UVa Na) Hela anol DAW ANeNee eens) [BOCADILLOS Y BAGELS] PeraiPANECLLLOS! 10 iSALSAS! u iGUARNICIONES! = iPURO BUEY! av rn CZ > Cheeseburger cldsica 24 > Lacldsica americana 26 > Hamburguesa con queso azul 29 Triple de buey con queso comté 30 > Hamburguesa tex-mex 32 > Hamburguesa de buey con 34 jamén de Bayona >Hamburguesa continental 36 > Minihamburguesas 39 > Hamburguesa oriental 40 > Hamburguesa tailandesa 42 > Bocadillo de carpaccio con hortalizas asadas 44 Hamburguesa alpina 46 iTNDICE!POLLO ¢ CIA! > Bocadillo de pollo crujiente Bocadillo de pollo y queso de cabra > Hamburguesa india > Bocadillo de pollo y anacardos > Hamburguesa de cerdo agridulce > Desayuno > Bocadillo César > Hamburguesa italiana > Kebab > Bocadillo de confit de pato > Duck chic burger > Bocadillo tandoori > Bocadillo de piccata > Bocadillo de kefta » Bocadillo de «pulled pork» > Hamburguesa cochina > Bocadillo a la milanesa > Bocadillo de merguez El bocadillo de los nifios 50 54 57 59 60 62 65 66 68 71 72 4 16 8 81 82 84 87 iPESCADO ¢ HORTALIZAS! > Bocadillo de fish & chips > Bocadillo tailandés de gambas > Bocadillo de salmén > Bocadillo de atin asado > Bocadillo de sardinas con tapenade > Bocadillo de huevo revuelto > Bocadillo de mozzarella y pimiento > Hamburguesa vegetariana 92 94 96 98 100 102 105 iPERRITOS CALTENTES Y BAGELS! > Perrito caliente clasico > Bocadillo caliente de chorizo > Perrito caliente de chipolata } Bocadillo gratinado de andouille > Perrito caliente de merguez y cebolla Bocadillo de pollo con cacahuetes > Bagel de huevo y beicon > Bagel de salmén al curry > Bagel de pavo y aguacate > Bagel de pato con queso de cabra } Bagel al estilo del pan bagnat > Bagel agridulce de sardinas iDULCES! > Whoopie burger de praliné > Bocadillos de amaretti al limén 108 110 112 15 116 118 120 123 124 127 128 130 134 136Devi Oho ere — Pie ™ fA BN er en eT NG e/a Lea mT TEL a4) Ue Laat Ey UTTROY eh Ol Lae DE CALABAZA Sa Raa Lad) oe) LIM TOO as) Heme a On CON CONFITADOPANECILLOS TRADICLONALES Para 6 panecillos Para la masa ~ 400 g de harina ~ 8 de levadura de panaderfa - 250 ml de agua tibia -8gdesal ~ 80 gde aceitunas negras troceadas ~ 100 g de trocitos de tocino salteados ~ 80 g de gruyer rallado ~ 120 g de camembert en daditos = 100 g de chorizo en daditos - 80 g de tomates confitados picados ~ 80 gde nueces picadas ~ I cucharada de curry en polvo Para adornar (a escoger) ~ Lyemade huevo = 2cucharadas de semillas, por ejemplo, alcaravea, comino, nfs, sésamo, amapola.. iz > Para hacer la masa, mezcle en el recipiente del robot de cocina la harina con la levadura, el agua y la sal. Con el accesorio correspondiente, améselo 5 minutos a baja velocidad, y luego vaya aumenténdola poco a poco y trabaje Ja masa de 8 a 10 minutos. Incorpore la guarnicién escogida. > Forme 6 bolas con la masay coléquelas en la bandeja del horno. Con un pincel de cocina, antelas con la yema de huevo diluida con un poco de agua, y a continuacién espolvoréelas a su gusto con semillas. Deje leudar la masa de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente. > Precaliente el horno a 210 °C, con un bol refractario Ileno de agua dentro. > Cueza los panecillos en el horno de 15 a 20 minutos. > Cuando los saque, deje enfriar los panecillos antes de cortarlos con mucho cuidado