Costos de alimentos y bebidas todas incluidas

Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se

clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro
para analizar tales costos.

En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que
lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos:

Carnes:

Carne de res:

 Falda de res
 Lomo de res
 Muchacho redondo
 Muchacho cuadrado
 Carne molida
 Carne para guisar
 Costilla de res
 Solomo
 Carne mechada
 Pulpa negra
 Etc.

Carne de aves

 Pollo
 Gallina
 Pato
 Pavo
 Faisán

Carne de cerdo

 Costilla de cerdo
 Chuleta
 Pernil

Pescados y mariscos

 Moluscos
 Mariscos
  Carite
 Etc.

Otras carnes

 Chivo
 Conejo
 Etc.

Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas

Legumbres

 Auyama
 Ñame
 Ocumo
 Papas
 Plátano
 Yuca
 Etc.

Hortalizas:

 Cebolla
 Tomate
 Zanahoria
 Remolacha
 Lechuga
 Rábano
 Coliflor
 Lechuga
 Pepino
 Celery
 Pimentón
 Ajo porro
 Cilantro
 Etc.

Las frutas:

 Naranja
 Limón
  Manzana
 Cambur
 Patilla
 Melón
 Piña
 Mango
 Guayaba
 Mora
 Etc.

Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercancía
seca, abarrotes o víveres. Ellos son:

Granos:

 Caraota blanca
 Caraota negra
 Caraota roja
 Lentejas
 Arvejas
 Frijoles
 etc.

Mantecas y aceites

 Aceites vegetal
 Aceites de olivas
 Manteca animal
 Mantequillas
 Margarina
 etc.

Salsas y aderezo

 Mayonesa
 Salsa de tomate
 Pasta de tomate
 Salsa picante
 Vinagre
 Salsa de ostra
 Salsa inglesa
 Etc.
Lácteos, huevos y embutidos

 Leche en polvo
 Leche descremada
 Leche condesada
 Crema de leche
 Huevos
 Tocineta
 Jamón de pierna
 Jamón de espalda
 Tocineta
 Salchichas
 Quesos blanco
 Queso amarillo
 Queso parmesano
 Queso paisa
 Etc.

Condimentos

 Onotos
 Pimienta
 Comino
 Sal curry
 Caldo de pollo
 Orégano molido
 Etc.

Enlatados

 Maíz de lata
 Champiñón de lata
 Atún de lata
 Guisante de lata
 etc.

Hay que señalar los artículos de panadería

 Azúcar refinada
 Harina de trigo
 Levadura
 Flan
  Blonda
 Esencias
 Cacao

Arroz, pastas y harina

 Todo tipo de arroz

 Pastas larga, corta y otras
 Maicena
 Harina de maíz
 Fideo chino

Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen
tres grupos importantes ellos son:

 Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros)

 Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas)
 Los víveres, mercancía seca y abarrotes (granos, salsa, artículo de
panadería, enlatados, embutidos lácteos mantequillas etc. etc. etc.)

Hay sistema de computación que imprimen los reportes de salidas diarias de

manera clasificada para evaluar los costos, a continuación se presentara un orden
de requisición del los centro de producción. Una orden de requisición es un
formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que
solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.
 Hotel Camino Real
  Orden De Requisición
           
codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx azúcar de kilo 4 4 5 20
xxx mantequilla 3 3 10 30
xxx pollo 100 100 10 1000
xxx pulpa negra 100 100 34 3400
xxx aceite 10 10 6 60
xxx harina de maíz 5 5 5 25
xxx cebolla 10 10 10 100
xxx tomate 10 8 12 96
xxx patilla 100 80 4 320
xxx melón 100 60 4 240
xxx auyama 5 5 5 25
  harina de trigo 1 1 300 300
        total 5616

Nota en el régimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisición ya

que se despacha de acuerdo el número de huéspedes registrado en el hotel

Entonces el reporte de salida saldría impreso así:

Víveres o abarrotes 435

carnes 4400
frutas , legumbres y hortaliza 781
total 5616

Por otra parte están las bebidas que se clasifican de la siguiente manera

Alcohólicas

No alcohólicas
Las alcohólicas de subdividen en:

 Cervezas
 Vinos
 Rones
 Whiskys
 Brandy
 Licores dulces
 Tequilas
 Sambuca
 Y muchos mas

