Macam-Macam Adonan

1. Adonan pasir
Adonan pasir adalah adonan yang proses pembuatannya menggunakan dua buah pisau yang
dicincang cincang kecil hingga menyerupai butiran pasir dan diselesaikan dengan cara
dibakar/dioven.Adonan pasir dibagi menjadi dua yaitu :
a. Adonan pasir rasa manis (Sugar pastry)
Adonan sugar pastry menggunakan bahan dasar tepung terigu,mentega/margarin,gula
halus,dan kuning telur.
Contoh : Nastar,bola nanas,putri salju,moka salju,dll
b. Adonan pasir rasa asin (Short pastry)
Adonan short pastry menggunakan bahan dasar tepung terigu,mentega/margarin,sedikit
garam dan kuning telur.
Contoh : kastengel,bola keju,kue krakeling asin.
Resep dasar adonan pasir :
100 gr Tepung (75 gr terigu,25 gr maezena)
75 gr margarin
50 gr gula halus
3 butir kuning telur
Cara membuat :
1. Semua bahan dicampur jadi satu dalam baskom adonan,cincang dengan dua buah pisau
sampai terbagi kecil kecil.Adonan jangan diuli dengan tangan karena akan
menghasilkan kue yang keras dan padat.
2. Mentega dan gula halus dikocok sampai lembek,tambahkan tepung sedikit demi sedikit
sampai rata dan masukkan kuning telur.
3. Aduk rata lalu cetak
2. Adonan rebus
Adonan rebus adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara direbus dan diselesaikan
dengan cara direbus/dikukus,digoreng dan dioven.
Contoh adonan rebus :

Macam mcam kue sus

Nagasari beras/hungkue

Jenang

Bubur manis/cendol
Resep dasar adonan rebus :

100 gr Tepung terigu

100 gr Margarin
100cc Air
4 butir Telur
3. Adonan Lembaran
Adonan lembaran adalah adonan yang proses pembuatannya dengan digiling atau ditipiskan
hingga menyerupai lembaran dan diselesaikan dengan cara digoreng atau dioven.
Adonan Lembaran ada dua macam :
a. Adonan Pie
Adonan pie menggunakan bahan dasar terigu,margarin dingin,air dan garam yang
diselesaikan dengan cara dioven dan berfungsi sebagai kulit kue.
Adonan pie berasal adri Inggris,kemudian dikenal di Amerika dan negara lain.
Cara membuat :

Terigu,mentega,garam dicincang dengan dua buah pisau sampai halus dan tercampur

rata.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan halus kalis
Giling adonan diatas meja yang ditaburi tepung atau diatas kertas roti dengan tidak
ditekan setebal 1 cm,kemudian dipotong menurut bentuk cetakan yang diinginkan

Adonan ini berfungsi sebagai kulit,dapat diisi manis (pie buah,coklat,vla) dan diisi asin (pie
ayam,ragout,daging,sosis) atau isi lainnya.
b. Adonan Feuillete/bladerdeeg
Adonan ini menggunakan bahan dasar terigu,korsvet (lemak padat),dan air es sehingga akan
menghasilkan kue yang berlapis lapis yang diselesaikan dengan cara dioven atau digoreng
Adonan ini merupakan adonan khas perancis
Cara membuat dan menggiling adonan yang teratur dan baik akan menghasilkan adonan yang
memuaskan.
Contoh : Roti amandel,kue puff pastry,kue roomhorn,dll
Resep dasar adonan feuillete :
100 gr Tepung terigu
75 gr Korsvet
1 liter Air es
1 sdt garam halus
Cara membuat :
a.
Masukan 1/3 dari korsvet ke dalam terigu dan garam lalu dipotong - potong dengan 2
buah pisau sampai tercampur rata
b.
Giling adonan ke satu arah dengan tidak ditekan setebal cm

c.

2/3 dari adonan ditaburi korsvet yang telah dipotong potong,kemudian dilipat 3 mulai

dari bagian yang tidak ditaburi

d.
Giling lagi hingga adonan kembali menjadi ukuran yang semula.Lakukan ini sampai
korsvet habis
e.
Potong adonan menurut bentuk yang diinginkan,lalu dioven
4.
Adonan goreng
Adonan goreng adalah adonan yang diselesaikan dengan cara digoreng.
Adonan goreng terbagi menjadi 3 macam yaitu :
a.
Adonan goreng biasa
Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung (tepung beras,terigu a tau ketan) dan cairan (air
biasa atau air santan)
Contoh : Mendoan,rempeyek,keripik tempe,pisang goreng,dll.
b.
Adonan fritur
Adonan fritur adala adonan goreng yang membuatnya dengan didadar terlebih dahulu.
Contoh : macam macam lumpia atau risoles
Resep dasar adonan fritur :
30 gr Tepung terigu
butir Telur
1 sdm Mentega cair
sdt Garam
liter Air
Cara membuat :
1)
Campur semua bahan menjadi satu aduk rata hingga menjadi adonan cair dan lembut
2)
Dadar adonan satu per satu dengan panci dadar atau teflon
c.
Adonan biegnet (pate a frire)
Adonan biegnet menggunakan bahan dasar terigu,telur,dan susu.Adonan biegnet bentuknya agak
kental dan biasanya digunakan untuk menggoreng buah buahan seperti apel,nanas,pisang,dan
nangka.
Resep dasar adonan biegnet :
125 gr Terigu
1 butir Telur
liter susu cair
1/ sdt Garam
5.
Adonan bolu
Adonan bolu adalah adonan yang proses pembuatannya dengan cara dikocok atau dimixer dan
diselesaikan dengan cara dikukus atau dioven.
Adonan bolu dibagimenjadi 4 macam yaitu :
a.
Adonan bolu biasa
Adonan bolu biasa adalah adonan yang tidak menggunakan lemak (mentega/margarin) atau
menggunakan lemak sedikit sehingga menghasilkan kue bolu yang teksturnya agak kasar (pori
pori kue terlihat besar)
Contoh : Bolu kukus,bolu zebra,putu ayu,kue sakura,bolu gulung,dll.

