www.SerbiaFood.co.

yu

PRAVILNIK
O KVALITETU KEKSA I PROIZVODA SRODNIH KEKSU
("Sl. list SFRJ", br. 68/78 i 63/79 i "Sl. list SCG", br. 56/2003 - dr. pravilnik i
4/2004 - dr. pravilnik)
lan 1
Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta
moraju ispunjavati keks i proizvodi srodni keksu (u daljem tekstu: proizvodi),
kao i minimalni uslovi za obezbeenje i ouvanje kvaliteta i higijenske
ispravnosti proizvoda.
Uslovi propisani ovim pravilnikom moraju biti ispunjeni u proizvodnji i
prometu proizvoda.
lan 2
Ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukije odreeno, proizvodi
koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju, moraju na omotu, sudu
ili etiketi imati deklarisane sledee podatke:
1) naziv proizvoda i njegovo trgovinsko ime, ako ga proizvod ima;
2) firmu, odnosno naziv i sedite proizvoaa;
3) za kolae - datum, a za keks i druge proizvode srodne keksu - mesec i
godinu do koje su upotrebljivi;
4) neto koliinu (masu) proizvoda;
5) podatak o grupi upotrebljenih aditiva (obojeno prirodnom ili vetakom
bojom, aromatizirano prirodnom ili vetakom aromom), dozvoljenih ovim
pravilnikom;
6) vrstu i koliinu materijala od bioloke vrednosti, dodatih proizvodu radi
obogaenja njegovog sastava;
7) osnovne sirovine, po redosledu koliina, od kojih je proizvod izraen;
8) podatke od interesa za potroae, ako je to za proizvod odreeno ovim
pravilnikom.
Deklaracija mora biti lako uoljiva, jasna i itka.

www.SerbiaFood.co.yu

Slova kojima su odtampani naziv proizvoda i firma, odnosno naziv

proizvoaa, moraju biti vea od slova kojima su odtampani ostali podaci u
tekstu deklaracije.
lan 3
Od deklarisane neto koliine proizvoda moe se odstupiti samo u sluajevima
predvienim ovim pravilnikom.
Dozvoljava se odstupanje od deklarisanih neto koliina u originalnom
pakovanju proizvoda, i to za:

a) keks, ajno pecivo, krekere, slano trajno pecivo, punjeni keks, punjeno
ajno pecivo, makronene i flipse:
- pakovanja do 100 g

do 10%

- pakovanja od 101 do 250 g

do 6%

- pakovanja preko 250 g

do 3%

b) vafel proizvode i okoladne vafel proizvode:

- pakovanja do 100 g

do 12%

- pakovanja od 101 do 250 g

do 8%

- pakovanja preko 250 g

do 5%

v) biskvite, punjene biskvite i okoladirane punjene biskvite:

- pakovanja do 100 g

do 15%

- pakovanja od 101 do 300 g

do 10%

- pakovanja preko 300 g

do 7%

g) kolae od kiselog (fermentisanog) testa i kolae od kiselog

(fermentisanog) testa sa voem:
- pakovanja do 100 g
- pakovanja od 101 do 300 g

do 10%
do 6%

www.SerbiaFood.co.yu

- pakovanja preko 300 g

do 3%

s tim da prosena neto koliina - najmanje 10 nasumice izdvojenih i

izmerenih pojedinanih originalnih pakovanja mora biti u granicama tih
odstupanja.
lan 4
Ako proizvod ne pakuje proizvoa, deklaracija mora da sadri i firmu,
odnosno naziv i sedite organizacije udruenog rada koja je proizvod
pakovala i datum do koga je proizvod upotrebljiv.
lan 5
Ako neto koliina proizvoda koji se stavlja u promet u originalnom pakovanju
ne prelazi 300 g, deklaracija mora da sadri samo naziv proizvoda, firmu,
odnosno naziv i sedite proizvoaa, odnosno organizacije udruenog rada
koja je proizvod pakovala, neto koliinu proizvoda, podatak o dodatim
aditivima i datum do koga je proizvod upotrebljiv.
lan 6
Ako ovim pravilnikom nije drukije odreeno, zabranjeno je bojenje,
zaslaivanje i aromatizovanje proizvoda vetakim sredstvima, konzerviranje
proizvoda hemijskim sredstvima i zraenje jonizujuim ili ultravioletnim
zracima, kao i dodavanje proizvodima drugih hemijskih sredstava.
lan 7
Za one proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i
uslovi za obezbeenje i ouvanje kvaliteta i higijenske ispravnosti proizvoda,
vae shodno uslovi propisani ovim pravilnikom za sline proizvode.
Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta,
proizvoa mora doneti proizvoaku specifikaciju.
Proizvoaka specifikacija mora da sadri sve podatke iz lana 2 stav 1 ovog
pravilnika, laboratorijski nalaz ispitivanja proizvoda i kratak opis tehnolokog
postupka proizvodnje proizvoda.
Organizacije udruenog rada vode evidenciju o donesenim proizvoakim
specifikacijama u koju se unose sledei podaci:
1) evidencijski broj specifikacije;
2) naziv i oznaka proizvoda;

www.SerbiaFood.co.yu

3) datum donoenja specifikacije;

4) oznaka i datum izvrenog ispitivanja sastava proizvoda (hemijska analiza
osnovnih sastojaka);
5) datum poetka proizvodnje proizvoda, po specifikaciji.
Knjiga evidencije mora biti proivena i overena od strane organizacije
udruenog rada, a stranice oznaene brojevima.
lan 8
Ovaj pravilnik se primenjuje i na uvezene proizvode, ako za pojedine
proizvode nije posebnim propisima drukije odreeno.
lan 9
Proizvodi se mogu transportovati i skladititi ako su obezbeeni uslovi za
ouvanje njihovog kvaliteta i higijenske ispravnosti.
Proizvodi se moraju uvati na suvom, tamnom i hladnom mestu, udaljeni od
robe ije mirise mogu primiti.
lan 10
Proizvodi, u smislu ovog pravilnika, su proizvodi dobijeni meenjem,
oblikovanjem, peenjem ili drugim odgovarajuim postupkom obrade smee
dve ili vie sledeih sirovina: mlinskih proizvoda, eera, masnoa, mleka,
jaja, meda, kokosovog brana i sojinog brana, zaina, sredstava za rastenje
testa i drugih dozvoljenih dodataka kojima se postie ukus, struktura, miris i
boja svojstveni ovim proizvodima.
lan 11
Proizvodi, prema sastavu i nainu njihove obrade, su:
1) keks;
2) ajno pecivo;
3) medenjaci;
4) vafli;
5) krekeri;
6) trajna slana peciva;

www.SerbiaFood.co.yu

7) makroneni;
8) flipsi;
9) kolai;
10) ostali proizvodi srodni keksu.
lan 12
U proizvodnji proizvoda sme se upotrebiti penino brano tipa "500", tipa
"800" ili odgovarajui tip namenskog brana (tip "600", tip "650", tip "700" i
dr.) i penina krupica tipa "400", a penino brano tipa "1100" i raeno
brano tipa "750" i tipa "950" samo ako je to ovim pravilnikom predvieno.
U proizvodnji proizvoda moe se umesto brana delimino upotrebiti penini
i kukuruzni skrob i skrob od krompira namenjen u prehrambene svrhe,
pirinano, sojino, suncokretovo i kukuruzno brano, penina prekrupa
(graham brano), penine mekinje, kokosovo brano, klice od penice i
kukuruza, zobene pahuljice i semenke od bundeva.
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti proteinski proizvodi na osnovi
soje, penice, mleka i dr., namenjeni u prehrambene svrhe.
lan 13
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti saharoza, invertni eer, med,
glukoza (bezvodna ili monohidratna) fruktoza, skrobni sirup, sladni ekstrakt i
izo-eer.
Pod pojmom "eeri" u proizvodnji proizvoda podrazumevaju se, osim
saharoze, invertni eer, glukoza (bezvodna ili monohidratna), fruktoza,
skrobni sirup i izo-eer.
lan 14
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti biljne, odnosno ivotinjske masti,
rafinirana, odnosno hidrirana ulja i masti (maslac, maslo, svinjska mast,
margarin, kakao-maslac i dr.) ili njihove smee.
lan 15
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti sve vrste jezgra jezgrastog
(lupinastog) i kotiavog voa, svee voe i proizvodi od voa.
U proizvodnji proizvoda mogu se dodati prirodni zaini. Takvi zaini ne
moraju se deklarisati.