Las no alcohólicas

 Gaseosas (refrescos, soda, aguakina )

 Agua
 Jarabes (de goma, granadina y limón)
 Bebidas energizante

Es importante destacar que la gran mayoría de los hoteles todo incluido trabajan
con licores de bajo precio para así mantener un los costos bajo, ya que de lo
contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos

Ejemplo de requisición de bebidas

 Hotel Camino Real
  Orden De Requisición
           
código producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx cerveza 5 3 5 15
xxx ron blanco 4 4 10 40
xxx Ron dorado 3 3 10 30
xxx vino banco 5 4 34 136
xxx vino tinto 6 3 6 18
xxx whiskys 5 4 5 20
xxx agua mineral 4 4 10 40
xxx jarabe de goma 4 3 12 36
xxx amareto 5 4 4 16
xxx sambuca 4 4 4 16
xxx refresco 3 3 5 15
  sodas 4 3 300 900
        total 1282

bebidas alcohólicas 291

bebidas no alcohólicas 991
total 1282

Transferencia de alimentos y bebidas: Entre los elementos para calcular el

costo existe las transferencias entre los centro de producción, es indispensable
registrar las transferencia entre los cocinas y bares, ya que permite sincerar los
costo, por que en un momento dado los bares necesitan alimentos para producir
un trago ellos pueden ser: frutas, leche en polvo, melocotones, concentrados,
cremas de coco etc. etc. etc. Y la cocina o la panadería también requiere de
bebidas para producir platos ellos pueden ser: vino blanco, vino tinto, brandy,
cervezas entre otros
Ejemplos de transferencia:

15-12-2009 Hotel Camino Real

  Orden de Requisición ( Bar El Peñero )
           
codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx cerveza 5 3 5 15
xxx ron blanco 4 4 10 40
xxx Ron dorado 3 3 10 30
xxx vino banco 5 4 34 136
xxx vino tinto 6 3 6 18
xxx whiskys 5 4 5 20
xxx agua mineral 4 4 10 40
xxx jarabe de goma 4 3 12 36
xxx amareto 5 4 4 16
xxx leche 4 4 13 52
xxx crema de coco 3 4 56 224
  concentrados 4 4 50 200
        total 827

víveres o abarrotes 476

bebidas alcohólicas 275
bebidas no alcohólicas 76
total 827
 15-12-2009 Hotel Camino Real
  Orden De Requisición Cocina Principal )
           
codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx pollo 5 3 10 30
xxx muchacho redondo 4 4 40 160
xxx harina de maíz 3 3 3,75 11,25
xxx queso 5 4 20 80
xxx melón 6 3 3 9
xxx patillas 5 4 5 20
xxx vino blanco 4 4 13 52
xxx vino tinto 4 3 12 36
xxx brandy 5 4 14 56
xxx jamón de pierna 4 4 30 120
xxx jamón de espalda 3 4 56 224
  salsa de tomate 4 4 50 200
        total 998,25

frutas 29
carnes 190
víveres y abarrotes 635,25
bebidas alcohólicas 144
totales 998,25

Como se puede observar tenemos dos ordenes de requisición una del bar peñero
y otra cocina principal, por ejemplo el bar el peñero hizo una solicitud de insumo
para la producción de trago, solicito bebidas alcohólicas, no alcohólicas pero
además requirió de leche, crema de coco y concentrados de jugos, estos últimos
rubros son llamados víveres o abarrotes, por otra parte la cocina solicitud frutas,
carnes y víveres pero además pidió vino blanco, tinto y brandy para usarlo en la
cocina , entonces se hace le cruce para sincerar los costos

Bebidas =276 + 76=352

Abarrotes 476 estos se le carga la bar aunque es alimentos no utilizo para la
cocina sino para preparar bebidas eso lo que se llama transferencia

En el caso de alimentos

Tenemos en frutas 29

Carnes 190

Víveres o ab abarrotes 635,25

Bebidas alcohólicas 144 en este caso se le hace una transferencia de bebidas a

cocina por 144

DESCRIPCION bebidas   Alimentos  

INV.INICIAL    
REQUISICION 352 854,25 1206,5
TRANSF, ALIMENTOS 476   -476   0
TRANSF BEBIDAS -144   144   0
OTROS     0
TOTAL CARGOS 684   522,55   1206,5

Por que un lado del cuadro esta el 476 negativo y positivo de la misma manera
144 es por a un lado de carga y por otro se le resta. Las transferencias se le
conocen también de crédito al costo.

