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PLAN DE TESIS
AUTORES:
Brando Ruiz,Ruth
Maguio Echajalla,Angelica
ASESOR:
HUACHO - PER
2015
INDICE
INTRODUCCIN.......................................................................2
CAPTULO I.............................................................................3
I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA............................................3
1.1.-DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMTICA 3
1.1.
Problemas especficos....................................................5
1.3.1.-OBJETIVO GENERAL.....................................................5
1.3.2.-OBJETIVOS ESPECFICOS...............................................6
CAPITULO II............................................................................6
MARCO TEORICO.....................................................................6
2.1.- Antecedentes de la investigacin 6
2.2.-BASES TEORICAS
Produccin en Mxico..............................................................9
2.2.2.1 Produccin y diversidad de tunas en Per...............................10
2.3 DEFINICIONES CONCEPTUALES
11
30
3.1.1TIPO DE INVESTIGACION...............................................30
APLICADA.......................................................................30
3.1.2 TIPO DE DISENO..........................................................30
EXPERIMENTAL................................................................30
3.1.3. ENFOQUE.................................................................31
.....................................................................................31
LUGAR DE LA EJECUCIN...................................................31
3.2.1 POBLACION
31
3.2.2.- MUESTRAS 31
FLUJOGRAMA DE ELABORACION 33
EQUIPOS Y MATERIALES.....................................................43
3.5.- TECNICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA
43
INFORMACION
CAPITULO IV........................................................................52
RECURSOS Y CRONOGRAMAS...............................................52
4.1.- RECURSOS
52
4.2.-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
54
4.3.-PRESUPUESTO 54
CAPITULO V.........................................................................57
FUENTES DE INFORMACION
ANEXOS
57
INTRODUCCIN
La tuna e betarraga es apreciado en la alimentacin por sus propiedades
organolpticas (textura, sabor, color, olor) y por su valor nutritivo, especialmente
por su alto contenido en fibras, vitamina A y C, capsina y compuestos
antioxidantes.
Numerosos estudios han demostrado que cierta poblacin (nios en edad bsica)
presentan deficiencia en vitamina A y C, la cual es muy benfica para evitar
enfermedades cardiovasculares, evitar desarrollo de cncer de distinto tipo,
contribuir al fortalecimiento de piel y huesos, poseer propiedades antimicrobianas
y protectoras del sistema inmunolgico; disminucin del riesgo de cataratas
previniendo infecciones respiratorias, y es un eficaz antioxidante. Tambin
beneficia al sistema ptico, ayudando as a contribuir con la salud de las personas.
Las mermeladas son ser productos altamente aceptables por la poblacin infantil,
puesto que poseen un sabor agradable (dulce). Las mermeladas son una forma
diversa de como consumir un determinado alimento pero en una presentacin
distinta, con el fin de aprovechar sus propiedades nutricionales de una fruta
hortaliza.
CAPTULO I
procedimiento
tecnolgico
viable
para
la
Problemas especficos
Cmo se establecer la formulacin para realizacin del trabajo
experimental?
En qu medida permitan establecer parmetros tecnolgico la
elaboracin de mermelada de ficus-indica tuna roja enriquecida
con beta vulgaris betarraga.?
En que medida elaboracin de mermelada de ficus-indica tuna
roja enriquecida con
1.3.1.-OBJETIVO GENERAL
Elaborar mermelada de tuna roja (ficus-indica) enriquecida con
(Beta vulgaris)
trabajo experimental.
Determinar los parmetros tecnolgicos.
Evaluar caractersticas fsicos qumicos con la aceptabilidad
de nuestro producto.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1.- Antecedentes de la investigacin
Segn el centro de investigacin y desarrollo CIDP :
La tuna y betarraga es apreciado en la gastronoma para dar sabor y color
a los platos, pero adems de ser una especia que afecta los caracteres
organolpticos de las comidas, representa una fuente desconocida de
vitaminas y minerales.
