel.
%u!i puter da postane
pjenast. 1odati sir i
zaine. %re#a stajati
najmanje jedan sat
prije serviranja.
(to se mene tie, trea
odstajati ! dan)
.
-'
Salata od 3esa
Fssig'leisch
7 porcija
966 g kuhane
hladne govedine
9 lice goveEe juhe
9 lice octa
56 g luka
7 lica ulja
7 prstohvat papra
9 prstohvata soli
0arezati meso na tanke
plo$ke& i staviti u zdjelu.
1odati juhu i ocat&
promije$ati i ostaviti 7 sat.
0arezati luk na tanke
kolutove i posuti ih po
mesu& dodati ulje& papar i
sol.
0a isti nain moe se
spremiti ko#asice ili
hladne knedle od emlji.
.
-)
Gljive s jaji3a
SchKamerln mit Fi
566 g $umskih
gljiva :napr.
lisike;
56 g putra
56 g luka
7 liica per$ina
7 liica soli
9 prstohvata papra
9 jaja
2istiti i oprati gljive.
-ale gljive raspoloviti&
ve!e gru#o narezati.
)ropriti 'ino nasjeckani
luk u putru do zlatnosmeEe
#oje& dodati per$in&
promije$ati& dodati gljive&
dinstati oko I minute.
*ainiti. Umije$ati tuena
jaja& kad se zgru$aju posuti
nasjeckanim per$inom i
odmah servirati.
.
-+
--
/riloi
9jestenine
/ovr2e
Salate - U3aci
.
.
-.
.
.
-9
7ijevanci
SpCtzle
(pecle& zanzarele
I66 g #ra$na
7 liica soli
7 jaje
7D? l vode
slana voda
36 g putra
*akuhati slanu vodu.
1o#ro pomije$ati #ra$no&
sol& vodu i jaje. 2dmah
kroz gru#o sito lijevati
tijesto u kipu!u vodu.
8uhati 9 minute& ocijediti i
isprati hladnom vodom.
*agrijati u rastopljenom
putru.
1o#ar prilog uz meso.
A<o&ri su i u juhi. 4ogu se lijevati i kuhati direktno u ki!u2u
juhu.B
.0
Noklice
0ockerln
I66 g #ra$na
7 liica soli
56 g rastopljenog
putra
9 jaja
J l mlijeka
slana voda
36 g putra
*akuhati slanu vodu.
)omije$ati sve sastojke do
7. crte. Vliicom
namoenom u slanu vodu
zahvatiti tijesto da nastane
duguljasti o#lik& spustiti u
kipu!u vodu& i tako
nastaviti dok se tijesto ne
potro$i. 8uhati I<3 minute.
2cijediti& isprati hladnom
vodom& zagrijati na
rastopljenom putru.
1o#ar prilog uz meso.
.1
6estani kru3!ir
FrdCp'elschmarn
?66 g krumpira
7 liica soli
9 prstohvata kimela
56 g masno!e
56 g luka
Skuhati krumpir& oguliti i
narezati na plo$ke dok je
jo$ topao. )osipati solju i
smrvljenim kimelom.
)riti nasjeckani luk do
zlatnosmeEe #oje& dodati
krumpir i priti uz esto
okretanje do svjetlosmeEe
#oje.
.
.#
6ie&el
4ie#el
A l mlijeka
A l vode
7 liica soli
7Q6 g griza
7Q6 g kukuruzne
krupice :palente;
56 g masti
I6 g putra
*akuhati mlijeko s vodom
i solju. )omalo uz
mije$anje usipati griz i
kukuruznu krupicu. 8uhati
9 minute i pustiti da se
ohladi.
U zdjeli zagrijati mast&
dodati kuhanu smjesu.
1vjema vilicama u zdjeli
trgati na manje komade.
)riti dok ne #ude
zlatnouto i mrviasto. 0a
kraju dodati puter.
4ie#el je popularan u Rorarl#ergu. Jede se za
doruak s mlijekom ili kavom. %akoEer kao glavno
jelo sa peenim vo!em ili umakom od ja#uke.
.%
:eljdina ka(a
Heidensterz
366 g heljdinog
#ra$na
A l vode
7 liica soli
56 g putra ili masti
s varcima
@rijati #ra$no u zdjeli uz
mje$anje& da postane
potpuno suho. *akuhati
slanu vodu& usipati #ra$no
i kuhati oko 76 minuta.
1odati vru!u masno!u i
mije$ati dok ne postane
mrviasto :razdro#ljeno;
Heljdina ka$a je popularna u 8oru$koj i (tajerskoj.
Jedu je s mlijekom ili kavom za doruak. )osluuje
se i sa goveEom juhom ili juhom od gljiva.
.'
/alenta
)olenta
7 l vode
9 lice putera ili
masti
7 liica soli
366 g kukuruznog
#ra$na
*akuhati vodu& dodati
mastno!u i sol. Usipati
#ra$no uz mije$anje.
8uhati na umjerenoj
temperaturi dok se smjesa
ne pone odljepljivati od
zdjele. )oklopiti zdjelu&
premjestiti u pe!nicu i pe!i
na umjerenoj temperaturi
jo$ I6 minuta.
Isprati hladnom vodom
pleh& istresti palentu& rezati
je na $nite.
.
.)
U3ak od gljiva
SchKammerlsosse
566 g gljiva
36 g putra
56 g luka
7 reanj e$njaka
A liice maurara
7D? l kiselog vrhnja
7 lica #ra$na
7 liica per$ina
7 liica soli
7 prstohvat papra
2istiti& oprati i narezati
gljive. )riti nasjeckani
luk& zgnjeeni e$njak do
svjetlosmeEe #oje& dodati
gljive& mauran& dinstati 76
minuta.
