INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCION frye FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS (Cédigo: 1VC-INS.F MODE Version: 01 Fecha de Emision: 01/06/2015 Pagina 2 de 11 ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES: _[INSTALACIONES FISICAS nee LL |La planta esta ubicada en un lugar alejado de focos d [insalubridad ocontaminacion al i6n e8 resistente al medio ambiente y a prueba _~__| de plagas (aves, insectos, roedores, murciélagos) | St __|primas con angeo deteriorado 1.3 [U2 Planta presenta aisiamiento y proteccion contra él libre | ‘acceso de animales o personas | 44* (Las areas de la fabrica estan totalmente separadas de 2 __1* | cualquier tipo de vivienda y no son utiizadas como dommitoio. 2 | E funcionamiento de fa planta no pone en riesgo la salud ¥) > | __ 1° bienestardeiacomunidad See | 4.9 | Los accesos y alrededores de ia pianta se encuentran limpios, | 5 —— "8 __| de materiales adecuados y en buen estado de mantenimionto | [yp [Se contola et erec L127 _construccién _ Ss | eee | 18 estancada 2 Se obsewvan objetos én deauso en] rea externa de la planta contigua| ai local de almacenamiento de residues sclidos, asi como en los __|servicios sanitarios. Se observan claraboyas sueltas en) res de basura, objetos Las puertas, ventanas y claraboyas estén protegidas para 4.40 | evitar entrada de polvo, tluvia e ingreso de plagas | Jel area de produccién. Puerta de | Jingreso de materias primas con| ea | Existe clara separacién fisica entre las areas de oficinas,| 1.11* | recepoién. produccién, laboratorios, servicios sanitarios, etc,| 2 | que evite la contaminacién cruzada La edificacién esta construida para un proceso secuencial Las tuberias de agua potable y no potable se encuentran No se maneja agua no potable en] _identiicadas por — MA _lelproceso. “S" ™F diferentes areas y/ [No se encuentran séhalizadas 1.14 | secciones en cuanto a acceso y circulacién de personas,| 0 | dreas. enicios, seguridad, salidasdeemegenciaete | | TINSTALACIONES SANITARIAS Ee | i {La planta cuenta con servicios sanitarios bien dos, en] | 24° | cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado) | _.Vfuncionamiento (avamanos, inodoros) Los servicios sanitarios estan limpios y dotados con ios ‘22r | elementos para la higiene personal (abén liquide, toallas| | desechables o secador eléctrico, papel higiénico, caneca con [tapa, etc.) ot Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso | consumo de alimentos por parte de los empleados (érea| 2 ssocia) of a Existen vestieres en numero sufciente, Separados por sexo,| | =" _|ventilados, en buen estado y alejados del area de proceso | | Exsten casilleros lockers individuales, con dol | 4.5 | compartimiento (preferible), ventilados, en buen estado, de/ tamafio adecuado y destinados exclusivamente para su - | propésito_ ee — L | PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTO: 2 PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION pleados que manipulan los alimentos llevan] |INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCION FORMATO ACTA DE INSPEGCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS Codigo: Ve-INS-FM00 Versén: 1 Fecha de Emision: 01/06/2015 Pagina 3 de 11 " ASPECTOS A VERIFICAR ~_ [eaumeacion | OBSERVACIONES _ Uriflorme adecuado de color claro y impio y calzade cerrado) Taborando con ropa de calle ente e impermeable ¥ estan dotados con ios, | tenonise do protacionequonoos ten guste dese | | shaquetas, botas, et.-y los mismos son de material santaro Lesmalte perfecto estado, limpios y desinfectados | 7 un lugar donde se previene su contami Los empleados que estan en contacto directo con el producto, 3.1.4" (‘no presentan afecciones en la piel o enfermedades | 2 | [ infectocontagiosas.—_ _ | | "Se realiza control y econacimiento médico a manipuiadores u Se presentan _certificaciones: 3.15 Opetatios (certficade mécico de apttud para manipular| | médicas de 24/01/2015. Dos |atmentos) | | manipuladores nuevos no cuentan | pe al |con la certiteacion i El personal que manipula alimentos utliza malas para | 3.1.6" recubrir cabell, tapabocas y protectores de barba de forma) 2 | <-+2deouaday permanente, | | 3.1.7 | Los empleados no comen o fuman en areas de proceso. 