A nivel de intercambio internacional de especias, en primer lugar se
encuentra la tuna, luego la mostaza y en tercer lugar se posiciona el
complejo con una tasa de crecimiento anual del 4%. (Francisco Abad
Alegra, (2001)
tesis.
Se evaluaron doce formulaciones tanto a nivel fsico
qumico como sensorial, empleando instrumentos de
laboratorio y mediante la conformacin de un panel de
evaluadores que particip de manera ordenada y
siguiendo las recomendaciones del anlisis sensorial
encontradas en la bibliografa.
2.2.-BASES TEORICAS
FUENTE:es.wikipedia.org/wiki/Tuna
10
11
Tuna Cardona,
Tuna Camuesa,
Tuna Mansa,
Tuna Leonera,
Tuna Amarilla,
Tuna Teca,
Tuna Ranchera,
Tuna Tapona,
Tuna Palmita,
Tuna Pachona,
Tuna Chavena,
Tuna Duraznilla,
Tuna Pintadera,
Xoconostle.
Huancavelica,
Apurmac,
Arequipa,
Ancash,
Lima
12
El cultivo de la tuna tecnificada bajo riego por goteo est ubicada en Colca
(Arequipa) y supera las 20.000 plantas por hectrea, con excelentes
resultados.
Esta especie se cultiva (como otras especies de Opuntia y de Nopalea)
para servir de husped a la cochinillana grana, que produce tinturas rojas y
purpreas con un grado de pureza de 18 a 20% de cido carmnico, a
diferencia de otros pases productores, por lo que Per es el mayor
productor y exportador del mundo. Esta es una prctica que data de la
poca precolombiana.[6]
Sus frutos ofrecen la posibilidad de industrializacin por su contenido en
azcares y protenas.
o Tiene gran diversidad de ecotipos:
o tuna verde o blanca,
o tuna roja o morada,
o tuna amarilla o anaranjada.
Con los frutos se elaboran mermeladas y licor.
Como fruta de mesa se utilizan la tuna blanca y la morada, por ser frutos
de buena calidad y preferidos por el pblico
13
color verde intenso, est lleno de espinas de diferente tamao y sus flores
son de color amarillo rojizo. Es una planta Xeroftica es decir habita en
zonas desrticas, prefiere los suelos arenosos y calcreos. Se desarrolla
ptimamente en temperaturas de 18 a 26 C. Requiere de una precipitacin
anual entre 500 y 600 mm. Su cultivo requiere de un cuidado mnimo pero
generalmente se deben realizar podas peridicas. Su reproduccin es por
pencas (acodos) y por semillas. La planta produce frutos a los dos o tres
aos de ser plantada y alcanza su plena produccin a los siete u ocho aos.
Su densidad de siembra esta entre 1100 y 1333 plantas por hectrea
2.1.4CONTENIDO NUTRICIONAL
La tuna posee un valor nutritivo que la hace destacar respecto de
otras frutas. Es rica en calcio, potasio y fsforo, y contiene otros
minerales; aporta cantidades importantes de vitamina C y
pequeas cantidades de varias vitaminas del complejo B. Contiene
aproximadamente un 15% de carbohidratos de buena calidad. Es
alcalinizante. La cscara de la tuna representa del 40 al 50% de la
fruta , la pulpa del 40 al 50% y las semillas del 5 al 10%.
2.1.5-USOS MEDICINALES TRADICIONALES
La tuna, consumida con sus semillas se ha recomendado en la
medicina tradicional mexicana como antidiarrica; tambin se la
recomendaba para combatir el recargo biliar.
2.1.6.-DERIVADOS DE LA TUNA
14
FUENTE:es.wikipedia.org/wiki/Tuna
3.2.5.-DEFICION DE BETERRAGA
15
FUENTE:es.wikipedia.org/wiki/Tuna
16
17
3.2.5.3.-USO TRADICIONAL
Anticancergeno: Comer betarraga en ensalada. Su ingestin inhibe y
previene la aparicin de tumores cancergenos.
