El Pimiento

El pimiento es una hortaliza de forma,

tamao y color variable. Puede ser
verde, rojo, amarillo, naranja e incluso
negro!. Su sabor puede ser dulce o
picante y se consume en fresco, en
conserva, etc.

El pimiento se consume crudo, cocido y

asado; como guarnicin en gran
variedad de platos.
Alimentacin y nutricin
La principal vitamina aportada por los pimientos es la vitamina C que protege
contra el cncer. Tambin es fuente de vitamina A, por lo que son buenos para la
vista.
El Fruto
El pimiento es una hortaliza de forma, tamao y color variable. Puede ser verde,
rojo, amarillo, naranja e incluso negro!.

Su sabor puede ser dulce o picante y se consume en

fresco, en conserva, etc.

El pimiento se consume crudo, cocido y asado; como

guarnicin en gran variedad de platos. Pueden ser
pimientos dulces o picantes, como es el caso del
cultivar Tabasco. Adems, pueden destinarse a la
conserva o a la fabricacin de pimentn y como
colorante.

Los frutos son unas bayas huecas y voluminosas, de tamao y forma diferente
segn la variedad. Estn formados por dos o tres carpelos, separados por una
especie de tabiques incompletos a lo largo de la pared del fruto y que al no llegar

al centro, hacen que el pimiento tenga una sola cavidad en su interior, en la que
se insertan numerosas semillas, que son redondas y aplastadas.
Segn la variedad o tipo de pimiento, el fruto puede ser rojo, verde, amarillo e
incluso otros colores nuevos que van entrando al mercado, como por ejemplo
naranja y negro.
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores
que van a determinar el momento y la periodicidad de la recoleccin, en algunos
casos ser antes de su madurez fisiolgica, sea en verde, en rojo o en amarillo,
segn interese.
Si los frutos de pimiento se colocan a 0C y una humedad relativa del 87-90%, su
conservacin puede durar 4 5 semanas; pudiendo variar tales condiciones
segn el plazo que transcurrir entre la recoleccin, manipulacin, transporte y la
venta.
La planta
La planta de la especie Capsicum annuum puede alcanzar
hasta 2m en invernadero. Sus flores son blanquecinas y
solitarias.
El pimiento pertenece a la familia de las Solanceas y la
mayor parte de las variedades cultivadas en Europa
pertenecen a Capsicum annuum L., aunque, se cultivan en
otros lugares al menos cuatro especies ms: Capsicum
fructescens, C. Pubescens, C. Pendulum y C. sirvensis.
La planta es herbcea perenne con ciclo de cultivo anual, de porte variable entre
los 0,5m (en algunos tipos cultivados al aire libre) y ms de 2m (muchos hbridos
bajo invernadero).
El sistema radicular es pivotante y profundo que puede llegar hasta 70-120cm,
provisto y reforzado por numerosas races adventicias.
El tallo es de crecimiento limitado y erecto con un porte que puede variar entre 0,5
y 1,5cm. A partir de cierta altura o cruz emite 2 3 ramificaciones y sigue
ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo.
Las hojas son lampias, enteras, ovales o lanceoladas con un pice muy
pronunciado (acuminado) y un peciolo largo o poco aparente. El haz es glabro y
de color verde ms o menos intenso y brillante. La insercin de las hojas en el
tallo es de forma alterna y su tamao es variable, existiendo cierta relacin entre
el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

