CAPTULO I

1.1.

INTRODUCCIN

La pastelera Dulce Tentacin ha sido creada con la finalidad de vender diferentes

postres y tortas para el deguste de toda la familia crucea, donde encontrara una
gran variedad de productos de repostera, donde podrn escoger, esos que
desean tener en las mesas de su celebracin, para que disfruten de exquisitos
bocados dulces, hechos con ingredientes de primer calidad.
En Dulce Tentacin contara con un equipo de trabajo responsable de
aproximadamente 8 personas que elaboraran y prepararan los mejores bocaditos,
con el fin de lograr que ese gran da esperado tanto ustedes como sus invitados
disfruten de verdaderas delicias. Algunos de los productos que ofreceremos son:
Pasteles de Chocolates, Frutas y deliciosos Cupcakes.

Dulce Tentacin ofrecer sus servicios en la Av. El trompillo 2do anillo a media
cuadra del cine center # 1050 de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, la actividad
de esta microempresa privada es la venta de deliciosos pasteles y postres.
Esta empresa ser atendida directamente por sus propietarios Alison Osinaga y su
socio Jorge Prez y contando con una inversin de 70.000Bs.

CAPTULO II
PLANIFICACION

2. 1. MISIN DE LA EMPRESA
La misin que tiene La pastelera DULCE TENTACION es elaborar y comercializar
pasteles con calidad e higiene, satisfaciendo los gustos de los clientes travs de
nuestra gama de sabores, buscando siempre cumplir con las exigencias del
mercador consumidor.

2.2. VISIN DE LA EMPRESA

Establecer esta

pastelera como una empresa a la vanguardia en la

elaboracin y comercializacin de pasteles, donde su liderazgo regional y

proyeccin estatal

lo conviertan en una de las principales en ofrecer

productos de repostera, distinguindose por su variedad en sabores, la

mejor calidad y al mejor precio.
Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos
sean reconocidas por su calidad, innovacin y precio justo.
Buscar mantener la confianza de los inversionistas, de la comunidad
empresarial y de sus clientes y proveedores manejando sus operaciones
con prudencia financiera.

2.3. VALORES
Respeto hacia todas las personas.
Compromiso. Para que lleguen los buenos momentos es necesario ser
una empresa trabajadora, honrada, seria y responsable.
Calidad. Elaboraremos productos de calidad, porque la salud de nuestros
consumidores es nuestra mayor preocupacin.
Liderazgo. Trabajaremos da a da para ser una empresa referente en el
sector.
Colaboracin. La colaboracin con nuestros proveedores y distribuidores
en nuestra forma de actuar en el mercado, juntos podemos ofrecer un mejor
servicio a nuestros consumidores.
Trabajo en equipo para orientar el esfuerzo colectivo hacia una meta
comn. Siendo conscientes de que el desempeo y colaboracin de
nuestros trabajadores y colaboradores es fundamental.
Actitud positiva y proactiva. Donde otros ven un problema, nosotros
vemos una oportunidad.
Tradicin e innovacin. Incorporar las tcnicas y los avances mas
innovadores, respetando siempre las recetas tradicionales y el buen hacer,
sin olvidar el desarrollo de los nuevos productos.
Orientacin hacia el cliente. Nuestros consumidores son lo mas
importante para la empresa, ellos confiaran en nosotros y no podemos
llegar a fallarles.

2.4. OBJETIVO GENERAL:

Brindar a nuestros clientes productos de buena calidad, garantizando el mejor

sabor, el adecuado trato a los clientes y precios accesibles que permitan el
crecimiento de nuestra empresa Dulce Tentacin.

2.5. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Mantener los mejores estndares de calidad en nuestros productos.
Ofrecer el mejor sabor en pasteles tomando en cuenta los gustos de
nuestros clientes.

Garantizar un trato digno y respetuoso hacia nuestros clientes.

Brindar los mejores precios del mercado.
Abarcar el mayor mercado de la ciudad.
Contar con personal capacitado para la elaboracin y venta de nuestros
productos.
Brindar informacin a travs de las redes sociales.

2.6. POLTICAS

Satisfaccin plena del cliente.

Excelencia calidad de sabor y textura de la pastelera.
Trabajo en equipo.
Mejorar el sabor y calidad de los postres.
Buen ambiente de trabajo.

2.7. REGLAMENTOS

Puntualidad.
Higiene.
Limpieza.
Buena calidad en el producto.
Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
Usar uniforme de trabajo.
No distracciones en el trabajo.
Usar gorro de red (cabello).
Tener identificacin.

2.8. PROCEDIMIENTOS
Los dueos asignan a una persona encargada de dirigir a cada trabajador de
acuerdo a sus funciones de las respectivas areas para que estos cumplan sus
funciones por medio de mecanismo de motivacin.

2.9. ESTRATEGIAS Y ACCIONES:

Relacionadas a los precios.

Proponer un precio acorde a los consumidores.
Relacionas a la distribucin.
Se contactar empresas que se dedican a ofrecer servicios de todo
acontecimiento social como tambin restaurantes, otorgando un precio

atractivo para ellos.

Se participar en eventos a travs de las cuales se expondrn nuestros
productos complementndose con folletos y afiches.

2.10. CRONOGRAMA
CRONOGRAMA
N.

1 AO
OBJETIVOS

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

PEDIDOS
1.

Lanzamiento X
de nuestra
nueva lnea

2.

de pasteles.
Promocin
ofertas 2x1 ;
ofrecer
cupones;
descuentos
por
compras.

Anuncios
5

AGOS

SEP

OCT

NOV

DIC

en diarios,
revistas o
internet.

4.