)omije$ati kiselovrhnje s
#ra$nom& dodati u gljive&
kuhati 9 minute. *ainiti
nasjeckanim per$inom&
paprom i solju.
1o#ro je sa knedlama od emlji& restanim krumpirom
i heljdinom ka$om.
.+
U3ak od
krastavaca
@urkensosse
566 g krastavaca
36 g putera
7D? l kiselog vrhnja
7 liica #ra$nja
7 liica soli
7 liica kopra
0arezati oguljene krastav<
ce. 1instati ih oko 76
minuta. )omije$ati vrhnje s
#ra$nom& dodati krastavci<
ma& kuhati 9 minute. *ainiti
koprom i solju.
)osluiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom
,o!ar-sos
1illsosse
36 g putera
36 g #ra$nja
ID? l goveEe juhe
9 pu$leka kopra
7D? l kiselog vrhnja
A liice soli
)riti #ra$no u putru do
zlatnosmeEe #oje& dodati juhu&
kuhati 75 minuta. 1odati 'ino
nasjeckani kopar i kiselo
vrhnje& zainiti. )odgrijati& ali
ne smije zakuhati.
.-
Izvrstan prilog kuhanoj govedini i restanom
krumpiru.
..
/aradaj-sos
)aradeissosse
Q56 g paradajza
56 g luka
7D? l vode
7 list lovora
36 g putra
7 lica $e!era
36 g #ra$na
7 liica soli
.0arezat paradajz&
nasjeckati luk i kuhati s
listom lovora u malo vode
i kuhati oko A sata.
)asirati smjesu.
)riti # ra$no i $e!er na
putru do zlatnosmeEe #oje&
dodati paradajz<pire i
kuhati jo$ 5 minuta
.
.9
U3ak od vlasca
Schnittlauchsosse
I tvrdo kuhana jaja
7 liica sen'a
A liice soli
9 prstohvata $e!era
7 liica limunovog
soka
7D? l ulja
9 emlje
A l vode zakiseljene
octom
3 lice vlasca
3 lice kiselog vrhnja
2dstraniti koru emlji.
0amoiti emlje u
zakiseljenu vodu& iscijediti
ih i pasirati. )asirati
umanjke& primije$ati sol&
$e!er& sen'& limunov sok.
)ostepeno dodavati ulje.
)rimije$ati emlje& 'ino
nasjeckani vlasac& kiselo
vrhnje i pasirane #jelanjke&
)osluiti uz kuhanu govedinu i restani krumpir.
90
:ren s ja&uka3a
Ap'elkren
9 lice hrena
7 lica octa
7 prstohvat soli
7 lica $e!era
566 g ja#uka
2guliti i nari#ati ja#uke&
pomije$ati s nari#anim hrenom&
zainiti. Umjesto svjeih ja#uka
moe se upotre#iti kuhane
pasirane ja#uke.
:ren sa
e3lja3a
Semmelkren
3 emlje
ID? l goveEe juhe
A liice soli
9 prstohvata papra
7 prstohvat ora$i!a
3 lice hrena
7 lica octa
7 liica putra ili 7 lica
0arezati emlje na tanke
kri$ke& preliti ih vru!om
juhom. 2staviti da se
namau. 1odati nari#ani
hren& zakuhati. -aknuti s
vatre& zainiti& umije$ati
puter ili vrhnje
91
slatkog vrhnja
Umaci od hrena su tipini austrijski prilog uz kuhanu
govedinu
9#
1e"ke 3ahune
Bisolen au' Niener Art
Q56 g 'rancuskih
mahuna
36 g putra
36 g luka
7 reanj e$njaka
36 g #ra$na
9 lice kopra
7 liica per$ina
7 liica soli
7 liica octa
9 prstohvata papra
7D? l kiselog vrhnja
0areite mahune na I cm
duge komade. )relijte ih
vodom& kuhajte dok ne
omek$aju. )rite na putru
9 minute 'ino nasjeckani
luk i zgnjeeni e$njak&
dodajte #ra$no i mije$ajte
dok ne #ude zlatnosmeEe.
1odajte mahune& dinstajte
76 minuta. Umije$ajte 'ino
nasjeckani kopar& per$in&
kiselo vrhnje i zaine.
.
9%
Savojski ku!us
8ohlgemOse
566 g savojskog
kupusa
966 g krumpira
7 liica kimela
9 renja e$njaka
7 kocka goveEe
juhe
36 g masti
36 g #ra$na
7 lica octa
A liice soli
9 prstohvata
papra
0areite kupus na tanke
rezance& ogulite krumpir i
nareite na kockice :I cm;.
)omije$ajte& dodajte
zaine& prekrijte vodom i
kuhajte dok ne omek$a.
:oko 96 minuta;.
)roprite #ra$no u masti da
posmeEi& dodajte kupusu&
dinstajte 76 minuta.
*ainite.
1o#ar prilog uz govedinu& svinjetinu i ko#asice.
9'
9ikvice
8Or#isgemOse
566 g tikvica
7 liica soli
36 g masti
56 g luka
7 lica paprike
7 lica konzerve
7 lica octa
7 liica kimela
7D? l kiselog vrhnja
7 lica #ra$na
2guliti tikvice& odstraniti
sjemenke& narezati na duge
tanke trake. )osoliti&
ostaviti A sata& ocijediti.
)riti luk na masti da #ude
svjetlosmeE& dodati
papriku& ocat& tikvice&
konzervu& kimel. 8uhati
96 minuta. )omije$ati
vrhnje s #ra$nom& zgusnuti
smjesu.
.
