Ingredientes para 2 personas:

2 calamares de buen tamaño, 2 rebanadas de pan de molde,

1 puñadito de alcaparras, 2 cucharadas de pistachos pelados
(mejor si no son salados), 2 anchoas en aceite, 6-8 gambas, 2
cucharadas de pasas, 1 cucharada de jerez, 1 diente de ajo, unos
10 tomatitos, vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:
En un cuenco poner en remojo las uvas pasas con el jerez y un
poquito de agua.
Limpiar los calamares debajo del chorro del agua fría; eliminar
la piel. Separar las patas y cortarlas en trocitos eliminando la
cabeza y todo el aparato digestivo.
Quitar la corteza al pan de molde.
Cortar en trocitos las alcaparras, los pistachos, las anchoas y
las gambas peladas.
En una sartén poner a calentar un par de cucharadas de aceite
de oliva y sofreir durante un minuto el diente de ajo un poco
aplastado para que deje salir su aroma.
Retirarlo y añadir a la sartén las patas de calamar, las ancho-
as, los pistachos, las alcaparras y el pan. Saltear hasta que esté
todo bien doradito con cuidado de no dorarlo demasiado. Añadir
las pasas escurridas y cortadas en trocitos y las gambas. Cocer
durante un minuto más. No importa si las gambas están un poco
crudas porque luego irá todo al horno.
Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrarlos con ayuda
de un palillo de dientes.
Ponerlos en una bandeja de horno, salpimentar, colocar los to-
matitos lavados alrededor y un poco de relleno si es que nos ha
sobrado. Hornear en el horno caliente a 180 grados durante 30
minutos.
A mitad de la cocción dar la vuelta a los calamares y regarlos
con un poquito de vino blanco.
Servir caliente acompañado de arroz blanco o una ensalada.

© amiloquemegustaescocinar 05.02.10