2 318 Los manipuladores evitan practicas antihigiénicas tale: |ascarse, oser, escupir, eto. ~ No se observan manipuladores “sertados en 34.9 |andenes 0 en lugares donde su ropa de trabajo pueda) 2 contaminarse. coe aL 3.4.40 Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y| proteceién: unforme, gorro, practicas de higiene, et Los manjpuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta él aaa | codo) cada vez que sea necesario. 34.12 | LoS manipuladores y operarios no salen con el unforme fuera 5 [hs de la fabrica i fee |__3.2 | EDUCACION Y CAPACITACION _ a = rae | |S" Biiste un Programa escito de Capadtacién en educacién] No se presentan programa escrio | 3.21. | sanitaria y se ejecuta conforme lo previsto. 0 |de Capacitacién en educacién| _| sanitaria if ‘Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de lavarse| | [No se cuenta con avisos alusivos a | 3.2.2 |!98 manos después de ir al bafio o de cualquier cambio de| 4 —_ la necesidad de lavarse las manos | | actividad y a practicas higiénicas, medidas de seguridad, ni a practicas higiénicas. ubicacion de extintores ete. i Soio se presentan certficados de | 828 |capactacion en manipulacién higienica de alimentos para el| 1 | capacitacion.-yactualizacion. en |__| personal nuevo y antiguo y se levan registios _____|manipulacion de alimentos. | | —]éonecen "y- Cumplen los" manipucdores ‘Al momento de la visita so ObSeWva gienieas | | manipulador del avea de recepen| 324" + de materas pimas que ingresa al zona de proceso sin cambio de [FRaurnertas sisten programas acividades pemonentes de) aaa | Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad dell [No se presentan procedimientos | | ata logue | 9 sero eae enc | a | agua "Enisten pardmetros de calidad para el agua potable (Nose tienen parametios de cal oe | para ol agua potable, . tanque de aimacenamiento de agua, esti] 7 No se _presentan ~régitos de] EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA eon. invima, gov.c0INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCION FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS CCocigo: VC-INS-FMO08 Versign: 01 Fecha de Emisién: 01/06/2015, Pagina 3de 11 ASPECTOS A VERIFICAR, Teauricacion OBSERVACIONES ] Uuniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado laborando con ropa de calle. de material resistente @ impermeable y estan dotados con los elementos de proteccion requeridos (gafas, quantes de acero, | | chaquetas, botas, ete.)y los mismos son de material sanitatio | _ Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin jesmalte__ Los guantes nn perfecto estado, impios y desinfectados | se ubican en un ligar donde se previene su contaminacien. | Los empleados que estan en contacto directo con el producto, | | 3.1.4" /no presentan afecciones en la piel o enfermedades) 2 L | infectocontagiosas, | | ‘Se realiza control y reconocimiento médico a manipuladores u ‘Se presentan _certificaciones | a5 |9petarios (cortficado meédico de aptitud para manipular| | médicas de 24/01/2015. Dos. | alimentos), manipuladores nuevos no cuentan con la certificacion. EI personal que manipula alimentos utiliza malas para recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de forma} 2 _adecuada y permanente ||Los empleados no comen o fuman en areas de proceso. Los manipuladores evitan practicas antihigiénicas tales como a |rascarse, toser,escupir etc, ane I TNo se obseran manipuladores sentados en el pasto o | 31.9 |andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda) 2 | | t contaminarse, : | | 31.10 {LOS visitantes cumpien con todas las normas de higiene y/, | Al momento de ia visita solamente ie proteccién: uniforme, gorro, practicas de higiene, etc. |se suminstra cofia ytapabocas. | 3.4.14 | LOS manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el| > \ odo} cada vez que sea necesario. peneuene | Tap [bes manipuladores y operarios no salen con el unforme fue’ A | | 3112 | de ta tabrica _ _| | “[EDUCACION Y CAPACITACION z Tea I TExiste un Programa escrita de Capacitacion en educacion| [No se presentan programa escrito! | 3.2.1 | sanitaria y se ejecuta conforme lo previsto, |de Capacitacién en educacién) Lo = ee | sanitaria | | ‘Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de lavarse No se cuenta con avisos alusivos @ 2.2 |l@8 manos después