por la mitad para rellenarlos. =Deles a los panecillas la forma que quiera: redondes, rectangulares, cvadrades... Después, moldee las hamburguesas segin la forma del pan. -Una ver abiertes, tueste los panecilles antes de rellenarlos: asi seran ain mejores. ~ Compre en una buena panaderia © encargue a su panadere panecillos alargades para perrito caliente, bagels, chapatas individuales y brioches.PANECILLOS ESPECTALES PARA HAMBURGUESA Para 6 panecillos > Para hacer la masa, mezcle en el recipiente del robot de Purell ered cocina la harina con |a levadura, el agua, 1a mantequilla y ~ 500 g de harina lasal. Agregue el ingrediente escogido si desea perfumar 0 - 25 gde levadura de panaderia colorear la masa. Con el accesorio correspondiente, amdselo ~ 300 ml de agua tibia 5 minutos a baja velocidad, y luego vaya aumenténdola poco ~ 35 gde mantequilla ablandada ‘a poco y trabaje la masa de 5 a 8 minutos més. Déjela reposar nee 30 minutos en el recipiente del robot. Para colorear y perfumar > Forme 6 bolas con la masa y coldquelas en la bandeja la masa (a escoger) del horno. Esparza por encima las semillas de su gusto y ~Panecillos negros: 1 buena deje leudar los panecillos 45 minutos mds a temperatura cucharada de tinta de sepia (podrd comprarla en la pescaderia) ~Panecillos amarillos: I cucharadita de eGircuma ambiente. > Precaliente el horno a 210 °C, con un bol refractario lleno de agua dentro. ode curry =Paneeillos rojos: cucharada > Cueza los panecillos en el horno 15 minutos. de pimentén 0 100 g de tomates merieataeendccicenand > Cuando los saque, deje enfriar los panecillos antes de buena pizca de guindillamolida __cortarlos con mucho cuidado por la mitad para rellenarlos. Para adornar (a escoger = 2cucharadas de semillas, por ejemplo, sésamo (blanco iieeoecmenslanclentes calabaza, ino, pimentén, comino, alcaravea... 13,TUT YK MROO ACN ey Cae Hite) Cte aa U0 Leg 400, ae eelAta e ae RO Lan] AL POMELO LOMBARDA Y NUECES GLa aL ua AP UVR et CryTodas las recetas son para 6 personas. TORTA DE PATATA 400 g de patatas / 1 zanahoria pequefia / % manzana verde / | huevo / 1 cucharada de nata fresca espesa / 20 g de mantequilla / 3 cucharadas de aceite / Sal, pimienta recién molida » Pele y ralle las patatas, a zanahoriay la manzana, Paselo todo a una ensaladera. Afiada. el huevo, lanata, saly pimienta, y mézclelo. » Caliente en una sartén la mantequilla con, el aceite. Extienda la pasta de patata en la sartén, apretando bien con una espatula, y dérela a fuego medio de 8 a 10 minutos. Ayudéndose con un plato, dele la vuelta a la torta con cuidado para hacerla por el otro lado, otros 8 0 10 minutos. Coloque la torta en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y cuézala 10 minutos mas en el horno precalentado a 180°C. REMOULADE DE APLONABO AL POMELO 1 pomelo / 3 cucharadas de mayonesa / 500 g de apionabo Trabajando sobre un bol para ir recogiendo el zumo que caiga, pele el pomelo llevindose bien toda la parte blanca. Saque los gajos de sus pielecillas y trocéelos. Mezcle el zumo recogido con la mayonesa. Peley ralle el apionabo. Mézclelo en una ensaladera con los trozos de pomelo. Incorpore la mayonesa. Reserve la ensalada 2 horas en frio antes de servirla. 