Javaslatok a kaukzusi kefir elksztshez

2.1 verzi
Szndkam szerint szeretnk tovbbra is hozzrogatni nmely okossgokat, ahogy az id telik s a tapasztalat pedig gyarapszik. Viszont
nem szeretnm megvrni, mg ksz lesz a lers, hiszen ez folyvst bvl. gy Kedves Olvas, ez az tdik frisstett verzi, s ha
tallsz majd ksbb a neten hasonl cmmel rst, akkor ssze tudod hasonltani, hogy jabb-e vagy sem. Hlsan fogadok tovbbi
tippeket-tapasztalatokat is, amelyeket szeretnl megosztani msokkal is.
Sokszor problma, hogy vajon hogyan lehet ehhez hozzjutni. Nos, e-mailen knnyen el lehet rni: naf@upcmail.hu
Elkpzelhet, hogy egy kicsit vrni kell mg vlaszolok, vagy lesz elegend szaporulatom, amibl tudok adni, de trelem kefirt terem.
Az ra ssz-vissz egy liter tej, meg egy befttesveg, mivel n is abban adom s mindkett fogy eszkz. A gombkat n is kaptam,
s gy is adom tovbb. Ha tbbre van szksged, mint egy adagnyi (kb. kt literhez elegend) gomba, csak szlj s akkor a dupljt
tltm az vegbe. Posta ill. futrszolglat ltal is megoldhat az eljuttatsa, de ez szmottev kltsggel jr (csomagols, egynapos
szllts stb.), ezrt nem javaslom.

A kefirkszts egy krfolyamat, melyenek els fzisban beoltjuk a tejet gombval, majd a msodikban a
kpzdtt kefirt elvlasztjuk a gombktl s ismtldik az egsz ellrl. Most mgis a msodik fzissal kezdem,
mert taln gy egyszerbb felkszlni a mveletekre. Megltod, sokkal egyszerbb az egsz a gyakorlatban,
mint ahogy itt a lersbl ltod.

Nagyjbl ennyi eszkzzel meg lehet szni. Az vegem tliteres, tetszs szerint lehet kisebb-nagyobb. Ktliteresnl kisebbet nem clszer hasznlni, mert azokkal sok a macera.

Az veg szjt egy levegt tereszt (de mst nem) paprkendvel takarom le, s egy gumival rgztem. De
lehet egy sima tnyrka, vagy akrmilyen fed is. A lnyeg, hogy ne szlljon bele mindenfle lgy, muslinca,
frszpor, vasforgcs (kinl mi), viszont a keletkez szndioxid tvozni tud.
A tlcsr nyaka akkora legyen, hogy belefrjen abba az vegbe, melybe vgl belekerl a kefir. A magam rszrl trolshoz a legclszerbbnek a visszavlthat manyag flakont talltam, ers, nem trik, nem nyeklik,
zrhat. (Sajnos a globlis halads nevben a visszavlthat flakonokat mr nem lehet beszerezni, lecserltk
a jobb zletet s nagyobb szemthalmot jelent egyszer hasznlatos hulladkokra.)
Kell egy tlka, amibe kiszedem a gombkat mert ugye nem szerencss vgiggysztlni az egsz tartalmat,
pr liter kefirt szerencstleneken, ugyanis kintskor elsnek k ugranak a szrbe a legtbbszr.
A szr legyen szp nagy, az enym egy kb. egy kisarasz tmrj. (15 cm) A szr alatt lthat edny pedig
arra szolgl, hogy amikor leszrm az egszet, legyen hely bven a szrshez, a gombk fennakadjanak a
szrn, s homogenizljam (egynemstsem) is a kefirt. A kanllal kotrom t a szrn.

gy nz ki, amikor belentm

a szrbe. Figyelem! Hiba
kevertk ssze, az veg fels
rszn hgabb, az als rszn
srbb llag a kefir.

Ilyen a kanlban.
Szpen vatosan t kell kavarni a szitn, a kefirt, persze a
gombk maradnak. Tallunk
kisebb-nagyobb darabokat
bellk, ezeket majd flre kell
tenni. vatosan! Nem a gombkat kell tprselni a szrn
Ezen a kpen jl lthat, hogy
nem egy tsztaszrvel van
dolgunk, hanem kifejezetten
finomlyuk szrvel mr-mr
szita inkbb, mint szr. gyhogy n szitnak fogom hvni
a tovbbiakban.

A szita als rszn nha egsz sr kefirrteg tapad fel, amit n kanllal kaparszok bele az alatta lev ednybe.

A gyjtednyben pedig szpen gylik a kefir.

Nha annyira sr, hogy erre azt talltam ki, hogy a hgabb rszt
kln vegbe tltm elszr, majd amikor mr jn a srje, visszantm s azzal hgtom. gy knnyebben tmegy a szitn. Mivel ngy
litert ksztek egyszerre, kt darab ktliteres palackom van, gyhogy
knnyen megoldom ezekkel.
Mieltt bentenm a palackba, mg a felfogednyben jl szekeverem
mg egyszer a szredket.

Majd jn a betlts. Ez egy kicsit vkonyka egy tlcsr, mr ki is

cserltem egy nagyobbra de tkletesen megfelelt a clnak gy is.

Tlts kzben.

jabb adag, s kzben a kanllal kaparszom t a szitn a kefirt.

Mr alig van.

Ilyenek a picikk (gombk) szrs

utn.

Munka kzben.

s a ksztermk.

Ezeket egszen hg kefirrel bltettem

le. A vgn elvileg le kellene blteni
ket szobahmrsklet, lehetleg
szrt, nem klros vzben. Nos, n kthrom-ngy leszrs utn mosom meg
ket, s bevallom marad a csapvz.
Igaz, azonnal nyakon is ntm ket
tejjel, miutn jl lecspgtettem rluk
a vizet.

Ezen a kpen pp a hg els szrlettel bltem le a

nagy telepet.
Rszemrl gy csinlom, hogy elszr magban a
gombs tlkban ztatom meg ket, ilyenkor elg
sok kefir is visszamarad, persze hgtva, amennyi vizet
hozzjuk teszek. No, n ezt is gyorsan megiszom hisz
ez is kefir, csak pp nem annyira tmny.
Ez utn jn az alaposabb moss.

Ez egy jkora, egybefgg gombatelep. Ebben az

ednyben ztatom egy-kt percig maximum.

Sokszor egsz vkony sugrban engedve r a vizet,

felfogom a lefoly hg kefires vizet.

