ACTA DE REUNIN No.

1
SITIO DE REUNION : rea De panadera
FECHA

DIA

MES

AO

HORA DE INICIO

09
Enero 2015
ESPACIO O INSTANCIA DE
PARTICIPACIN

1:00 pm

HORA DE
TERMINACIN
2:00 pm

rea de Panadera

OBJETO DE LA REUNIN
Realizar una propuesta de acuerdos y compromisos para el trabajo en el rea de
panadera tratando los temas de Productividad, Horario de trabajo, Averias,
Mermas, Exhibicin, Rotacin de producto, Orden y Aseo. Y una charla sobre
Estndares de Seguridad en reas de proceso
Asistentes:
Jhonny Correa

Laimen Nieves

Albaner Quintero

Yuli Toloza

Eliecer Gomez

Freddy Jimenez

Nestor Caceres

Jhon Altamar

Andres Romero

Marlon Falquez ( Jefe De Ventas A)

Carlos Galvis (Lder De Industria)

TEMAS TRATADOS
-

Productividad
Horario de trabajo
Averas y Mermas
Exhibicin de panadera y repostera
Rotacin de productos
Orden y Aseo
Estndares de seguridad en reas de proceso (Charla)

DESARROLLO DE LA REUNIN
Se da inicio a la reunin con el rea involucrada en procesos y procedimientos de
panadera y repostera, donde se desarrollaron temas importantes para el buen
funcionamiento y cumplimiento de metas que intervienen en la produccin:

Con respecto al horario de los auxiliares ellos deben tener responsabilidad

y cumplir a cabalidad con su turno de trabajo.
Por otra parte en el tema de mermas y averas se mencion que todo
debe estar reportado y soportado al lder para no ocasionar perdidas ni
mermas desconocidas.
Los auxiliares comentan que para que haya una buena productividad
deben tener toda la materia prima concerniente con la produccin del da,
que no haya faltantes porque esto atrasara la produccin y no sera
factible para aumentar la productividad.
En el tema de exhibiciones debe haber produccin y tener la eficiencia al
da para poder mostrar variedad de productos.

En este mismo modo tambin se habl de rotacin de productos, tanto de materia

prima como de producto terminado; La rotacin de productos es una norma de
gran importancia y tiene relacin con la entrega o salida de los materiales desde
la bodega. La rotacin est en funcin de la fecha de vencimiento, es decir, el
despacho de productos ha de corresponder a aquellos que presenten el
vencimiento ms prximo. No deben mantenerse productos vencidos. Adems se
debe hacer rotacin del producto constantemente para una mayor venta.

Respecto al orden y aseo en el rea de trabajo se mencion que hay que

mantener el rea limpia y desinfectada, al igual que la maquinaria y
utensilios que intervienen en la produccin de pan y repostera, porque si
no se contamina el producto y estaramos vendiendo al cliente un producto
de mala calidad.
Se les habla a los auxiliares sobre estndares de seguridad en reas de
proceso donde se mencion tipos de accidentes especiales y elementos
de proteccin personal requeridos para la manipulacin de alimentos (EPP,
BPM. Decreto 3075 de 1997).

ACUERDOS Y COMPROMISOS
ACUERDOS: segn lo expuesto anteriormente, en la reunin se llega a lo
siguiente:

Con los auxiliares se llega al acuerdo de que no descartaran ni desecharan

productos sin haber sido reportados, para que no generen mermas
desconocidas.
El lder de industria les comenta que tendr a disposicin toda la materia
prima necesaria para la produccin.
Los auxiliares quieren ser escuchados por sus superiores y que tengan en
cuenta sus criterios.
Si no se llega a cumplir todos los requerimientos mencionados en la
reunin y los temas tratados por parte del auxiliar(es) se har un llamado
de atencin y as mismo una accin correctiva para no volver a fallar o
cometer el mismo error.

COMPROMISOS:
Mantener permanentemente una cajera- Vendedora en el rea de
panadera y repostera.
Comprar una bandeja para la maquina porcionadora de panes.
Revisar las fichas tcnicas para la elaboracin de los productos de
panadera y repostera.
Llenar a cabalidad los formatos de SISCA (control y registro)
Los auxiliares se comprometieron a cumplir su horario de trabajo.
Mantener las reas limpias y ordenadas

La presente Acta de Reunin fue revisada y aprobada por:

NOMBRE
Jefe De ventas
Alimentos

Marlon Falquez

Lder De Industria

Carlos Galvis C.

FIRMA