18
aunque
fcilmente
asimilable.
Debera
consumirse
en
19
20
Rico en Fibras: Hay que destacar su riqueza en fibras. Es muy til para
vaciar el intestino y prevenir el estreimiento. En general resulta digerible
e incluso ayuda a asimilar el resto de alimentos ya que su riqueza en
rubidio incrementa los jugos gstricos. No obstante, hay que tener en
consideracin que no resulta muy adecuado para los que posean un
estmago frgil o los que tengan tendencia a desarrollar acidez o gases.
Por su riqueza en sodio tampoco deben abusar de su consumo los que
deben tomar una dieta sin sal, si bien su riqueza en potasio neutraliza en
parte su contenido en sodio. Tambin deberan ser prudentes en su
utilizacin aquellas personas que tengan tendencia a producir piedras en el
rin, puesto que su riqueza en oxalatos, al igual que ocurre con las
espinacas, no beneficia a este rgano en absoluto.
3.2.5.4.-BENEFICIOS BETARRAGA.
La betarraga o beterraga, es muy recomendada por los naturistas porque
sta hortaliza tiene muchos beneficios que van desde:
21
a. Organolpticas
Deben estar libres de materias y sabores extraos,
que los desven de los propios de las frutas de las
cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
22
b. Fisicoqumicas
Los slidos solubles o grados Brix, medidos
mediante lectura refractomtrica a 20 C en
porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH
ledo tambin a 20 C no debe ser inferior a 2.5 y
la acidez titulable expresada como cido ctrico en
porcentaje no debe ser menor a 4.5.
c. Microbiolgica:
Las
cantidades
de
ciertos
microorganismos
23
Recuento
100
300
1
1
de
microorganismo
s mesoflicos
NMP coliformes
totales/cc
29
<10
100
200
NMP coliformes
fecales/cc
Recuento
de
esporas
clostridium
sulfito
reductor/cc
Recuento
Hongos
levaduras/cc
de
y
0
0
1
24
25
mermeladas
pueden
ser
conservados
26
aplicable
de
27
altas prdidas
de
sensibles
compuestos
de
los
vitaminas termovoltiles
28
PH 3,6
Brix 12
Dilucin 1: 2,5
pH 3,7
Brix 12,5
Dilucin 1:3
PH 3,8
Brix 12,8
Dilucin 1:4
PH 3,8 4,0
Brix 13,5
29
Mermelada de fruta
La mermelada de fruta se entiende el producto sin
fermentar, pero fermentable, que se obtiene aadiendo
agua con o sin la adicin de azcares segn se definen en
la Seccin 3.1.2(a) de miel y/o jarabes segn se
describen en la Seccin 3.1.2(b), y/o edulcorantes segn
figuran en la Norma General para los Aditivos
Podrn aadirse sustancias aromticas, componentes
aromatizantes voltiles, pulpa, etc; los cuales debern
proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por
procedimientos fsicos. Dicho producto deber satisfacer
adems los requisitos para los nctares de fruta que se
definen en el Anexo.
especies
Se utilizarn las especies que se indican con su nombre
botnico en el Anexo del codex alimentarius para la
preparacin de zumos (jugos) de fruta, purs de fruta y
nctares de fruta cuyo nombre corresponda a la fruta de
que se trate. Para las especies de frutas no incluidas en el
Anexo se aplicar el nombre botnico o comn correcto.
