Crema de calabaza y naranja con gelatina de cigala

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Sopas y guisos

ACERCA DE LA RECETA
Deliciosa receta de crema de calabaza y naranja con gelatina de cigala, salmn ahumado y
salsa de soja.

INGREDIENTES

1 kg de calabaza
12 cigalas arroceras
50 g de salmn ahumado
2 cucharadas de yogur natural
1/2 vaso de salsa de soja
1/2 copa de brandy
1/4 l de zumo de naranja
agua
aceite de oliva
sal
cristales de sal
pimienta
comino
cebollino
flores comestibles para decorar

PREPARACIN
Pela y trocea la calabaza y ponla en una cazuela junto con el zumo de naranja.
Aade agua que cubra, una pizca de comino, sal y pimienta. Cocina unos 12 minutos.
Tritura y reserva.
Pela las cigalas y reserva por un lado la carne y por otro las cabezas y las cscaras.
Saltea las cabezas y las cscaras en una cazuela con un poco de aceite. Vierte el brandy y
flambea. Tapa enseguida para apagar la llama (al haber cscaras podran quemarse y

estropear el sabor del caldo). Aade la salsa de soja y el salmn ahumado. Remueve y cubre
con agua. Sazona y cocina unos 10 minutos. Cuela el caldo y ponlo en un cazo.
Pon el cazo del caldo al fuego, aade cebollino picado al gusto e incorpora poco a
poco el agar sin parar de remover. Hierve 4-5 minutos. Sazona las cigalas y saltalas en una
sartn con un poco de aceite. Pon las cigalas en 4 cuenquitos pequeos y cbrelos con el
caldo. Deja templar hasta que cuaje. Desmolda y reserva.
Desmolda las gelatinas, ponlas en una fuente apta para el horno, riega con un
chorrito de aceite y hornea a 160 C durante 5 minutos. Para emplatar, pon la gelatina en el
fondo del plato. Condimenta con un chorrito de aceite y unos cristales de sal. Adorna con
unos ptalos de flor. Aade el yogur a la crema de calabaza (que est bien caliente) justo en
el momento de servir. Mezcla bien y sirve alrededor de la gelatina.