www.SerbiaFood.co.yu

lan 16
Za rastenje testa moe se upotrebiti pekarski kvasac (oblikovan, presovan,
suen), kiselo testo, natrijum bikarbonat (soda bikarbona), amonijum
bikarbonat, praak za pecivo, a, kao dodaci, sledee kiseline i njihove soli:
vinska, limunska i mlena, kiseli fosfat i kiseli kalijum tartarat, bez posebnog
deklarisanja.
lan 17
Za poboljanje tehnolokog procesa i kvaliteta gotovog proizvoda, u
proizvodnji keksa i srodnih proizvoda mogu se upotrebiti i proizvodi na bazi
aminolitikih i proteolitikih enzima i njihovih preparata, i elirajua sredstva,
bez posebnog deklarisanja.
Za aromatizovanje proizvoda mogu se upotrebiti prirodne arome i vetake
arome, ija je upotreba dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe,
aja, zaina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo,
praka za puding, dijetetskih proizvoda i aditiva, s tim da ukupna koliina
vetakih aroma ne sme prei 0,5% odnosno prirodnih aroma 10% ukupne
mase gotovog proizvoda.
lan 18
Za bojenje testa proizvoda dozvoljava se upotreba prirodne boje karamel, a
za masu za punjenje i ukraavanje proizvoda dozvoljava se upotreba svih
boja ija je upotreba dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe,
aja, zaina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo,
praka za puding, dijetetskih proizvoda i aditiva, s tim da ukupna koliina
suve materije za bojenje ne sme prei 0,03% ukupne mase gotovog
proizvoda.
lan 19
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti emulgatori ija je upotreba
dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe, aja, zaina,
koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo, praka za puding,
dijetetskih proizvoda i aditiva, i to u koliini do 2% ukupne mase gotovog
proizvoda.
lan 20
Za konzerviranje proizvoda mogu se upotrebiti sredstva za konzerviranje ija
je upotreba dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe, aja,
zaina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo, praka za
puding, dijetetskih proizvoda i aditiva, i to u koliini do 0,8% ukupne mase
gotovog proizvoda.

www.SerbiaFood.co.yu

lan 21
U proizvodnji proizvoda dozvoljena je upotreba kalijum-metabisulfita u
koliini do 50 g na 100 kg brana sa 15% vode u branu, glicerina do 10%,
raunato na brano sa 15% vode i upotreba sorbitola, bez posebnog
deklarisanja.
lan 22
U proizvodnji proizvoda moe se dodavati polomljeni i izmrvljeni proizvod,
ije je oteenje nastalo u tehnolokom postupku a koji je higijenski
ispravan, i to u koliini koja ne utie na kvalitet proizvoda.
lan 23
U proizvodnji proizvoda ne smeju se upotrebiti mineralna ulja i njima slina
roba, ni antioksidanti.
Odredba stava 1 ovog lana ne odnosi se na upotrebu onih sredstava za
premazivanje maina i posuda koja se smeju upotrebiti u proizvodnji
prehrambenih proizvoda.
lan 24
Pod nazivom "keks" mogu se stavljati u promet proizvodi od tvrdog testa
koje sadri kao osnovne sirovine brano, eer i masnoe, kao i druge
dodatke predviene ovim pravilnikom.
Keks mora da sadri najmanje 6% masti, raunato na ukupnu masu gotovog
proizvoda sa 5% vode.
lan 25
Pod nazivom "ajno pecivo"moe se stavljati u promet proizvod izraen od
mekog testa koje sadri kao osnovne sirovine brano, masnoe i eer, kao i
druge dodatke predviene ovim pravilnikom.
ajno pecivo mora sadrati najmanje 10% masti, raunato na ukupnu masu
gotovog proizvoda sa 5% vode.
lan 26
Pod nazivom "punjeni keks", odnosno "punjeno ajno pecivo" mogu se
stavljati u promet proizvodi dobijeni stavljanjem mase za punjenje izmeu
dva peena keksa, odnosno izmeu dva peena ajna peciva.