Créditos al costo
Créditos al costo es otra parta importante para calcular los costos de alimentos y
bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico
mas sin embargo es importante para la producción, mencionare algunos ya que
existen muchísimos y las empresas de alojamiento le dan el nombre de acuerdo a
sus políticas o estructura de costo:

1. Atención V.I.P: son atenciones que se le hace a los huéspedes ellos

pueden ser:
 Plato de fruta en la habitación
 Botella de vino
 Tortas
 Páspalos
 Coctel de bienvenidas
 Comida
 Rifa de botellas ( esto suele usarse mucho por parte de los recreadores )
 Etc. etc.

2. Atención o relación con el personal del hotel:

 Café y leche para los empleados

 Agua
 Fiesta de fin de año, día del trabajador,
 Torta de cumpleaños

3. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen al hotel llamase policías,

contratistas y transportistas

Mermas y derrames: son aquellos desperdicios que no son aprovechado para la

producción ellos son

Mermas

 Carne
 Pollo
 Pescado
 Frutas
 Cuando se daña o se vence un producto
 4. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la
manipulación
 Botellas de vino
 Botellas de cerveza

5. Comida y bebida funcionario y personal es también considerado un crédito

al costo
6. Ventas al costo

El crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible

Ejemplo de crédito al costo

Hotel Camino Real

  ATENCION V.I.P
           
codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx vino balco   1 10 10
xxx vino tinto   1 40 40
xxx plato de queso   1 50 50
xxx         0
xxx         0
xxx         0
xxx         0
xxx         0
xxx         0
xxx         0
xxx         0
          0
        total 100

COSTO DEL DIA

 Alimento Bebida Combinad
DESCRIPCION s   s   o
INV.INICIAL    
REQUISICION
TRANSF, ALIMENTOS          
TRANSF BEBEBIDAS    
TRANSF. BANQUETE    
TOTAL CARGOS    
A y B PERSONAL      
A Y B FUNCIONARIOS    
ATENCION HUESPEDES 50   50  
ATENCION EMPLEADOS      
AGUA PARA HUESPED    
VENTA AL COSTO    
MERMAS Y DERRAME    
CREDITO AL COSTO 50   50  
T. COST O VENTA          
OCUP, (PAX)          
COSTO UNITA          

Se le carga 50 a alimentos por el plato de fruta y a bebidas 50 por las 2 botellas de

vinos

Hotel Camino Real

   Departamento De ama De Llave
           
codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx cloro   3 10 30
xxx desiscfectante   3 40 120
xxx paños   10 50 500
xxx ambientador   10 23 230
xxx guantes   23 4 92
xxx leche   12 1 12
xxx azúcar   15 1 15
xxx         0
xxx         0
xxx         0
xxx         0
          0
        total 999

En esta requisición observamos que el departamento de ama de llave hizo

solicitud se sus insumo para trabajar, pero aunado a ello en la misma pedido
solicitud café y azúcar. El cual pertenece los alimentos y bebidas cuyo montos es
27. Este crédito al costo se le conoce como atención persona l

COSTO DEL DIA

 Alimento Bebida Combinad
DESCRIPCION s   s   o
INV.INICIAL    
REQUISICION
TRANSF, ALIMENTOS          
TRANSF BEBEBIDAS    
TRANSF. BANQUETE    
TOTAL CARGOS    
A y B PERSONAL      
A Y B FUNCIONARIOS    
ATENCION HUESPEDES    
ATENCION EMPLEADOS  27    
AGUA PARA HUESPED    
VENTA AL COSTO    
MERMAS Y DERRAME    
CREDITO AL COSTO 27   0  
T. COST O VENTA          
OCUP, (PAX)          
COSTO UNITA          

Hotel Camino Real

   Requisición
           
codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total
xxx caja de cerveza   10 10 100
xxx refrescos   10 40 400
xxx hallacas   200 10 2000
xxx pernil   3 100 300
xxx vinos   5 10 50
xxx tortas   2 50 100
xxx       1 0
xxx         0
xxx         0
xxx fiesta de fin de año del personal     0
xxx         0
          0
        total 2950

