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OBJETIVO.
CONSIDERACIONES
Sangre de cerdo por poseer un color claro y adquirir con el curado un color
rojo fresco.
FORMULACIN
Formulacin Salchichn
CANTIDAD
INGREDIENTE
3kg de producto
40%
1,2 kg
30%
Tocino
0,9 kg
10%
Hielo
0,3 kg
20%
Grasa
0,6 kg
3,30%
Sangre
0,099 kg
1,0 g/kg
Organo
3g
3,0 g/kg
Pimienta
9g
0,5 g/kg
Comino
1,5 g
1,0 g/kg
Menta
3g
2,0 g/kg
Brandy
6g
1,0 g/kg
Eritorbato
3g
5,0 g/kg
Polifosfatos
15 g
18,0 g /kg
Sal curante
54 g
0,3 g/kg
Diacetato de sodio
0,9 g
TRATAMIENTO DE SANGRE
Colocar la sangre en un recipiente asptico
Text: 80C
T int: 72C
Enfriar
T int: 20C
Almacenar
T: 4 C
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
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