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PAG.
Consecuencia:
B
Q
F
5
4
3
2
1
Biologico
s
Quimicos
Fisicos
Catastrof Probabilid
Certeza que
co
ad: 5 ocurrira
Mucha
probabilidad que
Critico
4 ocurra
Probable que
Serio
3 ocurra
Signifcati
Probable que no
vo
2 ocurra
Menor
1 Imposible
Rango
Clasificacion de
riesgos:
Alto
Modera
do
Bajo
> 14
5 - 14
1 -4
PAG.
PROCESO
PELI
GRO
Esterilizacio
n de la miel
B
Q
F
B
Q
F
B
Q
F
B
Q
F
Almacenami
ento de Miel
B
Q
F
Almacenami
ento de
Agua
B
Q
F
Agua en
Piscina Cloracion
B
Q
F
Recepcion
de Melaza
Almacenami
ento de la
Melaza
Dilucion de
la melaza
EVALUACION DE
VAL DOCUME
RIESGO
OR
NTO DE
PASO EN QUE EL
Consecu Probabil RIES REFERE
PELIGRO SE
PC
encia
idad
GO
NCIA
ELIMINARA
C
IFL-011-5
y PFL1
5
5
001-5
Esterilizacion de miel
1
1
1
2
5
10
Filtracion de melaza
1
5
5
IFL-011-5 Esterilizacion de miel
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
2
2
1
1
1
4
4
16
IFL-011-5 Esterilizacion de miel
PC
1
1
1
C1
3
1
3
Recalentar la miel
3
3
9
PFL-002-5
hasta 80 C.
1
1
1
1
1
1
Tratamiento con
4
3
12
IFL-001-5
hipoclorito
1
1
1
1
1
1
Tratamiento con
4
3
12
IFL-001-5
hipoclorito
1
1
1
1
1
1
PAG.
B
Q
Alcenamiento
de
Solucion
de Nutrientes.
3
3
1
1
3
3
Incubacion del
PASTEUR
F
B
Q
F
3
1
1
1
3
1
1
1
9
1
1
1
Esterilizacion
de Miel PC2
B
Q
F
4
2
2
4
1
1
16
2
2
Inoculacion
del PC2
Fermentacion
PC2
Traspaso PC2
a PC3
Fermentacion
PC3
Traspaso PC3
a PCO
Fermentacion
PCO
Separacion de
B
Q
F
B
Q
F
B
Q
F
B
Q
F
B
Q
F
B
Q
F
B
4
2
2
3
2
2
3
2
2
3
2
2
3
2
2
4
2
2
4
2
1
1
1
1
1
3
1
1
1
1
1
3
1
1
3
1
1
3
8
2
2
3
2
2
9
2
2
3
2
2
9
2
2
12
2
2
12
IFL-028;
029; 0305
Filtracion de soluciones
IFL-019-5
Esterilizacion del
medio.
IFL-020-5
Flameado de
Accesorios de
Inoculacion
IFL-018-5
IFL-013-5
IFL-025-5
Tratamiento y
vaporizacion de
Fermentadores
IFL-042-5
Tratamiento y
PCC
2
PAG.
Vaporizacion de
Separadoras
Semilla
Q
F
2
2
1
1
2
2
Tratamiento y
Vaporizacion de
tanques de cava
B
Q
F
4
2
2
3
1
1
12
2
2
IFL-048-5
4
2
2
2
2
2
3
1
1
1
1
2
12
2
2
2
2
4
IFL-034-5
Vaporizacion de linea
de semilla con formol
Adicion de
Sales
B
Q
F
B
Q
F
4
2
2
2
1
1
8
2
2
IFL-034-5
Tratamiento de agua de
cargue con hipoclorito
Fermentacion
Comercial
B
Q
F
4
2
2
3
1
1
12
2
2
IFL-042-5
Separacion al
Lavador
B
Q
F
Almacenamie
nto Semilla
Traspaso de
Semilla a
Fermentadore
s
Separacion a
Cava
B
Q
F
4
2
2
3
1
1
12
2
2
Almacenamie
nto de crema
en cava
B
Q
F
4
2
2
3
1
1
12
2
2
Tranpaso de
crema a FRV
B
Q
F
4
2
2
3
1
1
12
2
2
Filtracion
B
Q
F
3
2
2
3
1
1
9
2
2
IFL-048-5;
IFL-049-5
Tratamiento y
Vaporizacion de
tanques de cava
IFL-052-5
Tratamiento de linea de
subir crema al FRV
IFL-052-5
Tratamiento de linea de
subir crema al FRV
PAG.
Corte
Almacenamie
nto de
producto fnal
B
Q
F
B
Q
F
4
2
3
2
2
2
4
2
1
1
1
1
16
4
3
2
2
2
IFL-056-5;
IFL-057-5
Aseos y desinfeccion
de lineas y area
PCC
3
comprobacin
PAG.
Plan Maestro
Peligro
PC
Proceso significant
C
e
Limites
crticos
Monitoreo
Temperatura de
esterilizacion.
Curva de
Com
temperatura
o
FMC
Temperatu
Cuan A cada lote de
ra: 112 C
do
miel esteriizada
Dond
Cuarto FMC
e
Quie
Jefe de turno
n
Temperatura de
Que
esterilizacion.
Curva de
Com
temperatura
o
FMC
Temperatu
ra: 105 C
A cada lote de
Cuan
por 45
miel de PC2
do
min
esteriizada
Dond
Cuarto FMC
e
Quie
Jefe de turno
n
Formacion
Paquetes de
Que
de
levaduras
hongos,
Bacteriologia
Com
levaduras
revision de
o
RTB: <
paquetes
100
Cuan
Cada lote
E.Coli < do
10
Dond Laboratorio de
e
bact.
Accione
s
correcti
vas
Verifica Regis
cin
tro
Recirculac
ion
automatic
a por
programa
de
cocinador
es.
Bacteriolo
ga a miel
esterilizad
ay
calibracio
n de
sensor de
temperat
ura.
(TIC010)
FFL002
Se
desecha
miel del
PC2
Bacteriolo
gia a miel
esterilizad
ay
calibracio
n de
sensor de
temperat
ura.
(TIC031)
FFL001
Que
Biologico:
Existencia de
Esterilizac
microorganis
ion de
mos
miel
patogenos
en la melaza
Biologico:
Existencia de
Cocimien
microorganis
to de miel
mos
PC2
patogenos
en la miel
Corte
Biologico:
Contamunaci
on cruzada
de
microorganis
mos
Fisico:
Contaminaci
on con papel.
Parada de Cultivos
corte y
de
aseos de bacteriolo
los
gia en
equipos
placas
FCC020
PAG.
Jefe de
laboratorio
Temperatura de
Que
esterilizacion.
Com
Obs. En cinta
Biologico:
o
termosencible
Preparaci Existencia de
Temperatu
A cada frasco
on y
microorganis
ra: 121 C Cuan pasteur
esterilizac
mos
do
por 20
esteriizado
ion de
patogenos
min
Pasteur en la malta o
Dond
Laboratorio.
agua
e
Metales,
Quie
n
Quie
n
Analista de
laboratorio.
Repeticio
n de
Revision
esterilizac
de
ion de
autoclave
pasteur
FFL005