20 ROSTIS 400 gde patatas / 1 cebolla grande / 1 huevo batido / 2 pizcas de nuez moscada / 1 cucharada de mantequilla /3 cucharadas de aceite / Sal, pimienta recién molida > Pele las patatas y rdllelas. Pele la cebolla y rdllela también. Estruje ligeramente entre Jas manos la patata y Ia cebolla para eliminar todo el jugo posible. > Mezcle en una ensaladera la patata y la cebolla con el huevo, la nuez moscada, sal ypimienta. > Caliente en una sartén grande la mantequi- Ila con el aceite. Tome varias cucharadas de la pasta de patata, ponga los montoncitos en la sartén y aplastelos un poco. Fria las tortitas a fuego medio de 6 a 8 minutos por cada lado. Sirvalas recién hechas. ENSALADA DE COL LOMBARDA Y NUECES 500 gde col lombarda /’6 cucharadas de aceite de nuez / 1 cucharada de miel liquida / 4 cucharadas de vinagre suave / 80 g de nueces picadas / Sal, pimienta recién molida > Ralle la col muy fina. En una ensaladera, prepare una vinagreta con el aceite, la miel, el vinagre, sal y pimienta. Afiada la col y las nueces, y mézclelo. Reserve la ensalada 2horas en frio antes de servirla.AROS DE CEBOLLA 2 cebollas grandes, amarillas o blancas / 1 huevo / 80 gde harina / 1 cucharada de aceite vegetal / De 80a 100 ml de leche / Sal / Aceite, para freir } Pele las cebollas y cértelas en aros de unos 3 mm de grosor. > Separe la yema del huevo de la clara. Monte la clara a punto de nieve, Mezcle en un bol la yema con la harina, el aceite, la leche y sal. Incorpore con cuidado Ia clara montada. > Vaya sumergiendo los aros de cebolla en la pastay friéndolos 1 0 2 minutos en abundante aceite a 180 °C. A medida que estén hechos, déjelos en papel de cocina para que se escurran. Sirvalos recién hechos. PATATAS FRITAS CASERAS 600 g de patatas / Sal / Aceite, para freir » Pele las patatas y cértelas en bastones. Lavelas y séquelas con un patio. > Sumerja las patatas en abundante aceite a. 150 °Cy frialas 7 u 8 minutos. Escurralas y deje que se enfrien, > Justo antes de servirlas, dore las patatas 405 minutos en el aceite a 180-190 °C. Déjelas en papel de cocina para que se escurran. Sdlelas y sirvalas recién hechas. PATATAS ESPECIADAS AL ESTILO CASON 600 g de patatas pequefias / 50 g de harina / 130 ml de aceite de oliva / 60 g de especias cajin/ Sal > Lave las patatas pero no las pele. Cértelas en vertical, en 8 cufias cada una. } Ponga agua a hervir en una olla, con la harina y 3 cucharadas de aceite de oliva Eche las patatas y cuézalas 4 0 5 minutos. €scdrralas. > Extienda las patatas en una fuente refractaria. Espolvoréelas con las especias ysal, y rocielas con el resto del aceite, Mézclelas para untarlas bien por todas partes. Ase las patatas de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 180°C. ENSALADA DE COL CON PASAS 1 zanahoria grande / 1 cebolla pequefa / 400 ¢ de col blanca / 4 cucharadas de mayonesa casera (hecha con mucha mostaza) / 1 cucharada de vinagre de vino/ 80 g de pasas blancas tiernas > Pele la zanahoriay la cebolla, y rallelas. Ralle también la col. Mézclelo todo en una ensaladera, Afiada la mayonesa, el vinagre ylas pasas. Reserve Ia ensalada 2 horas en frio antes de servirla, raPREPARACION: 20 minutos COCCION. 