9)
,iseli ku!us
Sauerkraut
566 g kiselog
kupusa
5 zrna #orovice
7 lica kimela
7 ja#uka
36 g masti
36 g luka
7 reanj e$njaka
7 lica #ra$na
sol po elji
8uhajte kupus s
oguljenom ja#ukom
narezanom na 3 dijela& i sa
zainima.
)riti 'ino nasjeckani luk i
zgnjeeni e$njak 9
minute& dodati #ra$no&
mije$ati dok ne posmeEi.
1odati u kupus i kuhati jo$
5 minuta& zainiti.
8iseli kupus je do#ar uz svinjetinu& ko#asice& knedle
i krumpir.
9+
,u!us sa
!aradajo3
)aradeiskraut
566 g #ijelog
kupusa
956 g paradajza
36 g masti
36 g luka
7 lica $e!era
7 liica soli
7 lica paprike
A liice kimela
7 lica #ra$na
I lice vode
0ari#ati kupus& oguliti i
narezati svaki paradajz na
3 dijela.
)riti luk i $e!er dok ne
#udu svjetlosmeEi. 1odati
kupus i paradajz& zaine& i
dinstati dok ne omek$a.
Ako je potre#no& dodati
malo vode.
)omije$ati #ra$no s vodom
i ugustiti kupus
2vaj kupus je do#ro posluiti uz jela s krumpirom.
9-
<instani crveni
ku!us
@edOnstetes +laukraut
566 g crvenog
kupusa
9 lice octa
36 g masti
36 g luka
3 klini!a
7 liica soli
7 lica paprike
A liice kimela
7 ja#uka
7D? l crnog vina
eventualno 76
kestena
0ari#ati kupus& odmah
pomije$ati s octom& da
zadri #oju.
)riti luk sa $e!erom dok
ne #udu svijetlosmeEi.
1odati kupus& zaine&
oguljenu narezanu ja#uku
ili kestene& vino :ili vodu;.
1instati dok ne omek$a.
1o#ar prilog uz divlja& perad& peenu govedinu i
knedle.
9.
99
,ru3!ir salata
Frdap'elsalat
Q56 g krumpira
J l goveEe juhe
ili
J l vode s dvije
lice octa
56 g luka
3 lice octa
I lice ulja
7 liica soli
9 prstohvata
papra
Skuhajte krumpir& ogulite
ga dok je topao& nareite
na plo$ke& prelijte juhom
ili zakiseljenom vodom.
Umije$ajte sol& papar& ocat&
ostavite da se ohladi.
Umije$ajte 'ino narezani
luk i ulje.
-oe se dodati iG 'ino
nasjeckane svjee zainske
trave& sen'& kiselo vrhnje ili
majoneza
.
100
$elena salata
@rOner Salat
9 glavice zelene
salate :oko A
kila;
3 lice octa
7 liica $e!era
A liice soli
7 reanj e$njaka
9 lice ulja
4azdvojiti listove salate i
oprati ih. )omije$ati ocat
sa zainima u zdjeli za
salatu& dodati salatu i
promije$ati. 1odati ulje i
promije$ati
Salata je ukusna sa nasjeckanim svjeim zainskim
travama. U nekim dijelovima Austrije& salatu
posipaju vrelim poprenim komadi!ima $peka
("a ih stavila # lice octa, a $ lice ulja)
101
Salata od
krastavaca
@urkensalat
566 g krastavaca
J l kiselog vrhnja
9 lice octa
7 liica soli
A liice kimela
7 reanj
e$njaka
)omije$ati vrhnje sa
zainima u zdjeli. 2guliti i
narezati na plo$ke
krastavce& pomije$ati s
vrhnjem i odmah posluiti
)o elji salati se moe
dodati papar& paprika& 'ino
nasjeckani kopar ili
estragon.
.
10#
Salata od cikle
4ohnensalat
566 g cikle
3 lice octa
3 lice vode
A liice kimela
A liice anisa
7 liica soli
7 lica $e!era
7 lica nari#anog
hrena
7 lica ulja
2prati i skuhati ciklu :u
ekspres<loncu 76<36
minuta& ovisno o veliini
cikle;. Rru!u ciklu stavite
u hladnu vodu& ogulite i
nareite na plo$ke.
)rokuhati ocat& vodu i
zaine 9 minute& procijediti
na narezanu ciklu.
2hladiti. Umije$ati hren i
ulje
.
10%
9o!la salata od
ku!usa
Narmer 8rautsalat
566 g #ijelog
kupusa
A l vode
7 lica kimela
7 liica soli
766 g $peka
sol i kimel po elji
5 lica octa
*akuhati slanu vodu sa
kimelom. )reliti preko
nari#anog kupusa. 2staviti
A sata pa procijediti.
)ropriti 'ino nasjeckani
$pek& dodati ocat i zaine&
kuhati jo$ 7 minutu. )reliti
preko kupusa i do#ro
promije$ati.
%radicionalno se posluuje s peenom svinjetinom&
su$enim mesom ili knedlama.
10'
9o!li !udini
i
slatki(i
.
.
10)
.
10+
9ijesto a (trudel
2p!e upute
Sastojci:
966 g #ra$na
oko ? lica mlake vode
A liice soli
A liice octa
7 lica ulja
rastopljeni putar
PostupakG
)omije$ati sastojke u zdjeli& na daski umijesiti glatko&
svileno tijesto. )remazati putrom& prekriti mlakom
zdjelom& ostaviti #arem A sata. )rostrijeti stolnjak&
popra$iti ga #ra$nom i malo rastegnuti tijesto. )o#ra$niti
ruke. 4azvlaiti tijesto nadlanicama od sredine prema
ru#ovima stola& dok nije tanko kao papir. (karama
odrezati ru#ove. )rekriti L tijesta nadjevom& poprskati
ostatak putrom. )reklopiti lijevi i desni ru# malo preko
nadjeva. *arolati $trudlu poev$i od strane s nadjevom.