de ir al bafo o de cualquier cambio de| 4 _ la necesidad de lavarse las manos actividad y a practicas higiénicas, medidas de seguridad, | ni a practicas higiénicas. | bi de extintores etc. __ es eee oe | Existen programas yy actividades permanentes de| ‘Solo se presentan cerlificados de | 323 | capacitacién en manipulacién higiénica de alimentos para el| 1 |capactacién y actualizacién en! \ personal nuevo y antiguo y se levan registros manipulacion de alimentos. | F-—|Bonecen "ycumplen 16s, manipuladores las prdcbeas| 1 Rl miomocto dels vata 26 obGona | higiénicas | | manipulador det area de recepcion | 32a" 1 |de materias primas que ingresa a la| | | zona de proceso sin cambio de — _ a “indumentatia all 4.- | CONDICIONES DE 1 ABASTEGIMIEN [ABASTECIMIENTO D BI Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad del [No se presentan procedimientos | 444 | agva | 0 |eseritos sobre manejo y calidad del| __{agua. - No se tienen pi © _|parael agua potable. 4 No se presentan registos de) 1 vamettos de calidad para el agua 41.2 | Basten pardmetios de calidad para el agua lial 3 | Cuenta con tat EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA eww jnvima gov.coINSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCION ineit FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS - Cédigo: IVC-INS-FMO0B ——_‘Versién: OT Fecha de Emision: 01/08/2015 Pagina 4 de 11 ASPECTOS A VERIFICAR [emcacén] _ OBSERVACIONES Tptotegido, 6s de capacidad sufciente y se impia y desinfacta| Timpieza y desinfeccion del tanque | periédicamente (registros) 415 | Existe control diario del cloro residual y se llevan registros. o No se realiza control diario det loro | - _ _ 4 residual 416 | El Suministro de agua y su presién es adecuado para todas {las operaciones. El agua utilizada en la planta es potable. El agua proviene del acueducto | municipal pero no se valida| |realiza conta! diario del cloro| | |residual, ni analisis de laboratorio| L jee Z ft L{fisicoquimicos basicos | + |EI hielo ublizado en la planta se elabora a partir de agua] | No se utiliza hielo para el proceso. 41.8 otable Eel "EI agua no potable usada para actividades indireclas (wapor) © | se transporta por tuberias independientes e identficadas IANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS LiQUIDOS manejo de los residuos liquidos dentro de fa planta no | 42.1* | representa riesgo de contaminacion para los productos ni) 2 447 NA an S a | [No Se presentan regietros de Ta] Las trampas de grasas y/o sdlidos estan bien ubicadas y _|disefiadas y permiten sulimpieza | 3 |MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS (BASURAS) | Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados | 43.1 | tecipientes para la recoleccién interna de de los residues solidosobasuras _ | |'Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para 4gzr |evitar generacion de olores, _molestias _sanitarias, contaminacion del producto ylo superficies y proliferacion de para las superficies en contacto con éstos t { 1 Llimpieza de las trampas, plagas Después de desocupados los recipientes se lavan y No se presentan registros de la 4.3.3 | desinfectan (si es necesario) antes de ser colocados en el) 1 |limpieza y desinfeccisn de los, | sito respective nat all | recipientes. xiste local e instalacion destinada exclusivamente para ei! | | depésito temporal de los residuos sdldos, adecuadamente| | 43.4 |ubleado, idenbfieado, protege (conta la livia y el libre) 2 | acceso de plagas, animales domésticos y personal | | autorizado) y en perfecto estado de mantenimiento. 438 (25 emisiones atmostéicas no representan riesgo de) 9 | | L contaminacién de los productos. oe eee pa ‘44 | LIMPIEZA Y DESINFECCION z ae prime eaae| Se realiza inspecci6n, limpieza y desinfecci6n periédica en las, Se presenta programa de impieza | diferentes areas, equipos, utensilios, manipuladores y existen Y desinfeccion el cual no incluye | | procedimientos escritos especificos de limpiezay| | procedimientos para techos, desinfeccin y se cumplen conforme lo programado | |lamparas, areas comunes, estibas, | | nate 1 |{tampas de grasas, vestier, lockers, | | depésito de residuos —sdlidos, | | instalaciones de almacenamiento| | temporal de residuos —sdlidos, _ | __ascensor, _estufas,__campana| EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA eww. invima.gov.co QINSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL, INSPECCION FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS Codigo: Ivo: Version: 01 Fecha de Emision: 01/08/2015 Pagina § de 11 ASPECTOS A VERIFICAR enmiacion OBSERVACIONES | extractora, tanque |almacenamiento de iceueenecemnestansets —— |procesadordevegetales. i sisten registios que indican que se tealza inspeccién, ‘Se presentan —_registros| | limpieza y desinfeccién periddica en las diferentes areas, | desactualizados de mayo de 2015, | | equipos, utensilios y manipuladores |en los cuales no se incluyen techos, | | amparas, areas comunes, estibas, lao 4 |trampas de grasas, vestier, lockers, | | | servicios sanitarios, recipientes de) | depisito de residuos sélidos, | |ascensor, campana _extractora, | | estufas, tanque de almacenamiento L _ |__| de agua, procesador de vegetales /'Se tienen claramente definidos los productos utilizados: fichas No se presentan fichas técnicas del 4.43 técnicas, concentraciones, modo de preparacién y empleo y/ 1—ihipoclorito de sodio y de! jabon __rotacién de los mis mos __desengrasante _ | Los productos utiizados se almacenan en un sitio ventilado, | 444 identficado, protegido y bajo llave y se encuentran) 2 debidamente rotulados, organizados y clasificados INTROL DE PLAGAS (ARTROPODOS, ROEDORES, AVES) ae es Existen procedimientos escritos especificos de control Se presenta programa escrito de integrado de plagas con enfoque preventivo y se ejecutan| 1 control de plagas con enfoque |__| conforme to previsto cortectivo y preventive _ 5 ay evidencia o huellas de la presencia o dafios de plagas | 2 5.3 | Existen tegistros escritos de aplicacién de medidas ©. | preventivas 0 productos contra las plagas. | Existen dispositives en buen estado y bien ubicados para 45.4 (control de plagas (electrocutadores, rejilas, coladeras,| 2 | trampas, cebos, ete.) _ 455 |t0S productos utlizados se encuentran rotulados y se] No s@ aimacenan este tipo de) > _almacenan en un sito alejado, protegido y bajo lave i productos en la planta, &=_| CONDICIONES DE PROCESO Y Fi ION [5.4 EQUIPOS Y UTENSILIOS | Los equipos y superficies 5.1.17 | fabricados con materiales inertes, no t6vicos, resistentes a la | | | contacto con el alimento corrosién no recubierto con pinturas’ 0 materiales) 7 | desprendibies son faciles de limpiar y desinfectar tb F Gab [ka areas circundantes de los equipos son de fac > S12 | desinfeccion le i oa. | Cuenta ta planta con Tos equipas minimos requendos paral] > | proceso de produccion. Los equipos y superficies son de acab i | Se evidencia mesa en acero | 5.1.4" |no absorbentes inoxidable con base en agiomerado ____ en el area de preliminados. Los equipos y las superficies en contacto con el alimento 5.1.5" | estan diseftados de tal manera que se faciite su impieza y| 2 desinfeccion (facimente desmontables, accesibles, ec.) fo | TLos equipos, utensilios y superficies que entran en contacto} Jel utensiio para empujar los) Con los alimentos se encuentran limpios y en buen estado alimentos dentro del procesador de | 1 _|vegetales se encuentra desgastado | limpieza | lo que no facita su adecuada] Los ‘recipientes utlizados para materiales no comestibles y| 'desechos son a prueba de fugas, debidamente identificados,| 7 | - EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA seine se xINSPECCION, VIGILANCIA ¥ CONTROL INSPECCION FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS Codigo: IVC-INS-F M008 Version: 01 Fecha de Emin: 0106/2015 Pagina 6 de 11 _[entreacon | OBSERVACIONES {as bandas transportadoras se encuentran en buen estado y {No se ~evenia con bandas| estén disefadas de fal manera que no representan riesgo de| NA | transportadoras contaminacién del producto as tuberias, valvilas y ensambles no presentan fugas y | estan localzados en siice donde no signifiean riesgo de) 2 | contamnnacin dol producto snneen “| * | Los fomillos, remaches, tuercas o clavijas estan asegurados | j | sat0* para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de 2 | |__| proceso _ _ ie ee = Los procedimientes de mantenimiento de equipos son i sa.1te|2ptpiados y no permiten presencia de agentes) 5 | (lubricantes, solladura, intra, | contaminantes en