Herrera Figueroa Juan Carlos 1.- El curso de anlisis de los alimentos II es importante en nuestra carrera profesional porque nos da a conocer el desarrollo de los diversos mtodos para la determinacin de los componentes de un alimento, los cuales tienen muchas aplicaciones en la ingeniera de alimentos, por ejemplo: El anlisis de protenas (a travs del mtodo Kjeldhal, el de Dumas entre otros) nos permite saber el contenido total de protenas, el nitrgeno no proteinado, la composicin de aminocidos. Y esto se aplica a nuestra carrera ya que podremos elaborar un etiquetado nutricional, investigar las propiedades alimentarias funcionales de las protenas y aminocidos (la albumina de los huevos como agente espumante), la determinacin de la actividad biolgica (las pectinasas que intervienen en la maduracin de las frutas, los inhibidores de la tripsina en las semillas de las legumbres).
-El anlisis de las humedades y el contenido total de slidos es de gran importancia para el fabricante de alimentos ya que la humedad es un factor de calidad para algunos productos como la mermelada y jaleas (impide la cristalizacin de azucares), se utiliza una humedad reducida en el empaquetado o el transporte de leches concentradas, azcar de caa liquido, productos deshidratados, zumos de fruta concentradas. El contenido de humedades (o de slidos) se especifica en las normas de composicin: el zumo de pia debe tener slidos solubles en cantidad mayor igual a 10.5Brix, el queso Cheddar debe tener menor igual a 39% de humedad.