Ingredientes:

Crema pastelera de caramelo

agua 3 cdas.
Azcar granulada 1 Taza
Crema de leche 1 Taza
jarabe de arce 1 cda
receta bsica de crema pastelera de vainilla, fra 1 Unidad
Glaseado y Ensamblaje
azcar en polvo cernida 4 a 6 Tazas
Extracto de vainilla 1 1/2 cdita.
leche al 2% 6 cdas.
mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3/4 Taza
Pastel
Azcar 1 1/3 Taza
bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Extracto de vainilla 2 cdita.
harina para pastel 2 1/2 Tazas
huevos grandes a temperatura ambiente 3 Unidades
mantequilla a temperatura ambiente 1 Taza
mantequilla sin sal a temperatura ambiente 3/4 Taza
polvo para hornear 1 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Procedimiento:
Preparacin:
1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 C. Engrase dos moldes redondos de
20 cm y pngale papel manteca en el plan de cada molde. Luego harina en los lados
de los moldes, sacando cualquier exceso.
2. Usando una batidora elctrica o una batidora de mesa, bata la mantequilla y el
azcar hasta que quede esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien
despus de cada adicin. Agregue la vainilla.
3. En otro tazn, cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Aada esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y mezcland
o bien despus de cada adicin. Divida la masa en forma pareja entre los 2 moldes.
4. Hornee los pasteles de 25 a 35 minutos, o hasta que el probador insertado en
el centro del pastel salga limpio. Enfre los pasteles durante 20 minutos en las b

andejas, y con cuidado, saque para enfriar completamente sobre una rejilla.
5. Para la crema pastelera de dulce de leche, ponga el agua, el jarabe y el azcar
, a hervir en una cacerola mediana. Hierva sin tapar y sin remover, cepillando o
casionalmente los lados
de la olla con agua hasta que quede un color mbar claro. Bata la crema poco a poc
o (cuidado con el vapor) hasta que est completamente incorporada y enfre a tempera
tura ambiente. Bata el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la crema pastelera
y refrigere hasta que est lista.
6. Para el glaseado, utilice una batidora de mesa o una de mano elctrica y bata l
a mantequilla hasta que est suave y esponjosa, Agregue 2 tazas de azcar en polvo y
bata a baja velocidad para incorpora, a continuacin, aumente la velocidad a alto
, hasta que quede esponjoso. Aada la leche y la vainilla, bata y agregue las 2 ta
zas restantes de azcar impalpable y bata hasta aadir 6 tazas para obtener una cons
istencia suave, esponjosa y que se pueda untar (la suavidad de su mantequilla, c
uando se empieza, es la razn por la que puede que tenga que hacer este ajuste).
7. Para el ensamblaje, coloque la primera capa de pastel en un plato o bandeja.
Llene una manga pastelera con una punta plana con una taza de glaseado y haga un
anillo alrededor del exterior del pastel (Esto evita que la crema pastelera se
filtre hacia fuera). Ponga la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto
y nivele todo. Tape esto con la segunda capa de pastel y extienda una fina capa
de escarcha en la parte superior y los lados. Refrigere por 20 minutos (Esta es
la capa de miga). Ahora recubra por completo la parte superior y los lados del
pastel con el glaseado y nivele hasta que quede parejo. Usando una manga pastele
ra con una punta de su eleccin, haga un diseo en el borde superior de la torta. Aad
a la salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera de ca
ramelo y esparza esto en la parte superior del pastel. Enfre hasta que est listo p
ara servir. El pastel se puede hacer hasta un da antes y se almacena, refrigerado
hasta que est listo para servir.