10 minutos INGREDLENTES Para 6 hamburguesas ~ 6 panecillos para hamburguesa blancos (receta en la pagina 13) ~ 150 g de lechuga iceberg - 4 cebolla ~ De 800.4 900 g de carne de buey picada - 3 cucharadas de aceite vegetal ~ Jcucharadas de mayonesa casera (receta en la pagina 16) ~ Scucharadas de kétchup (receta en la pagina 16) ~ 12 lonchas de cheddar ~ Sal, pimienta recién molida CHEESEBURGER CLASICA 24 > Lave la lechuga y cértela en juliana. Pele la cebolla y piquela, > Salpimiente la carne picada, Forme 6 hamburguesas del tamafio de los panecillos. > Caliente el aceite a fuego medio en una sartén y dore las hamburguesas de 3.a§ minutos por cada lado. > Abra los panecillos. Unte con mayonesa la parte de abajo y la de arriba con kétchup. Reparta la mitad de la lechuga entre las partes de abajo. Extienda encima 1 loncha de queso, coloque una hamburguesa y ponga otra loncha de queso. Afiada el resto de la lechuga y la cebolla. Cierre los bocadillos y saboréenlos enseguida. Acompafie estas hamburguesas con unas patatas fritas caSeras (receta en la pagitia 21),LO CLOSICN AMERICANA aeRO Torey ama a) COCCLON. 15 minutos etc Sues ea a ee ee ST we) Sse ae tects Seu au Ur Pe Coe G Seo eee es ~ De 800 a 900 g de carne de buey picada Sperm tee eect ty ~ 3 cucharadas de aceite vegetal CeO ccc) SC ce CU ante) SACU CALL Clg \ Seco oy> Lave la lechuga y cértela en juliana. Lave los tomates y cértelos en rodajas. Pele las cebollas y cértelas en rodajas de 3 a4 mm de grosor. Corte también los pepinillos en rodajas. Sec oc ugk e ee eo OT eee yc de la medida de los panecillos. > En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y dore Ia cebolla 4 0 5 minutos. Re Cc Wig ear Cs q > Dore las hamburguesas en la sartén de 3.a 5 minutos por cada lado. > Abra los panecillos. Unte con mayonesa la parte de abajo y la de arriba con ketchup. Cores ea en cee Ce AUCs eRe eran SA RC ei CC en Oe kee See Tete Se ee cua yPREPARACION. 40 minutos COCCION. 20 minutos HAMBURGUESA TEX-MEX INGREDIENTES Para 6 hamburguesas ~ 6 panecillos especiales al pimentén o blancos (receta en la pagina 13) = 2pimientos rojos ~ L pimiento amarillo - 2 cebollas = 2dientes de ajo ~ Scucharadas de aceite de oliva ~ Leucharada de pimentén ~ De 800 a 900 g de carne de buey picada ~ 3 cucharadas de aceite vegetal ~ Scucharadas de salsa de guindilla (receta en la pagina 17) ~ 6 lonchas de cheddar Sal, pimienta recién molida 32 > Lave los pimientos, limpielos y cértelos en juliana. Pele las cebollas y cértelas en ldminas. Pele los ajos y piquelos. > Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofrfa 10 minutos el pimiento con la cebolla y el ajo, a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Sélelo y afiada la mitad del pimentén. Resérvelo caliente en la misma sartén, tapado con papel de aluminio » Precaliente el gratinador del horno. > Mezcle en un bol grande la carne con el resto del pimentén, sal y pimienta. Forme 6 hamburguesas del tamafio de los panecillos. » Caliente el aceite vegetal en una sartén y dore las hamburguesas de 3.a 5 minutos por cada lado. > Abra los panecillos y tuéstelos ligeramente bajo el gratinador. > Unte con salsa de guindilla las dos partes de los panecillos. Reparta la mitad del sofrito de pimiento, cebolla y ajo entre las partes de abajo. Coloque 1 hamburguesa y I loncha de cheddar, y después reparta el resto de las hortalizas sofritas. Tape los bocadillos y saboréenlos enseguida.HAMBURGUESA VEGETARLANA PREPARACION. 