La falda de ternera

Dificultad

Moderado

Categoras

Plato
principal
Judo

INGREDIENTES
1.2 kg de cebolla espaola, cortada fina
380 g de zanahoria pelada, cortada gruesa
300 g de apio picado
5 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
200 g de mostaza en grano
2 sobres de sopa de cebolla
1 falda de ternera, preferiblemente de primer corte, de entre 2.2 y 2.7 kg, con
bastante grasita
75 ml de salsa Worcestershire
75 ml de vino blanco o tinto (el que est abierto)
1/3 de taza de aceite de colza
15 g de hojas de perejil italiano picado
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recin molida, al gusto

PREPARACIN
Calentar el horno a 200 C. Cubrir el fondo y los laterales de una bandeja de horno
con papel de aluminio.

Poner la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el laurel en un cuenco grande y

mezclarlo todo bien.
Esparcir la mostaza por toda la carne.
Espolvorear un sobre de sopa por cada lado. Poner la mitad de las verduras en la
bandeja.
Colocar la falda de ternera sobre las verduras con la grasa hacia arriba y echar el
resto de las verduras sobre la carne.
Aadir el vino, la salsa Worcestershire y el aceite sobre la carne y las verduras.
Cubrir la bandeja firmemente con papel de aluminio y meter en el horno durante 2
horas.
Bajar la temperatura a 175 C y cocinar otras 3 horas. Sacar la bandeja del horno y
descubrirla. Bajar la temperatura a 160 C Una vez descubierta, seguir horneando la carne
hasta que est tierna, unos 45 minutos, teniendo cuidado de que no se quede sin caldo.
Regar la falda de ternera a menudo con su propio jugo.
Sacar la bandeja del horno y dejar que la carne se enfre a temperatura ambiente.
Cortar la carne en perpendicular al sentido de la veta y lo ms fina posible. Volver a poner
la carne cortada con la salsa y las verduras.
Para servirla, echar por encima el perejil y cubrir la bandeja con papel de aluminio.
Calentar la falda de ternera en el horno a 160 C.