Aquí esta otro caso de atención al personal pero con alimentos y bebidas

COSTO DEL DIA

DESCRIPCION Alimento   Bebida   Combinad
 s s o
INV.INICIAL    
REQUISICION
TRANSF, ALIMENTOS          
TRANSF BEBEBIDAS    
TRANSF. BANQUETE    
TOTAL CARGOS    
A y B PERSONAL      
A Y B FUNCIONARIOS    
ATENCION HUESPEDES    
ATENCION EMPLEADOS  2400   550  
AGUA PARA HUESPED    
VENTA AL COSTO    
MERMAS Y DERRAME    
CREDITO AL COSTO    
T. COST O VENTA          
OCUP, (PAX)          
COSTO UNITA          

Los costos de alimentos y bebidas deben calcularse a diario para medir el

desempeño de los centro de producción. En los hoteles todo incluido tiene una
particularidad que las entrega de mercancía se hace de acuerdo ala ocupación del
hotel. Las empresas de hospedaje elije el costo optimo para no sobrepasar ese
limite, la gran mayoría de los hoteles para asignar un costo optimo los cálculos lo
hacen en base a dólares americanos. Ejemplo se dice que el hotel camino real
dispone por cada huésped lo siguiente:

Para alimentos 15 bolívares por pax

Para bebidas 9 bolívares por pax

Es decir que por cada huésped que este registrado en hotel, el departamento de
alimentos y bebidas dispone 15 bolívares de alimentos y 9 de bebidas para retirar
del almacén diariamente

Ejemplos

Descripción   Alimentos Bebidas Total

por cada huéspedes   15 9  
numero de huéspedes 50 750 450 1200

Este cuadro se puede apreciar que la ocupación es de 50 huéspedes entonces

multiplicamos 15 bolívares por cada huésped , al cual es 750 y en bebidas 9 por
50 y nos da 450 bolívares , para ese solo se debe retirar 1200 del almacén entre
alimentos y bebidas .

Es importante en los régimen de todo incluido que se valore la requisición para

hacer entrega de la mercancía solicitada, para no elevar los costo o mejor dicho
mantener el costo óptimo.

REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

 En los hoteles de régimen de todo incluido es necesario llevar un control de costo
diario de alimentos y bebidas y presentar un informe diario y el acumulado del mes
a continuación se le presenta un cuadro modelo

COSTO DEL DIA   COSTO ACUMULADO DEL MES

Alimento
DESCRIPCION s   Bebidas   Combinado   Alimentos   Bebidas   Combinado
INV.INICIAL                
REQUISICION            
TRANSF, ALIMENTOS                      
TRANSF BEBEBIDAS                
TRANSF. BANQUETE                
TOTAL CARGOS                
A y B PERSONAL                  
A Y B FUNCIONARIOS                
ATENCION HUESPEDES                
ATENCION EMPLEADOS                  
AGUA PARA HUESPED                
VENTA AL COSTO                
MERMAS Y DERRAME                
CREDITO AL COSTO                
T. COST O VENTA                      
OCUP, (PAX)                      
COSTO UNITA                      

En este grafico se observa dos cuadros en uno, la una es para costo diario y el
otro del costo acumulado

1. La primera casilla es para asentar el inventario inicial

2. La segunda son las requisiciones solicitadas
3. La tercera y la cuarta son la transferencia y alimentos y bebidas
4. La quinta es la transferencia a banquetes
5. La casilla de la 7 a 13 es crédito al costo
6. La 15 es costo de venta
7. La casilla 16 se indica el numero de huéspedes
Nota en caso de que haya inventario final se coloca debajo de transferencia de
banquetes