www.SerbiaFood.co.yu

Punjeni keks, odnosno punjeno ajno pecivo mora sadrati najmanje 15%
mase za punjenje, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 5% vode.
Punjeni keks odnosno punjeno ajno pecivo koji u punjenju sadre dodatke
lenika, badema i dr., mogu se stavljati u promet sa posebnom oznakom:
"punjenje sa lenikom", "punjenje sa bademom", itd., ako ispunjavaju uslove
iz st. 3, 4 i 5 lana 30 ovog pravilnika.
lan 27
Pod nazivom "medenjaci bez ili sa punjenjem" moe se stavljati u promet
proizvod izraen od testa koje sadri kao osnovne sirovine brano, med i
eer, kao i druge dodatke predviene ovim pravilnikom.
lan 27a
Medenjaci bez punjenja moraju sadrati najmanje 40% ukupnog eera, s
tim da koliina prirodnog meda mora iznositi najmanje 20%, raunato na
ukupnu masu gotovog proizvoda sa najvie 10% vode.
lan 27b
Pod nazivom "punjeni medenjaci" (okoladirani ili sa eernim prelivom)
moe se stavljati u promet proizvod koji sadri najmanje 20% punjenja,
raunato na gotov proizvod, s tim da plat mora odgovarati uslovima
kvaliteta za medenjake iz lana 27a ovog pravilnika.
lan 28
Vafli se mogu stavljati u promet pod nazivima "vafel listovi" i "vafel
proizvodi".
lan 29
Pod nazivom "vafel listovi" moe se stavljati u promet proizvod dobijen od
retkog testa koji sadri kao osnovne sirovine penino brano i masnoe, kao
i druge dodatke predviene ovim pravilnikom.
Vafel listovi mogu biti ravni ili oblikovani.
Oblikovani vafel listovi mogu sadravati, pored osnovnih sirovina iz stava 1
ovog lana, eer.
lan 30

www.SerbiaFood.co.yu

Pod nazivom "vafel proizvodi" mogu se stavljati u promet proizvodi dobijeni

stavljanjem mase za punjenje izmeu dva ili vie vafel listova, odnosno
punjenjem oblikovanih vafel listova.
Masa za punjenje vafel proizvoda sastoji se iz smee biljnih masnoa
predvienih ovim pravilnikom i eera kojem su dodati kakao prah, preni
lenik, preni badem, okolada i sredstva za aromatizovanje ili drugi sastojci
ija je upotreba dozvoljena a kojima se postie miris, ukus i boja svojstveni
ovim proizvodima.
Masu za punjenje vafel proizvoda koji se stavljaju u promet sa oznakom: "sa
lenikom" mora sadrati najmanje 5% lenika, "sa bademom" najmanje 5%
badema, "sa kikirikijem" najmanje 5% kikirikija, "sa indijskim orahom"
najmanje 5% indijskog oraha, "sa kokos branom" najmanje 5% kokos
brana, "sa kakao prahom" najmanje 5% kakao praha, "sa okoladom"
najmanje 10% okolade, "sa mlekom u prahu" najmanje 5% mleka u prahu,
"sa obranim mlekom u prahu" najmanje 5% mleka u prahu, "sa obranim
mlekom u prahu" najmanje 5% obranog mleka u prahu, "sa medom"
najmanje 4% meda, "sa kestenom" najmanje 5% kesten brana i "sa kafom"
najmanje 2% kafe.
Masa za punjenje nugat ("nougat") vafla mora da sadri najmanje 10%
nugat (nougat) mase.
Masa za punjenje proizvoda iz st. 3 i 4 ovog lana, ne sme sadrati vetake
arome navedenih dodataka.
lan 30a
Pod nazivom "slani vafel proizvodi" mogu se stavljati u promet proizvodi
dobijeni stavljanjem mase za punjenje izmeu dva ili vie vafel listova.
Masa za punjenje slanog vafel proizvoda sastoji se od biljnih masnoa
predvienih ovim pravilnikom i sira kome su dodati mleko u prahu, so,
paprika i drugi dodaci ija je upotreba dozvoljena ovim pravilnikom a kojima
se postie karakteristian miris i ukus svojstven ovim proizvodima.
Masa za punjenje vafel proizvoda koji se stavlja u promet sa oznakom "slani
vafel sa sirom" mora sadrati najmanje 15% sira.
lan 31
Pod nazivom "krekeri" moe se stavljati u promet proizvod lisnate strukture,
izraen od osnovnih sirovina brana i masnoe, kao i drugih dodataka
predvienih ovim pravilnikom (kvasca, enzima, soli, kima, sira, maka,
paprike i dr.).