Skotrljati $trudlu sa stolnjaka u do#ro nama$!eni pleh.
4u# tijesta mora #iti na donjoj strani. 8istom premazati
$trudlu rastopljenim putrom i pe!i na umjerenoj
temperaturi A do 7 sat :ovisi o de#ljini;. *a vrijeme
peenja premaite jo$ koji put putrom. 8ad je gotovo&
posipajte $tau# $e!erom i posluite toplo ili hladno.
10-
1e"ki (trudel s
ja&uka3a
Niener Ap'elstrudel
Ridjeti op!e upute za pripremu tijesta.
Sastojci za nadjevG
56 g putra
766 g prezle
7 kg ja#uka
?6 g $e!era
7 liica cimeta
56 g groEica
56 g oraha
J l kiselog vrhnja
56 g rastopljenog
putra
$e!er
)ropriti prezlu na putru
da #ude svjetlosmeEa&
ohladiti. 2guliti ja#uke
odstraniti loe sa
sjemenkama& narezati na
$nite. )osipati 9DI tijesta
prezlama& staviti na to
de#eo sloj ja#uka& posipati
$e!erom& cimetom&
groEicama& nasjeckanim
orasima. )reliti kiselim
vrhnjem. 2statak tijesta
premazati putrom.
*arolati& i pe!i na
umjerenoj temperaturi oko
35 minuta. )osuti $tau#
$e!erom i posluiti toplo ili
10.
hladno.
109
*trudel od sira
%op'enstrudel
Ridjeti op!e upute za pripremu tijesta.
Sastojci za nadjevG
766 g putra
766 g $e!era
I umanjka
566 g svjeeg sira ili
skute
7 liica nari#ane
korice limuna
7 liica vanili<$e!era
9 liice $kro#a ili
kukuruznog #ra$na
I #jelanjka
7 prstohvat soli
56 g groEica
56 g rastopljenog
putra
J l mlijeka
$e!er
Istu!i pjenasto puter& $e!er i
umanjke. 1odati sir& zaine&
kukuruzno #ra$no. Umije$ati
vrsti snijeg od #jelanjaka.
Smjesom prekriti 9DI tijesta.
)osuti groEicama& premaza<
ti ostatak tijesta putrom&
zarolati. Staviti u putrom
namazanu vatrostalnu zdjelu
i pe!i na umjerenoj
temperaturi oko 35 minuta.
0akon 96 minuta peenja
preliti& preliti kipu!im mlije<
kom i nastaviti pe!i.
-oe se pe!i i na plehu kao
$trudel od ja#uka& ali onda
tre#a izostaviti preljevanje
mlijekom.
110
*trudel s
3ilera3o3
-ilchrahmstrudel
Ridjeti op!e upute za pripremu tijesta.
Sastojci za nadjevG
3 emlje
J l mlijeka
766 g putra
766 g $e!era
3 umanjka
sok i korica od A
limuna
7 lica vanili<$e!era
J l kiselog vrhnja
766 g kremastog
svjeeg sira
3 #jelanjka
7 prstohvat soli
56 g groEica
J l mlijeka
56 g rastopljenog
2guliti koru sa emlji.
0amoiti emlje u mlijeko&
do#ro ocijediti i pasirati ih.
Istu!i pjenasto puter& $e!er&
umanjke i zaine. Umije$ati
emlje& mileram& sir& vrsti
snijeg od #jelanjaka.
Smjesom prekriti 9DI tijesta.
)osuti groEicama& prema<
zati ostatak tijesta putrom&
zarolati. Staviti u putrom
namazanu vatrostalnu zdjelu
i pe!i na umjerenoj
temperaturi oko 35 minuta.
0akon 96 minuta peenja&
preliti kipu!im mlijekom i
nastaviti pe!i.
111
putra
$e!er
)osluiti toplo s vanili<
mlijekom.
11#
=anili -3lijeko
Ranillemilch
A l mlijeka
9 umanjka
56 g $e!era
7 lica vanili<
$e!era
7 liica $kro#a
ili kukuruznog
#ra$na
)omije$ati sve sastojke u
zdjeli. %u!i $i#om na
laganoj vatri dok ne
postane kremasto& ne smije
zakuhati.
.
(trudel se servira kao desert& ali moe #iti i glavno
jelo.
11%
,nedle s vo2e3
2#stknHdel
*a 3 o#roka kao glavno jelo& ili za 76 kao desert
Tijesto:
7 kg krumpira
7 liica soli
956 g svjeeg
sira ili skute
766 g griza
756 g #ra$na
Nadjev:
7 kg vo!a
:marelice&
$ljive& tre$nje&
#orovnice;
766 g $e!era u
malim
kockama
766 g putra
766 g prezle
$e!er
Skuhati i oguliti krum<pire dok
su topli. )asirati ih& posoliti&
posipati grizom i sirom& ostaviti
da se ohladi. Umijesiti s #ra$nom
i jajima. -ijesiti kratko.
2#likovati de#eli valjak& i
narezati ga na $nite. )ritisnuti
svaku $nitu. Ako su ko$tice vo!a
izvaEene& na njihovo mjesto
staviti kockicu $e!era& i staviti na
tijesto. 2motati vo!e tijestom i
dlanovima o#likovati kuglu.
8uhati u kipu!oj slanoj vodi dok
ne isplivaju :oko 76 minuta;.
(upljaom vaditi knedle. )riti
prezle na putru da malo potamne
i svaku knedlu provaljati po
prerzlama. )osuti $e!erom i
posluiti.
