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CURSO
EVALUACION SENSORIAL
ALUMNAS
PRACTICA N 8
DOCENTE
CICLO
IX
HUACHO - PER
2014
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EVALUACION SENSORIAL
EVALUACIN SENSORIAL
PRCTICA N 08
PRUEBA DESCRIPTIVA
PERFIL DEL SABOR
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EVALUACION SENSORIAL
OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
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EVALUACION SENSORIAL
FUNDAMENTO TERICO
PRINCIPIO DE LA PRUEBA DE PERFIL DE SABOR
Esta prueba permite detectar pequeos cambios en el sabor del producto que
esta siendo evaluado. Se aplica entonces para desarrollar y mejorar sabores en
los productos alimenticios para hacerlos ms agradables y tambin se emplea
esta prueba para detectar olores desagradables.
Para el desarrollo del panel se requiere de ocho a diez panelistas con experiencia,
y se pueden realizar por una o dos sesiones de catacin, la primera sesin se
realiza individual y la segunda en grupo para discutir y dar un concepto general
resumido. Si por algn motivo los resultados no coinciden se debe realizar otra
sesin hasta obtener resultados representativos para ser tabulados. Para este tipo
de prueba se debe tener una muestra estndar, con el fin de mirar si existe
mucha, poca o ninguna diferencia.
La escala para el anlisis de sabor es:
-
aroma percibidos
gusto
sabor
factores sensibles como fro, calor, picante.
EVALUACION SENSORIAL
sabor
3 Media
4 Alta
5 Extrema
residual: son aquellos que quedad despus de deglutir el
Productos
Mejoramiento de productos
Control de calidad
Periodo de vida til
Cambio de formulaciones e ingredientes
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MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES:
Agua mineral.
Vasos descartables.
Servilletas.
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MTODOS:
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EVALUACION SENSORIAL
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EVALUACION SENSORIAL
Los panelistas identifican caractersticas de la muestra y lego indican la intensidad en la
que perciben cada una.
RESULTADOS
CONCLUSIONES:
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EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA
ADDINSOFT. Running a Preference Mapping in XLSTAT. 2012, [citado 27 de febrero].
Disponible en: <http://www.xlstat.com/es/>.
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