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ESTANDARIZACIN

PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
DESCRIPCION

CANTIDAD

UNIDAD

Kg

Huevo

Pza

Agua

0.3

Lt

0.3

Lt

RECETAS

REPOSTERIA
PASTEL DE CHOCOLATE
8 REBANADAS
FOTOGRAFA

LINEA DE PRODUCCIN:

DE

Biscocho
Harina

Aceite Vegetal
Ganache
Crema better cream

Chocolate Turim

Kg

0.1

Lt

Naranja

Pza

Agua

Lt

0.5

Kg

0.1

Lt

Ron
Syrup de Naranja

Azucar
Brandy
Mousse de Chocolate
Crema para Batir

Lt

Ganache

0.1

Kg

Bacardi

0.05

Lt

CERAMICA:

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Biscocho
Poner los huevos y el harina cernida en la batidora y batir a nivel
por 3 minutos
Agregar el agua y el aceite lentamente y al terminar subir a veloci
2 por 5 minutos
Vaciar la preparacin en moldes previamente engrasados
Hornear a 190*C x 40 minutos y reservar
Mousse de Chocolate
Derretir el chocolate y eliminar grumos
Batir la Crema hasta que monte
Mezclar el chocolate derretido con la crema en movimiento
envolvente
Agregar el licor lentamente y reservar

Ganache
Hervir el better cream a fuego lento, picar el chocolate y verter so
la crema hasta que este disuelto por ultimo agregar el licor

Syrup de Naranja
Poner a hervir el agua con el azucar y agregar el jugo de naranja y
brandy dejar enfriar

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

1 de 13

CETAS

ESTANDARIZACIN

RIA
OCOLATE
DAS
AFA

PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
CANTIDAD

UNIDAD

Paq

RECETA

REPOSTERIA
PIE DE LIMN
8 REBANADAS
FOTOGRAFA

LINEA DE PRODUCCIN:

DESCRIPCION

DE

Base de Galleta
Marias
Huevo

Pza

0.09

Kg

Lechera

1.5

Lata

Yemas

Pza

Pza

Ivol Rich

0.4

Kg

Azucar

0.15

Kg

Agua

0.1

Lt

Mantequilla
Pie

Limn
Merengue

PLATO BASE
I E N T O:

CERAMICA:

PLATO BA
P R O C E D I M I E N T O:

Base de Galleta
Moler la galleta y agregar el huevo y la manteq
y formar una pasta para colocar en el molde de
Pie de Limn
Licuar la lechera con con las yemas de huevo y e
que monte y vaciar al molde
Hornear a 175*C x 25 min en bao maria
Merengue Italiano (Decoracin)
Mezclar hasta punto de turron y decorar

n la batidora y batir a nivel 1


y al terminar subir a velocidad

amente engrasados
var

crema en movimiento

icar el chocolate y verter sobre


ltimo agregar el licor

agregar el jugo de naranja y

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

2 de 13

DE

RECETAS

ESTANDARIZACIN

REPOSTERIA
PIE DE LIMN
8 REBANADAS
FOTOGRAFA

DE

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
DESCRIPCION

FOT
CANTIDAD

UNIDAD

1.5

Kg

Kg

Masa Feite
Harina
Margarina R.
Sal

0.03

Agua

Kg
Necesaria

Pasta Chocolate ingles


Harina

Kg

Manteca

kg

Azucar

kg

0.2

Kg

Pata Feite

0.2

Kg

Pasta Chocolate

0.2

Kg

PROC

0.08

Kg

Pza

Mezclar harina sal y agua hast


y dejar reposar
Agregar la margarina y mezcla
interior agregar la paste de ch
Doblar y torser hasta formar la
Horenar a 190*C por 45 minut
dejar reposar y baar con azu

Cocoa
Broca
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Nuez
regar el huevo y la mantequilla derretida mezclar
Huevo
ara colocar en el molde de pie y reservar

con las yemas de huevo y el jugo de limon hasta


al molde
5 min en bao maria
Decoracin)
o de turron y decorar

DIAGRAMA

DE

CERAMICA:

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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RIZACIN

DE

RECETAS

ESTANDARIZA

REPOSTERIA
BROCA
40 piezas
FOTOGRAFA

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
DESCRIPCION

CANTIDAD

UNIDAD

10

Pza

Azucar

0.5

Kg

Harina

0.85

Kg

Royal

0.03

kg

Escencia Vainilla

0.05

Lt

Gragea Blanca

0.4

kg

Mer. Chabacano

0.5

Kg

Huevos

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

ezclar harina sal y agua hasta formar una masa a punto de ventana
ejar reposar
regar la margarina y mezclar lentamente y estirar para en el
erior agregar la paste de chamuco con cocoa
blar y torser hasta formar la figura caracteristica
renar a 190*C por 45 minutos
ar reposar y baar con azucar.

