DETERMINACION DE ADULTERANTES

1. OBJETIVOS

Determinar la presencia de adulterantes en la leche cruda y pasteurizada.

2. ALCANCE

Aplicable a la leche cruda por proveedor, leche pasteurizada entera pasteurizada y leche
semidescremada.

3. RESPONSABLE
Coordinadora control de calidad
4. PROCEDIMIENTO
4.1 MATERIALES
Vaso de precipitado de 250 mL
Tubos de ensayo
Pipeta graduada de 10 mL
Pipeteador

4.2 REACTIVOS

Pipeta aforada de 5 y 1 mL
Gotero
Gradilla
Mechero bunsen

 Nitrato de plata
Cromato de potasio al 5%
Acido clorhdrico
Etanol absoluto
Acido ntrico
Solucin de lugol

4.3 DETERMINACION DE CLORUROS (CLORURO DE SODIO)

a. Tomar la muestra segn el procedimiento MCC- II- 02- 01 Toma de muestras.

b. Agitar la muestra de leche.

c. Si la muestra presenta grumos de grasa se debe calentar a 38C en bao mara antes
de homogenizar y se deja enfriar antes de medir la alcuota deseada.

d. Medir en un tubo de ensayo 5ml de nitrato de plata, agregar 2 gotas de Cromato de

potasio agitar y aadir 1ml de la muestra.

e. Esperar unos segundos, observar la coloracin del tubo.

Un color rojo-ladrillo, indica un contenido de cloruros menor de 2.3 g/l

una coloracin amarilla indica un contenido de cloruros mayor de 2.3 g/l.

f. Reportar en la hoja de registro correspondiente a la muestra analizada.

4.4 DETERMINACION DE ORINA

a.
Tomar la muestra segn el procedimiento MCC II 02 01 Toma de muestras.

b.
Agitar la muestra de leche

c.
Si la muestra presenta grumos de grasa se debe calentar a 38C en bao mara antes
de homogenizar y se deja enfriar antes de medir la alcuota deseada.

d.
Medir en un tubo de ensayo 5ml de la muestra.

e.
Aadir 5ml de acido clorhdrico, 5ml de etanol absoluto y 5ml de cido ntrico.

f.

g.

Observar la coloracin, si da un color rosa-violeta o la aparicin de fluorescencia

azulada indica la presencia de orina.
Reportar en la hoja de registro correspondiente a la muestra analizada.

4.5 DETERMINACION DE HARINA Y ALMIDONES

a.
Tomar la muestra segn el procedimiento MCC II 02 01 Toma de muestras.

b.
Agitar la muestra de leche.

c.
Si la muestra presenta grumos de grasa se debe calentar a 38C en bao mara antes
de homogenizar y se deja enfriar antes de medir la alcuota deseada.

d.
Medir en un tubo de ensayo 5 ml de muestra, hervir, enfriar en el agua con hielo.

e.
Agregar 5 gotas de la solucin de lugol

f.
Observar la coloracin, la prueba es positiva cuando el color es azul, desapareciendo
este color por calentamiento. Negativo si el color es amarillo.

g.
Preparar un testigo negativo con leche pura fresca y un testigo positivo con la misma
leche adicionada con almidn.

h.
Reportar en la hoja de registro correspondiente a la muestra analizada.

1. REFERENCIA

MCC-III-02-P-01 Control Fisicoqumico. Toma de muestras.

MCC-III-01-P-01 Preparacin de reactivos.

2. REFERENCIA NORMATIVA

Leche y Productos Lcteos Toma de muestras NTC 666

Decreto 3075 de Buenas Prcticas de Manufactura

REGISTROS RELACIONADOS

NOMBRE
RESPONSABLE
Control fisicoqumico. Leche cruda por proveedor
Supervisor de control de calidad

Control fisicoqumico. Leche pasteurizada entera.

Supervisor de control de calidad

Control fisicoqumico. Leche pasteurizada

semidescremada.

Supervisor de control de calidad

Control fisicoqumico. Leche de competencia.

Supervisor de control de calidad