Professional Documents
Culture Documents
METODOLOGI PRAKTIKUM
A. Alat dan Bahan
1. Alat:
a. Alat tulis
b. Penggaris
c. Kertas HVS
2. Bahan:
a. Modul praktikum
b. Laporan acara kunjungan industri dan pengolahan produk.
B. Prosedur Praktikum
Melakukan brainstorming mengenai pengertian HACCP dan fungsinya.
Menuliskan prosedur pemotongan ayam dan pembuatan produk olahan ayam.
Menyusun tabel identifikasi Rumah Potong Ayam (RPA).
Menyusun formulir atau lembar identifikasi bahan mentah.
Menyusun formulir atau lembar identifikasi bahan baku.
Menyusun formulir atau lembar identifikasi produk antara.
Menyusun formulir atau lembar identifikasi produk akhir.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil
1. Hasil Brainstorming
a. HACCP
1. HACCP adalah
suatu
sistem
yang
digunakan
untuk
untuk
mengidentifikasi,
mengevaluasi,
dan
b. Fungsi
1. Fungsi HACCP adalah untuk mengevaluasi dan mengendalikan
bahaya bagi keamanan pangan dan meningkatkan kualitas suatu
bahan pangan.
2. Untuk menghasilkan makanan yang aman untuk dikonsumsi.
3. Sebagai pedoman bagi industri yang digunakan untuk mencegah
bahaya bagi keamanan pangan.
4. Untuk mengidentifikasi bahaya dari produk pangan.
5. Untuk pengontrolan terhadap produk pangan agar terhindar dari
bahaya keamanan pangan.
6. HACCP dapat berperan sebagai alat pengendali mutu produk
pangan.
Kesimpulan:
Fungsi HACCP yaitu sebagai alat evaluasi, pengendalian mutu, dan
pencegahan produk pangan dari bahaya keamanan pangan.
2. Proses Pemotongan Ayam
a. Alat
1. Kertas HVS
2. Alat tulis
3. Meteran
4. Termometer
5. Kamera
6. Stopwatch
b. Bahan
1. Modul praktikum
2. Hasil wawancara RPA
secukupnya
secukupnya
1 buah
1 buah
1 buah
2 buah
1 buah
c. Proses pemotongan
Melakukan kunjungan industri ke RPA Daddy
Melakukan wawancara dengan pemilik RPA
Mengamati kondisi lingkungan yang terdapat di RPA yang dikunjungi
Mengamati proses penyembelihan yang dilakukan di RPA
Mengisi lembar identifikasi kegiatan kunjungan (borang)
Membuat diagram alir penanganan pada proses penyembelihan
Membuat layout tempat kerja beserta pembagian area kerja dan jaraknya
Mendokumentasikan proses penyembelihan ayam hingga selesai
3. Proses pengolahan produk
a. Alat
1. Kompor
2. Wajan
3. Pisau
4. Talenan
5. Baskom
6. Piring
7. Sendok
8. Kamera
9. Stopwatch
10. Kertas HVS
11. Alat tulis
b. Bahan
1. Daging ayam fillet
2. Saus tiram
3. Cabai hijau
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
1 buah
300 g
30 ml
1 bungkus
4. Bawang bombai
5. Bawang putih
6. Lada bubuk
7. Kecap manis
8. Kentang
9. Penyedap rasa
10. Mentega
11. Garam
2 buah
1 siung
secukupnya
30 ml
3 buah
secukupnya
46 mg
secukupnya
Kelebihan
- Bangunan
Kekurangan
- Tidak terdapat
permanen
- Tata letak sesuai
ventilasi
- Lantai
kotor,
urutan produksi
- Kandang
terpisah
dari
tempat tinggal
- Atap
tidak
bocor
2.
Lingkungan
- Lokasi
di
pedesaan,
terhindar
polusi
diberi ventilasi
air
cukup
- Lantai tidak dari
menggenang
- Sudut
antara
licin,
dan
dinding
lantai
dan
tidak
melengkung
- Tidak ada toilet
- Kondisi di luar
RPA
dari
Saran perbaikan
- Seharusnya
dapat
dan
lantai
melengkung
- Harus ada toilet
- Kondisi
luar
sebaiknya
di
memicu
aspal
di
genangan air
atau
- Lokasi
tidak
menimbulkan
- Saluran
tidak
pembuangan air
pencemaran
- Sampah
kurang lancar
menggenang
- Saluran air lebih
diperlancar
dikumpulkan di
3.
4.
Pekerja
Peralatan
tempat khusus
- Pekerja dapat
pekerjaan
alat
pelindung
masker,
dengan cepat
diri
yang
- Menggunakan
blower
pencabutan bulu
- Limbah
lengkap
- Peralatan yang
digunakan
masih sederhana
- Tidak
semua
proses
bulu
celemek,
sebaiknya lebih
modern
- Peralatan
peralatan dicuci
dibersihkan
bersih
setelah
setelah
digunakan
- Limbah
cair
digunakan
- Limbah
tidak
dimanfaatkan
sehingga dapat
penanganan
untuk
mencemari
yang
lingkungan
sebelum
ke
peternak ikan
- Proses
dilakukan
dengan cepat
- Proses
dilakukan
secara berurutan
diolah
dan
sarung tangan
- Peralatan
ayam
disetorkan
Proses
harus
menggunakan
mempercepat
6.
- Pekerja
menggunakan
untuk
Limbah
tidak
melakukan
mesin
5.
- Pekerja
sebaiknya diberi
baik
dibuang
- Harus ada SSOP
- Proses
harus
lebih higienis
5. Lembar Identifikasi