Ejemplo para llenar los reporte diarios

CARGO POR REQUISISCION 16851,8  

DESGLOSE POR RUBRO    
A-GRANOS 0 -
AB-SALSAS 329,05 1,95
AC-CAFÉ Y CEREALES 1140,9 6,77
AD-LACTEOS Y HUEVOS 318,92 1,89
AH- PASTAS Y ARROZ 180,24 1,07
AL- ENLATADOS 113,95 0,68
AI- ACEITES Y MANTECA 394 2,34
AJ- PANADERIA 786,68 4,67
AK-CONDIMENTOS 56,1 0,33
TOTAL ABARROTES 3319,84 19,7
ABA-CARNE DE RES 1134,9 6,73
ABB-CARNE DE AVE 997 5,92
ABC-PESCADO Y MARISCO 1097,6 6,51
ABD-CERDO 960 5,7
ABE.OTROS 0 -
TOTAL CARNES 4189,5 24,86
AE-LEGUMBRES 1830,07 10,86
AF-HORTALIZAS 894,2 5,31
AG-VEGETALES Y FRUTAS 1000 5,93
TOTALES HORTALIZA Y
VERDURAS 3724,27 22,1
BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS 1022,35 6,07
BI-BEBIDAS NO AHOLICAS 210,57 1,25
TOTALES BEBIAS 1232,92 7,32
C-SUMINISTRO DE COCINA 105 0,62
H-SUMINI DE HUESP A HABIT 928,8 5,51
I-SUMINISTRO PISCINA 0 -
P-PAPELERIA 30 0,18
D-LAVANDERIA 0 -
S-SUMINISTRO HUESP A&B 0 -
 L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA 3321,46 19,71
TOTAL SUMINISTRO 4385,26 26,02
TOTA GENERAL 16851,8 100

DESGLOSE POR RUBRO     DESGLOSE POR RUBRO    

A-GRANOS 0 - CERVEZA 0 -
AB-SALSAS 329,05 2,93 RON 196,56 15,94
AC-CAFÉ Y CEREALES 1140,9 10,16 VINOS 23,1 1,87
AD-LACTEOS Y HUEVOS 318,92 2,84 CHAMPANGE 21,37 1,73
AH- PASTAS Y ARROZ 180,24 1,6 WHYSKIS 478,2 38,79
AL- ENLATADOS 113,95 1,01 RON CON SABORES 279,96 22,71
AI- ACEITES Y MANTECA 394 3,51 VODKA 0 -
AJ- PANADERIA 786,68 7 GINEBRA 0 -
AK-CONDIMENTOS 56,1 0,5 TEQUILA 0 -
TOTAL ABARROTES 3319,84 29,55 SAMBUCA 0 -
ABA-CARNE DE RES 1.134,90 10,1 BRANDY 23,16 1,88
ABB-CARNE DE AVE 997 8,88 TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS 1022,4 82,92
ABC-PESCADO Y MARISCO 1.097,60 9,77 AGUA 200 16,22
ABD-CERDO 960 8,55 GASEOSA 0 -

ABE.OTROS - - JARABES 10,57 0,86

TOTAL BEBIDAS NO
TOTAL CARNES 4.189,50 37,29 ALCOHOLICAS 210,57 17,08
AE-LEGUMBRES 1830,07 16,29 TOTAL GASTO DE BEBIDAS 1232,9 100
AF-HORTALIZAS 894,2 7,96
AG-VEGETALES Y FRUTAS 1000 8,9
TOTALES HORTALIZA Y
VERDURAS 3724,27 33,15
11.233,6
TOTAL GASTO ALIMENTOS 1 100

Este el reporte diario de alimentos y bebidas

COSTO DEL DIA 1 DE julio   COSTO ACUMULADO DEL MES

DESCRIPCION Alimentos   Bebidas   Combinado   Alimentos   Bebidas   Combinado
INV.INICIAL 0   0   0            
 10
REQUISICION 11233,61 0 1232,92 100 12466,53   11233,61   1232,92   12466,53
TRANSF, ALIMENTOS -428,72   428,72   0   -428,72   428,72    
TRANSF BEBIDAS 46,26   -46,26   0   46,26   -46,26    
TRANSF. BANQUETE 0   0   0   0   0   0
TOTAL CARGOS 10851,15   1615,38   12466,53   10851,15   1615,38   12466,53
A y B PERSONAL 1192,5   0   1192,5   1192,5   0   1192,5
A Y B FUNCIONARIOS 0   0   0   0   0   0
ATENCION HUESPEDES 0   0   0   0   0   0
ATENCION EMPLEADOS 0   0   0   0   0   0
AGUA PARA HUESPED 0   200   200   0   200   200
VENTA AL COSTO 0   0   0   0   0   0
MERMAS Y DERRAME 0   0   0   0   0   0
CREDITO AL COSTO 1192,5   200   1392,5   1192,5   200   1392,5
T. COST O VENTA 9658,65   1415,38   11074,03   9658,65   1415,38   11074,03
OCUP, (PAX) 120   120   120   120   120   120
COSTO UNITA 80,48875   11,7948333   92,2835833   80,48875   11,7948   92,2835833