Resep dasar adonan bolu biasa :

125 gr Tepung terigu
125 gr Gula pasir
3 butir Telur
sdt Garam
Cara membuat :
1)
Telur dan gula dikocok/dimixer sampai mengembang
2)
Garam dicampur tempung masukkan sedikit demi sedikit.aduk hingga rata
3)
Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarin dan sedikit tepung
4)
Oven hingga matang
b.
Adonan bolu cake
Adonan ini menggunakan bahan dasar tepung,gula,lemak,dan telur dengan ukuran sama berat
dan diselesaikan dengan cara dioven atau dikukus
Ciri ciri cake yang baik adalah mengembang,lunak,permukaan rata,teksturnya halus (pori
pori kecil),kulit tipis,dan berwarna coklat muda.
Contoh : Cake mandarin,cake salju,roll cake,lapis legit,dll.
Resep dasar adonan bolu cake :
200 gr Tepung terigu
200 gr Gula pasir
200 gr Margarin/mentega
4 butir Telur
Cara membuat :
Cara I :
1)
Gula dan telur dikocok/dimixer sampai mengembang.Masukkan tepung sedikit demi
sedikit ,aduk hingga rata
2)
Margarin/mentega yang telah dilelehkan dimasukkan kedalam adonan sedikit demi sedikit
,aduk rat
3)
Tuang kedalam loyang dan dioven hingga matang
Cara II :
1)
2)

Kocok/mixer putih telur sampai mengembang dan kaku,sisihkan

Kocok gula dan margarin sampai mengembang.Masukkan kuning telur satu per satu

masih dimixer sampai rata

3)
Tuang kedalam loyang dan dioven hingga matang
c.
Adonan bolu moskovis
Adonan bolu moskovis adalah adonan bolu yang proses pembuatannya menggunakan lemak
(margarin/mentega) yang didinginkan terlebih dahulu dengan es batu dan diselesaikan dengan
dioven.Hasil bolu moskovis teksturnya lebih lembut dan halus (pori pori hampir tidak terlihat)
dari adonan bolu cake.
Contoh : Macam macam kue tart,kue tulban.
Resep adonan dasar bolu moskovis :
100 gr Tepung (75 gr terigu + 25 gr maezena )

100 gr Margarin/mentega
100 gr Gula halus
5 butir kuning telur dan 4 putih telur
1 sdt Garam
Cara membuat :
1)
Kocok kuning telur dan gula sampai mengental
2)
Potong potong mentega yang sudah didinginkan dengan tepung sampai butir butir
halus
3)
Kocok putih telur sampai mengembang.Masukkan tepung ,margarin serta kocokan kuning
telur,adu perlahan lahan secara melipat sampai merata
4)
Tuang kedalam loyang yang sudah disiapkan dan segera dioven selam -/+ 30 menit
dengan suhu -/+ 200c
d.
Adonan chiffon cake
Adonan chiffon cakeadalah adonan yang bahan lemaknya tidak menggunakan
margarin/mentega ,tetapi memakai minyak/santan.Selain itu menggunakan bahan khusus seperti
cream of tar ta,yang cara pemakainnya dicampur dengan sebagian gula pasir yang dimasukkan
kedalam kocokan putih telur.Putih telur dikocok tersendiri sampai kaku.
Cetakan yang dipakai untuk chiffon dan sponge cake tidak perlu diolesi margarin atau dipakai
cetakan khusus yang terdiri dari dua bagian dan mempunayai empat kaitan yang akan
menyangga kue bila dibalik
Resep dasar chiffon cake :
Bahan I :
160 gr Terigu protein sedang
1/ sdt baking powder
8 butir kuning telur
125 ml air
6 sdm minyak sayur
Bahan II ;
8 butir putih telur
200 gr gual pasir
1 sdt air jeruk nipis
Cara membuat :
1)
Campur terigu dan baking powder hingga rata.Ayak dan buat lubang dibagian tengah
terigu
2)
Campur kuning telur,air dan minyak,aduk rata.Tuang campuran kuning telur dalam
lubang terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.Sisihkan
3)
Kocok putih telur hingga setengah kaku.Masukkan gula pasir dan air jeruk sedikit demi
sedikit sambil terus dikocok sampai kaku
4)
Masukkkan dalam campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan
5)
Lalu oven adonan
6.
Adonan ragi ragi/roti/bread

Adonan ragi adalah adonan yang proses pembuatannya membutuhkan pengembangan dengan
ragi,gist atau fermipan
Adonan ragi dibedakan menjadi 3 macam yaitu:
a)
Adonan ragi cair untuk membuat macam macam kue poffertjes,apem,terang bulan,dlll
b)
Adonan ragi lembek untuk membuat kue olibol,ollehalen,bitterballen,bolang
baling,cakwe,dll
c)
Adonan ragi padat untuk membuat macam macam roti seperti roti tawar,roti
isi,donat,bakpao,dll.
Bahan dasar adonan ragi :
Tepung terigu
Susu/air
Ragi (gist/fermipan)
Mentega
Garam