et pr |_ lee | Syyp [tulanmanuales do pecndiiento” para eenicioy| > 5.1.12 | mantenimiento (preventivo y corrective) de equipos /Los equipos estan ubicados segun la secuencia légica del| proceso tecnolégico y evitan la contaminacién cruzada a Los equipos en donde se realizan operaciones citicas | 51.13 cuentan con instrumentos y accesorios para medicion y| 5.1.14 | registro de variables del proceso (termémetros, termégrafos, pH-metros, etc. les { [Los cuarios frios 0 los equipos de refrigeracién estan Solel cuarto frio cuenta con eqiuipados con termémetro de precision de facil lectura desde | termometro de facil lectura desde el 5.1.15 | el exterior, con el sensor ubicado de forma tal que indique la) 1 exterior. Para el control de temperatura promedio del cuarto y se registra dicha| |temperatura del congelador, se| [temperatura | | utiliza un termémetro de punzén. tos. cuartos fide y 108 equipoe de refigeracin estan! | = construidos de materiales resistentes, faclles de. limpir. | | | | impermeabies, se encuentran en buen estado y no presentan| 2 | I Se tiene programa y procedimientos escrtos de calibracion de [Nose presenta programa de 5.1.17 | equipos e instrumentos de medicién y se ejecutan conforme| 0 _calibracién de equipos de medicion | previsto_ __| | \GIENE LOGATIVA DE LA SALA DE PROCESO _ z | TET area de proceso 0 produccién se encuentra alejada de] | focos de contaminacién ‘acl impieza estado, |Eltecho es de facil limpieza y s¢ encuentra impio Las uniones entre las paredes y techos estan disefiadas de tal | manera que evitan la acumulacién de polvo y suciedad | ‘Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en “buen estado, libres de corrosion o moho y bien ubi 529 LOS pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, | 825 perforaciones 0 roturas "E29 El piso tiene ia incinacién adecuada para efectos de drenaje | j Los sifones estén equipados con rejllas adecuadas, [5210 je evidencian algunos sifones sin relilas. "TEn pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones 0/5 Lhumedad _ = EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA ‘yeww invime. gov. co | S241C64igo: IVC-ANS-FMO08. Version:o1 | Fecha de Emision: 170672015 | Pagina 7 de 11 ASPECTOS A VERIFICAR CALRICACION OBSERVACIONES 5.2.12 [Cuenta Ta planta con las diferentes areas y secciones| > requeridas para el proceso Existen lavamanos no accionados manuaimente (deseable), ‘Se cuenta con lavamanos 5.2.13" | dotados con jabén liquido y solucién desinfectante y ubicados| 1 —_|lavautensilios accionados en las areas de proceso 0 cercanas a ésta manualmente. 15.214 | LAS uniones de encuentro del piso y las paredes y de éstas| > entre si son redondeadas La temperatura ambiental y ventilacion de la sala de proceso 52.15 |es adecuada y no afecta la calidad del producto ni la| 2 comodidad de los operarios y personas 5.2.16 [No existe evidencia de condensacién en techos o zonas altas | 2 La ventilacién por aire acondicionado o ventiladores mantiene 5.2.17 | presién positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado:| 2 limpieza de fitros y del equipo y campanas extractoras: 5.2.18 |L@ Sala se enouentra con adecuada iluminacion en calidad e| > intensidad (natural o artificial) Las lémparas y accesorios son de seguridad, estan ‘Se observa una lémpara sin 5.2.19 | protegidas para evitar la contaminacién en caso de ruptura,| 1 | proteccion en el area de estén en buen estado y limpias preliminares. 5.2.20" |La sala de proceso se enouentra limpia y ordenada 2z La sala de proceso y los equipos son utlizados 5.2.21" |exclusivamente ‘para la elaboracién de alimentos para] 2 consumo humana. Existe lavabotas y/o filtro sanitario a la entrada de la sala de Existe lavabolas pero no se 5.2.22" |Proceso, bien ubicado, bien disefiado (con desagie,| , encuentra en funcionamiento y no profundidad y extensi6n adecuada) y con una concentracién ‘se cuenta con lavamanos al ingreso conocida y adecuada de desinfectante (donde se requiera) del area de proceso, &.3_|MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. Existen procedimientos escritos para control de calidad de No existen procedimientos escritos 53.1 |materias primase insumos, donde se sefialen| 0 —_| para control de calidad de materias, espectficaciones de calidad primas e insumos. 