Professional Documents
Culture Documents
Felszolglsi alapszablyok:
Felszolglkend hasznlata ktelez
A felszolglkend hozztartozik a felszolgl egyni felszerelshez.
Mindig legyen tiszta, teht annyiszor szksges cserlni, ahnyszor beszennyezdik.
Hasznlaton kvl sszehajtva, vagy a leeresztett bal keznkben tarthatjuk
v. szksg esetn mellnynk bal zsebben, helyezhetjk.
A felszolglkendvel a homlokunkat letrlni tilos.
Hasznlata alkalmval sztnyitva v. flbe hajtva, hosszban a bal als karunkra tertjk.
Italfelszolglsnl hosszban, keskenyebbre hajtjuk s a bal karunkon keresztbe, fektetjk.
Szennyes ednyek leszedsnl hasonlan hasznljuk, mint az tel felszolglsnl.
Tlca hasznlata ktelez
Mindig minden tlcn visznk ki a vendg asztalhoz.
A tlaleszkzk hasznlata
Tlaleszkz ltalban kanl s villa.
Felszolglsi mdozatok
ltalnos felszolglsi szablyok
Mindent jobbrl tesznk, be vagy vesznk le a vendg asztalra, illetve asztalrl
, kivve a saltt s a csonttnyrt balrl helyezzk a vendg el.
Mindent tlcn visznk ki a vendgnek.
Az asztalon keresztlnylni nem szabad inkbb kerljk meg a vendget.
A szervrozs, knls mindig baloldalrl trtnik.
A meleg tel mindig meleg, mg a hideg mindig hideg ednyben tlaltassuk.
A rendels felvtele utn gyzdjnk meg, hogy minden felszerels az asztalon van-e.
A felszolgls zaj s csrmpls nlkl trtnjen.
Ha a vendg nem kr italt vagy gyerek, van az asztalnl akkor krs nlkl
egy kancs jeges, vagy citromos vizet kell vinni.
Kzzel nem nylunk az telhez, hasznljuk a tlaleszkzt.
A szomszd asztalrl ne vegynk el semmit.
Munkaidben legynk a placcunkon s a vendgre sszpontostsunk.
Az angolos hsokhoz ksztsnk oda megfelel mrtsokat.
A csontos szlks telekhez a baloldalra a villa el csonttnyrt kell elhelyezni.
A szmla sszelltsnak mindig pontosnak kell lenni s a vendg szmra is
olvashatnak.
Gondoskodjunk megfelelen feltlttt szervizasztalrl, ami a mi munknkat
knnyti meg.
Gondoskodni kell megfelel szm t- s itallaprl.
A felszolglsnl a hlgyeket szolgljuk ki elszr majd az urakat. Az idsebbnek,
nnepeltnek hamarabb, mint a fiatalnak ill. a meghvottaknak.
Felszolglsi mdozatok
1 Svjci vagy amerikai: tnyrszerviz
2. Francia I: a felszolglk a vendgek asztalra belltjk a tlakat s a vendg
maga szed.
3.Francia II.: a felszolglk balrl beknljk s a vendg maga szed
4. Angol I: a konyhbl az teleket vagy megfelelen kiadagolva
vagy egszben hozzk ki,
majd az balrl bemutatva szervizasztalnl kitlaljk s jobbrl a vendg el helyezik.
5. Angol II: a felszolgl balrl nyjtja be a tlat s szervroz.
6. Orosz: minden fogst(eltel, leves, ftel, desszert) elhelyeznk
a vendg asztaln s a vendg magnak szed.
Htrnya, hogy elhlnek a felszolglt telek.
Felszolglsi mdozatok
t
l
a
p
-
,
t
r
e
n
d
-
,
r
l
a
p
i
s
m
e
r
e
t
tlap-, trend-, s rlapismeret
Az tlap az zletben kaphat telvlasztkot tartalmazza az rak s a slysszettel
megjellsvel egytt.
Az trendben a trsastkezsen felszolglt telfogsokat s a hozzjuk adott italokat soroljuk
fel.
A menkrtykon az teleket a felszolgls sorrendjben tntetjk fel.
rtblkat csak olyan zletek alkalmaznak, ahol a vendgeket pultnl szolgljk ki.
Az tlap szerkesztse
A szp killts, tetszets tlapbort rendszerint gondosan szakszeren sszelltott tlapot
takar.
Az tlap az zlet legjobb propaganda s reklmeszkze.
Alkalmazkodjunk az zlet osztlyba sorolshoz jelleghez nevhez is.
,tlap tarts anyagbl kszljn, miutn igen nagy az ignybevtele
.A vendgek knnyebb tjkozdsa rdekben az tlapon szerepl teleket csoportostjuk
Knnyen tisztthat legyen.