S mris mennek vissza. Tudom, nem szp dolog, de az

veget sem mosom ki mindig. A gombk eddig nem
reklamltak.

Vgl jra az vegben.

Most pp ilyen tejet kaptam.
Ez itt a reklm helye. Prbljunk
lehetleg magyar tehenszetbl
szerezni mg teljesen nyers magyar
tehntejet, vagy ha az nincs, akkor
legalbb a cg legyen magyar (vigyzat nhny tet multi felvsrolja a
magyar termelerket kilra) ne
a francia meg egyb gazdasgot tmogassuk, mert akkor lassan hen
fogunk dgleni.

(Sajnos nem mindig sikerl eljutnom magyar tehenszetbe pedig a kzelben van
egy ilyenkor a kisebbik rosszat vlasztom. A gombknak tejre van szksgk,
mghozz minl gyorsabban.)

Milli Tej (a holland Friesland tulajdona)

Rntm.

Rmegy az utols cseppig.

Azrt krbetrlm az veg szjt

s ksz az j tenyszet.

Nem kell megijedni, elszr elkezd elklnlni a tej savja s a fehrjersz. Ilyenkor mindig megkavarom
az egszet, hogy friss tejhez jussanak a gombk. Naponta egyszer, de inkbb ktszer. Vagy egyszer sem, ha
elfelejtem

Nem kell megijedni a ltvnytl ezek tkketesen egszsgesek.

Fellrl sem szebb, de j. Figyelni kell arra, hogy ne

szaladjanak ki az vegbl, mert szndioxid kpzdik
az kefir rleldsekor s az felnyomhatja az veg
tartalmt. Hasonlkppen, mint a must vagy brmi
erjed jszg, hajalmos kifutni. n ezt gy akadlyozom meg, hogy gyakrabban megkavarom, ilyenkor
kibugyborkol a fls gz.

Itt mr rendesen
beindult.

ppen valahogy lenyomogatom a gombkat, mert mr nagyon feljttek.

Nem kell megijedni, ez teljesen normlis.

A sav alul, a fehrjersz fell helyezkedik
el. Ez persze nem tart sok, mert jl sszekavarom.

Teje vlogatja, hogy hogyan rtegzdik. Van,

amikor magtl elkezd leszllni a fels fehrjetmeg alulra, s a gombk a savban kezdenek
zni. Ilyenkor mr szlnak, hogy ezt mr nem
annyira szeretik.
Ekkor garantltan ksz a kefir, nem szabad sokig
csak a savban llni hagyni a gombkat, mert
meghalnak.
Persze ez nem gy trtnik, hogy ksz a kefr,
hah! kiablnak, majd lazn feldobjk a
pacskert Jl elvannak egy darabig a tejsavban
is, csak nem kapnak annyi tpllkot, elssorban
tejcukrot. Ha sztvls utn jl sszekeverjk
az veg tartalmt, akkor mg lazn elvannak
hrom-ngy napot is minden krosods nlkl.
De ennek rszleteirl majd ksbb.

Na, ez mr elg zavaros s gusztustalan de

vgtelenl finom. Ez mr megrett a szrsre.
ltalnossgban azt tapasztaltam, hogy hrom
nap alatt lesz a tejbl kefir, szobahmrskleten
(20 C). Ha nem csapdott ki mg a tej rendesen,
az mg nem kefir, hanem valami kztes akrmi.
gyhogy nem rtek egyet azokkal a jtt lelkekkel, akik 12-16-24 rs kefirrl beszlnek.
Ez gy finoman szlva csacsisg, egyszeren
mg nem ksz.
De hallottam mr olyant is, hogy az sem mindegy, hogy mikor kap a gomba tejet, milyen rban s napszakban szrik le stb. J, lehet vele
ksrletezni, j jtk, de a gombk magasrl
tesznek r.
Mire kell figyelni? Mindig legyen rajtuk tej. Ne
valami agyonszeklt tejszersg, hanem tej.
Alegjobb az eredeti, pasztrzs s minden
nlkli, kzvetlen a gazdasgbl, a bocibl.
De elmegy a sima bolti tej is. Meglepett, de a
zacsks, dobozos tejek sem rosszak. Plne ott,
ahol ms sem kapni. Teht nem kell jajgatni, ha
nincs a szomszdban tejgazdasg tkletesen,
j kefir kszl az ilyen kiszerels tejekbl is.

Azultrra sztizlt, tejszer akrmiket nem emberi fogyasztsra talltk ki (a margarint sem az is manyag),
plne a reggeli ital nvre hallgat nmi szervesanyag-tartalm meszes lt sem. Ht, a gombk sem rtkelik.
Kiprbltam viszont kecsketejjel na, azt nagyon lveztk. A kefirt meg n is valami hihetetlen j volt.
Szmolni kell arra, hogy ezek szaporodnak. Mghozz nem kicsit. Luxus meglni, azaz kidobni ket. Kt ht
alatt a dupljukra nnek, de lehet, hogy hamarabb is. Egy bizonyos hatrig mg befrnek az vegbe, de jrtam
mr gy, hogy annyian voltak, hogy egy nap alatt elkszlt a kefir (j meleg volt), s kzben majd kinyomtk
az veg falt. Teht rdemes elre megbeszlni, hogy kinek adjunk belle.
Elkpzelhet, hogy meghal a tenyszet no, ekkor j segtsg visszakrni nmi szaporulatot. Ilyen is elfordul.
Ha mgis altatni szeretnnk ket n eddig tizenngy napot pihentettem a tenyszetet akkor szpen meg
kell mosni ket tiszta vzben (nem csapvz!) s egy vegbe tve, felntve csurig szintn tiszta vzzel, be kell
tenni a htbe. n szrt (klrmentes) vz helyett forralt vizet hasznltam, s eddig minden rendben ment. Egy
ht utn egyszeren bele kell tenni ket megint az vegbe s nyakonnteni tejjel. lltlag volt, akinek egy
hnapig is elmaradt gy a htben a tenyszete, de ezt nem prbltam.
Fagyasztani viszont elvileg nem lehet legalbbis a beszmolk egy rsze szerint vgleg elpusztulnak ekkor.
Olvastam viszont ugyanakkor azt is, hogy mgis el lehet tenni ket lefagyasztva, magban a ksz kefirben illetve
vizes lemoss utn egy dobozban. lltlag akr fl vet is kibrtak krosods nlkl, mlyhtve. St, olvastam
olyan tapasztalatrl is, hogy j hrom v utn olvasztotta fel valaki a mlyhtben felejtett tenyszett, s
mkdtt. Ht, nem tudom Fagyskor az a baj, hogy a vzbl jgkristlyok nnek magn a sejteken bell, s
ezek egyre nvekedvn a fagys ill. tovbbi hls kzben, kiszrja, roncsolja a sejtfalat. Melegvr llatoknl
ez legalbbis gy mkdik. Hallottam mr olyan esetet, miszerint jgbe fagyott hal felolvaszts utn elszott.
Nos, ki kellene ksrletezni.
Elkpzelhetnek tartom ugyanakkor azt is, hogy a tenyszet nmileg megvltozhat a fagyaszts hatsra, nevezetesen a tbbfle baktrium s gomba populcijbl esetleg valamelyik nem brja ki s elpusztul. Amaradk
persze lehet, hogy tovbb dolgozik, de nmileg msknt. Ez sszecseng azzal, hogy a tapasztalatok szerint helyenknt ms s ms a kefirmag sszettele nyilvn nmileg megvltozhat a populci, ha arrbb hurcoljk
pr ezer kilomterrel a bds brzacskkban
Mg azzal is ksrletezem, hogy altatsra beleteszem ket egy csavaros tetej befttesvegbe, friss tejet
ntk r, s gy teszem be a htbe egy kicsit pihenni ket. Az eddigi tapasztalataim szerint tizenngy napot
knyelmesen kibrtak gy, tovbb mr nem erltettem. A htben a tej nem romlik, savanyodik meg ha rajta
vannak a gombk s ha j a tej, teljesen j kefir vlik belle akr ilyen hmrskleten is. Ms lesz, mint melegebb krlmnyek kztt, de abszolt rendben van. (Vigyzat! Nem mlyhtbe rakom, hanem kb. 4-5 C-os
rszre.) Leszrtem, s megittam kicsit ms volt, de j.
Legtbbszr, a hidegkra utn, miutn kiveszem, az egszet bentm tejestl a nagy vegbe s mehet r a friss
tej. Nyilvn nem meleg tejet kapnak ekkor, hanem ugyancsak a htbl kivettet. gy szp lassan felmelegszik
az egsz tenyszet zemi hmrskletre.
Megjegyzs: rsom vgn j tapasztalataimrl szmolok be.