532 [Previo al uso las materias primas son sometidas a los], | Se realiza inspeccién de la materia controles de calidad establecidos prima pero no se registra Las condiciones y equipo utiizado en el descargue y ‘Al momento de la visita no se 5.3.3 |recepcién de la materia prima son adecuadas y evitan la) NO [observa el descargue de materia ‘contaminacién y proliferacién microbiana prima, Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones Existe almacenamiento de materias: sanitarias adecuadas, en reas independientes primas junto con producto en’ 5.3.4" | debidamente marcadas 0 etiquetadas 1 |proceso en el cuarto frio. Las: mmaterias primas no se encuentran marcadas. Tas materias primas empleadas se encuentran dentro de su 838 | vida util 2 5.3.6" |L28 malerias primas son conservadas en las condiciones ”S-5" | requeridas por cada producto (temperatura, humedad) y sobre] 2 palés 537 |Se llevan registros escritos de las condiciones de| _, {Nose levanregistros. conservacion de las materias primas 53.8 | S® llevan registros de rechazos de materias primas 0 [Nose llevan registros. 5.39 | Se levan fichas técnicas de tas materias primas: procedencia,| 4 | No se tienen fichas técnicas de las ‘volumen, rotacién, condiciones de conservacién, etc. materias primas 5.3.10 | 88 materias primas estén rotuladas de conformidad con fal > ormatividad sanitaria vigente ‘esokcis 5108 de 2005) EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA ‘www invima.gov.coINSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCION ‘i FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS ‘Ceo: IVC-INS-F¥MOD8 Version: OF Fecha de Emisién: 01/06/2015 Pagina 8 de 11 ASPECTOS A VERIFICAR eaurcacion OBSERVACIONES | | |Los Materiales de @hvase y empaque est: - se | |perfectas condiciones y no han sido utlizados previamente inoxidable y —_contenedores | 5.441" |para otto fin. Son adecuados y estén fabncados con) 2 | isotérmices para transportar los | | materiales apropiados para estar en contacto con el almento alimentos hacia los puntos de | | distribucién Se tealiza pero no se registra la _ __ a E actividad Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de. ‘Los contenedores isotéimicos se | 5.4.9" | sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminacion 1 | encuentran dispuestos _directamente sobr elo. TOPERACIONES DE FABRICACION TEI proceso de fabricacion del alimento se realiza en opimas T 55.1" |condiciones sanitarias que garantizan fa proteccién y| 2 | | ___| conservacién del alimento { = Se realizan y registran los controles re: |'Se realizan control de temperaturas 5.5.2* | criticas del proceso para asegurar la inocuidad del producto 1 | en proceso y almacenamiento, pero) [no se registran Las operaciones de fabricacion secuiencial y continua de manera que no se producen retrasos 5.5.3" | indebidos que permitan la proliferacion de microorganismos 0 a contaminacion del producto. | ~Tces procedimientos mecdnicos de manufactura (lavar, pelar, { 55.4 |cottar clasifcar, batir, secat) se realizan de manera que sess) 2 | ____| protege el alimento de la contaminacién { | Existe distincién entre los operarios de las diferentes areas y ‘Al momento de la visita se observa | | mismos cuando el proceso lo exige | cde materia prima que transita hasta | | | lel areade proceso. | envasar o empacar el producto se lleva un registto con] 4 [No se present {fecha y detalles de elaboracién y produccién [EI envasado ylo empaque se realiza en condiciones que 5.6.2 |eliminan la posibilidad de contaminacién del alimento o| 2 | | t [fecha lies de elal { prolferacién de microorganisms Los productos se encuentran rotulados de conformidad con| Los productos terminados son | 5.63 | las normas santarias (aplcar el formato establecido: Anexo "| NA |almentos de consumo inmediato \ Protocolo Evaluacién de Rotulado de Alimentos) ____|para servicios hospitalarios. (U7 TALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO pees SE | El almacenamiento del producto terminado se realiza en un} JEI producto terminado una vez es [sitio que “teune requisites sanitarios, exclusivamente lempacado es_-——enviado destinado para este propésito, que garantiza el mantenimiento| inmediatamente para. su | jones sanitatias d distrib El almacenamiento