Felszolglsi mdozatok
tlaprs szablyai:
az tlaprs sorn gyelni kell a klalakra, hogy a rendezett, tetszets legyen, az rak
egyms al kerljenek
fontos figyelni a helyesrsi szablyokra
kategrinknt ktelez az idegen nyelv tlap ksztse
fel kell tntetni az zlet nevt,cmt kategrijt, az zletvezet nevt,
cmt, telefonszmt s a konyhafnk nevt
Az tlap fajti:
Napi tlap: naponta kszl.
lland tlap: csak olyan telek szerepelhetnek rajtuk, amelyekhez folyamatosan
biztosthatk a szksges nyersanyagok
Napi ajnlatok: kln menkrtyn kzljk a vendgekkel
nnepi tlapok: meghatrozott alkalmakra kszlnek
Dits tlap: kml teleket ignybe vev vendgeink rszre
Gyermektlapok: gyermeklelmezs kvetelmnyeinek megfelelen
Alkalmi tlap: kevs telbl ll vlasztkot tartalmaz
Felszolglsi mdozatok
Menkrtya s trend sszellts szablyai:
az egymst kvet fogsokban nem ismtldhetnek azonos nyersanyagok,
ez all kivtel burgonyakret, amely ktszer is adhat, de mindig msfle mdon,
az telek szne lehetleg vltozzk
az elksztsi mdban is trekedni kell a vltozatossgra
figyelembe kell venni az idnyszersget az egyes vszakok lehetsgeit, ki kell hasznlni
figyelembe kell venni a helyes tpllkozs kvetelmnyeit
figyelembe kell venni az alkalmat fontos tudni a vendgek sszettelt
a trsastkezs ltszmnak ismerete is fontos
Az trendhez ill italsor sszelltsa:
maximlisan csak 4-5 fle italt lltunk be
tkezs eltt valamilyen tvgygerjeszt italt ajnljunk
az italsort mindig a legknnyebb borral kell kezdeni
a zsros nehz telekhez ersebb nehezebb borokat, mg a knnyebb telekhez
knnyebb borokat kell belltani
a csps, fszeresebb telekhez leginkbb szraz borokat ajnljunk
a stt szn telekhez vrs bort, mg a vilgos sznekhez s a halakhoz fehrbort
ajnljunk
dessgekhez mindig desks, des bort vagy pezsgt ajnlunk
tokaji aszt leginkbb a gymlcskhz adunk
a borok minsge s nehzsge az telfogsokkal prhuzamosan emelkedjen
Felszolglsi mdozatok
Felszolglsi mdozatok
Menkrtya szerkeszts:
Trley pezsg
Narancsl
sotthalmi Chardonnay 2005
Somodi Sndor pincszete
Csongrdi Kkfrankos Ros 2005
Somodi Sndor pincszete
Villnyi Cabernet Sauvignon 2002
Gere Tams pincszet
Tokaji Srgamukotly 2006
Kovcs pincszet
Szentkirlyi svnyvz
Szegedi sajtkoktl
Erleves Royal mdra
Hortobgyi hsos palacsinta
Blszn Wellington mdra
forgatott burgonyval
Mzes mkosguba
citromf mrtssal
Fekete kv
Felszolglsi mdozatok
Rendezvnyek fajti:
I.Trsas tkezesek:
A trsas tkezs keretben elre meghatrozott ltszm
vendgeknek az elzetesen kivlasztott teleket s italokat szolglunk fel
Pl: eskvi vacsora, eljegyzs, ballags.
II. Fogadsok:
Nagyszm meghvott vendget a bfasztalon elhelyezett tel-, italvlasztkkal fogadjuk,
amibl zlsk s kvnsguk szerint fogyaszthatnak. A tlalsnl a felszolglk
segtenek a vendgeknek.
A fogadson a meghvottak tbbnyire llva fogyasztanak, de szervezhet ltetses formban is.
Az elltstl fggen, lehet ftkezs jelleg s nem ftkezs jelleg fogadst is szervezni.
Pl: llfogads, ltetett fogads
III. Koktlparti:
Mindig ftkezsi idn kvl, ismerkeds vagy beszlgets cljbl szervezett parti.
Az llfogadshoz hasonlt, de szernyebb tel vlasztkkal, bsgesebb italknlattal.
Amerikbl terjedt el, ahol elssorban 18 s 2o ra kztt tartottk a vacsora eltti beszlgetsre.
Napjainkban ez az idpont kiszlesedett: dleltti 11-13 ra s 18-20 ra kztt szervezik.
Lebonyolthat szkebb, csaldi krben s nagy ltszm s nneplyesebb formban
Felszolglsi mdozatok
IV. Hzon kvli rendezvnyek.
zleten kvl, a megrendel ltal biztostott helyen szervezik meg
s bonyoltjk le a rendezvnyt. A rendezvnyek sikeres elksztse s lebonyoltsa
rdekben a kvetkezkben sszefoglaljuk
mit szksges a rendels felvtelekor rsban is rgzteni:
A rendezvny napjt s pontos idejt
A megrendel, kapcsolattart nevt, lakcmt, esetleg telefonszmt
Az tkezs jellegt, alkalmt s pontos helyt
A vendgek ltszmt
A vendgek nemzetisgt, rangjt, nemt esetleg kort
A rendezvny keretsszegt, a fizets mdjt, idejt.
Az trend sszelltst
Az asztalformt s az ltetsi rendet
Az asztal dsztst, a tertket
Egyb kvnsgokat