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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ESTANDARIZACIN

DE

RECETAS

ESTA

REPOSTERIA
GARIBALDI
30 PIEZAS
FOTOGRAFA

LINEA DE PRODUCC

PRODUC

PORCIO

INGREDIENTES
DESCRIPCION
Elote

CERAMICA:

CANTIDAD
10

Lechera

Huevos

44

Royal

0.4

Mantequilla

0.1

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Acremar la mantequilla con el azucar


Agregar el Huevo y la escencia de mantequilla y mezclar
Agregar el harina con el royal y mezclar ligeramente
Vaciar en molde previamente engrasado
Hornear a 180*C por 35 min
Dejar enfriar y cubrir con mermelada de chabacano y grajea

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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ESTANDARIZACIN

DE

RECETAS

REPOSTERIA
TORTA DE ELOTE

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

FOTOGRAFA

INGREDIENTES

UNIDAD

DESCRIPCION

Pza

Leche evaporada

Lta

Leche condensada

Pza

Huevo

Kg

Queso Crema

kg

Escencia de Vainilla
Fecula de Maiz
Azucar Refinada
Almendra Fileteada

CERAMICA:

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Licuar todos los ingredientes a escepcion del polvo para hornear


Agregar el polvo para hornear y la mantequilla liquido
Engrasar un molde y verter la mezcla
Hornear a 180*C por 100 minutos y dejar enfriar para demoldar

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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ESTANDARIZACIN

DE

RECETAS

REPOSTERIA
FLAN NAPOLITANO

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

REDIENTES

FOTOGRAFA

INGREDIE

CANTIDAD

UNIDAD

DESCRIPCION

Lata

Gelatina Frambuesa

Lata

Gelatina Pia

Pza

Gelatina Fresa

0.1

Kg

Gelatina Limon

0.1

Lt

Leche alpura

0.05

Kg

Leche evaporada

0.1

Kg

Leche condensada

0.03

Kg

Ron Bacardi Blanco


Grenetina

CERAMICA:

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Batir el queso crema con la lechera por 3 minutos


agregar los huevos y el escencia de vainilla
dejar de batir y agregar la leche evaporada lentamente
agregar la fecula de maiz y reservar
En un molde para flan, poner el azucar y en fuego directo formar un
caramelo
retirar y dejar enfriar para posteriormente verter la mezcla del flan
Hornear a bao maria a 180*C x 90 min checar el centro con un
cuchullo si sale limpio esta listo
Refrigerar en el molde por 3 horas decorar con almendra fileteada

AJE:

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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ESTANDARIZACIN

RECETAS

REPOSTERIA
GELATINA DE MOSAICO

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES

ESCRIPCION

DE

DE

FOTOGRAFA
CANTIDAD

UNIDAD

DESCRIPCI

0.25

kg

Queso Crema

0.25

kg

Azucar Glass

0.25

kg

Huevo

0.25

kg

Fecula de Maiz

1.25

Lata

Crema Acida

1.5

Lata

Escencia de Vainilla
Escencia de Mantequilla

Lata

0.15

Lt

Galleta Maria

0.08

Kg

Fresas
Glasse Rojo
Crema Asturias
CERAMICA:

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Nuez Picada

Cada gelatina de sabor lleva 1.5 litros de agua caliente y 15 ml de ron


Poner a hervir el agua y hacer cada sabor por separado y vaciar en
una charola dejar cuajar en refrijeracion por 2 horas
aproximadamente
Sacar de refrigeracin y cortar en cuadros de 2 cm x 2 cm e
incorporar todos los sabores ya revueltos en una charola y agregar a
los moldes tipo
rosca los cuales deben pesar 2.4 kg (molde + gelatina)
Gelatina de Leche
Poner a hervir 1lt de leche, mezclar en .25 l de leche la grenetina y
dejar que se active
Agregar la grenetina activada a la leche hervida e incorporar la leche
evaporada y condenzada previamente batidas
mezclar bien y dejar enfriar
cuando este frio verter sobre los moldes con la gelatina de sabores
reservar

MONTAJE:

DIAGRAMA

DE

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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ESTANDARIZACIN

DE

RECETAS

REPOSTERIA
QUESO FRESA

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
DESCRIPCION

FOTOGRAFA
CANTIDAD

UNIDAD

eso Crema

0.9

Kg

ucar Glass

0.3

Kg

Pza

evo

Cda

ema Acida

cula de Maiz

0.25

Lt

cencia de Vainilla

0.1

Lt

cencia de Mantequilla

0.05

Lt

Paq

10

Pza

asse Rojo

0.2

Kg

ema Asturias

0.15

Lt

ez Picada

0.1

Kg

lleta Maria

esas

CERAMICA:

