Hidromiel

Hidromiel
Las bebidas alcohlicas hechas a partir de miel

fermentada, eran comnmente consumidas

por los antiguos habitantes escandinavos, la
Europa teutnica, y Grecia en la Edad Media,
particularmente en los pases del norte, donde
la uva no prospera
La hidromiel de los Griegos y Romanos era
probablemente similar a la hidromiel bebida
por los Celtas y Anglosajones. Sin embargo la
Romana Mulsum o Mulse no era hidromiel sino
que era vino de uva endulzado con miel.

Ingredientes
Agua
Miel
Levaduras
Para muchos similar al vino Riesling o

Chardonay pero con un sabor propio

nico.

Elaboracin de
hidromiel
La primera es preparar el MOSTO de tal manera que

las levaduras encuentren un medio apropiado para

su vida.
La segunda es lograr que estas levaduras realicen la
transformacin de los azcares de la miel en alcohol
etlico y CO2. Fenmeno este, muy complejo por
cierto, que se conoce como fermentacin.
La tercera es que lo obtenido de esa fermentacin
se transforme en un producto sano, agradable, y de
conservable en el tiempo.

Receta bsica
Como para preparar 20 L de hidromiel SECA (sin restos de azcares
fermentables) de 12 de alcohol etlico.
Todos los elementos que estarn en contacto con el producto deben
estar perfectamente limpio.
Ingredientes
Una damajuana de vidrio de 20 L.
Una olla de acero inoxidable.
Un cucharn.
1 Colador
1 recipiente con la escala de medir volmenes (un balde plstico va a
servir)
Miel : 6 Kg (aprox. 4 L) de la mejor
Agua: 16 L (potable claro, hervida y despus enfriada)
Polen: 10g
Limon: 1
Levaduras: Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enolgico

Elaboracin
Mezclamos el 6 Kg de miel con 6 litros de agua,

y mezclamos perfectamente. Asegurarse que no

hay restos de abejas en la miel.
Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla
hierva, y as la mantenemos por 15 minutos (sin
dejar de remover), y retiramos con el colador la
espuma que se forma, pasados los 15,
agregamos el resto del agua para enfriar la
mezcla lo ms rpido posible a una temperatura
cercana a los 20 C.

Elaboracin
A esa temperatura pasamos al recipiente de

fermentacin.
Ahora debemos agregar el polen disuelto en un
poco de agua, el jugo de limn y las levaduras.
Dejar el recipiente tapado con un lienzo por 7
das en un lugar fresco.
Se filtra, se le agrega una clara de huevo y se
coloca una trampa de aire por 30 dias.
Filtrar y colocar en el recipiente final. Luego de 30
dias se puede tomar siendo mejor su sabor si se
lo deja mas tiempo o se madura en roble

Vinagre de Miel

Vinagre de Miel
Llamado "el vinagre de los antiguos egipcios". Es el

primer vinagre utilizado por el hombre por al menos

5000 aos.
Es sabido que donde hubo vino, vinagre queda.
Donde hubo hidromiel es inevitable la presencia de
"vinagre de miel".
Este vinagre se elabora artesanalmente y de forma
natural a partir de hidromiel y por un mtodo
tradicional (mtodo de Orleans), en toneles de roble.
En condiciones adecuadas de temperatura y
ventilacin, entre otras, el hidromiel se va
acetificando lentamente, y luego se envejece hasta
obtener el punto perfecto.

Vinagre de Miel
El vinagre de hidromiel es un vinagre de color ambarino,

brillante y muy aromtico, con ligeras notas dulces, que

mejora y realza el plato en que se utiliza, reforzando el
gusto natural de los alimentos, sin disfrazarlo.
Luego de obtenida la hidromiel (anteriormente
mencionada ) es conveniente el agregado de madre del
vinagre o tambin un chorro de vinagre de vino o de
alcohol lo que acidular el medio acelerando el proceso
de acetificacin o avinagramiento.
A los pocos das podrn sentir el fuerte olor a vinagre
despedido por la solucin lo que significa que todo anda
de mil maravillas.

Recomendaciones finales
No dejar destapado luego de que la solucin se

transform en vinagre. Tiene el riesgo de que luego

de un tiempo solo se encuentre con agua o con un
producto en putrefaccin. " En la naturaleza todo
producto tiende a su estado ms estable" Azcar +
Agua + levaduras --- ( fermentacin alcohlica) --Alcohol + Agua + Bacteria acticas y Oxgeno --( fermentacin actica) --- Vinagre
Para darle brillantez al vinagre se puede agregar 1/2
cucharada sal gruesa - ClNa (de las que se usan para
caf) en 10 litros de vinagre.La experiencia me indica que las mieles oscuras y
aromticas dan vinagres de mejor color que los que
se obtienen de mieles claras.