30 minutos COCCION. 10 minutos INGREDIENTES Para 6 hamburguesas - 6 panecillos especiales blancos con sésamo (receta ena pdgina 13) ~ 50 gde nueces sin la céscara ~ 80 g de queso mimolette curado - 2zanahorias ~ 1 calabacin grande ~ Lmanojo de cebollino ~ 6 cucharadas de queso fresco - 100 g de soja germinada fresca ~ 5 cucharadas de aceite de oliva ~ Ghamburguesas de soja ~ Sal, pimienta recién molida > Trocee las nueces. Ralle el queso mimolette > Pele las zanahorias y cértelas en juliana fina. Lave el calabacin y cértelo también en juliana fina. > Pique el cebollino y, en un cuenco, mézclelo con el queso fresco, sal y pimienta. > Escalde la soja germinada 2 minutos en agua salada hirviendo. Escérrala y pdsela bajo el chorro de agua fria. > Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en un wok o una sartén y saltee a fuego fuerte las julianas de hortalizas y la soja 3 0 4 minutos. Salpimiente. » Caliente el resto del aceite en una sartén y dore las hamburguesas 2 0 3 minutos por cada lado. Resérvelas calientes. > Abra los panecillos por la mitad. Unte las partes de abajo con el queso fresco al cebollino, Reparta por encima el salteado de hortalizas y ponga 1 hamburguesa. Esparza luego la mimolette rallada. Tape los bocadillos y saboréenlos enseguida. Acompafie estos bocadiltos con unos rostis (receta en ta pagina 20), 105Bocadillo caliente it chorizo PREPARACION. 30 minutos Sa ercn ea Reece nema MeN) erie t crs mantequilla y el aceite en una sartén, y rehogue la cebolla Bre Pe ose Poet cy Pama am ay Hy er ere > Quitele la piel al chorizo y cortelo en lonchas muy finas. ~ 6 barritas de pan individuales Le Se CCU CU - 25 gde mantequilla Paes ened Murua Cee) Bee C Cre atc CN poeta OR Seer ecu pee ee enue PU UO oe eee eur Tia enc rtts ig i 1 mitad. Reparta entre las partes de abajo el sofrito de cebolla Penick NOR ee Rnd (receta en la pégina 16) eek Tuc Coletoe cate) PE ener rece Crum ecm In! bandeja del horno, y déjelos unos minutos bajo el gratinador Perr PS TOE ee CM hme erty CO UU cn Chics ca od Peele cece — ma x = .PREPARACLON. 20 minutos COCCION. § minutos BAGEL DE SALMON AL CURRY INGREDIENTES Para 6 bagels ~ 6 bagels con sésamo ~ 2zanahorias - 3 cucharadas de aceite de oliva ~ ’ pepino pequefio ~ 120 g de queso fresco ~ Lcucharadita de curry ~ 1 cucharadita de mie! liquida ~ €lzumo de % limén ~ 500 g de salmén ahumado en un trozo (0 en lonchas) ~ 100 g de brotes de ensalada (ricula, verdolaga...) - Sal, pimienta recién molida > Pele las zanahorias y rdllelas, Mezcle a ralladura en un bol con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. > Lave el pepino y cértelo en rodajas finas. Mézclelas en otro bol con el resto del aceite, sal y pimienta > Mezele en un cuenco el queso fresco con el curry, la miel, el zumo de limén, sal y pimienta, > Corte el trozo de salmén ahumado en lonchas de 2 0 3 mm de grosor. > Precaliente el gratinador del horno (0 una plancha para bocadillos). } Abra los bagels por la mitad. Unte las partes de abajo con la salsa al curry. Reparta por encima los brotes de ensalada, las lonchas de salmén, la zanahoria y rodajas de pepino. Péngales la tapa a los bagels apretando un poco. > Tueste los bagels 40 5 minutos bajo el gratinador del horno (0 en la plancha para bocadillos). Saboréenlos enseguida. 123