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ANLISE DE PERIGOS E
PONTOS CRTICOS DE CONTROLE
(HACCP: HAZARD ANALYSIS AND
CRITICAL CONTROL POINT)
ALM 003
HISTRICO
Comprometimento da direo.
Disponibilizao de recursos.
Treinamento da equipe.
ELABORAO DO APPCC
preventivas.
preventivas.
preventivas.
preventivas.
preventivas.
Avaliao de riscos:
Deve levar em considerao a freqncia da sua
manifestao nos consumidores.
Geralmente qualitativa.
Leva em considerao:
Dados epidemiolgicos
Dados da literatura
Experincia
preventivas.
Medidas preventivas:
Devem ser apontadas as medidas de controle que
poderiam ser adotadas no processo visando eliminar
ou reduzir ao perigos qumicos, fsicos ou biolgicos.
Descrio do produto;
Fluxograma do processo;
Limites crticos;
Programa de monitorizao;
Aes corretivas