("a jo posipam i sa malo
cimeta)
11'
11)
,oh od rie
4eisau'lau'
A l mlijeka
J liice soli
766 g rie
56 g putra
56 g $e!era
9 umanjka
sok i nari#ana
korica A limuna
7 liica vanili<
$e!era
56 g groEica
9 #jelanjka
puter i prezla za
peenje
Skuhati riu u slanom
mlijeku& ostaviti da se
ohladi. )jenasto istu!i
puter& $e!er i umanjke.
Umije$ati riu& zaine i
groEice. Umije$ati vrsti
snijeg od #jelanjaka.
0amazati pleh putrom&
posuti prezlama. Usuti
smjesu i pe!i na umjerenoj
temperaturi 35 minuta.
1o#ra je i varijanta u kojoj
se jo$ doda 956 g svjeeg
sira ili skute.
)osluiti toplo sa dinstanim vo!em ili sirupom od
malina.
11+
*3arn
8aiserschmarn
5 umanjaka
7 prstohvat soli
oko J l mlijeka ili
slatkog vrhnja
756 g #ra$na
5 #jelanjaka
56 g $e!era
56 g putra
56 g groEica
$e!er
)omije$ati mlijeko& sol&
umanjke i #ra$no. Istu!i
#jelanjke& dodati im licu
po licu $e!er& i umije$ati u
smjesu.
*agrijati u tavi putar& izliti
smjesu& posipati groEica<
ma. )oklopiti tavu i kuhati
oko I min& dok odozdo ne
posmeEi. %rgati omlet u
tavi dvjema vilicama na
komadi!e.
2dmah posluiti i posipati
$e!erom. -oe se dodati i
vo!e iz kompota
.
11-
/ala"inke
)alatschinken
756 g #ra$na
J l mlijeka ili 7D? l
vrhnja U 7D? l
mlijeka
9 jaja
9 umanjka
J liice soli
7 lica $e!era
masno!a za prenje
marmelada
$e!er za posipanje
)omije$ati sastojke.
*agrijati malo masno!e u
tavi. Uliti toliko tijesta da
se razlijevanjem prekrije
cijelo dno tankim slojem.
)riti s o#je strane da #ude
zlatnosmeEe. Staviti na
topli tanjur. )onavljati dok
se tijesto ne potro$i. Svaku
palainku namazati
marmeladom& smotati je u
valjak ili preklopiti u
trokut. )osluiti odmah&
posuti $e!erom.
.
11.
Sal&ur(ki su0le
Salz#urger 0ockerln
za I porcije
Q #jelanjaka
prstohvat soli
9 lice $e!era
7 lica vanili<
$e!era
3 umanjka
9 lice #ra$na
7 lica putra
7D? l mlijeka
$e!er za posipanje
Istu!i #jelanjke sa soli.
1odati $e!er i vanili<$e!er.
)omalo umije$ati
umanjke i #ra$no.
*agrijati putar u plitkom
plehu& dodati mlijeko.
1odati tijesto u o#liku tri
pogae. )e!i na 7?6, oko
76 min da #ude
zlatnosmeEe. )osuti
$e!erom i odmah posluiti.
.
119
/ri!ita 7isl
+eso''ene "isl
3 #jelanjka
796 g $e!era
3 umanjka
796 g prezle
7 lica #ra$na
36 g mljevenih
lje$njaka
36 g nari#ane
okolade
A liice cimeta
J liice mljevenih
klini!a
J liice pra$ka za
pecivo
putar i mljeveni
lje$njak za zdjelu
J l #ijelog vina
kuhanog sa
zainima
J l slatkog vrhnja
Istu!i #jelanjke. 1odavati
licu po licu $e!era pa
umanjke. )omalo domije$a<
ti sve suhe sastojke u
pjenastu smjesu.
0amazati o#lik za kuglo'
putrom& posuti lje$njacima&
napuniti smjesom. )e!i na
7?6, oko 35 min.
)revrnuti na tanjur i preliti
vinom& ostaviti da se vino
upije.
u!ano vinoG 1odati u vino
cimetovu i limunovu koru&
klinie i $e!er po ukusu. 0e
smije prokuhati.
2vo je tradicionalni desert
koji se na selu posluuje na
vjenanjima.
1#0
>okoladni !uding
-ohr im Hemd
766 g putra
766 g $e!era
5 umanjaka
766 g nari#ane
okolade
766 g mljevenih
#adema
766 g prezle
5 #jelanjaka
putar i $e!er za
zdjelu
"okoladni preljevG
766 g okolade
766 g $e!era
ID75 l vode
J l slatkog vrhnja
stu!i u $lag
Istu!i pjenasto putar& pola
$e!era i umanjke.
)omije$ati okoladu&
#ademe i prezlu. Istu!i
#jelanjak s ostatkom
$e!era. )omije$ati kuha<
om sve zajedno.
0amazati putrom zdjelu&
popra$iti $e!erom& uliti
smjesu. 8uhati na pari 7
sat. )reokrenuti na tanjur.
"okoladni preljevG 8uhati
okoladu& vodu i $e!er
do#ro mije$aju!i 5 min.
)reliti po pudingu dok je
toplo& uokviriti $lagom i
posluiti.
.
1#1
:ladni deserti
/uding
6ane slastice
.
.
1##
.
.
1#%
,oru(ki kola"
8Crntner 4eindling
#izano tijestoG
566 g #ra$na
76 g suhog ili I6 g
svjeeg kvasca
?6 g putra
J l mlijeka
7 jaje
56 g $e!era
7 liica soli
A lice sjemenki
anisa
$ilaG
56 g putra
766 g $e!era
9 lice cimeta
766 g groEica
56 g putra za pleh
TijestoG U zdjeli pomije$ati
#ra$no& kvasac& $e!er& sol&
anis. 1odati mije$aju!i
rastopljeni putar& mlijeko i
jaje. Snano tu!i 76 min.
