Práctica 2.

Elaboración de Mantequilla

Instrucciones realiza las siguientes actividades previas a la práctica.

1) Revisa la presentación referente a esta práctica en el blog

2) En esta práctica elaboraremos 1 producto obligatorio para todos los equipos, la
mantequilla
3) Contesta el cuestionario previo a la práctica
4) Elabora el diagrama del flujo de los procesos que realizarás en hojas recicladas y
anéxalas a tu carpeta. En caso de no contar con información de cómo elaborar un
diagrama de flujo puedes revisar tu libro de texto de aplicaciones informáticas de 2º año,
preguntar al maestro de aplicaciones informáticas de 2º año o investigar cómo se
elabora en internet.
5) Realiza una tabla en la cual anotes los costos de tus ingredientes.

Materiales:
1 maquina batidora eléctrica con 2 globos por
equipo
1 bowl de 1.5l de capacidad
1 mantequillera de 300ml de capacidad con
tapa
Espátula, raspa de ½” o espátula
mantequillera
Papel absorbente
1 kg de nata liquida ó nata entera (mínimo 35-
40 % de grasa)
sal al gusto
algunos cubos de hielo

Elaboración: Pasos

Verter la nata liquida dentro de la batidora

Poner la maquina en potencia mínima durante
1 minuto, la nata debe esatr fría al igual que el
bowl

Enseguida empiezan a desarrollarse las

burbujas

La nata empieza a tomar cuerpo, y la nata

parece estar montada
Continuamos batiendo y empiezan a formarse
los gránulos de grasa, una crema chantilly
No hace falta mucha velocidad, la densidad de
la grasa es evidente.

El suero o leche queda en el fondo, Continuar

batiendo hasta que la mantequilla comience a
formarse (esto puede tomar varios
minutos, ayuda la baja temperatura)

Seguir batiendo con la penúltima velocidad de

la batidora, hasta que veamos que la
mantequilla se separa bien del líquido o suero
(como lo muestran las imágenes)

Parar de batir, unir la mantequilla, escurrir

bien la mantequilla

Lavarla con agua muy fría con ayuda de un

colador o en un bowl , retirando el suero que
haya quedado en la superficie

Opcional: Adicionar sal al gusto (3% del

pesoobtenido) amasar con los la espátula fría,
para esparcir bien y para eliminar bien todo el
liquido que pueda quedar aú

Secar la mantequilla un poco por encima con

papel absorbente para eliminar bien las gotas
de liquido residual
 La mantequilla está lista para ponerla en un
recipiente con tapa e introducirla en el
frigorífico para su conservación. Dejarla
reposar 4 horas en el refrigerador antes de
servirla.

BELTRAN, J. 1981. Leche y Productos Lácteos. España: Editorial: ACRIBIA.

http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/19/elaboracion-de-mantequilla/