Milyen anyagokbl kszljenek az eszkzk?

Mint lthat az els oldalon, a kanl fmbl kszlt tkletesen megfelel a clnak, ers tlzs mindenhez
fakanalat vagy veget hasznlni, mondvn, hogy jajj, a fmkanl az pfj, mrgez. Van benne nmi igazsg,
de alapveten egy frszt. Ugyanis a gombk a levl fmionokra rzkenyek, s a rgi, alpakkbl, alumniubl,
akrmibl kszlt fm kanalakbl valban sok fmion kerlt az telbe. (A gombk igen rzkenyek a nehzfmekre, elssorban a rztl, rzvegyletektl irtznak.) A maiak viszont rozsdamentesek ami azt is jelenti,
hogy gyakorlatilag nem vlnak le fmionok ezekbl az tvzetekbl, legalbbis a hasznlat sorn elenysz.
Az igaz viszont, hogy a szr lehetleg ne legyen fm. Ugyanis nem tudhat, hogy mennyire tiszta korrzimentes aclbl kszlt a szita (ltezik bronz-szita is, ami ugye rztartalm rztvzetrl lvn sz s ezzel
tkletesen kinyrhatjuk a gombinkat). A piacon, meg a hiperszuper-marketekben kaphat fmbl kszlt
made in dzsunka konyhamvszeti cscstermkekrl garantltan vlik le fmion vagy akr a nyelrl a szita
is, jobb nem ksrletezni ezekkel.
A tlcsr lehet pl. akr zomncozott vastlcsr is, laborvegre azrt nem kell gondolni

Az erjeszttartly lehet mg az vegen kvl bellrl is mzazott kermia edny is; a lnyege, hogy knnyen
tisztn lehessen tartani, legyen szles szja a kezelhetsg miatt. Clszer akkort vlasztani, amekkora a fogyaszts egy f ritkn iszik meg naponta egy litert rendszeresen, inkbb napi fl literre kell elszr szmolni.
Az vegnek az az elnye, hogy jl lthat benne, hogy milyen llag a kefir.

Milyen vzzel mossuk meg a gombkat?

Tisztval. Persze a legjobb lenne a tiszta esvz de manapsg mindenfle mreggel teli savas l hullik az gbl,
mintsem tiszta vz. n sima csapvzzel mosom meg ket, igaz viszont az is, hogy azonnal nyakonntm ket
utna tejjel. Sajnos a klr, ami sokszor tlzott mennyisgben tallhat a csapvzben, nem tesz jt a gombknak
(sem). Persze fel is lehet forralni a vizet, majd lehtve hasznlni. Lehet klnbz szrk ltal megtiszttott
vizet is hasznlni.

Milyen ednyben tartsuk a gombkat?

Nekem a legjobban egy jkora befttsveg vlt be, de bizonyos, hogy tkletesen megfelel a clnak egy j kis
mzas cserpkors is. Cserpedny esetn mindenkpp mzas legyen bellrl is!, mert klnben a tej s kefir
kimoshatatlanul beivdik a kors anyagba, ami nem ppen higinikus. Akr meg is betegtheti a tenyszetet,
ha a mzatlan korst kimossuk s megszrtjuk, majd jra hasznlatba vesszk. Ugyanis soha nem lehet tkletesen kimosni a mzatlan cserepet. (Ha mg mindig nem rted mirt, csinlj pldul madrtejet a rmai
tlban, amiben eltte kacst stttl ha mg mindig nem rted, akkor neked maximum az aludttej lesz az
igazi biomanna, nem a kefir.)
Igen lnyeges, hogy ne legyen lgmentesen zrt, mert felrobban! Ez nem hlyesg, tallkoztam olyan okos
tanccsal, miszerint csatos vegben kell jl lezrni s gy erjeszteni a kefirt. Persze lehet, hogy neki volt igaza.
Biztos volt a sufniban egy kis tlnyomsos barokamrja, amit a bvrok hasznlnak. Ha van, akkor nyugodtan.
De ott is nyisd ki, pr kPascal tlnyomson. De lehet, hogy csak rhgni akart a sok szerencstlenen, ami beteg
dolog, mert gy sem ltja a vgeredmnyt. A gzkpzds folytn komoly nyoms keletkezik zrt tartlyban,
ami sztnyomhatja az ednyt, teht legyen nyitott.
Lehet zomncozott fmedny is, de gyantom, hogy nagyzemi mdszerek esetben egyszer, korrzill
acltartlyokat hasznlnak.