Explicando el cuadro comparamos que la requisición en 11233,61 de alimento

es igual al del reporte diario de alimentos y el de bebidas es 1232,92 también, por
otra parte hubo una transferencia de alimentas a bar por 428,72 por ende se le
descarga a alimento por eso esta en negativo, además hubo otra transferencia de
cocina a bar por eso al bar se le descarga y se le carga alimentos. Al total cargo
se le resta crédito al costo el cual da t. costo de venta el cual se divide entre la
ocupación o pax y da como resultado esperado el costo unitario tanto de alimento
y bebidas y el segundo cuadro da el acumulado

CARGO POR REQUISISCION 5599,81  

DESGLOSE POR RUBRO    
A-GRANOS 0 -
AB-SALSAS 23 0,41
AC-CAFÉ Y CEREALES 273,25 4,88
AD-LACTEOS Y HUEVOS 0 -
AH- PASTAS Y ARROZ 0 -
AL- ENLATADOS 0 -
 AI- ACEITES Y MANTECA 0 -
AJ- PANADERIA 0 -
AK-CONDIMENTOS 0 -
TOTAL ABARROTES 296,25 5,29
ABA-CARNE DE RES 1761,2 31,45
ABB-CARNE DE AVE 827,676 14,78
ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 10,92
ABD-CERDO 0 -
ABE.OTROS 0 -
TOTAL CARNES 3200,12 57,15
AE-LEGUMBRES 0 -
AF-HORTALIZAS 0 -
AG-VEGETALES Y FRUTAS 0 -
TOTALES HORTALIZA Y
VERDURAS 0 -
BO-BEBIDAS ALCOHOLICAS 900,2 16,08
BI-BEBIDAS NO AHOLICAS 1203,24 21,49
TOTALES BEBIAS 2103,44 37,56
C-SUMINISTRO DE COCINA 0 -
H-SUMINI DE HUESP A HABIT 0 -
I-SUMINISTRO PISCINA 0 -
P-PAPELERIA 0 -
D-LAVANDERIA 0 -
S-SUMINISTRO HUESP A&B 0 -
L-SUMINISTRO DE LIMPIEZA 0 -
TOTAL SUMINISTRO 0 -
TOTA GENERAL 5599,81 100

DESGLOSE POR RUBRO     DESGLOSE POR RUBRO    

A-GRANOS 0 - CERVEZA 660 31,38

AB-SALSAS 23 0,66 RON 196,56 9,34
AC-CAFÉ Y CEREALES 273,25 7,82 VINOS 0 -

AD-LACTEOS Y HUEVOS 0 - CHAMPANGE 0 -

AH- PASTAS Y ARROZ 0 - WHYSKIS 0 -

AL- ENLATADOS 0 - RON CON SABORES 43,64 2,07

AI- ACEITES Y MANTECA 0 VODKA 0 -
 -

AJ- PANADERIA 0 - GINEBRA 0 -

AK-CONDIMENTOS 0 - TEQUILA 0 -
TOTAL ABARROTES 296,25 8,47 SAMBUCA 0 -
ABA-CARNE DE RES 1.761,20 50,37 BRANDY 0 -
ABB-CARNE DE AVE 827,68 23,67 TOTAL BEBIDAS ALCOHOLICAS 900,2 42,8
ABC-PESCADO Y MARISCO 611,24 17,48 AGUA 200 9,51