www.SerbiaFood.co.yu

Kreker mora da sadri najmanje 10% masti, raunato na ukupnu masu

gotovog proizvoda sa 5% vode.
lan 32
Pod nazivom "trajna slana peciva" mogu se stavljati u promet proizvodi
dobiveni od osnovnih sirovina brana, masnoe i soli, kao i drugih dodataka
predvienih ovim pravilnikom.
Trajno slano pecivo moe se proizvoditi u obliku prutia, pereca, venia i u
drugim oblicima.
Ukraavanje trajnih slanih peciva moe se vriti krupnom soli, kimom i
drugim dodacima predvienim ovim pravilnikom.
U proizvodnji trajnih slanih peciva dozvoljava se upotreba natrijumhidroksida u koliini do 0,5%, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda
sa 5% vode, bez posebnog deklarisanja.
lan 32a
Pod nazivom "punjeno slano trajno pecivo" moe se stavljati u promet
proizvod izraen od osnovnih sirovina brana, masnoa i soli kao i drugih
dodataka dozvoljenih ovim pravilnikom, sa odgovarajuim punjenjem koje ne
sme biti manje od 15% raunato na gotov proizvod sa 5% vlage. Punjenje
moe biti sa dodatkom lenika, badema, kikirikija, sira i drugih dodataka
dozvoljenih ovim pravilnikom.
Punjeno slano trajno pecivo moe se ukrasiti solju, kimom i drugim dodacima
predvienim ovim pravilnikom.
U proizvodnji punjenog slanog trajnog peciva dozvoljena je upotreba
natrijum-hidroksida u koliini od 0,5%, raunato na ukupnu masu gotovog
proizvoda sa 5% vode bez posebne deklaracije.
lan 33
Proizvodi, osim vafla, sa posebnom oznakom "sa mlekom", moraju sadrati
najmanje 20 l mleka, odnosno odgovarajuu koliinu mleka u prahu ili
zgusnutog mleka na 100 kg upotrebljenog brana, raunato na brano sa
15% vode. U proizvodnji tih proizvoda moe se upotrebiti i obrano mleko ili
obrano mleko u prahu, s tim da se doda odgovarajua koliina maslaca ili
pavlake, kako bi se dobilo mleko sa 3,2% masti.
lan 34