Mennyi id alatt kszl el a kefir?

Nagyjbl inkbb hrom, mintsem kett nap alatt. Ugyanis fgg a krnyezet hmrsklettl, ami nyron lehet
igen meleg is 28-32 C, tlen a spjzban akr 4-8 C. Mg az elz esetben akr egy-msfl nap alatt ksz
a kefir, a msodikban akr hat-nyolc napig is dolgozhatnak a gombk. Teht nem stopperral kell mrni az idt,
hogy mikor van ksz, hanem meg kell nzni. Egy ftetlen spjzban 815 C van, legalbbis sszeltavasszal
s csaldi hz esetben; az idelis megszokott hmrskleti tartomnya a kefirgombnak az ingadoz s
hvs klma. Sajnos a nyaraink egyre melegebbek, ami nem tesz jt a szabadon trolt gombcskknak sem.
Ilyen bolond idben rdemes vagy letenni egy hideg pincbe (ha van), vagy eltenni altatva a htbe. Egy nap
alatt ugyan mg nem pusztulnak el (hacsak nem maradtak az ablak mgtt, bezrt laksban a napon), de tl
gyorss vlik az anyagcserjk gondolom trzsenknt is eltr mrtkben s tbb napig melegen tartva
krosodnak, majd elpusztul az egsz tenyszet.
Mg egyszer hangslyoznm, hogy meglehetsen tdtt dolog egy flig ksz kefirt kikiltani 12-18-24 meg
akrhny rs kefirnek. Tbb helyen lehet olvasni, hogy ezeknek a kefireknek klnbz a hatsa. Igen, mint
a keletlen, flig slt kenyrnek is ms a hatsa Ha mg nem ksz, akkor nem ksz, kr ragozni. A tej attl mg
nem lesz kefir, ha beletesszk a gombkat, ahhoz meg is kell rnie, az pedig id.
Ennl mr csak az a nagyobb agyatlan sttsg, amikor elkezdenek jtt lelkek belekombinlni minden marhasgot. A knai szervrtl kezdve (jajjajjjj nagyon nem mindegy m, hogy melyik rban teszik bele, veszik
ki, szrik le, de kavarjk is meg a gombkat!) a feng-shui szerint meghatrozott terleteken t (akr cipelik
is ssze-vissza a Hold llsnak megfelelen) a varzsrolvassokig. Errl csak a gombk nem tudnak szerencsre, s ha hagyjk ket bkben lni, akkor teszik a dolgukat.
Ktsgtelen ugyanakkor az is, amennyiben a mr ksz kefirt nmileg elfelejtjk s benn marad az ednyben
mg jpr napig, tovbbi erjedsi-bomlsi folyamatok zajlanak le. Nmileg megnylksodik a kefir, sokkal
srbb vlik, de mg hosszabb id elteltvel akr hgfolyss is vlhat, ahogy igyekeznek minden ehett
(magt a kefirt is) elfogyasztani a gombk. Alapveten ettl mg nem rossz, de annyira nem is j gy z szem-

pontjbl. lettanilag ettl fggetlenl mg ugyanolyan j. Az avas szalonnnak sincs alapveten semmi baja
(st, knnyebben emszthet!), csak bds. Azrt, ha csak egy md van r, ne vrjuk ki ezt az llapotot. Ezt
a jelensget csak azrt rom le, nehogy valaki megijedjen, hogy vge mindennek.
Az elkszlsre visszatrve n azt tapasztaltam, hogy amikor hgabb tej esetben jl elklnlt a fehrje- s a
sav-fzis, akkor mr gyakorlatilag ksz a kefir. Ilyenkor mg megkavarom, s ltalban szpen lel az aljra a
fehrjersz, s fell marad a sav. S termszetesen ebben (fll) sznak a gombk. Vagy mr mindent elerjesztettek s pp lesllyednek az edny aljra. Ekkor mr ki kell venni ket s j tejet rjuk nteni. Srbb, zsrosabb
tej esetben nem annyira szembetn az elklnls. St, van olyan llapot, amikor alul szaporodik fel a sav
s fell a sr, fehr frakci.

Miben lehet trolni a ksz kefirt?

Brmiben. Mondjuk a gyufsdoboz vagy kutyakosr nem ppen a legclszerbb. Rszemrl megtartottam
magamnak rgi, nyomsll manyag flakonokat, olyasflket amik bettdjasok lvn mg vissza lehetett
vltani. A nagy globalizcis szemtgyrts nevben termszetesen megszntettk a visszavlthat flakonok
alkalmazst, gyhogy keresni kell valami hasznos trolt. Mirt ajnlott a nyomsll flakon? Mert elfordulhat, hogy mg zajlanak az erjedsi folyamatok, azaz gz CO2 kpzdik. Mrpedig ez egy gyengbb
flaskt gy kidurrant, hogy ihaj. A zrhatsgnak megvan az az elnye, hogy a szndioxid mint a sznsavas
palacknl beleolddik a kefirbe, azaz jpofa pezsg ital keletkezik. Nyilvn egy levesestlban is jl elvan, csak
gyorsabban tvozik gy a kpzd gz, meg hlyn nz ki.

Milyen tejek jk?