Ingredientes bsicos:
Para los zumos (jugos) y nctares reconstituidos, el agua potable
que se utilice en la reconstitucin deber satisfacer como mnimo
los requisitos establecidos en la ltima edicin de las Directrices de
la OMS para la Calidad del Agua Potable
Otros ingredientes autorizados
30
criterios de calidad
Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el
color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) del
mismo tipo de fruta de la que proceden.
autenticidad
Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el
producto
de
las
caractersticas
fsicas,
qumicas,
31
32
variables
dimensiones
indicadores
33
Variable independiente:
Materia prima:
Procedimiento
1. ndice de madurez
2. Tamao
3. calidad
tecnolgico viable
1.-Temperatura
Parmetros
tecnolgicos:
Aditivos:
Variable dependiente:
Mermelada
2.- Tiempo
3.- Grado brix
4.- Ph
5.- Acidez
1.- cmc
2.- Pectina
3.- cido ctrico
4.- Sorbato de potasio
presentacin del producto
Caractersticas
sensoriales
aceptables
por el consumidor
el sabor agradable del,
producto
34
CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1.- DISEO METODOLOGICO
3.1.1TIPO DE INVESTIGACION
APLICADA
El Tipo de estudio ser Experimental.
3.1.2 TIPO DE DISENO
EXPERIMENTAL
3.1.3. ENFOQUE
La investigacin de tipo cuantitativo de experimento puro con
estadsticos con procesamiento los datos empricos del laboratorio,
cuyo producto final tendr fines utilitarios.
LUGAR DE LA EJECUCIN
El desarrollo de la presente investigacin se llev a cabo en dos
etapas; la I etapa preliminar se realizara en el laboratorio de post
cosecha y la II etapa de ejecucin y evaluacin se llevara a cabo en
la planta de leche de la escuela Ingeniera en industrias alimentarias
de la Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin
Huacho.
3.2.1 POBLACION
La poblacin en estudio es la produccin de la tunas ser los
habitantes de Huacho Huaura.
3.2.2.- MUESTRAS
Aleatoria simple al azar
35
3.3.-
FLUJOGRAMA DE ELABORACION
36
Tuna / Beterraga
Seleccin
Pesado
Lavado
Pre-coccin
Pulpeado
Azcar
Pectina
Coccin
cido ctrico,
Punto de gelificacion
Por pH
Por grados Brix
Por grado de
formar gel
Transvase
Envasado-etiquetado
Almacenada
3.4.2.-tratamiento experimental
controles
parmetros
operaciones
37
pH
slidos solubles
Poblacin: 100000
estandarizado
Dilucin 1:3
Dilucin 1:4
0,02
2500 muestra
97%
N = Z2Pq
E2
96
= 48 = 0,48
2
Z = 2.0
P= 60%
q= 40%
100% - 96% = 4% = 1,00 0,96 = 0,4
N = Z2Pq
E2
N = (2.06)2 (0,60) (0,40)
0,4 2
N= 6,36
se realizara los experimento para evaluar el grado de
dulzor ( Brix), elaborado bajo tres muestreos , teniendo
tres niveles de Brix de mermelada.
Muestra
1
Muestra 2
Muestra 3
38
Brix
1
Brix
2
Bri
x3
Bri
x1
Brix
2
Brix
3
Bri
x1
Brix
2
D2
D3
D4
12.0
12.5
12.8
13.0
12.2
12.6
12.9
13.3
12.3
12.7
13.0
13.5
36.5
37.8
38.7
39.8
BRIX
Total
Bri
x3
39
y = 12.17
y= 12.6
y= 12.9 y=13.2
a) formulacin de hiptesis
H0 = D1 =D2 =D3 =D4 =D5
H1: al menos 1 dilucin difiere de las dems en
cuanto al
Contenido de Brix
40
b) clculos:
Sc total = Sc dilucin + Sc error
Yij2 Y..2
n
nt
Sc
1.95
0.22
2.17
gl
3
8
11
Cm
0.65
0.0275
F calculado
23.64
F Tabulado
F (3,8, 0.95) = 4.07
R.A
R.A
Regin de rechazo
F tab = 4.07
F cal =
23.64
e). conclusin:
Como el F calculado est lejos, Fc > F tabulado
entonces,
41
2D3, 2D4
=Ci Yi
CMEx Ci
r
42
^
SL =
0 , 0275 ( 2+ 2+ (2 ) + (2 ) )
4
^
SL = 0.33
^
T calc = L L0
^
SL
T calc =
2.8- 4
0.33
T calc. = -3.64
R. rechazo
T calc= -3.64
T tab.
