M A G R ET C O N G U IN D A S

G LA S EA D A S , V IN O Y M IEL

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Magret de calidad.
Sal gruesa.
Para las cerezas Glaseadas con Vino y
Miel:
300 gr. de Guindas
20 gr. de mantequilla.
4 cucharadas de Miel
De 1/2 a 3/4 de vaso de vino tinto de
calidad.

Prepara las guindas Glaseadas

Para ellos lleva un cazo mediano a fuego medio alto, coloca
la mantequilla dejando que se convierta casi en
mantequilla avellana o NOISSETTE y comience a
desprender aromas a fruto seco.
Aade las guindas y saltalas ligeramente para que
queden bien empapadas de la mantequilla y comiencen a
caramelizar sus propios azucares.
Agrega entonces la miel y durante unos 3-4 minutos deja
que empape todas las guindas y los azucares continen
caramelizndose.
Moja con el vino, deja que evapore el alcohol y baja el
fuego a medio.
Deja cocinar unos 10 minutos para que las cerezas
conserven la forma y el color pero queden tiernas.
Es posible que tengas que retirar el cazo del
fuegounosminutosy cubrirlopara que terminende
hacerse con el calor residual.

 Pon una sartn

Preferiblemente de
cermica a fuego medio.
Practica unos cortes en
diagonal ( Cuadrill)al
Magret por el lado de la
grasa. Ojo que no llegue
a la carne. Estos cortes
permitirn que el calor
penetre y cocine la
carne, y que a la vez la
grasa se derrita
masfcilmente, adems
de darle una bonita
presentacion.

 Coloca el
Magret por
el lado de la
piel y con la
zona magra
hacia arriba
sobre la
sartn
caliente,

Deja cocinar a fuego medio durante unos 15

minutos. Durante ese tiempo vas retirando la
grasa que vaya soltando el Magret. Ojo que esa
grasa no se tira, resrvala parafrerpor ejemplo
unas buenaspatatas fritas, a las que esta grasa
les da un punto extraordinario.
Al ltimo minuto sube el fuego un punto y deja
que la grasa se tueste un peln mas. Durante
todo este tiempo la grasa en contacto con la
sartn habr idotostndosepoco a poco, y el
ltimo empujnla dejar bien doradita y
crujiente.

Retira del fuego, dale la

vuelta por el lado de la
carne y cubre durante
unos 5 minutos.
El Magret quedar
tostado
yprcticamentesin
grasa por la zona de la
piel, pero en su justo
punto de cocinado de
carne.
Una vez reposado,
cortamos en rodajas
gruesas, salamos con sal
gruesa y si queremos un
peln de pimienta, y
servimos cubierto por