ABD-CERDO - - GASEOSA 960,96 45,69

ABE.OTROS - - JARABES 42,28 2,01

TOTAL BEBIDAS NO
TOTAL CARNES 3.200,12 91,53 ALCOHOLICAS 1203,2 57,2

AE-LEGUMBRES 0 - TOTAL GASTO DE BEBIDAS 2103,4 100

AF-HORTALIZAS 0 -

AG-VEGETALES Y FRUTAS 0 -
TOTALES HORTALIZA Y
VERDURAS 0 -
TOTAL GASTO ALIMENTOS 3.496,37 100

COSTO DEL DIA 2 DE julio   COSTO ACUMULADO DEL MES

DESCRIPCION Alimentos   Bebidas   Combinado   Alimentos   Bebidas   Combinado
INV.INICIAL 0   0   0   0   0    
10 10
REQUISICION 3496,366 0 2103,44 0 5599,806   14729,976   3336,36   18066,336
TRANSF, ALIMENTOS -12,8   12,8   0   -441,52   441,52    
TRANSF BEBIDAS 0   0   0   46,26   -46,26    
TRANSF. BANQUETE 0   0   0   0   0   0
TOTAL CARGOS 3483,566   2116,24   5599,806   14334,716   3731,62   18066,336
A y B PERSONAL 1146,5   0   1146,5   2339   0   2339
A Y B FUNCIONARIOS 0   0   0   0   0   0
ATENCION HUESPEDES 0   0   0   0   0   0
ATENCION EMPLEADOS 0   0   0   0   0   0
AGUA PARA HUESPED 0   200   200   0   400   400
VENTA AL COSTO 0   0   0   0   0   0
MERMAS Y DERRAME 0   0   0   0   0   0
CREDITO AL COSTO 1146,5   200   1346,5   2339   400   2739
T. COST O VENTA 2337,066   1916,24   4253,306   11995,716   3331,62   15327,336
OCUP, (PAX) 169   169   169   289   289   289
COSTO UNITA 13,8287929   11,3386982   25,1674911   41,5076678   11,5281   53,0357647

En el cuadro de los costos acumulados es la suma del día primero y segundo de

julio

Y por ultimo al final de cada mes se remite el reporte final de mes. Aquí
presentamos un modelo
DESCRIPCION COSTO   COSTO   COSTO  
CUENTA DETALLE ALIMENTOS   BEBIDAS   COMBINADO  
INVENTARIO INICIAL 174.972,89   79.930,68   254.903,57  
COMPRAS 221.436,90   24.558,68   245.995,58  

DISPONIBLE 396.409,79 100 104.489,36 100 500.899,15 100

INVENTARIO FINAL DE A&B
ALMACEN GENERAL 148.889,90   64.558,68   213.448,58  
BARES Y COCINA 20.753,00   3.252,30   24.005,30  