1.86
e). conclusin:
Como el TC > TT, entonces se rechaza H 0 y el
mtodo ms adecuado sera la disolucin 3 (D3),
que es la disolucin 1:4 (1 pulpa: 4 agua) a 13, 5
Brix
43
+
=
1 medida de pulpa
4 medidas de agua
= 5 kilos
de tuna y betarraga
1.1. Resultados y discusiones:
1.1.1. Segn salgado (1991) la relacin de pulpa y
agua
para Nctares es de:
Dilucin 1:2
PH 3,6
Dilucin 1: 2,5
Dilucin 1:3
pH 3,7
PH 3,8
12,8
Dilucin 1:4
PH 3,8 4,0
Brix 12
Brix 12,5
Brix
Brix 13,5
44
Equipos:
Pulpeadora o licuadora.
Cocina.
Balanza.
Refractmetro.
Termmetro
Ollas.
Tinas de plstico.
Jarras.
Coladores.
Tablas de picar.
Cuchillos.
45
Cucharas de medida.
Espumadera.
Paletas.
Mesa de trabajo.
INFORMACION
Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El
fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad
de la mermelada depender de la fruta.
Pesado
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se
puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se
recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes
mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una
concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.
46
Figura 4: proceso
de mermelada
Pelado
Pulpeado
47
Pre-coccin de la fruta
Coccin
48
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azcar. Una
vez disuelta, la mezcla ser removida lo menos posible y despus ser llevada
hasta el punto de ebullicin rpidamente.
49
Figura
6: Potenciometro
Para el caso del sauco, moras y fresa; que tienen un pH de 3.5, solamente
es necesario agregar 2gr de cido ctrico por cada kilo de pulpa.
Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar
que falta aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos.
Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
50
51
Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la
fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma
formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la fina lidad de evitar
la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada.
52
Envasado
En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar
con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el
momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn
rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.
53
Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro
del envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el
factor ms importante para la conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a
permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos
de mermelada que se hubieran impregnado.
Etiquetado
Almacenado
CAPITULO IV
RECURSOS Y CRONOGRAMAS
54
4.1.- RECURSOS
4.1. 1.- Humanos:
Investigadores: Saavedra Saenz, Janet Anitza
-quevedo aranibar; Erika
Asesor: - Ing. Roger Centeno Robles
4.1.2.- Economicos:
4.1.2.1.-De escritorio
Papel bond A-4
Lapiceros
Lpices
Folder manila
Fasterner
Impresiones
4.1.2.3.-Bibliografico
Pginas web
Libros, peridicos, etc
4.1.3.- Fsicos:
4.1.3.1 Materia prima e insumos
Tuna / Beterraga: Se pes la fruta; esta se recibi en bolsas plsticas, se verti en
un tanque de acero inoxidable y se le observaron los signos externos, como
55
grado de madurez, color, olor y apariencia fsica. Luego el material fue lavado
con agua en abundancia.
Azucar: El Azcar o sacarosa se obtiene de la caa de azcar (de su tallo) o de la
remolacha. Al azcar tiene otras utilidades, que no son las alimenticias: es
preservante del sabor en las conservas de frutas para que no se agrien; es
antioxidante, evita la formacin de xidos en hierro; se utiliza como excipiente y
agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.
4.1.3.2.- Aditivos
41.3.3.- Equipos y Maquinaria
Se limpiaron y desinfectaron, superficies, equipos y utensilios con
hipoclorito de sodio 100 ppm de concentracin:
Balanza y medidor de ingredientes para la dosificacin y pesado de los
insumos.