Las flores poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo del tallo
y son pequeas. La polinizacin es autgama, aunque puede presentar un
porcentaje no superior al 10% de alogamia.
El fruto es una baya semicartilaginosa y deprimida de color variable (verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta, blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo conforme van madurando. Su forma y tamao es variable;
hay variedades que dan frutos de 1 2g, frente a otras que pueden formar bayas
de ms de 500g. Las semillas son redondeadas, ligeramente reniformes, de unos
3-5mm de longitud, estn insertadas en una placenta cnica de disposicin central
y son de color amarillo plido. En 1g de semillas pueden haber entre 150 y 200
semillas y su poder germinativo es de 3-4 aos.
Las variedades de pimiento
Se clasifican en dos grandes grupos segn su sabor en dulces y picantes.
Pimientos dulces: Pueden ser rojos, amarillos o verdes, de forma y tamao
diferentes. Dentro de este grupo se incluyen tanto el pimiento morrn como el
dulce italiano.
Pimiento morrn: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamao. Su piel roja
brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y
rgido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y
estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede
recolectar verde o ya maduro, con su caracterstico color rojo, a veces violceo.
Pimiento dulce italiano: su forma es alargada, fina y la piel es de un color verde
brillante que se torna rojo conforme madura.
Pimientos picantes: Entre ellos figuran los populares pimientos del piquillo, del
Padrn y los de Gernika.
Pimiento del piquillo: es originario de Lodosa (Navarra) y suele comercializarse
en conserva. Su piel es de un rojo intenso. Es una variedad carnosa, compacta,
consistente y de textura turgente pero fina. Su sabor es picante, aunque tambin
puede ser dulce.
Pimiento de Padrn: Tal y como su nombre indica, es originario de Padrn
(Galicia). Es de pequeo tamao y forma alargada, cnica y ligeramente rugosa o
surcada. Se consume verde y fresco y presenta un sabor un tanto picante, si bien
existen variedades dulces.
Pimiento de Gernika: se produce y envasa en el Pas Vasco. Es un fruto
pequeo, de color verde, estrecho y alargado, que se consume sobre todo frito.

En funcin de su forma, los pimientos tambin se pueden clasificar en dos grupos.

Pimientos cuadrados: son pimientos uniformes y de carne gruesa. En este grupo
se incluyen tres tipos: pimiento Maravilla de California, pimiento Sitaki y pimiento
Salsa.
Pimientos alargados o rectangulares: son los ms apreciados. Como ejemplo
cabe destacar al pimiento de Reus y al pimiento de Lamuyo.

Caractersticas
Forma: picante o dulce, segn la variedad a la que pertenezcan.
Tamao y peso: los de mayor consumo son los rojos y verdes, aunque tambin se
puede encontrar en el mercado pimientos amarillos, violetas e incluso negros.
Color: picante o dulce, segn la variedad a la que pertenezcan.
Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas
resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.

Propiedades Nutritivas
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de
carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calrico. Es una
buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es
muy bajo y apenas aporta grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C,
sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener ms del doble de la que
se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.
Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina,
pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el caracterstico color rojo a
algunos pimientos.

Tambin es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y

criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita,
folatos y de vitamina E. En menor cantidad estn presentes otras vitaminas del
grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E,
junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de
antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.
La vitamina C, adems de ser un potente antioxidante, interviene en la formacin
de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcin
del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis
de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporcin
estn presentes el magnesio, el fsforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se
asimila apenas en relacin con los lcteos u otros alimentos que se consideran
muy buena fuente de este mineral.
El potasio es necesario para la transmisin del impulso nervioso, la actividad
muscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la clula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y msculos,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.
El fsforo juega un papel importante en la formacin de huesos y dientes, al igual
que el magnesio y el calcio.

BIBLIOGRAFIA:

www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Pimiento
www.verduras.consumer.es/pimiento/introduccin
www.alimentatubienestar.es/autenticos-alimentos-medicina

Hortaliza de forma,
tamao y color variable.

Su sabor puede ser dulce

o picante y se consume
en fresco, en conserva,

Aporta la vitamina C que

protege contra el cncer.
Tambin es fuente de
vitamina A, por lo que son
buenos para la vista.

EL PIMIENTO

El pimiento se consume
crudo, cocido y asado;
como guarnicin en gran
variedad de platos.

La planta de la especie
Capsicum annuum puede
alcanzar hasta 2m. Sus
flores son blanquecinas y
solitarias.

Pertenece a la familia de
las Solanceas y la mayor
parte de las variedades
cultivadas en Europa