TOTAL INVENTARIO FINAL 169.642,90 43 67.810,98 65 237.453,88 107,7

COSTO BRUTO CONSUMO 226.766,89 57 36.678,38 35 263.445,27 -7,7

TRANSFERENCIAS DE A&B

TRANSF. COMIDA PARA BARES -9.055,90   9.055,90   -  

TRANSF.BEBIDAS PARA COCINA 104,01   -104,01   -  

COSTO BRUTO DISPONIBLE 217.815,00 57 45.630,27 35 263.445,27 -7,69

CREDITOS AL COSTOS DE A&B

ATENCIONES V.I.P 3.342,00 1,53   - 3.342,00 1,27

ATENCION ESPECIALES (MERCADEO Y ANIMA   - 875,98 1,9 875,98 0,33

AGUA AMA DE LLAVE Y RECEPCION   - 2.204,75 4,8 2.204,75 0,84

INVITACION GCI Y COM COMPLEMENTARY 3.734,64   747,46 1,64 4.482,10 1,70

MERMAS Y DERRAMES 5.359,90 2,46   - 5.359,90 2,03

DONACION POLICIA - TRANSPORTE 3.806,50 1,75   - 3.806,50 1,44

ATENCION PERSONAL 1.573,20 0,72 3.850,50 8,44 5.423,70 2,06

VENTAS AL COSTO SALA SHOW   - 281,50 0,62 281,50 0,11

TOTAL CREDITO AL COSTO 17.816,24 6 7.960,19 17 25.776,43 9,8

SUB TOTAL (contabilidad) 199.998,76 51 37.670,08 18 237.668,84 -17,5

MANUTENCION DE A&B PERSONAL

COMIDA Y BEBIDAS EMPLEADO 24.360,63   558,00 0,53   0,00

COMIDA Y BEBIDAS FUNCIONARIO 9.320,00     -   0,00

CONSUMO CONTRATISTAS 3.174,00          

TOTAL MANUTENCION PERSONAL 36.854,63 - 558,00 0,5 - 0,0

SUBTOTAL 163.144,13   37.112,08   200.256,21  

OTROS CREDITOS NO DISTRIBUIDOS

ALIMENTOS & BEBIDAS BANQUETES   - 192,00 1 192,00 0,1

A & B VENTAS NO PAQUETE 575,70 0,29 132,20 0,4 707,90 0,3

TOTAL OTROS CREDITOS 575,70 0 324,20 1 899,90 0,4

SUBTOTAL 162.568,43   36.787,88   199.356,31  

HUESPEDES O PAX REGISTRADOS DEL MES

CANTIDAD DE HUESPEDES 5.252   5.252      

COSTOS NETOS (all inclusive) Bs. 162.568,43   36.787,88   199.356,31  

COSTO Neto/estancia Bs. (all
inclusive) 30,95   7,00   37,96  

COSTO TOTAL BRUTOS 187.726,36   45.072,27   232.798,63  

COSTOS BRUTO POR HUESPED EN
Bs. 35,74   8,58   44,33  

Compras AyB del mes/estancia $ 42,16   4,68   46,84  

CUADRE DE INVENTARIO

MONTO DEL
DESCRIPCION INV.INICIAL COMPRAS INV.FINAL ASIENTO
ALIMENTOS 171.732,49 219.180,90   391.117,40
BEBIDAS 79.930,68 24.558,68   113.545,26
ART. DE OFICINA 26.298,67 3.336,18   29.634,85
ART. DE LIMPIEZA 38.582,84 7.096,84   33.395,51
SUMIT.HUESP. A Y B 11.742,43 18.660,00   30.402,43
SUMINISTROS
COCINA 8.897,02 2.580,05   14.322,48
SUMINISTROS LAV. 13.543,99 0,00   8.897,02
SUMIT.HUESP.
HABT. 192.535,71 14.802,12   207.337,83
SUMIN AMENITIES 3.830,40 10.080,03   13.910,43
TOTAL 842.563,21

ASIENTOS DE CUADRE DE INVENTARIOS AL FINAL DEL MES

1
501240 COSTOS ALIMENTO 391.117,40
119050 INV. ALIMENTO 391.117,40

2
 COSTOS
501241 BEBIDAS 113.545,26
119051 INV. BEBIDAS 113.545,26

3
501401 PAPELERIA Y ART. OFICINA A Y B 2.175,20
502401 PAPELERIA Y ART. OFICINA HAB 12.588,88
504401 PAPELERIA Y ART. OFICINA MERCADEO 5.384,65
503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA ADMON. 7.186,45
503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA GCA.GRAL. 0,00
503401 PAPELERIA Y ART. OFICINA RRHH 1.884,78
506402 PAPELERIA Y ART. OFICINA MTTO. 414,89
119053 INV. PAPELERIA Y ART.OFIC. 29.634,85

4
502408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA HAB 20.995,76
501408 SUMINISTRO DE LIMPIEZA A Y B 10.282,48
506409 SUMINISTROS LIMPIEZA MTTO 2.117,28
119054 INV. SUMINISTRO DE LIMPIEZA 33.395,51

501409 SUMINISTROS HUESPED 30.402,43

119055 SUMINISTROS HUESP. A Y B. 30.402,43

6
502409 SUMINISTROS HUESPED 221.248,26
119059 SUMINISTRO HUESP. HABT. 207.337,83
119060 SUMINISTRO DE AMENIDADES 13.910,43

7
501409 SUMINISTROS COCINA 14.322,48
SUMINISTROS COCINA FUEGO
501409 ENVASADO 0,00
119056 SUMINISTRO COCINA 14.322,48

8
502409 SUMINISTROS LAVANDERIA 8.897,02
119057 SUMINISTRO LAVANDERIA 8.897,02

9
501240 ALIMENTOS A BARES 9.055,90
501241 ALIMENTOS A BARES 9.055,90
 10
501241 BEBIDAS A COCINA 204,01
501240 BEBIDAS A COCINA 204,01

11
501421 MERMAS ALIMENTOS 4.140,00
501240 MERMAS BEBIDAS 0,00 4.140,00

12
601755 ATENCIONES ALIMENTOS 0,00
501240 ATENCIONES ALIMENTOS   0,00

13
601755 ATENCIONES BEBIDAS 0,00
501241 ATENCIONES BEBIDAS   0,00

14

TOTAL ASIENTOS DE INVENTARIOS 855.963,12 855.963,12

0,00