Colador
Vasijas
Selladora
4.2.-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO (Semanas)
1
A
revisin de bibliografa
datos
56
resultados y conclusiones
4.3.-PRESUPUESTO
Descripcin
A)bienes
a.1-oficina:
bibliografa
-texto de consulta
-revista cientfica
-papeles bond
-lapiceros
-correctores
-calculadora
-flderes
-marcadores
-lpiz
-borrador
a.2-laboratorio
muestras
-tuna
-beterraga
insumos
-azcar
-acido ctrico
-cmc
- pectina
- saborizantes
Unidad de
medida
Costo
Costo
parcial
1
1
1
5
2
1
6
2
3
2
155.00
45.00
6.00
0.50
2.00
35.00
0.70
3.00
1.00
0.50
155.00
45.00
12.00
2.50
4.00
35.00
4.20
6.00
3.00
1.00
155.00
45.00
72.00
2.50
4.00
35.00
4.20
6.00
3.00
1.00
Kilogramos
kilogramo
kg
kg
1.10
1.20
4.40
4.80
4.40
4.80
kilogramos
gr
gr
gr
ml
566gr
2g
10 gr
2 gr
10ml
2.50
0.80
1.00
0.80
6.00
10.00
3.20
10.00
3.20
6.00
10.00
3.20
10.00
3.20
6.00
Unidad
Unidad
Ciento
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Cantidad de
material
Costo
total
57
a.3-reactivos
-NaOH
-fenolftalena
Frasco
Frasco
50 ml
20 ml
80.00
25.00
80.00
25.00
80.00
25.00
botella
10ml
8.00
8.00
8.00
Unidad
unidad
unidad
1
1
1
245.00
150.00
160.00
245.00
150.00
160.00
245.00
150.00
160.00
unidad
unidad
2
2
16.00
20.00
32.00
40.00
32.00
40.00
unidad
unidad
1
1
110.00
12.00
110.00
12.00
110.00
12.00
unidad
unidad
unidad
1
2
1
85.00
40.00
120.00
85.00
80.00
120.00
85.00
80.00
120.00
unidad
unidad
unidad
1
1
1
80.00
350.00
30.00
80.00
350.00
30.00
80.00
350.00
30.00
S/.
50.00
150.00
150.00
S/.
700.00
700.00
700.00
S/.
900.00
900.00
900.00
-auxiliar
- estadista
SUBTOTAL
3699.9
58
C)imprevistos
9% del costo total
332.991
COSTO TOTAL
4032.885
CAPITULO V
FUENTES DE INFORMACION
59
[consulta:
18
Noviembre 2008].
5. Francisco Abad Alegra, (2001),"Color rojizo en nuestra
historia culinaria. El especiado con azafrn y pimentn
en las cocinas hispanas
6. INSTITUTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO :
Estudio del pimiento para su inclusin en nuevos
mercados,
gracias
la
innovacin
de
nuevas
tecnologas de desarrollo
7. KRARUP, C. I. MOREIRA.1998. hortalizas de estacin
fra. biologa y diversidad cultural. universidad catolica
de chile, vra, facultad de agronoma e ingeniera
forestal, Santiago, chile.
8. MINISTERIO
DE
AGRICULTURA
DEL
PER
de
alimentos:
La
retencin
de
los
60
61
TIEMPO
SEMANAS
ABRIL
Actividades
1. Revisin
bibliogrfica
2. Prospeccin
1
X
2
x
-MAYO
3
x
4
x
5
x
6
X
JUNIO
7
X
JULIO
10
11
12
13
14
15
16
de la realidad
problemtica
3: Recoleccin
de datos
4. Seleccin y
x
x
clasificacin de
datos
5. Anlisis e
interpretacin
de la
informacin
6. Trabajo
Experimental
7. Anlisis e
interpretacin
de resultados
8.Procesamient
o de datos
9. Conclusiones
10. elaboracin
X
X
X
de informe )1er
borrador
11. 2doBorrado
Corregido
12. Presentacin
X
x