www.SerbiaFood.co.yu

Proizvodi, osim kolaa, sa posebnom oznakom "sa maslacem", ili drugom

oznakom koja upuuje na to da je upotrebljen maslac, moraju sadrati
najmanje 10% maslaca u odnosu na masu upotrebljenog brana sa 15%
vode.
Ako je u proizvodnji proizvoda upotrebljen margarin u koliini od najmanje
10% raunato na brano sa 15% vode, takav proizvod mora imati posebnu
oznaku "sa margarinom".
lan 35
Proizvodi sa oznakom "sa kakaom" moraju sadrati najmanje 5% kakao
praha u odnosu na gotov proizvod sa 5% vode.
Proizvodi sa posebnom oznakom "sa lenikom", "sa orasima", "sa
bademima", "sa kokosovim branom", "sa kafom" ili drugim dodacima, osim
vafel proizvoda i kolaa, moraju sadrati najmanje 2% ovih sastojaka,
raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 5% vode.
Proizvodi, osim kolaa, sa posebnom oznakom "okoladirani" moraju sadrati
najmanje 20% okoladne mase kao preliv u koju su keks i srodni proizvodi
umoeni ili kojom su premazani, raunato na ukupnu masu gotovog
proizvoda sa 5% vode.
Keks i srodni proizvodi, osim kolaa, sa posebnom oznakom "sa eernim
prelivom" moraju sadrati najmanje 20% eernog preliva, raunato na
ukupnu masu gotovog proizvoda sa 5% vode.
lan 36
Proizvodi, osim kolaa, sa posebnom oznakom "sa masnim prelivom" moraju
sadrati najmanje 20% masnog preliva, raunato na ukupnu masu gotovog
proizvoda sa 5% vode.
Masni preliv mora ispunjavati sledee uslove:
1) da sadri najmanje 25% masti, raunato na suvu materiju gotovog
proizvoda;
2) da ne sadri vie od 55% eera, raunato na suvu materiju gotovog
proizvoda, a moe sadrati i ostale dodatke dozvoljene ovim pravilnikom.
lan 37
Keks sa posebnom oznakom "keks sa sirom" mora da sadri najmanje 5%
sira, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 5% vode.

www.SerbiaFood.co.yu

Keks sa posebnom oznakom "slani keks" mora da sadri najmanje 10%

masti, raunato na ukupnu masu sa 5% vode, kao i onu koliinu kuhinjske
soli koja proizvodu daje svojstven ukus.
lan 38
Pod nazivom "makroneni" moe se stavljati u promet proizvod dobijen od
osnovnih sirovina eera, belanaca od jaja, jezgra jezgrastog (lupinastog)
voa ili kokosovog brana i drugih dodataka predvienih ovim pravilnikom.
U proizvodnji makronena od kokosovog brana sme se upotrebiti do 3%
peninog brana, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 5% vode.
lan 39
Pod nazivom "flipsi" moe se stavljati u promet proizvod dobijen postupkom
ekspandiranja , ekstrudiranja ili prenja u ulju.
Za proizvodnju flipsa upotrebljavaju se osnovne sirovine na bazi kukuruza i
drugih ita, soje, krompira i masnoe, kao i drugi dodaci predvieni ovim
pravilnikom (mleveni kikiriki, jezgrasto voe, sir, zaini, aditivi i ostalo).
Kao preliv za flipse moe se upotrebiti eerni preliv i okolada.
lan 40
Kolai su proizvodi koji se proizvode od brana, eera, jaja, masnoe,
mleka, kvasca ili drugih sredstava za rastenje testa, kao i od drugih dodataka
predvienih ovim pravilnikom sa kojima se postie specifian ukus, miris,
boja i struktura kolaa.
Kolai se mogu stavljati u promet kao:
1) biskviti;
2) masni biskviti;
3) kolai od kiselog (fermentisanog) testa;
4) kolai od lisnatog testa;
5) trajni slatki kolai;
6) poslastice.
lan 41