No, ez j krds. Amit lehet kapni. A legjobb lenne a kzvetlenl a tejgazdasgbl szerzett friss tej. Pontosabban
Riska tgybl kifejt tej kzvetlenl a sajtrban szomjaz gombcskkra. De megteszi a kicsomagolt bolti tej
is. n is mikor ezt, mikor azt hasznlok s nem volt semmi problma. Nyilvn egy 1,5%-os zsrtartalm tej ms
lesz, mint a 2,8%-as, vagy 3,6%-os. Ezeket pasztrzik, szeparljk ugyan, de mg egszen j a minsgk. Az
ultrapasztrztt tejektl viszont jobb vakodni, br mg az is mkdtt.
Sajnos volt tapasztalatom a sima egyszer mezei dobozos tejjel, hogy pr nap alatt megkeseredett, de valami frtelmes zre. n nem tudom, hogy mivel mrgezik a jnpet, de a tej rgen a legrosszabb esetben is
megsavanyodott, de nem lett patknymregszeren keser. Szval ennyit a dobozos tejrl, nha lutri. A szuperferttlentett tejszer italokat nem javaslom emberi fogyasztsra. Beteg dolog eltenni a tejet hnapokig
szobahmrskleten, amikor annak a normlis felhasznlsi ideje elviekben azonnalra szl. A fagyasztst
most nem veszem ide, az ms krds.
Ennl mr csak a tejszer vegyszerkeverkek (merthogy sem emberi, de llati tpllknak is alkalmatlanok)
rosszabbak. A reggeli ital, meg csaldi ital nvre hallgat borzalmakat szerintem tudatos npirtsra hasznljk. Ez a sok lelmiszerkereskedelmi humbug valjban ipari hulladk. Azrt mert valamitl nem fordulunk
fel azonnal, mg nem lelmiszer. (Szvbart margarin tnyleg nem csak a szved pusztul el, hanem te egszben dglesz meg tle. s erre az idita akad(k)m()[i]kusok fejblogatva bszen asszisztlnak, hogy legyen
pnzk szervtranszplantcira vagy pp biolelmiszerre.) A gombk viszont nem szeretnek vegyszerben zni,
gyhogy kmljk meg ket ettl.
Igen jl lehet hasznlni ms llatok tejeit, mr ha be tudjuk szerezni, s nem csillagszati ron. A kecsketej,
juhtej, kancatej mind-mind csodlatosak. Kefirnek elksztve pedig egszen klnlegesek. Ms az aromjuk,
llaguk ki kell prblni. A kaukzusban eredetileg nyilvn nem a Holstein-frz bocikat fejtk

Egyb tippek
Leszrskor n elszr kt kanl segtsgvel a nagyobb gombatelepeket halszom ki, s teszem egy kis tlkba. gy az vegben mr alig marad pr kisebb darab. Nem mindig fejldik nagyobb telepp a tenyszet, nha
csak kis bab- vagy borsszem mretek a telepek, melyek viszont szeretnek inkbb az edny aljra sllyedni.
Els nekifutsra az vegbl felkavars nlkl a fels rszen sszegylt hgabb savs rszt ntm t a szrn. Ha
van benne gomba, azt szpen odateszem a tbbi mell. A felfogednyben lv hg szrletet (sav a nagyrsze, de
egy kis fehrjersz is mr tment) kln vegbe tltm a kvetkezk miatt. Ezzel a hg lvel tudom hgtani majd
a ksbb egyre srbb kefirt a szrben. gy ugyanis knnyebben tudom tkavarni. Esetleg, ha nagyon kefiresek
maradtak a gombk, akkor mg ezzel tudom egy kicsit tblteni. Ez akkor fordul el, ha nem csak a tetejn a
savs rszben maradtak gombk, hanem lejjebb is sllyedtek, s nyilvn a kefir srjvel egytt kerltek a szrbe.

A legvgn fogom a tlcsrt, elszr ebbe engedek kis vizet, befogva az aljt. Majd beleengedem az vegbe.
Ez nem tbb, mint egy deciliter. Majd benylok az vegbe, s a megtapadt kefir-rszeket szintn belemosom-belekaparom ebbe a mosvzbe. Lthatan egyre tbb kefir kerl bele. Majd fogom, tntm rajta s
kimosom vele a szitt s a felfogednyt. Ez utbbiban gylik ssze a kimosott kefir. Ekkor mr inkbb hg
kefir, mintsem kefires vz. Na, mg a gombkat is egy kicsit meglgymlm egy fldecinyi vzzel, majd ezt is
belentm a felfogednybe. Mikor ezzel is ksz vagyok, megiszom.
A gombkat vagy lemosom, vagy nem szpen mennek vissza az vegbe.

Mit csinljunk a felesleggel

Tekintettel arra, hogy ezek a gombcskk nem mrgezek, nyugodtan el lehet fogyasztani. Termszetesen nem
rntva, vagy elfzve svd-gombasaltnak, hanem csak gy nyersen, ahogy vannak. Nhny kptelenl tdtt egszsggyi szakember-tl hallottam (na j konkrtan orvos [s ezekre bzzuk magunkat], belgys
volt az illet, de msok is szajkzzk), hogy ezek az llnyek szpen mind elpusztulnak a gyomorban, hiszen
az mindent elpusztt a magas pH rtk miatt, teht a jtt gombk, baktriumok is hallnak hallval halnak.
Bizonyra ezek az okostojsok sohasem hallottak a kolerrl, vrhasrl, hogy csak a slyosabbakat emltsem.
Ezek okozi nyilvn a brn keresztl diffundlnak be, esetleg a Star Trek technikit gyakoroljk
Nos, nyilvn a nagy rszknek tnyleg vge, de egy kis rsze lemegy tovbb a blcsatornba rendet tenni.
Nyilvn a savas kzeg utn a lgos mr rendesen betesz nekik, felteheten hamarosan el is pusztulnak tnylegesen, de addig gy tnik rendes kis takartst tartanak. Honnan tudom bizonyosan? Megfigyels s
tapasztalat (nem csak sajt.) Teht a lnyeg: ha mr annyi felesleges gombnk szaporodott, hogy nem tudunk
vele mit kezdeni (sem elajndkozni, sem eltenni) akkor nyugodtan le lehet nyeldesni. A magam rszrl
nem egyszerre javaslom, hanem tbb napon keresztl egypr darabkt. Megjegyzem, valami elkpeszten
rdekes lmny sima tejjel lekldeni, s bensleg kefirt kszteni (semmi kellemetlen mellkhats!). (No, ez
az edny nlkli kefirgyrts azrt nem szentrs ) Ha pedig maradt mg kefir, akkor a gombkkal meg
fokozni lehet a darabossgt. ze gyakorlatilag nincs, de ne is tegynk r semmi lottyadt ketchup-ot vagy
multigazdasgos egyb moslkot.