del producto terminado se realza en| JE! producto Yerminado una vez es | 72 |Sondiciones adecuadas (temperatura, humedad, citcuacion, | empacado—es_—erwiado de aire, libre de fuentes de contaminacion, ausencia de inmediatamente para. su |plagas,etc) distnibucion. _| | Ee is a WE jempacado es_——enviado sce | NA nmeditamente para "su io [distribucién ora i=. evan contol de entrada, slide y rotacién do os/ j productos a E Z EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA aw. invima.gov.co RYINSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL INSPECCION ty FORMATO ACTA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS, (Cédige: 1VO-INS.FMOOS Version: 01 Fecha de Emision: 01/06/2015 Pagina 8 de 11 ASPECTOS A VERIFICAR CALFICACION OBSERVACIONES. | [El almacenamiento de los productos. se realiza | 3.7.5 | ordenadamente, en estibas o pilas, sobre palés apropiados,| 2 | ‘con adecuada separacién de las paredes y del piso see ee ee | | Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento No se tiene area destinada para | | por defectos de fabricacién se almacenan en una rea | este fin, nise llevan registros | 5.7.6 | \dentificada, corectamente ubicada y exclusiva para este finy| 0 | se llevan registros de lote. cantidad de producto, fecha de iento, causa de devolucién y destino final t TLas condiciones de transporte excluyen la posibiidad de TAT momento” de la visita no se | 5.8.1 contaminacién y/o proliferacién microbiana NO [observa el transporte de! producto terminado, | | + El Wanspore garaniza el marieninion do Tas condones "El products ternad no eauies gap [de corccranion requenia por al wouscte feigercon,| yjq_ [Watenone rangente, Ja aon ee | 882 /Cengecon eto) Simos ‘sot’ empondes ‘en Lee |__| amenedores nownmiges / ee ‘vehiculos™ con efigeracién” 9” eongolaein tenn Ei products teminace no Tequiere gas |seecuadomaninmients repsvoy comrade atanpersra | gy, [tarepove wigersco, Je oe is |inenwe “Soe empatedte. Sn Los vehiculos se encuentran en adecuadas condiciones! Al momento de la visita no se) 5.8.4 sanitarias, de aseo y operacién para el transporte de los/ NO observa el transporte de! producto productos . | _lterminado, " [Los productos dentro de (os vehiculas son Tansportados en| TAL momento de la visita no se] 5.85 | recipientes o canestiles de material sanitario | NO |obsera el transporte del producto as | dtemminggo. ublizados exclusivamente para el’ Al momento de la vsita no se] 586 transporte de alimentos y llevan el aviso “Transporte de) NO obsena el transporte del producto | |terminado “| 6- | ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD ICACION DE DOCUMENTACION Y PROCEDIMIENT ceeded gat me] 1.1 (La planta tiene politicas claramente definidas y escritas de) 5 La planta_no tene politcas| __calidad Sy escritas de calidad, | En los procedimientos de calidad se tenen identificados los No se tienen identificados I 6.1.2 | posibles peligros que pueden afectar la inocuidad del alimento| 0 | posibles _peligros que pueden distribucién de los productos. 15 [LOS procesos de produccién y control de calidad estan bajo) Ingeniero de Alimentos y Tecndloga | © | responsabilidad de profesi de alimentos ‘[ACCESO t _ 18s correspondientes medidas preventivas y de control | afectar la inocu alimento. | |Posee fichas téonicas de materias primas y producto) | No se presentan fichas técnicas de | 61.9 |terminado en donde se incluyan critenos de aceptacién, 0 | materias_primas ni de producto | liberacion o rechazo |terminado os Existen manuales, catélogos, guias o instrucciones escritas, No existen manuaies o guias | Sobre equipos, procesos, condiciones de almacenamiento y/ 4 escritas sobre -—_procesos, | distribucién de los productos ‘condiciones de almacenamiento y L | I 621 [La plana cuenta con aborstoo propio (S1 ONO) T [o2a (beanie ten semana or los seve do wa| Labia Als, Koo posi Laboratorio extemo (Indica los laboratorios) LL Lois de muesteo 7.» EXIGENCIAS | Para ajustaria planta a “normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales) 7.2" 1.9 -1.10 1.14 eee 3.1.10 -3.2.4 -3.2.2 3.2.3 -3.2.4* -4.1.1 -4.1.2 -4.1.3-414 -415 417" 422 -433- 4.4, 6° 6.1.15 5.1.17 5.2.10 53.1 -53.2-5.3.4°-53.7 53.8 EL FORMATO IMPRESO, SIN DILIGENCIAR, ES UNA COPIA NO CONTROLADA mesic ES A 4,