2staviti da se die dok se ne
udvostrui volumen. Istresti
na po#ra$njenu dasku& do#ro
premijesiti. 4azvaljati 7 cm
de#elo. 0amazati putrom&
posuti $e!erom& cimetom i
groEicama. *arolati. Staviti
u putrom namazani pleh
smotano u spiralu. 2staviti
A sata na toplom. )e!i 7 sat
u srednje toploj pe!nici do
zlatnosmeEe #oje. 2staviti
da se hladi u pe!nici 76 min.
U 8oru$koj se jede uz kavu& a za Uskrs uz kuhanu
hladnu $unku.
1#'
?ritule
@e#ackene -Cuse
TijestoG
566 g #ra$na
76 g suhog ili I6 g
svjeeg kvasca
56 g $e!era
7 liica soli
56 g putra
J l mlijeka
9 jaja
I lice ruma
766 g groEica
masno!a za prenje
$e!er
)omiije$ati sastojke kao za
8oru$ki kola. Umijesiti
groEice u tijesto.
8ad se tijesto diglo&
zagrijati u zdjeli o#ilato
masnoi!e. Vlicom
zahva!ati tijesto i spu$tati
u masno!u& priti do
zlatnosmeEe #oje& s o#je
strane. Slagati ih na
upijaju!i papir . )remjestiti
u zdjelu i po$e!eriti.
Uz to se moe posluiti
kava& kompot& malinovac.
1#)
1uhtle
+uchteln
TijestoG
566 g #ra$na
76 g suhog ili I6 g
svjeeg kvasca
56 g $e!era
7 lica vanili $e!era
7 liica nari#ane
limunove kore
7 liica soli
766 g putra
7 lica ruma
I umanjka
ID75 l mlijeka
956 g marmelade
766 g putra
$e!er i 7 lica
vanili $e!era
)ripremiti tijesto kao za
8oru$ki kola. 1ignuto
tijesto rastegnuti na daski 7
cm de#elo. 4azrezati na
kvadrate od 5 cm. 0a svaki
kvadrat staviti licu
marmelade& i oko toga
preklopiti svaki kvadrat.
2#ilato namazati svaku
#uhtlu rastopljenim putrom
i slagati u do#ro namazani
pleh. )rekriti& i ostaviti da
se die dok se ne
udvostrui. 2pet namazati
putrom i pe!i na 7?6, do
zlatnosmeEe korice :oko
I6<36 min;. )osuti
$e!erom
.)osluiti uz kavu ili vanili<mlijeko :str. SS;
1#+
4ra3orni kola"
-armorkuchen
966 g putra
756 g $e!era
7 lica ruma
7 lica vanili $e!era
I jaja
766 g $kro#a
956 g #ra$na
7 lica sode
#ikar#one
7D? l mlijeka ili
kiselog vrhnja
766 g okolade ili I
lice kakao<a
3 lice mlijeka
masno!a i #ra$no
za kalup
-iksati putar& $e!er& jaja i
zaine da smjesa #ude
pjenasta. Umije$ati #ra$no&
sodu #ikar#onu i mlijeko.
)ola smjese staviti u drugu
zdjelu. Pokoladu ili kakao
otopiti u toplom mlijeku&
umije$ati u polovicu
smjese. 0amazati i
po#ra$niti kalup& i
naizmjenino ga puniti
tamnom i svjetlom
smjesom. )e!i na 7?6,
oko 7 sat. 2staviti da se
ohladi prije prekretanja iz
kalupa. )osipati $e!erom.
.
1#-
,uglo0
8aiserguglhup'
736 g putra
736 g $e!era
3 umanjka
? lica mlakog
mlijeka
7 lica vanili $e!era
7 liica nari#ane
limunove korice
7 lica ruma
9?6 g #ra$na
7 lica sode
#ikar#one
56 g groEica
3 #jelanjka
putar i #ra$no za
kalup
-iksati putar& $e!er&
umanjke i zaine da
smjesa #ude pjenasta.
Umije$ati pomalo #ra$no&
groEice& sodu #ikar#onu i
mlijeko. )aljivo umije$ati
snijeg od #jelanjka.
0amazati i po#ra$niti
kalup za kuglo'& i napuniti
smjesom. )e!i na 7?6,
oko 35 min. 2staviti da se
ohladi prije prekretanja iz
kalupa. )osipati $e!erom.
.
1#.
,ola" od tre(anja
+rauner 8irschkuchen
966 g putra
756 g $e!era
3 umanjka
7 lica kiselog
vrhnja
7 lica vanili $e!era
7 liica nari#anih
#adema
756 g okolade
7 lica ruma
966 g #ra$na
3 #jelanjka
prstohvat soli
putar i #ra$no za
kalup
7 kg tre$anja
masno!a i #ra$no
za pleh
$e!er
-iksati putar& $e!er&
umanjke& kiselo vrhnje i
zaine da smjesa #ude
pjenasta. )omije$ati
#ra$no& #ademe i
okoladu. Istu!i #jelanjke i
sol& pomalo dodati $e!er.
)aljivo umije$ati snijeg i
#ra$no u smjesu s putrom.
2istiti tre$nje& oprati ih i
osu$iti& provaljati kroz
#ra$no
0amazati i po#ra$niti
pleh& i napuniti smjesom
da #ude 7 cm visoka.
)osuti tre$njama i pe!i na
966, oko I6 min. 2staviti
da se ohladi& posipati
$e!erom.
