You are on page 1of 2

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang


Jeruk nipis (Citrus aurantifolia) merupakan tanaman hortikultura yang
tergolong salah satu jenis jeruk-jerukan (Rustaceae) yang memiliki banyak
sekali manfaat yang terkandung. Salah satunya adalah kandungan pektin
yang merupakan senyawa yang dapat membentuk gel. Dikarenakan sifat
tersebut penggunaan pektin sangat luas dalam dunia industri.
Pektin tersusun atas molekul asam galakturonat yang berikatan dengan
ikatan - (1-4)-glikosida sehingga membentuk asam poligalakturonat.
Gugus karboksil sebagian teresterifikasi dengan methanol dan sebagian
gugus alkohol sekunder terasetilasi (Hoejgard, 2004).
Untuk menghasilkan pektin yang berasal dari buah bisa menggunakan
beberapa metode, salah satu metode yang dipakai dalam penelitian ini
adalah metode saponifikasi pektin dengan penambahan senyawa atau larutan
dalam proses pembuatan pektin. Menurut penelitian yang dilakukan oleh
Inoue, penambahan senyawa atau laruran tersebut bisa memakai senyawa
basa kuat atau golongan alkali dan alkali tanah. Untuk itu, kemudian peneliti
menggunakan NaOH sebagai senyawa basa kuat untuk penambahan dalam
proses pembuatan pektin ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh variasi pH pektin tersaponifikasi dengan penambahan NaOH.

Pektin yang dihasilkan diharapkan memiliki mutu yang setara dengan pektin
komersial.
1.2. Tujuan dan Manfaat Penelitian
Adapun tujuan dan manfaat dalam penlitian ini adalah untuk:
1. Mempelajari pengaruh penambahan larutan NaOH pada proses
saponifikasi pektin limbah jeruk nipis.
2. Mempelajari pengaruh variasi pH pada proses saponifikasi limbah jeruk
nipis
3. Mempelajari hasil perbandingan data FTIR variasi pH antara data pektin
murni dan data pektin modifikasi dengan penambahan NaOH sehingga
pH pektin berubah.
4. Untuk memberikan informasi tambahan bagi masyarakat dalam
memanfaatkan limbah jeruk nipis semaksimal mungkin, meningkatkan
nilai gizi dari produk jeruk nipis itu sendiri, meningkatkan nilai
ekonomis jeruk nipis, dan produk baru yang lebih sehat.

You might also like