Participacin

5.

en ferias.
Capacitacin

X
X

a nuestros
6.

empleados.
Promocin

con la
empresa
dulce y
detalles.

2.11. PRESUPUESTO MENSUAL

INGRESOS

VALOR UNITARIO

CANTIDAD

VALOR TOTAL

Pasteles de chocolate

120bs

300

36000bs

Pasteles de frutas

140bs

100

14000bs

Cupcakes

10bs

500

5000bs

Donas

4bs

700

2800bs

Pie de limn

3bs

800

2400bs

Total Ingresos
EGRESOS

60,200bs
VALOR UNITARIO

CANTIDAD

VALOR TOTAL

2000bs

16000bs

Harina

8bs

800 k

6400bs

Mantequilla

5bs

50 k

250 bs

Leche

6bs

300 lt

1800bs

Huevo

0,5bs

1000

500bs

Salario Personal

Levadura

5bs

50k

250bs

Servicios bsicos (agua, luz,

5000bs

telfono)
Mantenimiento de equipos.

2000bs

Total Egresos

32200bs

Ingresos

60200bs

Egresos

32200bs

Saldo

28000bs

CAPITULO III
ORGANIZACIN
3.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
DULCE TENTACIN

GERENTE GENERAL

JEFE DE
PRODUCCION

ENCARGADO
DE ALMACEN

JEFE DE
PASTELERIA

JEFE DE FINANZAS

ENCARGADO DE
COMPRAS

AYUDANTES DE
PASTELERIA
7

VENDEDOR DE
MOSTRADOR

3.2. TIPO DE DEPARTAMENTALIZACIN:

Por funciones: La pastelera cuenta con una departamentalizacin por funciones
ya que en su organigrama muestra que est organizada con departamentos
especializados en cada rea.

3.3. TIPO DE AUTORIDAD:

El tipo de autoridad que ejerce Dulce Tentacin es el de autoridad funcional
debido a su departamentalizacin por funciones.

3.4. PRINCIPIOS DE LA ORGANIZACIN

Divisin del trabajo: El gerente general delega autoridad al encargado de

finanzas, al jefe de produccin y al vendedor de mostrador.

Unidad de mando: Los subordinados de cada rea responden a la

autoridad del jefe de departamento.

Espritu de grupo: Porque los jefes de departamentos se encargan de que

exista el trabajo en grupo dentro de la empresa.

Jerarqua de autoridad: Porque el poder viene desde el gerente general
bajando hasta los jefes de departamentos.

CAPTULO IV
DIRECCIN

4.1. PRINCIPIOS DE LA DIRECCIN

Nuestros jefes de reas usan la motivacin por medio de bonos a los

subordinados que cumplen horas extras de trabajo as como tambin a aquellos
subordinados que llegan puntualmente en sus respectivos turnos pero no solo
reciben motivacin monetaria sino que tambin existen otros aspectos como una
relacin de respeto mutuo con sus jefes directos, las condiciones de trabajo
adecuadas para sus puestos, as como el equipamiento respectivo de uniformes y
proteccin personal para los empleados que realizan su trabajo en la cocina. Una
buena comunicacin fluida

favorece a que haya un ambiente y clima laboral

adecuado que facilita el trabajo del da a da de los trabajadores.

4.2. FORMA DE LIDERAZGO

9

La forma de liderazgo empleada en Dulce Sensacin es autocrtica porque todos

los jefes de rea obedecen rdenes del gerente general.

4.3. TIPOS DE MOTIVACIN

Bonos a los empleados que llegan puntuales

Bonos por horas extras
Un da libre al mes por esfuerzos realizado fuera de horario de trabajo
Pago vacacionales a los mejores 3 empleados del todo el ao

4.4. TIPOS DE COMUNICACIN

El medio de comunicacin principal en Dulce Tentacin es la verbal y escrita ya
que por medio de esta comunicacin se logra obtener los pedidos del cliente para
realizarlos.

10

CAPTULO V
CONTROL

5.1. PROCESO DE CONTROL

La pastelera Dulce Tentacin cuenta con dos tipos de control:
-Control concurrente: el cual se realiza durante la actividad laboral,
revisando que cada pedido este siendo laborado.

-Control de retroalimentacin: el cual se realiza al final de cada producto

realizado.

5.2. SISTEMA DE CONTROL

Control de produccin: Los supervisores de cada rea alientan a los
empleados para acelerar el trabajo y que los pedidos salgan a tiempo.

11

 Control de calidad: Las tortas y postres hechos en Dulce Tentacin antes

de colocarse en el mostrador son revisados por el jefe de cocina quien
determina si es apto para que se puedan vender.
Control de venta: El encargado de caja rinde cuentas al jefe de finanzas
de las ventas diarias mediante un informe realizado mensualmente en el
cual se registra todos los productos vendidos.

CAPITULO VI
6.1. CONCLUSIN:

Nuestra pastelera Dulce Tentacin es una pequea empresa que contar

con productos de calidad y originalidad, respetando los procesos
tradicionales de la repostera.

Analizando las ventajas y desventajas de abrir esta pastelera concluimos

que es un negocio factible debido al mximo consumo de estos productos
en nuestra ciudad.

6.2. RECOMENDACIONES:

Recomendamos la implementacin de productos light para personas con

problemas alimenticios como ser diabticos, persona con sobre peso, etc.

La mejora de atencin al cliente para que se sientan satisfechos y

consuman nuestros productos.

12

Los productos que sean utilizados para la elaboracin de los pasteles

tienen que ser de muy buena calidad para no variar el sabor del producto
final.

Tener al cliente informado de todas nuestras promociones y campaas en

todas las redes sociales para garantizar su efectividad

ANEXOS
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PASTELERIA

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15

16