Eltarthatsg
Amg termelnek, nem sok rtelme van eltarthatsgrl beszlni, hiszen ezek lnek, virulnak s szaporodnak.
Nha elfordul, hogy valami baj trtnik s kihal a tenyszet, de normlis eseben csak termelnek-termelnektermelnek s mr j volna egy kis sznet. Mr rtam, de lnyeges: zemi hmrskleten, ami normlis
esetben 10-22 C kztti, jl dolgoznak a gombk. Ez felett mr egyre gyorsul az anyagcserjk s van egy hatr,
cca. 3540 C amikor mr hajlamosak vgleg beadni a kulcsot. Elsznezdnek, nmi taknyos levet eresztenek,
majd elfolysodnak a telepek s kampec. (Figyelem! Ha egy kicsit nyls-nykos a kefir, az magas trolsi hmrskletre s rossz kzrzetre utal. Ettl fggetlenl tkletesen fogyaszthat a kefir, csak jelzi, hogy rlne
egy kis htsnek.) De nha akkor is megnylksodnak nmileg, amikor tovbb znak a sajt levkben (a ksz
kefirben), mint kellene. gy is nyugodtan ihat, semmi baj nem lesz belle, csak nem kell rendszert csinlni
belle.
Hidegben viszont igen sokig elll de szemly szerint nem javaslom a fagyasztst sok egyb tancs ellenre
sem. Lehet, hogy jl megmarad, de a termszetes lhelyn soha nem fagyasztottk le amita csak ksztik.
(Htszekrny nlkl is meg lehet lenni, br amita flnyomtk a Fld hmrsklett, nyron azrt jt tesz.)
Ettl fggetlenl nyugodtan ki lehet prblni a mlyhtst sokaktl hallottam, hogy akr fl vet is kibrtak a
kefirgombk a fagyasztban, majd lassan felntve tejjel, jra magukhoz trtek s dolgoztak. Sajnos most nincs r
mdom, hogy mikrobiolgiai kutatsokat vgezzek sszehasonltva a fagyatott s nem fagyasztott populcikat,
gyhogy n kszsggel elfogadom a msok tapasztalatt, hogy hossz idre eltehet a tenyszet fagyasztva.

Fkezett zemmd
Lassan a harmincadik hthez kzeledik az a ksrletem, miszerint egy tenyszettel megprblom kihzni minl
hosszabb ideig gondozs nlkl. Igaz, ekkor sem hagyom magra teljesen a gombkat, csak az ideje nvekszik
meg az egyes gondozsi peridusoknak.
Teht: 4-5 C hmrsklet httrben trolom. A gombk egy jkora msfl literes (biztos, ami biztos alapon,
hogy legyen mit ennik) vegben tanyznak. Egy adagra, ami kb. amgy 3-4 litert is knyelmesen megerjesztene, egy liter tejet ntk, teht cca. egy j nagy telemark (frfi kezem van, hm lvn) gombra kerl egy

liter tej. (Bocsnat, pontostok, a genetikailag hmnem humanoid egyed sajnos mr nem minden esetben
egyrtelmen frfi n viszont mg a hagyomnyos fajta vagyok.) Az veg fedelt lezrom, majd bekerlnek
a htbe. Egy olyan kis helyet alaktottam ki, ahol nem kell abajgatni ket. Kevers s minden nlkl 14-16
napot tanyznak bent, mg le nem szrm ket a szoksos mdon. De fontos: a hmrskletket nem nagyon
zavarva lehetleg, vzben nem mosom t, hanem mennek vissza azonnal egy jabb adag tejjel (ami szintn
httt). Majd megint rnzek kt ht mltn. gy knyelmesen elvannak tbbszr kt htig.
Az letciklusuk igen lelassul (nem csoda), m ennek ellenre is szaporodnak; persze lnyegesen lassabban.
A kpzdtt kefir llaga is egy kicsit ms kivl, csak ms. Mr tbb mint fl ve vannak ilyen mostoha krlmnyek kztt s ksznik, jl vannak. A lnyeg: ha nyron el kell utazni nyaralni (micsoda megterhels),
akkor kt htre knyelmesen be lehet tenni ket a htbe. Gyantom, hogy hrom hetet is kibrnak minden
tovbbi nlkl (se kevers, se j tej), de egyelre mg nem kaptak ilyen sprtai nevelst.
Megjegyzs: az id kzben eltelt a korbbi rsomhoz kpest. Tbb, mint nyolc hnap utn kellett nmi plusz
hely a htben s a ksrletet megszaktottam. Az eredmny szerint knyelmesen be lehet tenni ket egy htbe
akr hrom htre is klnsebb gondozs nlkl s nmi tej-utnptlssal pr hetenknt tbb, mint fl vig
alig ignyelnek sok odafigyelst. A tenyszetet norml hmrskleten is zembe helyezve azt tapasztaltam,
hogy ugyangy, ugyanolyan minsgben ksztik a kefirt, mint a szobahmrskleten tartott kontrollcsoport.
Teht nem ktelez a lefagyaszts, gy is megoldhat a szabadsgols.

A tejcukor-rzkenyek is ihatjk?
Igen. St! A folykony tejtermkekbl szinte kizrlag ezt (a kefirt), ugyanis a teljes tejcukor tartalmt garantltan elbontja a gomba. Teht nem lphet fel laktz-intolerancia reakci. A joghurt br szintn igen kivl
tejtermk, tartalmaz nmi tejcukrot, teht az rzkenyek jobb, ha nem, vagy vatosan fogyasztjk. Ezt egynileg kell kiksrletezni.

Milyen gomba a kefirgomba?

Ht, nem kalapos, hacsak nem hzol r. Tulajdonkppen nem csak gomba, hanem baktriumok s egyfajta
gomba szimbizisa. Nagy mennyisg, klnbz fajtj organizmusokat azonostottak a kefir magokban.
Ezeket ngy nagy csoportba sorolhatjuk; Lactobacilli, Streptococci Lactococci, Acetobacter s leszt. Az
egyszersg kedvrt hvjuk kefirgombnak.
A kefirgombnak nevezett telepben lland szimbizis jn ltre a tejsavsztreptokokkuszok (Streptococcus
lactis, Streptococcus cremoris), a laktobacillusok (Lactobacillus casei, Lactobacillus caucasicus), a laktzerjeszt
s laktzt nem erjeszt lesztgombk (fknt a Candida pseudotropicalis) valamint a szoksos tptalajokon
nem fejld plcikaalak mikrobk, a kefr-bacillusok kztt.

Kefirgomba (-mag)
3-6 mm tmrj, kelvirgra emlkeztet kplet, amelyben a komplex mikroflrt a mikrobk termelte
poliszacharidokbl ll, apr zsrgolycskkat s denaturlt tejfehrjket is magban foglal szvevny rgzti.

Ettl nem kapok candida fertzst?

Mieltt mg hanyatt vern magt valaki, elre bocstom, hogy a Candida gombafajok igencsak fontosak a
szervezetnk mkdsben. A baj akkor kezddik, ha az egyensly felborul s tlzottan elszaporodik (brmi,
nem csak ez a faj). Teht elmebeteg dolog candidiazissal krltatni magunkat mindenfle kuruzslval ha nem
az eredeti llapotot lltjuk vissza, akkor az csak divatos s hlye szlhmossg. (Beoszthat, hogy ebbl ki-ki
a divatos s hlye) Radsul egy csom gombafaj ltezik, melyek kzl a Candida albicans okozza a legtbb
problmt nem mind! Hasonlatknt a galck nmelyike (Amanita fajok) igen finom, ehet (s nem csak
egyszer! ). Nmelyiktl vigyorogni fogsz s van, amitl garantltan megpusztulsz (gyilkos galca).