1#9
6olat od oraha
0uYrolle
3 umanjka
766 g $e!era
796 g mljevenih
oraha
7 lica #ra$na
3 #jelanjka
prstohvat soli
9 lice $e!era
$ilaG
J l slatkog vrhnja
7 lica vanili $e!era
masni papir
)jenasto istu!i umanjke i
$e!er. )omije$ati #ra$no i
orahe. Istu!i #jelanjke sa
soli& utu!i $e!er. )aljivo
sve skupa umije$ati.
Staviti masni papir u pleh.
4asprosti po njemu smjesu
7 cm de#ljine. )e!i u
vru!oj pe!nici oko 75 min.
*arolati s papirom& ostaviti
da se ohladi. Ukloniti
papir. 0amazati kola
'ilom i ponovo zarolati&
posuti $e!erom.
$ilaG Istu!i $lag sa
$e!erom.
1%0
>okoladni rolat
Schokoladerolle
5 umanjaka
?6 g $e!era
56 g mljevenih
#adema
796 g rastaljene
okolade
5 #jelanjaka
prstohvat soli
7 lica $e!era
$ilaG
766 g marmelade
od ri#izla
J l slatkog vrhnja
7 lica vanili $e!era
masni papir
4astaliti okoladu. )jenasto
istu!i umanjke i $e!er.
Umije$ati okoladu. Istu!i
#jelanjke sa soli& utu!i $e!er.
)omije$ati o#je smjese
dodavaju!i #ademe.
2#loiti pleh masnim
papirom. 4asprosti po njemu
smjesu 7 cm de#ljine. )e!i u
vru!oj pe!nici oko 75 min.
*arolati s papirom& ostaviti
da se ohladi. Ukloniti papir.
0amazati kola najprije
marmeladom& onda tuenim
vrhnjem i ponovo zarolati&
posuti $e!erom.
$ilaG Istu!i $lag sa $e!erom
.
1%1
7iner torta
"inzer %orte
966 g #ra$na
796 g putra
796 g mljevenih oraha
766 g $e!era
7 liica cimeta
9 prstohvata mljevenih
klini!a
7 liica nari#ane
limunove korice
7 lica limunovog soka
7<9 lice slatkog vrhnja
7 jaje
7 umanjak
7 #jelanjak za
premazivanje
7 lica #ademovih
listi!a
956 g marmelade od
ri#izla
0a daski rasprostrti
#ra$no. 1odati nasjeckani
putar& mijesiti dok ne
postane mrviasto. 1odati
sve suhe sastojke& i
umijesiti #rzo s jajima&
limunovim sokom i
vrhnjem.
0apuniti kalup za tortu s L
tijesta& namazati marmela<
dom. 2statak tijesta
o#likovati valjanjem u
traku de#elu kao olovka.
)olagati ih ukriene kao
tkanje na marmeladu&
premazati #jelanjkom i
posuti #ademima. )e!i na
7?6, oko 56 min.
4ezati tek slijede!i dan.
.
1%#
9orta od oraha
0uYtorte
Q umanjaka
766 g $e!era
756 g mljevenih
oraha
7 lica #ra$na
Q #jelanjaka
prstohvat soli
56 g $e!era
3 lice ruma
766 g marmelade
od ri#izla
A l slatkog
vrhnja
)olovice oraha za
ukras
)jenasto istu!i umanjke i $e!er.
)omije$ati orahe i #ra$no. Istu!i
#jelanjke sa solju& dalje tu!i
dodavaju!i licu po licu $e!era.
Sve zajedno paljivo izmije$ati.
0amazati i po#ra$niti kalup za
tortu : 7? cm;& ispuniti ga
smjesom i pe!i na umjerenoj
temperaturi 7 sat. 2hladiti. <
2drezati gornju tre!inu torte i
staviti na stranu. 2statak izdu#sti
do 7DI. Izdu#eno tijesto
pomije$ati s rumom i pola
tuenog vrhnja. 2vom smjesom
napuniti udu#inu i prekriti
odrezanim dijelom. %anko
namazati marmela<dom i
tuenim vrhnjem. Ukrasiti
vijencem od polovica oraha.
1%%
Sacher torta
Sachertorte
736 g putra
796 g $e!era
7?6 g rastaljene
okolade
? umanjaka
736 g #ra$na
? #jelanjaka
36 g $e!era
766 g marmelade
od marelica
"okoladna
glazura:
966 g $e!era
7D? l vode
756 g okolade
7 lica putra
)jenasto istu!i putar i $e!er.
Umije$ati okoladu. Utu!i jedan
po jedan umanjak. Istu!i snijeg
i utu!i licu po licu $e!era.
1odavati u smjesu s putrom
naizmjence snijeg i #ra$no runo
mije$aju!i.
0amazati i po#ra$niti kalup za
tortu. Uliti smjesu i pe!i na
756, S6 min. Izvaditi tortu iz
kalupa& ostaviti da se ohladi.
)remazati vrh torte vru!om
marmeladom i preliti okoladom.
"okoladna glazuraG 0a pari
rastaliti okoladu i pomije$ati s
putrom u glatku smjesu. 8uhati
$e!er i vodu 76 min i dodavati
licu po licu mije$aju!i u
okoladu. 2dmah preliti tortu.
)osluiti sa $lagom.