www.SerbiaFood.co.yu

Pod nazivom "biskvit" moe se stavljati u promet proizvod proizveden od

osnovnih sirovina brana, eera i jaja, kao i drugih dodataka predvienih
ovim pravilnikom, osim masnoa.
Biskvit moe sadrati masnoe u onim koliinama koje su sadrane u
sirovinama od kojih je proizveden,.
lan 42
Pod nazivom "masni biskvit" moe se stavljati u promet proizvod proizveden
od testa umeanog od istih osnovnih sirovina kao biskvit, uz dodatak
masnoa i drugih dodataka predvienih ovim pravilnikom.
lan 43
Pod nazivom "kola od kiselog (fermentisanog) testa" moe se stavljati u
promet, proizvod proizveden od osnovnih sirovina brana, kvasca ili drugog
sredstva za fermentaciju, jaja, masnoa i eera, kao i drugih dodataka
predvienih ovim pravilnikom.
Kola od kiselog (fermentisanog) testa, sa posebnom oznakom "sa
maslacem", mora sadrati najmanje 25% maslaca, raunato na koliinu
upotrebljenog brana sa 15% vode.
Pod nazivom "panetone" moe se stavljati u promet proizvod u ijoj
proizvodnji je upotrebljeno brano, eer, maslac, mleko, jaja, suvo i
kandirano voe i drugi dodaci predvieni ovim pravilnikom.
Panetone mora da sadri najmanje 30% maslaca, raunato na koliinu
upotrebljenog brana sa 15% vode, i najmanje 20% suvog i kandiranog
voa, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda.
lan 44
Pod nazivom "kola od lisnatog testa" moe se stavljati u promet proizvod
proizveden od osnovnih sirovina brana i masnoa i drugih dodataka
predvienih ovim pravilnikom.
Kolai od lisnatog testa odlikuju se lisnatom strukturom.
Kolai od lisnatog testa moraju sadrati najmanje 30% masnoa, raunato na
brano sa 15% vode.
lan 45
Pod nazivima "punjeni biskvit", "punjeni masni biskvit", "punjeni kola od
kiselog (fermentisanog) testa", odnosno "punjeni kola od lisnatog testa"

www.SerbiaFood.co.yu

moe se stavljati u promet proizvod koji sadri odgovarajuu masu za

punjenje. Proizvod mora sadrati najmanje 15% mase za punjenje, raunato
na ukupnu masu gotovog proizvoda.
Punjeni kola koji, u punjenu, sadri dodatke lenika, badema i druge
dodatke, moe se stavljati u promet sa posebnom oznakom "punjenje sa
lenikom", "punjenje sa bademom", itd., ako ispunjava uslove iz st. 3 do 5
lana 30 ovog pravilnika.
Pod nazivima "biskvit", "masni biskvit", "kola od kiselog (fermentisanog)
testa", odnosno "kola od lisnatog testa s posebnom oznakom - voni" moe
se stavljati u promet proizvod koji sadri najmanje 10% suvog ili kandiranog
voa, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda, osim panetone.
lan 46
Pod nazivima "biskvit", odnosno "masni biskvit" sa posebnom oznakom "sa
lenikom", "sa orasima", "sa bademima", "sa kokosovim branom" moe se
stavljati u promet proizvod koji sadri najmanje 5% ovih sastojaka, raunato
na ukupnu masu gotovog proizvoda.
Pod nazivima "biskvit", "masni biskvit", sa posebnom oznakom "sa kakaom",
odnosno "sa kafom", moe se stavljati u promet proizvod koji sadri
najmanje 2% ovih sastojaka, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda.
lan 47
Kola sa posebnom oznakom "okoladirani" mora da sadri najmanje 20%
okoladne mase kao preliv, u koji je proizvod umoen ili kojim je proizvod
prevuen, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda.
Kola sa posebnom oznakom "sa eernim prelivom" mora sadrati najmanje
20% eernog preliva raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda.
Kola sa posebnom oznakom "sa masnim prelivom" mora sadrati najmanje
20% masnog preliva, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda.
Masni preliv mora ispunjavati uslove iz lana 36 stav 2 ovog pravilnika.
lan 48
Pod nazivom "trajni slatki kolai" mogu se stavljati u promet proizvodi
proizvedeni bez ili sa punjenjem od brana, eernog ili skrobnog sirupa i
drugih dodataka predvienih ovim pravilnikom.
Pri proizvodnji trajnih slatkih kolaa moe se upotrebiti penino brano tipa
"800" i tipa "1100" i do 20% raenog brana tipa "750" i tipa "950".