Kefir-mag nlkli kefir

Ez olyan, mint a jeti. Mindenki beszl rla, de soha senki nem ltta. Br a jetit mg n is elhiszem. Tallkoztam mr olyan megoldssal is, miszerint a kszt vesz egy pohr kefirt, felforralja a dobozos tejet, majd mg
langyosan hozzlgymli, raditoron melegti s pr ra mlva ksz a kefir. Szerinte. Mivel hogy ennek kze sincs
hozz. A konfekcionlt kefireket az lflrssal ugyan tnyleg lehet nmileg ksrletezni hkezelik, hogy
tovbb eltarthat legyen. Ha valami kicsapja a tejfehrjt, az legfeljebb a mr meglv tejsav a kefirbl, de

nem a gomba, mivel az nincs benne. Melegen tartva is hamarabb kicsapdik s lehet, hogy valami savanyks iz
lesz belle, de nem kefir. Mr csak azrt sem, mert a kefirgomba utlja a meleget, a hvsebb klmt szereti.

Hlyesg a kbn
Sajnos terjed egy-kt vrosi babona is, ami ugyan nem teljesen alaptalan, de hasonlt a szjrl-szjra terjed
pletykkhoz: alapveten nem baromsg, csak a vge. (Csak azt nem rtem, mirt vrosi, amikor faluhelyen
legalbb annyi hlyesget tdtanak)
Stt helyen kell trolni Na, az enymek nem sok rednyt lttak, st gyakorta kaptak a dleltti napocska
breszt sugaraibl. Nos, a kefirgomba nem fotpapr. de mg csak nem is fotocella vagy ezstnitrt. Felteheten volt, aki megnapoztatta ket nyron mint a kovszos uborkt (vegben van, meg is eszik mgsem
uborka), ez biztos nem vlik elnykre. m gyantom, hogy inkbb a magas hmrsklet tett be. Tz napra
nyilvn ne tegyk, de egy tlagos konyhban tkletesen elvan egy sima vegben.
48 ra utn a kefirgomba sztbomlik Nem tudom, biztos tmny ntronlggal prblta valaki semlegesteni
a ktsgtelenl savanyks kefirt. Attl garantltan sztbomlik, de mg ismerek pr hasonl j vegyszert
Az erjesztsi idtl fggen lesz a kefir hatsa klnbz az veg fltt sszeveregetett szent velscsont,
az eszkim orkulum mantrja szintn befolysolja a hatst A kefir, az kefir. Amikor ksz. Senki sem eszi
kt pofra p sszel a flig ftt pacalprkltt nyilvn annak is vltozik a hatsa percrl-percre. Ktperces
halszl, nyolcnapos bor, harminchatrs savanykposzta javaslom a kiagyaljnak tovbbi ksrletre. Szrakozzon vele, csak egyedl. J, ne legynk ilyen szigorak: ktsgtelen, hogy a tej a fermentci sorn az id
elrehaladtval folyamatosan talakul, egszen a vgs llapotig, melyet megtart egy viszonylag rvid ideig
(2-3 nap, ez utn elkezddhet [nem ktelezen pont ekkor] bomlsi folyamat). A hats csak annyira vltoz,
hogy mennyire van a teljes vgllapottl (ami az elvrs). Ha mg alig, akkor inkbb tejet iszunk nmi kefir
betssel stb. J, ez egy kicsit leegyszersti a krdst, de a lnyege ez.
A kefirt naponta kell fogyasztani lland idpontban egy: nem kell, csak lehet, pontosabban rdemes kajlni. A szervezetnek ltalnossgban jt tenne az azonos idpontokban trtn tkezs, sajnos egyre kevsb
kivitelezhet. A kefir viszont nem antibiotikum, hogy egy lland vr-kefir koncentrcit kelljen fenntartani.
Kett: akkor igyad, amikor rzed, hogy innd. Hrom: ez mg mind semmi az ezotah-tv szuper ltnokai
percre meg tudjk hatrozni, hogy mikor, milyen szellents utn, hny kortyot kldj le j pnzrt
A kefirgombt hideg helyen nem szabad tartani tnyleg nem, csak melegben, bundabugyit hzva r Istenem, egyre kevesebben gondolkoznak a kefirgomba kifejezetten az alacsony hmrsklet tej-erjeszts
munkaereje. A joghurtkultrk pedig a magasak (28 C felett, akr 40-44 C is!). Persze lehet ebben is igazsg. A sarkkrn tl a mnusz harminc-negyven fokos tli jszakk dt hmrsklete bizonyra kellemetlen
szmukra. Egybknt hogy mennyire megfr az emberi hlyesg az rni tudssal: egyms utni sorokban lehet
nhol olvasni a neten, hogy ne trold hidegen majd, hogy fagyaszd le
A tibeti kefirgomba az igazi, az mgikus hatssal rendelkezik Ja. Br gyakorlatilag ugyanaz, azrt Tibet, az Tibet.
Ott mg a romlott kefir is hatkonyabb, hisz a szellents is szent. Mint mr fentebb emltettem, helyenknt (s
akr ednyenknt) nmileg vltozhat a kefir-kultrban az alkot populcik arnya. Mint ahogy a tej minsgtl is vltozik a vgeredmny. De a lnyege ugyanaz. Teht ha valaki horribilis sszegrt rnk akarna szni
originl bels-tibeti Sambhalla kefirgombt, rendesen vgjuk pofn egy szvlapttal. Az is jt tesz a lleknek.
A kefir gygytja a (s itt felsorolva ezerfle mkdsi zavar) ez nem gygyszer, hanem egy normlis lelmiszer. Megjegyzem, nem a gygyszerektl gygyulunk betegsg esetn, hanem de ebbe most ne menjnk
bele. A szervezet rendelkezik regenerl kpessggel, mr ha hagyjk. Egyszeren normlis lelmiszert kellene
ennnk s a trsadalmat leginkbb rint betegsgek nagy rsze nem is ltezne. A mz (nem a hamistott), a
srgarpa (nem a klfldi nagyzemi), a teljes kirls kenyr (nem a kakaporral, adalkokkal javtott), s
sorolhatnm szinte a vgtelensgig a termszetes kajkat ezekben minden benne van, ami csak szksges
a szervezetnknek. S ami a legfontosabb: nincs bennk semmi, ami nem kell.
J kefirksztst!

