Natural flavor berupa minyak atsiri dan oleoresin

Minyak atsiri merupakan hasil ekstrasi bumbu dgn distilasi uap (seny. Volatil). Bahan (bunga
cengkeh, daun nilam dll) dimasak bersama-sama dgn air dlm tangki, uap yang keluar
didinginkan dan ditampung, berupa minyak yang ditampung dlm wadah.
Oleoresin berdasarkan asal katanya oleo= minyak, resin= bahan padat. Yakni, bahan semipadat, hasil ekstraksi bumbu (laos, kunir putih dll) dgn alkohol teknis atau alkohol 75-95%,
dgn tehnik maserasi, yakni: bahan dihaluskan, dicampur alkohol 75-95%, diekstrak sekitar
6jam, disaring.
-

Flavor Alami

Flavor hasil ekstraksi dgn alkohol, kemudian diencerkan dgn alkohol dan ditambahkan
bahan flavor alami lainnya. Misal: flavor alami pisang 51% sebagai bahan dasar ekstrak,
ditambah bahan flavor alami lainnya, namun tdk mengandung flavor sintetik/imitasi.
-

Flavor Sintesis atau Imitasi

Flavor sintetis banyak dipakai dlm industri minuman dan roti.

-

Flavor Nanas

Sukrosa, glukosa, dll. Sedangkan sakarin (dilarang), Na, siklamat, dll. Rasa manis yang
ada

dikarena

adanya

gugus hidroksil pada struktur mol. Senyawa pemanis

alami/sintetis.
-

Flavor Asin

Rasa asin karena NaCl, rasa asin cenderung menurunkan rasa manis pada makanan. Di
pasaran, sekarang ada produk rasa asin namun rendah Na. khusus utk penderita tekanan
darah tinggi. Senyawa masih rahasia. Namun bisa diakses diINTERNET. Saltiness, low
sodium.
Rasa masam disebabkan oleh adanya asam seperti sitrat, malat, tartarat.
Rasa pahit yang ada pada bagian belakang lidah merasakan pahit, bila ada seny. Fenol,
atau seny. Dgn garam-2 anorganik spt: KI, KBr, MgCl2, naringin, limonin, alkaloid dari
beberapa jenis kulit tanaman: teh, kopi, dll.

Rasa getir: getir campuran dari rasa pahit, masam, diakibatkan oleh senyw. Polifenol dan
flavonoid. Spt: buah kesemek, salak dll,.
Rasa pedas: disebabkan senyw. Capsaicinoat dari Capsicum spp. Merica piperin, jahe
(gingerol), shogaol; eugenol (cengkeh), buah radish (umbi merah), glucosinolat; bawang
putih/merah, ensim myrosinase akan menghidrolisa substrat, bila jar. Sel terluka,
dihasilkan senyw. Isothiocyanat yang pedas.
Rasa daging/meatiness: IMP, MSG, sbg penegas rasa. Terdpt pada kedele, daging ikan
dll.
Rasa buah/fruitiness: ada sekitar lebih dari 200 seny volatil penyebab rasa buah, spt:
asam, alkohol, ester, aldehid, keton, bercampur menjadi satu sbg penyebab rasa buah.