www.SerbiaFood.co.yu

lan 48a
Pod nazivom "punjeni trajni slatki kolai" (preliveni okoladnom masom,
eernim prelivom ili masnim prelivom) moe se stavljati u promet proizvod
koji sadri najmanje 20% punjenja raunato na gotov proizvod.
lan 49
Pod nazivom "poslastice" moe se stavljati u promet proizvod proizveden od
brana, eera, jaja, masnoa i ostalih dodataka predvienih ovim
pravilnikom.
Poslastice su proizvodi sa kraim vremenskim trajanjem.
Prema sastavu i nainu proizvodnje poslastice mogu biti:
1) poslastiarski biskvit;
2) poslastica od prhkog testa;
3) poslastica od lisnatog testa;
4) poslastica od jezgra jezgrastog (lupinastog) i kotiavog voa;
5) krem.
lan 50
Pod nazivom "poslastiarski biskvit" moe se stavljati u promet proizvod
proizveden od smee jaja, eera, brana i drugih dodataka predvienih ovim
pravilnikom.
lan 51
Pod nazivom "poslastica od prhkog testa" moe se stavljati u promet
proizvod proizveden od testa umeenog od brana, eera, jaja i masnoa.
Poslastica od prhkog testa mora sadrati najmanje 30% masnoe, raunato
na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 15% vode.
lan 52
Pod nazivom "poslastica od lisnatog testa" moe se stavljati u promet
proizvod proizveden od lisnatog testa bez i sa nadevima.
Proizvod od lisnatog testa, u pogledu njegovog sastava, mora ispunjavati
uslove iz lana 43 ovog pravilnika.

www.SerbiaFood.co.yu

lan 53
Pod nazivom "poslastica od jezgra jezgrastog (lupinastog) i kotiavog voa"
moe se stavljati u promet proizvod proizveden od smee eera, voa i jaja.
lan 54
Pod nazivom "krem" moe se stavljati u promet proizvod proizveden od
smee mleka, jaja, eera i drugih dodataka predvienih ovim pravilnikom.
lan 55
Pod nazivom "punjeni poslastiarski biskvit" moe se stavljati u promet
proizvod punjen kremom od maslaca ili margarina, mlenim kremovima i
marmeladom.
Pod nazivom "punjena poslastica od prhkog testa" moe se stavljati u promet
proizvod sa nadevom od sveeg voa i jezgra jezgrastog (lupinastog) i
kotiavog voa i sira.
Pod nazivom "punjena poslastica od lisnatog testa" moe se stavljati u
promet proizvod sa nadevom od mlenog krema, pene od belanaca od jaja
(snega) i sveeg voa.
lan 56
Poslastice se mogu proizvoditi i stavljati u promet samo na osnovu
proizvoake specifikacije.
lan 57
Proizvodi, osim poslastica, mogu se stavljati u promet samo u originalnom
pakovanju.
Keks i proizvodi srodni keksu, osim poslastica, mogu se stavljati u promet na
malo u rinfuznom stanju samo u specijalizovanim prodavnicama tipa
"Bombonjere". Posude iz kojih se razmeravaju keks i proizvodi srodni keksu,
moraju imati deklaraciju iz lana 2 ovog pravilnika.
lan 58
Zabranjeno je stavljati u promet proizvode koji su izgubili svoja
karakteristina svojstva (izlomljeni, izmrvljeni, ispucali, otvrdli, ucrvljali,
izgrieni, primili stran ukus ili miris i dr.).
lan 59

www.SerbiaFood.co.yu

Odredbe ovog pravilnika ne primenjuju se na proizvode proizvedene pre 1.

jula 1979. godine.
lan 60
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da vae odredbe l. 79 do
90, lana 90b i l. 91 do 96 Pravilnika o kvalitetu ita, mlinskih proizvoda,
hleba i peciva, testenina i keksa ("Slubeni list SFRJ", br. 21/63, 2/64, 10/68,
24/68 i 55/68).
lan 61
Ovaj pravilnik stupa na snagu 1. jula 1979. godine.

Samostalna odredba Pravilnika o izmenama i dopunama

Pravilnika o kvalitetu keksa i proizvoda od keksa
("Sl. list SFRJ", br. 63/79)
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u
"Slubenom listu SFRJ".