1%'
9orta od sira
%op'entorte
%iskvitG
I jaja
S6 g $e!era
A liice nari#ane
limunove korice
S6 g #ra$na
malo sode #ikar#one
7lica putra
remaG
566 g svjeeg kravljeg
sira
sok od 9 limuna
7 lica nari#ane
limunove korice
766 g $e!era
7 lica vanili $e!era
I lice elatine u prahu
5 lica vode
J l slatkog vrhnja
%iskvitG 0a pari istu!i jaja i
$e!er da smjesa #ude gusta
i svijetla.Umije$ati #ra$no
i sodu #ikar#onu& a onda
polako umije$ati rastaljeni
putar. 0amazati i
po#ra$niti kalup za tortu&
napuniti smjesom i pe!i
naumjerenoj temperaturi
oko 96 min. 2staviti da se
ohladi u kalupu. 1odati
kremu& i ostaviti da se
do#ro ohladi u 'riideru.
remaG 2topiti elatinu u
vru!oj vodi. )omije$ati
ostale sastojke& pa dodati
teku!u elatinu. Umije$ati
tueno vrhnje
1%)
9a(kice sa siro3
%op'entascherln
756 g putra
756 g #ra$na
756 g posnog
svjeeg kravljeg
sira
9 prstohvata soli
766 g marmelade
od marelica
7 #jelanjak za
premazivanje
0a dasku staviti #ra$no i
narezani putar. -ijesiti da
postane mrviasto.
Umije$ati pasirani sir i sol.
+rzo umijesiti u tijesto& i
ostaviti 7 sat u 'riideru.
4azvaljti tijesto 9 mm
de#elo& narezati kvadrate
od ? cm. Staviti liicu
marmelade na svaki
kvadrat& namazati ru#ove
#jelanjkom. )reklopiti
svaki kvadrat kao kovertu&
sloiti ih u pleh i pe!i u
vru!oj pe!nici do
zlatnodmeEe #oje. )osipati
$e!erom i servirati toplo.
Umjesto marmelade moe se puniti kuhanom
sjeckanom $unkom
.
1%+
=anili ki0lice
Ranillekip'erln
966 g putra
956 g #ra$na
766 g olju$tenih
mljevenih
#adema
7 lica vanili $e!era
56 g $e!era
7 umanjak
766 g $e!era
7 lica vanili $e!era
za posipanje
Staviti #ra$no na dasku& u
to narezati putar. %rljati
#ra$no s putrom da postane
mrviasto. Umije$ati sve
suhe sastojke& dodati
umanjak i #rzo umijesiti
tijesto. 2staviti A sata u
'riideru. 4azvaljati dio po
dio tijeta u tanki valjak&
razati male valji!e i saviti
ih u o#lik mjeseeve
etvrtine. Sloiti u pleh i
pe!i na umjerenoj
temperaturi da tek malo
poute. Uvaljati ih u $e!er
pomije$an s vanili
$e!erom.
.
1%-
@(leri
Ischler %Hrtchen
956 g putra
956 g #ra$na
796 g olju$tenih
mljevenih
#adema
malo cimeta
796 g $e!era
7 lica limunovog
soka
$ilaG
96 g marmelade od
marelica ili
ri#izla
$e!er
Staviti #ra$no na dasku& u to
narezati putar. %rljati #ra$no s
putrom da postane mrviasto.
Umije$ati sve suhe sastojke&
dodati limunov sok i #rzo
umijesiti tijesto. 2staviti A
sata u 'riideru.
4azvaljati tijesto 9 mm de#elo&
rezati kalupom krugove 5
cm. U pola krugova izrezati po
tri krui!a.. Sloiti u pleh i
pe!i na umjerenoj temperaturi
da tek malo poute. 2staviti da
se ohlade. 8rugove s rupicama
posipati $tau# $e!erom. )une
krugove namazati marmela<
dom i poklopiti ih s
pro#u$enim koluti!ima.
1%.
4edeni keksi
"e#kuchen
766 g meda
3 jaja
366 g $e!era
7 lica cimeta
po A liice mljevenih
Eum#ira& klini!a&
pimenta
prstohvat ora$i!a
7 liica nari#ane
limunove korice
sok od 7 limuna
56 g mljevenih #adema
566 g raenog #ra$na
7 A liica sode
#ikar#one
7 jaje za premazivanje
#ademovi listi!i mili
$e!er za dekoraciju
pelinji vosak
)omije$ati jaja& med&
$e!er pa onda ostale
sastojke. +rzo umijesiti
tijesto. 4azvaljati tijesto
5 mm de#elo. Izrezati
razne o#like s kalupima.
)remazati ih tuenim
jajem. )osuti po elji
#ademovim listi!ima ili
preliti $e!ernom
glazurom. )e!i u plehu
namazanom pelinjim
voskom& u vru!oj pe!nici
dok posmeEe.
&e'erna glazuraG
-ije$ati I66 g $e!era& A
#jelanjka& oko 3 lice
vrele vode dok ne
postane gusta #ijela
smjesa
1%9
*nenokle
Schneenockerln
3 #jelanjka
756 g $e!era
A l mlijeka
7 lica vanili
$e!era
Ranili umak
A l mlijeka
7 lica $kro#a ili
smjese za
vanili puding
766 g $e!era
7 lica vanili
$e!era
9 umanjka
3 lice slatkog
vrhnja
J l tuenog
slatkog vrhnja
Istu!i #jelanjke. Utu!i licu po
licu $e!era& da snijeg #ude jako
vrst. *akuhati mlijeko sa vanili
$e!erom. -lijeko mora
MstrujatiM ali ne kipiti. Vlicom
vaditi velike komade snijega i
staviti ih u mlijeko :? komada;.
8uhati 9 min sa svake strane.
Staviti snjene linjake u
zdjelu preliti vanili umakom i
$lagom.
(anili umakG )reostalo mlijeko
od kuhanja procijediti i
zakuhati. 1odati licu $kro#a
razmu!enog u malo hladnog
mlijeka i kuhati 9 min. Istu!u
umanjke s vrhnjem i
pomije$ati s mlijekom. 2staviti
da se ohladi
Ja ne dodajem $e!er u #jelanjak& i kuham ih 75<ak sek sa svake
strane. 2va verzija sa $e!erom nije mi uspjela.
1'0
1'1

You might also like