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Batir el queso con el azucar hasta que se acreme


Agregar los huevos y las escencias poco a poco, batir hasta que este
bien incorporado
Agregar la crema y seguir batiendo, incorporar la fecula de maiz
Reservar.
Para la Costra tirutar la galleta y mezclar con la mantequilla hasta
formar una pasta arenosa, poner en el fondo del molde
y agregar la mezcla del batido Hornear a 160*C por 90 min
Retirar del Horno y dejar enfriar a temperatura ambiente por 1 hora
Decoracin
Punto liston crema Asturias y cubrir todo el bizcocho, agregar la nuez
picada en la orilla y filetear la fresa para cubrir el pastel
Decorar con el glace y hacer un cordon alrededor con la crema.

AGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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ESTANDARIZACIN
PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
CANTIDAD

UNIDAD

Kg

Azucar

0.2

Kg

Sal

0.01

Kg

Canela en Polvo

0.02

Kg

Levadura

0.015

Kg

Manteca Vegetal

0.2

Kg

Manteca de Cerdo

0.2

Kg

Agua

0.5

Lt

Harina

RECETAS

REPOSTERIA
CANILLA
60 piezas
FOTOGRAFA

LINEA DE PRODUCCIN:

DESCRIPCION

DE

CERAMICA:

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

Mezclar harina con azucar, canela, sal y levadura.


Mezclar con agua y batir por 5 minutos
Agregar la manteca vegetal y la de cerdo
Batir hasta tener una masa suave y elastica
Cortar en bastones de 2.160 kg
Estirar y torcer hasta tomar su forma original.
Hornear a 150 grador por 32 min.

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

10 de 13

CETAS

ESTANDARIZACIN

RIA
A
as
AFA

PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
CANTIDAD

UNIDAD

RECETA

REPOSTERIA
PIE DE MANZANA
1 pieza
FOTOGRAFA

LINEA DE PRODUCCIN:

DESCRIPCION

DE

Relleno

Manzana Smith

pieza

Azucar

0.15

kg

Canela en Polvo

0.02

kg

Mantequilla

0.05

kg

Brandy

0.1

litro

Azucar

0.35

kg

Mantequilla

0.35

kg

Harina

0.4

kg

Pasta Sabl

PLATO BASE
I E N T O:

CERAMICA:

y levadura.
s
do
stica

PLATO BA
P R O C E D I M I E N T O:

Pelar manzanas y rebanar sin corazon


sofreir con el azucar y la mantequilla por 30 min
flamear con brandy y sifreir 5 minutos mas
agregar la canela en polvo al final
ya listo el molde con la pasta sabl se agrega el
las tiras de pasta y se hornea a 180*C
por 35 minutos
ya frio se le da una pasada con el abrillantador.

original.

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

11 de 13

DE

RECETAS

ESTANDARIZACIN

REPOSTERIA
PIE DE MANZANA
1 pieza
FOTOGRAFA

DE

R
C

LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:

INGREDIENTES
DESCRIPCION

FOT
CANTIDAD

UNIDAD

Kg

Azucar

0.2

Kg

Sal

0.01

Kg

Canela en Polvo

0.02

Kg

Levadura

0.015

Kg

Manteca Vegetal

0.2

Kg

Manteca de Cerdo

0.2

Kg

Agua

0.5

Lt

Kg

Azucar Glass

0.5

Kg

Manteca Vegetal

0.75

kg

Harina

Centro
Harina
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:

banar sin corazon


y la mantequilla por 30 min
y sifreir 5 minutos mas
polvo al final
la pasta sabl se agrega el relleno, se decora con
e hornea a 180*C

CERAMICA:

PROC

Mezclar Harina con Azucar, ca


batir a 2da velocidad por 5 mi
manteca tanto vegetal como d
mitar , volver a unir y darle for
pasta en el centro y barnizar c
esperado.

asada con el abrillantador.

DIAGRAMA

DE

MONTAJE:

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

12 de 13

ESTANDARIZACIN

DE

RECETAS

REPOSTERIA
CHAMUCO
60 piezas
FOTOGRAFA

PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
Mezclar Harina con Azucar, canela, sal, y levadura, verter el agua y
batir a 2da velocidad por 5 minutos, posteriormente agregar la
manteca tanto vegetal como de cerdo, estirar 50 cm y cortar por la
mitar , volver a unir y darle forma de borde. Poner 80 gramos de
pasta en el centro y barnizar con huevo para lograr el dorado
esperado.

ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.

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