Nmi segtsg jpestieknek,

krnykblieknek.
Tehenszet

A Rgi Fti ton Ft fel haladva tallhatunk

egy kivl tej-lelhelyet. Ahogy a termszet
rendje szerint kijn a bocibl, termszetes llapotban vehetnk kimrt tejet. Nem utols
sorban lnyegesen olcsbban, mint a mindenfle dobozos tarts meg nem tarts tejek.

jpesti piac

Dabasrl szrmazik a tej, kivl minsg ez is, mint a fenti tehenszetbl

szrmaz. Mivel, hogy ez is tehenszet
bl val.

Kecskszet

Nem tudom elgg mltnyolni ezt a

cspp gazdasgot, mely az jpesti vasti hd lbnl helyezkedik el. Ide gyalog
a hdon t, vagy jrmvel a Zsilip utcn
keresztl juthatunk el.

Frissen fejt kecsketejet tudunk itt

vsrolni jpest kzpontjtl egy
ugrsnyira. Ne csodlkozzunk, a kecsketej drgbb a tehntejnl, viszont
elkpeszten j lettani hatsa van.
Mg akkor is rdemes kecsketejet
fogyasztani, ha nincs klnsebb betegsgnk. A laktz rzkenyeknek
viszont csak a kefir marad.*

* Illetve aludttej, joghurt stb., amiben a tejcukor (laktz) talakult, lebomlott.

Receptek

No, itt egy kicsit meg vagyok lve. Ugyanis sok receptet feltrtam az interneten, valamennyi nagyon rdekes
s j, de n az a tpus vagyok, aki elolvassa ezeket majd gy ksztem, ahogy jn. rzs alapjn. Megjegyzem,
gy is fzk, s br volt pr risi tvedsem, de tbbnyire mindenki kibrta orvos nlkl. Inkbb tippeket adnk,
hogy mire lehet mg hasznlni a kaukzusi kefirt a konyhban.
Gyakorlatilag minden savanytott tejtemket ki lehet vltani vele, ha nem szksges a kifejezetten magas
zsrtartalom s a srbb llag. Br ezen is lehet javtani, ugyanis amikor elklnl a tejsav, azt lefejtve egy
sokkal srbb anyag marad vissza, ami ugyan kefir, de tejfl llag, vagy akr kzelt a trhoz. Mg szkelykposzthoz is kiprbltam tkletesen helyettesti a tejflt.
Nyilvn nem helyettestsknt a legclszerbb hasznlni, hanem ahogy jn. ssze lehet turmixolni gymlcskkel is, valami egszen finom csemege kszthet gy. Akr mg kefires gymlcsfagylalt is kszthet.
Vgl a kedvencem: nha a forr nyri napokon is muszj a kertben dolgoznom ha nem akarom, hogy egy
ssusnyshoz hasonltson. Ilyenkor rengeteg folyadkot kell inni, lazn bemegy kt-hrom liter. No, a lnyeg,
hogy a kefir nmagban igen sr egy ital lenne, gyhogy annyi a trkk, hogy felhgtom vzzel kt-hromszorosra , valamint zls szerint egy kevs st teszek hozz. Ez tkletesen ptolja az elektrolit-vesztesget.
A sval vatosan kell bnni, mert ha kevs, akkor nem elg markns z, ha sok, akkor viszont ihatatlan, persze
tovbb lehet hgtani. Volt, hogy mentt vagdaltam bele, vagy fokhagymt. Nehezebb fizikai munka kzben
nem javasolt a bsges tkezs, mert mondjuk egy fl birka lekldse utn valahogy nincs kedve az embernek
kaszlni. Mire lenne, addigra mr lement a nap. Viszont ez a hgtott kefir tkletesen jllakat, szomjat olt; gy
hogy megy az ember, mint egy tank, estre pedig elg egy negyed birka is.
Ez egybknt nem az n tletem volt eredetileg a trk ttermekben lehet kapni egy airan-nak (ayran) nevezett joghurt-italt, ami tulajdonkppen gy kszl mint fent, csak nem kefirrel. Egsz Kzp zsiban ismerik
s fogyasztjk.

Hazai kzben lv tejipari cgek

Abaj (Abajtej Kzs Vllalat)
Alfldi Garaboncis (Alfldi Garabon. Kft.)
Alfldi Tej (Alfldi Tej Kft.)
ALVE (Naszlytej Zrt.)
Bkki Sajt (Sndor Tams)
Cserpes Sajtmhely (Cserpes Istvn)
Dlibb (Ndudvari lelmiszer Kft.)
Dini (Minna Tejipari Zrt.)
Dis Tanya Kecskesajt (Bnyei Gbor)
Drva Tej (Drva Tej Kft.)
Dunatej (Naszlytej Zrt.)
Egri (Egertej Kft.)
Farmer (Sole-Mizo Zrt.)
Farmtej (Ibrnytej Kft.)
Fino (Fino-food Kft.)
Fittej (Naszlytej Zrt.)
Galgafarm (Galgafarm Szvetkezet)
Gazda (rsgi Kecskefarm)
Hajdsgi s Hajd (Krstej Kft.)
Jsztej (Jsztej Zrt.)
Kocks (Piros Kocks Kft.)
Krsi (Krstej Kft.)
Kunsgi (Kuntej Zrt.)

Magic Milk (Naszlytej Zrt.)

Magyar Tej (Alfldi Tej Kft.)
Minna (Minna Tejipari Zrt.)
Mizo (Sole-Mizo Zrt.)
Mizo Biofarm (Sole-Mizo Zrt.)
Mizo Boci (Sole-Mizo Zrt.)
Molnr Pkru s Tejtermk
Ndudvari (Ndudvari lelmiszer Kft.)
Naszlytej (Naszlytej Zrt.)
vrtej (vrtej Zrt.)
Parmalat (Alfldi Tej Kft.)
Puszta (Naszlytej Zrt.)
S-Fruttissimo (Alfldi Tej Kft.)
Sole (Sole-Mizo Zrt.)
Solumtej (Solum Zrt.)
Szarvasi Mozzarella (Szarvasi Mozzare. Kft.)
Tolle (Tolnatej Zrt.)
Tolle Rold (Tolnatej Zrt.)
Tndrkert Kzmves Sajtmhely
Virgoskt (Virgoskt K. Kft.)
Walhalla (Naszlytej Zrt.)
ZldFarm (Krs-Maros Biofarm Kft.)
Forrs: http://www.magyar-termekek.hu/#tej